Пиво wilson stout (стаут) - опис напою, який родом з ірландії

Зі словом «стаут» міцніше за все асоціюється ірландський Guinness, проте спадкоємці Артура Гіннесса - не єдині виробники цього міцного пива з паленого солоду і прожареного ячменю, хоча і найвідоміші.

Слово stout в різні часи ставилося поперемінно то до просто міцному пиву (при цьому колір напою не грав ролі, світлий ель теж міг виявитися «Стаутом»), то до Портер, поки не виділилося в окремий вид хмільного напою (в основному завдяки все тому ж Гіннесса).

Сьогодні пиво стаут ​​- це щільний темний ель з густою кремовою піною, гіркуватим смаком з кавово-шоколадними тонами і бадьорить ефектом - ще в XIX-XX століттях лікарі нерідко прописували пінту Гіннесса хворим, донорам крові та навіть годуючим матерям.

особливості виробництва

Стаут відноситься до елям, це означає, що для нього характерно верхове бродіння при температурі 15-25 ° C. Лагери же виготовляються за технологією нижнього бродіння при температурі 6-9 ° C, процес займає більше часу, зате і готовий продукт зберігається довше.

Історична довідка. Перша згадка стаута зустрічається в рукописах 1677 року, але тоді це ще було просто міцне пиво. У 1721 році такий напій вперше назвали портером - це було недороге пиво, добре «вдаряє в голову» і легко переносить тривале зберігання.

Воно було особливо популярно серед лондонського робітничого класу, особливо портових вантажників, звідси і назва (porter - «носій, вантажник»).

У 1820 році Артур Гіннес зварив пиво, яке назвав стаут-портером (тобто міцним портером), а згодом за ним закріпилася назва «стаут» і поширилося на аналогічні напої, виготовлені іншими пивоварами, але за тією ж технологією.

У 1810 Томас Мортімер дав таке визначення: «Портер ділиться на два типи: коричневий стаут ​​і власне портер. Лондонський портер вважається кращим в світі: він освіжає, дає сили, корисний для здоров`я ».

У британських газетах 1840-х років зустрічаються згадки «світлих» і навіть «білих» стаутів, на підставі цих та інших чинників пивні історики роблять висновки, що ці дві «гілки» (портер і Стаут) в ті часи були фактично взаємозамінні.

Ці терміни могли ставитися до будь-якого пива, не обов`язково темному, і далеко не всі виробники дотримувалися високих стандартів якості. Саме тому Артур Гіннес було так важливо «відмежуватися» від загальної лінгвістичної традиції, і він закріпив за своєю продукцією назву «стаут», щоб створити у споживача чіткий образ густого міцного чорного елю з шоколадним присмаком.

Гіннес - найвідоміший стаут ​​в світі

види стаутів

Темне пиво стаут ​​ділиться на безліч категорій. Перелічимо основні:

• Сухий. Класичний ірландський стаут, «візитна картка» напою. Термін «сухий» відноситься тільки до Бочкова разливному елю, темно-зелені версії вже потрапляють в підкатегорію foreign (іноземний). Фортеця - 4-5%, колір - темно-коричневий, майже чорний. Чітко відчувається смак прожареного ячменю і холодної кави. Найвідоміші виробники: Guinness, Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout і т.д..
• Солодкий (він же «вершковий» або «молочний»). Англійська варіація ірландського напою. Виготовляється з додаванням молочного цукру, відрізняється трохи вищою міцністю: 4.5-6%. Виробники: Mackeson, Watney, Farsons і т.д.
• Вівсяний. У Середньовіччі вівсяне пиво було вкрай поширене, але вже в XVI столітті англійці стали нехтувати цим інгредієнтом в елях і скаржитися на його зайву гіркоту (хоча в Норвегії нащадки вікінгів не цуралися вівсяним пивом аж до початку XX століття). Сьогодні це просто сезонний варіант «солодкого стаута», коли замість лактози додається вівсянка. Має м`яку горіховим і трішки земляним присмаком. Виробники: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Стаут закордонного типу (він же foreign або «тропічний). Будь-стаут, виготовлений за межами Британських островів (в більш вузькому сенсі - не на території Ірландії). Наприклад, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Може мати практично будь-яким смаком, починаючи від екстра-сухого і закінчуючи дуже солодким.
• Російський імператорський стаут. Ні, він виготовлявся не в Росії, як можна було б подумати по назві, а в Англії - просто поставки йшли прямо до російського імператорського двору. Його відмінна риса - фортеця 8-12%, завдяки якій цей темний ель з фруктовим ароматом міг пережити тривалу морську подорож. Сьогодні цей напій спочатку дозріває в діжках, а потім ще рік витримується в пляшках. Виробники: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
• Балтійський. «Локальна» версія Російського імператорського, з`явився в балтійському регіоні, для виготовлення використовувалися місцеві інгредієнти і традиційні для тих територій технології. Зокрема, при виробництві балтійського стаута використовується більше дріжджів, а ферментація проходить при більш низьких температурах, ніж у інших видів.
• Шоколадний (інша варіація - кавовий). Виготовляється з більш темного і сильно прожареного солоду, іноді для посилення смаку в сусло додається справжній шоколад або мелену каву.
• Портер. Історично між портером і Стаутом немає ніякої різниці, зараз під цією назвою випускається просто трохи менш міцний напій.
• Устричний. Спочатку назва з`явилася через те, що устриці - найкраща закуска до Стаут (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), проте зараз деякі виробники дійсно виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.
• Американський. У повній відповідності з назвою, виготовляється на території США. Зазвичай має більш інтенсивним смаком, ніж його британські аналоги. Виробники: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun і ін.

Як і з чим пити стаут

З міцним темним пивом відмінно поєднуються морепродукти, особливо устриці. Важливо тільки їх правильно підготувати: одна справа - протушкувати делікатеси з прянощами, і зовсім інше - викласти на газету гірку в`яленої вобли. До такої закуски краще взяти пиво простіше, не обов`язково купувати досить дорогий і складний стаут.

З Стаут добре поєднується морепродукти

Також пиво stout можна пити з витриманим сиром або навіть з шоколадними десертами, нерідко цей напій смакують без якихось додаткових страв - він хороший сам по собі. Британська традиція вимагає пити стаут ​​пінтами (0,56 літра), однак жінкам дозволяється обмежитися половинною дозою.

Стаут - каприз пивовара або краще пиво в світі? Чим відрізняється від Портера

Підрахувати кількість сортів пива неможливо - їх тисячі, але все різноманіття ділиться на два основних види - лагер і ель.

Пиво стаут ​​відноситься до елям, які відрізняються від лагерів верховим бродінням при кімнатній температурі і яскравим насиченим смаком.

Лагери складають 90% від всіх видів, але шанувальники елів знають, що вони мають рацію і не змінюють своїм вибором (дивіться: все марки пива).

Що таке стаут?

Ірландці навчилися готувати пиво за цим рецептом у XVIII столітті, але слово Stout вперше зустрічається в записах початку XIX в. - так називали одну з різновидів портеру. Темний ароматний напій сподобався і довго вважався ліками для ослаблених хворобами людей і засобом для посилення лактації у годуючих матерів.

Тільки в кінці століття статус стаута устоявся і він міцно перейшов в розряд напоїв для широкого вживання. Сучасний стаут ​​дуже схожий на портер, відмінність полягає в більш темному кольорі і смаку паленого солоду.

Найзнаменитіший stout - Guinness, але це пиво виробляють не тільки в Ірландії. Кілька поколінь родини Гіннесса продовжують справу засновника пивоварні Артура, підтримують бренд і вдосконалюють рецептуру низькокалорійного чорного пива.

Стаут в різний час називали міцне пиво, незалежно від його кольору, і будь-який портер, але завдяки Гіннесса, вид визнали самостійним. Сучасні портер світліше і слабкіше стаутів.

Основні види стаутів

Стаут всіх видів дуже легкі - це їх «родова риса», яка в поєднанні з майже чорним кольором створює цікавий контраст, тим більше що слово stout перекладається як «міцний». Звичайна фортеця цього пива 4-6% об., Хоча зустрічаються марки з більш високим вмістом алкоголю - до 12% об.

Існує кілька основних видів стаутів, але широкого визнання домоглися три з них - сухий, солодкий, імперський. Ідея готувати пиво з шоколадним або устричним смаком здається занадто сміливою, але є любителі і цих напоїв, тому випуск обмежених партій триває.

Сухий або Ірландський ель

Найчисленніший вид. Список очолює знаменитий Guinness Draught Stout, представляє бренд і службовець еталоном для інших стаутів світу.

Щільне пиво з повним смаком, слабше інших stout.

Класичний Гіннес може називатися сухим, якщо він в бочці, пляшковий ель відноситься до категорії «іноземний» (foreign).

Майже чорний, зі смаком смаженого ячменю і кави. Міцність не перевищує 4-5% об.

Популярні сухі елі:

• Murphy`s Irish Stout.
• Lady`s Well Brewery.
• Beamish Genuine Stout.
• North Coast Brewing Old No. 38 Stout.
• Mendocino Brewing Black Hawk Stout.
• Sierra Nevada Stout.

Солодке або вершкове пиво

Цей ель придумав англієць Джон Генрі в кінці дев`ятнадцятого століття.

Рецепт солодкого пива включає молочну сироватку, лактозу і хміль.

У смаку мало гіркоти, але чітко позначені нотки карамелі і шоколаду.

Дуже щільний ель, смак якого в Росії знаком одиницям, так як транспортувати це пиво з невеликих пивоварень неможливо. Фортеця від 4,5 до 6% об.

Кращі сорти:

• Guernsey, Mackeson, Watney (Англія).
• Farsons (Мальта).
• Samuel Adams Cream Stout (США).

Імперський або Російський

Імовірно, це пиво британські пивовари створили спеціально для Катерини II.

Імператриці подобався гіркий стаут ​​зі смоляним ароматом, фруктовим присмаком і виразними спиртовими нотами.

Міцний британський ель до 10-12% об. два місяці витримують в бочках з дуба, а потім ще рік - в пляшках.

Кращі марки:

• Samuel Smith`s Imperial Stout.
• Old Rasputin Russian Imperial Stout.
• Bell`s Expedition Stout.
• Courage.
• Rogue.
• Victory Storm King.

вівсяний

Цей ель варять в Англії і деяких інших країнах. В рецепт входить 10% вівсянки, що надає пиву смак злаків і горіхів. До XVI ст. вівсяне пиво було дуже популярно в Англії, але потім інтерес до гіркого елю згас.

Зараз з вівсом готують сезонне солодке і ароматне пиво з присмаком молочного шоколаду або кави з вершками.

Виходить під брендами:

• Samuel Smith.
• Maclay.
• Goose Island.
• Rogue Shakespeare Stout.

шоколадний

Так називають пиво, в приготуванні якого використовується дуже темний, обпалений солод. В результаті колір і смак стає шоколадним. В деякі сорти додають трохи какао-бобів:

• Young`s Double Chocolate Stout.
• Rogue Ales `Chocolate Stout.

кавовий

Використовують найтемніший солод, наприклад, black patent. Присмак у пива гіркий, іноді пивовари додають мелену каву.

• Guatemalan Coffee Stout.
• Espresso Stout.
• Breakfast Coffee Stout.

устричний

Ойстер стаут ​​з устрицями існує, не дивлячись на «некрологи» і зауваження про те, що таке пиво колись варили. Всі, кому довелося спробувати цей напій, підтверджують, що пиво і устриці поєднуються не гірше, ніж шампанське з ікрою.

З`єднати смаки в одному рецепті зважилися новозеландські пивовари в першій третині минулого століття. У ель додають мелених устриць або устричний концентрат.

Як і з чим пити?

Стаут - напій складний і досить дорогий. Якщо ви хочете зрозуміти його смак, відкладіть воблу для пива простіше.

Густий, багатий смаками і ароматами напій вимагає спеціального підходу.

Фахівці рекомендують закушувати стаут ​​стравами, які традиційно подають в пабах, але нам здається, що меню можна розширити:

• Устриці і морепродукти - це безвідмовна класика.
• копченості.
• Насичені вершкові сири, гауда.
• М`ясо в солодкому соусі.
• рагу.
• Барбекю.
• Смажена курка.
• Шоколад і десерти з ним.

Густий стаут ​​- напій самодостатній, його можна смакувати і без закуски, смак цього пива не хочеться заїдати. Охолоджувати темне пиво не потрібно.

За британською традицією, чоловіча порція stout - пінта, тобто 0,56 л, дами можуть скоротити цю кількість вдвічі.

Чим стаут ​​відрізняється від інших сортів пива

• Як і всі елі, стаут ​​роблять методом верхового бродіння при температурі + 15-25 ° C.
• Дуже темний колір, яскравий смак паленого ячменю і кавове післясмак.
• Від портеру цей ель відрізняється фортецею, хоча в бутильованої пиві межа змивається. Портер зброджують при температурі + 13-15оС. Ці два сорти схожі кольором і міцністю, але в Стаут більше солоду і ячменю, і відчувається карамельний присмак.
• Лагер принципово відрізняється від стаута низовим бродінням при + 7-10 ° С. Це світле освіжаюче пиво довго зберігається і містить мало алкоголю.

Як приготувати в домашніх умовах?

Темним пивом добре зігріватися довгими зимовими вечорами, а в нашій традиції цей напій пов`язаний з охолодженням в спеку. Можливо, цим пояснюється невелика популярність стаута. Смак у нього не дуже пивний і щільність незвична.

Але є підстави припустити, що ароматне і густе пиво просто майже ніхто не пробував - в магазинах його практично немає, а можливість скуштувати його на Туманному Альбіоні є далеко не у всіх. Ви можете задовольнити цікавість, приготувавши ель у себе на кухні.

Існують три шляхи:

• Найпростіший - екстрактивний. Купіть екстракт солоду, додайте води і дріжджів і дочекайтеся результату. Через місяць ви отримаєте пиво з мінімальними затратами.
• складний - зерновий. Буде потрібно обладнання, солод, дотримання температурного режиму і технології.
• альтернативний - змішаний. Покупної екстракт і солод. Доведеться докласти зусиль, але залишиться відчуття причетності до творчого пивоварению.

Зупинимося на змішаному варіанті, при використанні якісних концентратів результат не розчарує.

Вам потрібно запастися мінімальним інструментарієм:

• Бак для варіння (10 л).
• Бродильна ємність з гідрозатворів.
• Трубка для розливу.
• марля.

Бажано приготувати ще одну бродильно ємністю, термометр, ареометр, спеціальні пробки для закупорювання пляшок, але все це з арсеналу досвідчених домашніх пивоварів.

З матеріалів будуть потрібні:

• Екстракт солоду, наприклад, Telfords Shamrock Stout.
• Рідкий неохмеленний солодовий екстракт Brewferm Dark - 1,5 л (банку).
• Світлий солод (будь-який) - 500 г.
• Хміль гранульований (необов`язково) - 15 г.
• Пивні дріжджі.
• Чиста вода - 30 л.
• Праймер.

технологія виготовлення

1. У невеликому обсязі 10-процентного сусла (розведеного екстракту Telfords Shamrock Stout) розбрід дріжджі.
2. 250 г солоду обсмажте в духовці до темно-коричневого кольору, роздробити, змішайте з гарячою водою.
3. Нагрійте 9 л води до температури близько 70оС.Накройте каструлю марлею так, щоб краї звисали з боків, а середина занурилася в воду. Висипати обсмажений солод в марлю.
4. Накрийте кришкою і залиште на 45 хв. для настоювання. Дістаньте марлю і дайте стекти, які не віджимаючи. Вийшло перше сусло.
5. Додайте солодові концентрати, нагрійте до кипіння і варіть 30 хвилин.
6. У киплячий солод за 5 хвилин до кінця варіння опустіть 10 г хмелю в мішечку і решті - при знятті з плити. Цей етап можна пропустити.
7. Щільне сусло охолодіть, поставивши каструлю в холодну воду.Ето потрібно для осадження осаду.
8. Перелийте в бродильний бак і долийте воду до 20 л. Додайте разброженние дріжджі.
9. Щільно закрийте і залиште при кімнатній температурі або трохи нижче.
10. Через два тижні розлийте в пляшки і додайте праймер, щоб дріжджі Добродій (8 г / л).
11. Через тиждень пиво буде готове.

Вийде сухий ірландський стаут, який буде дображивать в пляшках і збережеться надовго.

Хамовники Ірландський Стаут - огляд і дегустація пива в реальному часі: Рецепт приготування шоколадного стаута в домашніх умовах - від варіння до дегустації:
Професійні пивовари визнають, що портер майже не відрізняється від стаута, відмінності в солоді і фортеці дотримуються не строго. Поки знавці темного пива сперечаються про відмінності і переваги, ви можете просто спробувати обидва сорти і вибрати той, який вам більше подобається.

Огляд пива Belhaven Scottish Stout

Хочете побалувати себе напоєм, який, з одного боку, має нетривіальними смаковими амбіціями, а, з іншого, гарантує розслаблення в процесі як самостійної дегустації, так і великої вечірки? Довірте своє дозвілля шотландському чорному нефільтрований пиву Belhaven Scottish Stout.

Створена однойменною компанією за традиціями, яким вже понад 300 років, дана різновид алкоголю гарантовано привнесе у ваші пізнання нові атмосферні відчуття.

Таким пивом можна і потрібно пригощати друзів, а також насолоджуватися самостійно, адже в його рецептурі приховані кращі ароматичні та гастрономічні характеристики, які не під силу повторити жодному з сучасних аналогів.

Чи знаєте ви? Белхавен в перекладі з шотландського означає «красива гавань».

дегустаційні характеристики

У кожної торгової марки -нефільтрованного пива-, яка сьогодні присутня на ринку, є свої особливі відмінності, що дозволяють їй виділятися на загальному тлі.

Деякі виробники прагнуть виділитися за рахунок свіжого смаку, інші ж віддають перевагу створенню нетривіальних ароматів, а треті ставлять на неперевершене післясмак.

Belhaven Black Scottish Stout в свою чергу є універсальним продуктом, що відображає баланс.

Фактично це 7% ель, який є чудовим еквівалентом шотландському портеру. Він створюється за оригінальним найстарішим рецептурами з трьох видів солоду: паленого, карамельного і ячмінного.

• колір
• Зовнішнє виконання напою більш ніж впізнається. Він має приємний чорним забарвленням, який грає на сонці коричневими відблисками.
• аромат
• У ароматичної складової закладено поєднання ванілі і шоколаду.
• смак
• Гастрономічні амбіції виражаються стильними солодкими нотками, де переважну позицію займають нюанси кави, солоду, шоколаду та темних фруктів.

Як придбати оригінал

Перед вирішенням питання, -як правильно пити пиво -, обов`язково зверніть увагу на велику кількість підробок на ринку.

Як не сумно це визнавати, але Белхавен Скоттиш Стаут є об`єктом уваги з боку фальсифікаторів. А це означає, що досить часто на полицях магазинів можна зустріти контрафакт на цю продукцію.

Отже, в процесі вибору вироби споживач повинен спиратися на засадничі принципи якісного пива, а саме:

• упаковка. Напій поставляється в прозорих пляшках оригінальної форми. У самого дна пляшки обов`язково повинно бути невелике графічне тиснення. При цьому на тарі має бути дві етикетки: одна по центру, а інша на шийці.
• Зовнішнє оформлення. У процесі розливу продукції виробник спирається на інноваційні системи, за якими стежать професіонали. Отже, відколів скла, деформованих кришок, неякісних швів, слідів клею і асиметрично розташованих етикеток на якісної пляшці бути не може.
• Чистота. Як би ви не збовтували фірмовий продукт, придивившись до його структуру, ви повинні бачити виключно рівний колір і кришталеву чистоту. Ніяких новоутворень і осаду в структурі свіжого шотландського вироби бути не може.

Як правильно подавати

Белхавен Скоттиш Стаут, як і інші варіанти міцного нефільтрованого, краще подавати в класичному стилі. Причому поки ви цікавитеся питанням, -як правильно наливати пиво -, обов`язково охолодіть його до 5-10 градусів. Даний продукт проявляє свої кращі характеристики саме в сильно охолодженому вигляді.

Дегустувати темне можна як з фірмовою пляшки, так і з високого спеціального келиха. Обов`язково при розливі продукту ставте фужер і пляшку під кутом не менше 35-45 градусів.

Проводьте розлив повільно, дозволяючи напою плавно стікати по стінках келиха. Scottish Stout, як і пиво Белхевен Маккаллумс Стаут, не любить «прочухана».

В іншому випадку утворюється висока піна, яка тривалий період буде красуватися у вас в фужері.

Чи знаєте ви? Товарний знак Белхевен Біл, що в перекладі означає «великий рибалка», був придуманий в 1950 році.

З якими продуктами поєднується

Багато хто вважає ідеальним поєднання -піво і раки -, але до темного нефільтрований Belhaven Scottish Stout можна подавати і інші закуски. З даним продуктом відмінно виглядають грінки, морепродукти, чіпси, снеки, м`ясні та гострі страви, а також багато іншого.

Інші варіанти вживання

Щоб трохи урізноманітнити свою дегустацію темного нефільтрованого Belhaven Scottish Stout, зверніть увагу на такі коктейлі, як Журавлі, Дизель, W-beer, Диявольський, Джин-Пунш, Пивний, Дракон і Три товариші. Основою для кожного з них є пиво. Отже, ви зможете значно розширити свої дегустаційні пізнання в процесі знайомства з еталонним шотландським алкоголем.

Які бувають види цього напою

Відвідавши ліцензований алкогольний магазин і звернувши свою увагу на торгову марку Belhaven, ви відкриєте для себе цілий ряд іншої, не менш цікавої продукції. Крім темного нефільтрованого шанувальників пива також чекають:

• Belhaven Scottish Ale. Коричневе фільтроване з приємним ароматом спецій, хмелю і солоду. У смаку закладений фундамент з тонів випічки і горіха.
• Belhaven Craft Pilsner. Світле фільтроване з золотистими відблисками. У його ароматичної складової лежить суміш карамелі і печива, тоді як в гастрономії приховані солодові нюанси.
• Belhaven Scottish Lager. Чорний хмільний продукт з приємними коричневими відблисками. Його ароматична складова базується на ванілі, шоколаді і шлейфі обсмажених кавових зерен. У гастрономії ж чути гіркоту шоколаду, солоду і темних фруктів.
• Belhaven Scottish Oat Stout. Чорне, крафтового, фільтроване, зі стильним ароматичним букетом, в якому основну роль відіграють ноти гіркого шоколаду, карамелі і вівса. Смакові амбіції радують поєднанням нюансів карамелі, кава і темного шоколаду.
• Belhaven Mccallum s Sweet Scottish Stout. Темний напій з глибоким вишневим відтінком. Його смак ґрунтується на поєднанні чорносливу і карамелі, а в запаху чути сильна фруктова нотка.

Чи знаєте ви? У 2008 році Scottish Stout обзавівся платинової медаллю в категорії Strong Stout на міжнародному конкурсі World Beer Championships Awards.

Історична довідка

Проводиться Belhaven Scottish Stout шотландської пивоварнею Belhaven з 2007 року, але оригінальна рецептура, за якою створюється продукт, знайома світу ще з початку XVIII століття. Офіційним роком створення напою прийнято вважати 1719, коли хтось Джон Джонстоун придбав в Шотландії невеликий завод, де став активно виготовляти пивний продукт для комерційного продажу.

У 1815 сім`я Джонстоун об`єдналася з сім`єю Даджен і надалі протягом 150 років ними проводилися унікальні алкогольні продукти під торговою маркою Dudgeon & Co. У 1972 році сімейне підприємство було продано, що призвело до значного зростання виробництва і подальшої популяризації продукції Belhaven на міжнародній арені.

Вже в 2005 році завод знову був проданий. Його власником стала компанія Greene King, яка і по сьогоднішній день відповідально стежить за кожним виробничим процесом, створюючи пиво, що радує мільйонів поціновувачів екстравагантних дегустаційних характеристик.

Відмінне пиво зі своїм характером

Belhaven Scottish Stout - алкогольний продукт, який вже досить давно завоював прихильність багатомільйонної аудиторії темного нефільтрованого.

У ньому приховано прагнення пивоварів XVIII століття до створення ексцентричної і впізнаваною рецептури, яка здатна підкорити смаки широкої аудиторії потенційних споживачів.

Не дивно, що сьогодні на ринку зустріти продукт можна практично в кожному спеціалізованому бутику Європи і світу.

Це пиво люблять і цінують споживачі, про що свідчить стрімке зростання популярності продукту на ринку. Відправляйтеся і ви в найближчий магазин, щоб на власному досвіді відчути перевагу шотландської рецептури.

Стаут

Пиво стаут ​​(Stout Beers)

Ви погано спите? У вас проблеми з кишечником? Хочете допомогти травленню або просто підняти тонус, випийте пінту стаута. Стаут здавна славляться здатністю надавати сили. Їх інгредієнти мають поживними і цілющими властивостями. В недалекому минулому доктора виписували стаут ​​для лікування величезної кількості хвороб.

Вважалося, що деякі традиційні сорти солодкого стаута (ще їх називають молочними або вершковими Стаут, так як в них додається молочний цукор - лактоза, або сироватка) мають стимулюючим ефектом для людей з обмеженими можливостями.

Аж до середини XX століття стаут ​​навіть фігурував в медичних рекомендаціях для годуючих матерів.

Як стверджував англійський півовед Майкл Джексон, в 1920 році одне британське рекламне агентство провело опитування споживачів пива «Гіннес». Найбільш частим була така відповідь: «Воно корисно». Швидше за все, ця фраза і лягла в основу довгої і успішної рекламної компанії «Гіннесса», що взяла на озброєння такі слогани, як «Гіннес приносить користь», «Боже мій, мій Гіннес» і «Гіннес дає силу».

Хоча вперше назва «стаут» було вжито в 1677 році, стаут ​​як самостійний член сімейства пивних сортів був практично непомітний аж до 1820 року. До цього моменту стаут ​​і портер позначали один і той же сорт пива. Стаут - всього-на-всього старовинний англійський термін, що означає «міцний». Цим словом називали портер з високим вмістом алкоголю, або «стаут ​​портер».

Сухий стаут ​​(Dry Stout)

В наші дні стаут, більше ніж будь-яке інше пиво, практично безальтернативно асоціюється з комерційною діяльністю пивоварні «Гіннес» в столиці Ірландії Дубліні, і її фірмовим сухим Стаутом. Історія цього підприємства починалася дуже скромно. У 1759 році Артур Гіннес викупив покинуту пивоварню в Сент-Джеймс Гейт в Дубліні.

На початковому етапі свого існування «Гіннес» була однією з перших пивоварень в Ірландії, яка варила портер. До 1799 року випуск інших сортів був припинений на користь стовідсотковою спеціалізації на Портері. З поширенням чорного солоду, «Гіннесс» зумів оперативно пристосуватися до нових умов і в середині XIX століття відкрив провадження стаута.

На противагу насиченому, прозоро-чорному традиційному Стаут, «Гіннесс» виглядає досить скромно, коли мова заходить про калорійність і фортеці. Вміст алкоголю в «Гіннес Драфт» (Guinness Draught) становить 4,2%. Це трохи менше, ніж в «Будвайзер» (4,7%). З іншого боку, темно-зелена різновид продукту, що йде на експорт до Сполучених Штатів, міцніше - 6%.

На сьогоднішній день існує до 19 різновидів стаута під маркою «Гіннес», які виробляються по всьому світу. Класичні смакові властивості традиційного ірландського сухого стаута характеризуються солодовим, карамельним ароматом при першому ковтку з вираженою пересмаженої гіркотою в післясмаку. Не повинно бути ніяких хмельових або фруктових тонів.

Незважаючи на це піна напою повинна бути пишною і кремовою, а його насиченість середньої або повної.

Хоча «Гіннес» є основним представником класичного ірландського сухого стаута, на Смарагдовому острові можна зустріти чудові напої і від інших виробників.

Особливо варто відзначити «Ірландський стаут ​​Мерфі», яку виробляє компанія «Лейдіз Уеллі» (Lady`s Well Brewery) в Корку і «Оригінальний Біміш» (Beamish Genuine Stout), що випускається в тому ж місті.

Цікаво, що історично «Мерфі» вважалася католицькою пивоварнею, а «Біміш» - протестантської.

По інший бік Атлантичного океану до непоганим провінційним сортам сухого стаута можна зарахувати «Старий №38» від пивоварної компанії «Норт Кост», «Чорний яструб» (Black Hawk Stout), «Роугз Шейкспір» (Rogue`s Shakespeare Stout) і «Сьєрра Невада» (Sierra Nevada Stout) від компанії «Мендосино». Всім названим маркам, проте, притаманний більш виражений хмільний аромат.

Устричний стаут ​​(Oyster Stout)

Протягом довгих років дегустатори і любителі пива намагалися розкрити секрет поєднання стаута з устрицями і лобстерами. Джексон з ентузіазмом заявляє, що цей смаковий союз був благословенний самим Творцем, з чим важко не погодитися.

Попередники сучасних пивоварів спробували ще трохи вдосконалити це поєднання тим, що включали устриць безпосередньо в рецептуру виробленого напою.

Чи варто дивуватися тому, що цей різновид було «охрещена» устричним Стаутом? За одними рецептами використовувалися зібрані на березі раковини молюсків, тоді як інші включали м`ясо устриць або просто устричний сік.

У наші дні мало хто займається комерційним виробництвом устричного стаута, хіба що кілька дрібних пивних заводиків в Америці вирішили подивитися, що з цього може вийти. Крім того, є кілька приватних виробників, в домашніх умовах намагаються відродити цей сорт стаута.

Спогади відвідувача Американської Національної Конвенції Некомерційного Пивоваріння

Солодкий, або вершковий стаут ​​(Sweet Stout / Cream Stout)

Як невід`ємна частина пивоварної галузі солодкий стаут ​​вперше заявив про себе в Лондоні на зорі XX століття. До 1936 року «Молочний стаут ​​Макесона» (Mackeson`s Milk Stout) від пивоварні «Макесон» в англійському графстві Кент був уже широко відомий на просторах Британії.

Сьогодні цей бренд належить компанії «Уітбред» (Whitbread), і хоча «Макесон» до сих пір виробляє свій «Солодкий стаут», міністерство продовольства Великобританії наполягло на тому, щоб пивовари прибрали з етикеток інформацію про компоненти молочного походження.

Однак «Макесон» вперто не прибирає з етикетки зображення олійниці, а інші пивоварні продовжують використовувати назву «вершковий стаут» для своїх напоїв.

Перебуваючи поза юрисдикцією британської влади, пивоварня острова Гернсі, одного з Нормандських островів, і до цього дня варить пиво з маркою «Молочний стаут», хоча в напої і не міститься лактоза. Як і в Англії, суворе американське законодавство забороняє використання слова «молочний» на певних етикетках.

Чиновники заявляють, що така інформація збиває споживача з пантелику. Проте, «Бостон Бір Компані» (Boston Beer Co.) має-таки ліцензією на продаж дуже поширеного в Америці «Сливочного Самуеля Адамса» (Samuel Adams Cream Stout). Ось і говори після цього про послідовність.

Солодкий або вершковий стаут ​​відрізняються менш вираженою смаженої гіркотою на небі, і мають більш міцним і насиченим смаком, ніж сухі Стаут. Смакові зарактеристики цього сорту можуть бути доповнені лактозою. Солодкий солодовий, шоколодно-карамельний аромат повинен органічно поєднуватися з хмелем.

Вівсяний стаут ​​(Oatmeal Stout)

Окремі різновиди солодкого стаута використовують овес як базовий інгредієнт. Ця традиція бере початок з часів «живильного стаута» і триває досі.

Овес надає напою шовковистість, а через його маслянистою природи додавати цей компонент в сусло можна тільки в дуже обмежених кількостях.

Серед найкращих марок, доступних на американському ринку можна назвати «Вівсяний Самуеля Сміта» (Samuel Smith`s Oatmeal Stout), вироблений Тедкастере (графство Йоркшир) і «Барні Флетс» (Barney Flats Oatmeal Stout) від пивоварної компанії «Андерсон Веллі» (Anderson Valley Brewing Co.)

Імператорський стаут ​​(Imperial Stout)

Якби не росіяни, британці, можливо, ніколи б не стали виробляти імператорський стаут, спочатку відомий як Російський імператорський стаут. Саме невгамовне пристрасть до Стаут Російської імператриці Катерини Великої надихнуло лондонських пивоварів на створення цього сорту.

На той час, як бочки з лондонським Стаутом доходили до балтійських портів, велика частина вмісту ставала безнадійно затхлим. Цю проблему британські пивовари вирішили за допомогою напоїв з високим вмістом алкоголю і хмелю. Такий склад дозволяв витримувати тривалі подорожі.

Британська пивоварня «Карідж» (Courage), яка була основним постачальником російського імператорського двору, і до цього дня продовжує варити свій Російський імператорський стаут. Все вказує на те, що це - найстаріший бренд комерційного пивоваріння для даного різновиду.

На сучасній етикетці написано, що спочатку напій проводився для Катерини II, Імператриці Всієї Русі, після чого додається: «За рецептом 200-річної давності». Традиційно, фортеця імператорських стаутів не опускається нижче позначки в 7,5%.

Цей вид характеризується смаженим, навіть злегка горілим ароматом і вираженим присмаком фруктових ефірів (наприклад, чорна смородина або родзинки). Цей напій відрізняється насиченістю і фортецею, так само як і зігріваючим ефектом.

Хоча випускається компанією «Карідж» різновид імператорського стаута важко знайти на американському ринку, споживача повинні зацікавити наступні марки цього чудового сорту, як «Імператорський Гранта» (Grant`s Imperial Stout) з трохи нижчою фортецею і додаванням меду в сусло від компанії «Якима Брюінг- енд-Молтінг »(Yakima Brewing & Malting Co.),« Старий распутінських »(Old Rasputin Russian Imperial Stout) від« Норт Кост брюінг Компані, «Чорний Шоколадний» (Black Chocolate Stout) від пивоварні «Бруклін», а також Імператорський Самуеля Сміта (Samuel Smith`s Imperial Stout).

У висновку процитуємо захоплене опис, поданий імператорського Стаут Майклом Джексоном:

Пиво сорту стаут ​​- Stout

Стаут - темний Ельовіт сорт пива, приготований з використанням паленого солоду, одержуваного шляхом підсмажування ячмінного зерна, з додаванням карамельного солоду. Спочатку варився в Ірландії як різновид портеру.

Дуже популярний у Великобританії та Ірландії. Стаут відрізняється від портеру більш темним кольором, яким зобов`язаний більш сильно просмажене солоду, а також більш яскраво вираженим паленим смаком і присмаком холодної кави.

За фортеці англійські і ірландські Стаут легше портерів.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout витриманий протягом трьох місяців в дерев`яних бочках з-під бурбона, цей розкішний стаут ​​має відтінок чорного дерева і пінку кольору червоного дерева.

Деревні і ванільні нотки через витримки в бочках з-під бурбона змішуються з ароматами свіжоспеченого хліба, ірису і еспрессо. Вони доповнюються ароматами шоколаду, смаженого ячменю і тонким Бурбонів характером.

Ексклюзивне співробітництво пивоварні з компанією Wild Turkey® підносить це пиво до світового рівня, що дозволяє нашим пивоварам досліджувати нові грані пива, витримується в бочках.

З моменту своєї появи компанія Wild Turkey® зберегла характерні риси процесу дистиляції та витримки, що надає її продукції дуже м`який смак і тривалий післясмак. Автоматичний мангал можна купити в цьому магазині

Guinness Foreign Extra StoutStout Guinness (St. James`s Gate) Ірландія

Пиво для далеких мандрівок. Фруктовий, карамельний смак і яскраве післясмак. Додаткове охмеління і велика фортеця раніше використовувалися для тривалого зберігання цього пива, щоб воно зберігалося під час тривалих плавань. Зараз це також дозволяє отримати унікальний смак і аромат напою.

Guinness DraughtStout Guinness (St. James`s Gate) Ірландія

Guinness Draught (Гіннес Драфт) - пиво, що стало легендою Ірландії і символом дня святого Патрика. Головними особливостями цього напою стали прекрасний смак, впізнаваний темно-рубіновий колір і щільна пінка.

Кожна банку Guinness Draught містить азотну капсулу: азот при розтині банки змішується з напоєм, утворюючи знамениту щільну піну, завдяки чому банкове пиво Guinness Draught нічим не відрізняється від пива, яке розливається в пабі.

Fuller`s Black Cab StoutАнглія

Brewed with the knowledge of London`s oldest family brewer, Fuller`s Black Cab is a rich, dark stout that transports you to a time gone by. London was famous for stouts in the 19th century - and we`re on a journey to make that the case again

Wychwood Black WychАнглія

Портер, насиченого шоколадного кольору з вираженою гіркотою в післясмаку. Нотки карамелі і кави в ароматі мають чаруючу силу, якої не можна протистояти. Купуючи карепрост тут, ви гарантовано вбережете себе від підробок, зайвих витрат і розчарувань.

Belhaven Scottish StoutШотландія

Розкішний стаут ​​чорного кольору з темно-червоним відтінком. У процесі пивоваріння використовується суміш трьох сортів шотландського ячмінного солоду і чиста вода, що дозволяє створити гармонійний продукт. Цей стаут ​​відрізняє насичений аромат смаженої кави з нотками лікеру і темного шоколаду.

Добре збалансоване м`який післясмак з тими ж в тій же палітрі, що є присутнім в ароматі: обсмажену каву, ноти лікеру і темного шоколаду. Рекомендується до страв з м`яса, сиру та морепродуктів.

В жерстяній банці поставляється зі спеціальною капсулою, що містить азот, що дає пиву відрізнити від розливного смак.

Anderson Valley Oatmeal StoutStout Anderson Valley Brewing CompanyСША

Глибокий колір чорного дерева, хтива червона піна і трохи сміливий смажений смак в вівсяному Стаут Barney Flats Oatmeal Stout - це те, що справжні цінителі пива очікують від цього стилю. Аромати свіжоспеченого хліба, кави, і сушеної вишні повільно об`єднуються з ароматом іриски, що притаманне вівсяного Стаут від Anderson Valley.

Хамовники Ірландський СтаутStout Московська пивоварна компаніяРоссія

Пиво «Хамовники Стаут» зварено головним пивоваром Московської Пивоварної Компанії в стилі Irish Stout. Це сухе, темне, майже чорне, пиво верхового бродіння з щільною кремовою піною.

Його багатогранний аромат доповнюється нотками гіркого шоколаду, кави і какао, а гіркота в смаку формується поєднанням паленого ячменю і щедрою порції елітного англійського хмелю «Голдінг».

Під час розливу в барі пиво буде збагачуватися азотом, завдяки чому в келихах виникає «лавинний ефект»

Konix Singing BirdsРоссія

Яскравий аромат смаженого зерна, легка солодкість кави з вершками, оксамитовий смак з горіховим і зерновим присмаком, в післясмаку відчуття молочного шоколаду, вказують на його приналежність до Вівсяно Стаут

Хочемо вам допомогти з медичним сертифікатами фахівця, тобто ми пропонуємо вам купити медичний сертифікат, до медичного сертифікату йде посвідчення про підвищення кваліфікації! Сибірська Корона Тайговий БурийРоссіяBelhaven McCallum`s StoutШотландія

McCallum`s Stout - традиційний шотландський ель.

Наливається темно-коричневим кольором з рубіновими відтінками, якщо дивитися на просвіт. В ароматі і смаку - підсмажений солод, карамелька, трохи садових фруктів, нюанси прянощів і квітів. У смаку чітко проявлені легкий димок, гіркоту хмелю, карамель. Це пиво історично призначене в пару зі стравами з тушкованого м`яса і овочів, сирами.

Температура подачі 12-14 ° С.

BrewDog Dead MetaphorШотландіяAsteroidРоссія

Стаут з ароматом кави з димними відтінками і натяком на винності. У смаку розкривається повнота кавовій теми з властивою їй жженностью і гіркотою на фоні не домінуючих копчено-димних тонів і оттеняется приємними трав`янистими нотами з відтінками цитрусів. Жженность надовго залишається в сухому приємне післясмак.

Moloko + Stout Пивоварня «Бакунін» Росія

Наш новий choodesny сорт, натхненний «Механічний апельсин» Ентоні Берджеса. Незважаючи на зухвале назву, це не екстремальний сорт, а творча імплементація стилю, популярного в Англії в кінці XIX століття.

Просто густий чорний sladky стаут, з ароматом шоколаду і смаком молочного ірису. Особливу насолоду йому надає додавання молочного цукру - лактози, що не зброджується пивними дріжджами.

Такий щільний і калорійний, що більше схожий на pischa. Це просто pooshka!

PerkeleРоссія «Про мій Перкель!» - так би вигукнув фін, спробувавши цей стаут! Щільний насичений напій з бурбоновимі і дубовими нотами в ароматі, і злегка в смаку.

Дубова тріска, народжена в бочках Jack Daniels, передала Стаут дубові ноти, а бурбон Four Roses привніс ароматику: деревні ноти з відтінком червоного яблука і незвичайний легкий аромат попільнички з попелом. Особлива гірчинка кавового солоду порадує і багатьох біргіков.

Perkele, що по-фінськи означає «чорт» і смачне лайка в доповненні, зігріє вас пекельним полум`ям зілля. Одним словом, до біса смачне пиво. Зварено в колаборації з Юрієм Катуніним з Craft Brew Riots.

Жорж ДантесРоссія

Жорж Дантес - класичний молочний стаут. Пиво з насиченим чорним кольором, коричнева щільна пінна шапка, приємна кавова гірчинка, смак какао і молочного шоколаду, легкий молочний присмак на кінці глотка. Аромат ніжний, трохи хмелю і квітів, запах шоколаду і лактози.

Пиво легко п`ється, відчуття що його можна пити весь вечір, м`яке оксамитове тіло. Жорж Дантес на військовій службі в Росії не виявляв особливої ​​ретельності і ніяких подвигів здійснювати не збирався.

Через два роки після вступу в полк він отримав звання поручика, проте всі свої зусилля спрямовував на досягнення успіху в світських колах. І це йому блискуче вдавалося, так як, за свідченнями сучасників, він володів винятковою здатністю «подобатися з першого погляду» і знаходити покровителів.

Навіть незважаючи на цю обставину, петербурзьке вище суспільство було здивований, дізнавшись, що повнолітнього молодого офіцера, у якого був живий рідний батько, бажає усиновити голландський посланник при російською дворі де Геккерн.

Стали ходити плітки, нібито Дантес Жорж Шарль є незаконнонародженим сином дипломата. Однак більш достовірної здавалася версія про гомосексуальний зв`язок 44-річного барона де Геккерна і 24-річного поручика.

VANILLA EYESРоссія

Дивно, що ми так довго трималися і не зварили цей сорт раніше. І ось, нарешті, готові представити Вашій увазі нашу версію вельми популярного рецепта молочного стаута. Ми дуже поважаємо і шануємо британські традиції, а цей сорт народжений на початку 19 століття і саме в Туманному Альбіоні.

Історія цього сорту дуже цікава і ми не можемо пройти повз, не згадавши, що через вміст лактози молочні Стаут активно пропагувалися в цілющих цілях і рекомендувалися навіть годуючим матерям.

Ми ж рекомендуємо Вам наш стаут ​​з гострими крильцями, реберцями барбекю, сиром чеддер, морозивом та шоколадним пирогом!