У чому відмінність стаута від портеру
Щоб отримати максимально яскраві і приємні враження при дегустації того чи іншого алкогольного напою, кожен споживач повинен здійснювати обдуманий вибір виробів, віддаючи перевагу тільки тим продуктам, які дійсно можуть продемонструвати унікальні органолептичні властивості.
Menu
І в даній статті ви, нарешті, дізнаєтеся, ніж портер відрізняється від стаута, що згодом допоможе вам зробити обґрунтований вибір на користь того чи іншого пінного для особистої дегустації.
В наші дні чітко позначити відмінності стаута від портеру практично неможливо, оскільки обидва цих продукту готуються за однією технологією і припускають використання однотипних інгредієнтів.
При цьому важливо розуміти, що стаут від початку виступав і по сьогоднішній день залишається різновидом портеру, а отже, серйозні органолептичні відмінності виявити в цих продуктах апріорі неможливо. Існують лише деякі нюанси, що дозволяють розділити продукти на деякі підкласи.
Відзначимо, що крім stout, чиє початкове сусло демонструє показник насиченості 19-20%, в клас портерів входять такі сегменти виробів, як:
- Поширена пінне з початковим суслом 14-15%.
- Класичне - 17-18%.
- Експортне - більше 20%.
- Російське - 17-18%.
При цьому Стаут як окремий підвид також можуть поділятися на певні підвиди, що відрізняються своїми смаковими і ароматичними характеристиками, а саме:
- сухі. Бочкові версії, які зазвичай виробляються в Ірландії. Мають гіркуватим присмаком і стійким хмільним ароматом. При створенні такого продукту замість паленого несоложеного ячменю використовується шоколадний солод і трохи лактози. В результаті споживач отримує алкоголь із солодкувато кремовим присмаком.
- -вівсяні-. Менш солодкі варіанти спиртного з виразними вівсяними тонами в гастрономічних і ароматичних показниках. У таких напоях добре простежується присмак молочного шоколаду і вершків.
- ірландські. Темний алкоголь, створений за технологією верхового бродіння. Відрізняється високою міцністю.
- Продукти закордонного типу. Спиртні напої з різними смаковими, ароматичними та іншими показниками, які створюються не на території Англії та Ірландії.
- Російські. Спиртне, яке перед надходженням в продаж не пастеризується і дозріває протягом двох місяців в дубових діжках, а потім не менш року витримується в пляшках.
- шоколадні. Хмільне з виразною часткою шоколаду в дегустаційних показниках, яке виходить шляхом тривалого обсмажування певних сортів солоду.
- кавові. Для створення цих продуктів використовуються виключно сильно обсмажені сорти солоду, а також невелика кількість кави.
колір
Колірний колорит у обох варіантів побудований навколо елегантного коричневого забарвлення з захопливою темним єством.
аромат
Основні відмінності в букеті базуються на хмельових відтінках, які в класичних Портер відсутні, а в Стаут можуть бути присутніми в невеликих шлейфах.
смак
В основі гастрономічних показників класичного портеру лежить підсмажений солод з гірчинкою без надмірностей, тоді як додатковим відмінністю stout є чітке присутність карамелі.
Технологія виробництва
Класичні представники темного обох видів готуються по так званому інфузійного способу, який передбачає верхове бродіння. У процесі затирання подрібнений солод змішують з гарячою водою і далі розчиняють в складі певну кількість цукру.
Як тільки гранули цукру розчиняться, температуру сусла доводять до 62 градусів і ретельно перемішують напій. Далі виробу дають заспокоїтися протягом 1,5-2 годин. Після закінчення цього терміну міцне сусло піддається кип`ятінню з хмелем, а також з додаванням води.
В результаті виходить більш слабке друге сусло. Давши напою заспокоїтися, його ще раз кип`ятять, додаючи тільки воду. Так виходить третій сусло і найлегший вид портерів.
Нерідко можна помітити, як виробники змішують перші і другі сусла, домагаючись усередненого міцного стану від готового напою.
З якими продуктами поєднується
Закуски до Стаут і Портер можна підбирати однакові. Відмінність тут годі й шукати. Обидва різновиди пінного чудово проявляють себе в поєднанні з копченостями, беконом, кавовими і шоколадними десертами, а також натуральними вершковими сирами. Також ви можете випробувати їх з грінками, чіпсами, м`ясними нарізками і іншими звичними безпосередньо для вас закусками.
Популярні представники обох сегментів
Щоб повноцінно розпізнати вишукані особливості того чи іншого пінного, ви повинні познайомитися з найбільш популярними представниками даного продукту на ринку. Почнемо з портерів, і до найбільш відомим торговим маркам даних виробів можна сміливо віднести:
- Wychwood Black Wych. Алкоголь глибокого кавово-кремового забарвлення з гармонійним карамельним єством в плані смаку. Ароматичні амбіції виражені нотками диму, хліба, темних ягід і кава.
- Fuller`s London Porter. Темно-коричневе спиртне з нотами шоколаду, кави, солоду, горіхів і фруктів в ароматі. Гастрономічний фундамент порадує стильними обрисами вишні, горіхів і карамелі.
- De Molen Hamer & Sikkel. популярний темно-коричневий напій з рубіновими відблисками. Володіє освіжаючим присмаком какао, шоколаду, солодки і ванілі. Букет сформований з півтонів карамелі, горіха, шоколаду та кави.
- Балтика №6 Портер. Спиртне з привабливим ароматом хмелю, лимона і хлібної крихти. Смакові амбіції виявляються стильним присмаком тропічних фруктів з гірчинкою.
До популярних у всьому світі Стаут при цьому слід віднести:
- Guinness Draught. Темно-рубінове пінне з нотами вершків, торфу, хмелю і горіхів в ароматі. Смак вимальовується елегантною часткою деревного вугілля, какао і смаженого ячменю.
- Stoute Bie. Радує темно-коричневими обрисами в кольорі і сильними нотами підсмаженого солоду в смаку. Ароматичне єство також зосереджено навколо солодовою нотки.
- Carlow O`Hara`s Irish Stout. Алкоголь глибокого бурштинового забарвлення з тонами кави еспресо в привкусе. Ароматичне єство будується навколо домінуючих кавово-лакричного шлейфів.
- Хамовники Ірландський Стаут. Алкоголь дуже темного, майже чорного кольору з кремовою шапкою і привабливим багатим ароматом какао, кава і гіркого шоколаду. Гастрономічна цінність підкреслена виразною хмелевою гіркотою.
- Belhaven Scottish Stout. Оригінальна хмільне з коричневими відблисками і привабливими тонами обсмажених кавових зерен, шоколаду, фруктів, трав і хмелю в ароматі. Смак чітко вимальовується ніжним балансом між шоколадно-солодового солодкістю і трав`янистої гіркуватістю.
Історична довідка
Портер з`явився на ринку на початку XVIII століття. Вперше він був зварений в Лондоні англійською пивоваром Ральфом Харвудом. Метою майстра було створити продукт, здатний стати гідною заміною елю, який в ті часи так сильно любили працівники важкої праці.
Що ж стосується стаутів, то вперше цей термін в найменуванні напою був використаний в 1820 році, коли компанія Гіннес випустила на ринок свій стаут-портер.
Напій так сильно припав до вподоби англійцям і ірландцям, що про нього швидко почали говорити у всій Європі. Уже до кінця XVIII Стаут стали асоціюватися у споживачів не з Портер, а безпосередньо з сегментом темного пива.
Віддавайте перевагу алкоголю з кращими дегустаційними характеристиками
Підводячи загальний підсумок, можемо зробити обґрунтований висновок, що відмінності стаута і портеру настільки незначні, що для новачка в області вивчення пінних напоїв вони будуть практично непомітними.
При цьому якщо ви є пропаленим в цій справі і завжди прагнете до того, щоб насолоджуватися тільки обраними продуктами, рекомендуємо враховувати всі викладені в даній статті відмінності.
Згодом ці нюанси допоможуть вам зробити обґрунтований вибір напоїв для приємного проведення часу. Насолоджуйтесь вишуканими дегустаційними характеристиками пінних напоїв, які вже встигли зарекомендувати себе на міжнародній арені.