Особливості виробництва крафтового пива, види, сорти, рецепти

На сьогоднішній день виробництво крафтового пива набирає дедалі більшої популярності. Пивовари крафтового пива вивели сотні різних сортів цього напою. Вперше пивоварня з виробництва крафта з`явилася в 1975 році в графстві Нортгемптоншир. Засновником пивоварні є Білл Уркухарт.

Драфтовое є пиво, яке знаходиться в бочках, а крафт означає міні-пивоварню без використання бочок.

Однак, при виробництві крафтового напоїв застосовуються інноваційні технології поряд з традиційними.

Чим відрізняється крафтового пиво від звичайного

Щоб зрозуміти, чим відрізняється крафтового хмільний напій від звичайного, слід знати основні відмінності цих напоїв:

1. В процесі крафтового пивоваріння використовуються тільки натуральні продукти, які загальноприйнято використовувати для виробництва даного виду напою. При цьому, пиво виробляється виключно за традиційними рецептами, які багато десятків років передавалися з покоління в покоління.
2. При виробництві крафтового пива не виключається додавання таких інгредієнтів, як шоколаду, цитрусових фруктів і кориці. Завдяки саме цим інгредієнтам, можливо виробництво унікальних сортів, які задовольняють потреби всіх клієнтів.
3. вартість крафта дорожче, ніж вартість звичайного пива, так як при виробництві даного напою використовуються дорогі інгредієнти. Що стосується термінів зберігання напою, то крафтового зберігається набагато менше, ніж звичайний, так як при виробництві крафтового не використовуються різні консерванти, які б продовжили термін зберігання напою.
4. Крафтового пиво відрізняється і способом подачі. Воно подається не в пивних гуртках, як прийнято подавати звичайний пивний напій, а розливається в спеціальні келихи, які нагадують винні. Його потрібно пити невеликими ковтками, щоб розкуштувати смак і насолодитися незабутнім ароматом.
5. Крафтового пивоваріння враховує побажання кожного клієнта щодо виробництва напою. Не проводиться масштабними обсягами і націлене лише на жителів найближчих до заводу територій. Крафтового пивоварні здатні швидко вносити зміни в рецептуру виробництва напою, тим самим завойовуючи все більшу популярність.
6. Перед виробниками крафта не варто мета отримання високої і стабільного прибутку. Ремісники займаються виготовленням такого виду заради прояви своєї творчості і бажання постійно дивувати клієнтів, тобто виробляти авторське пиво.

Види крафтового пива

Перед тим, як визначити сорти крафта, необхідно позначити, які ж види напою взагалі існують.

На сьогоднішній день відомі два види:

• лагер.
• Стаут.

лагер являє собою вид пивного напою, який визріває в процесі свого зберігання. Виробництво лагера досить поширене в Російській Федерації. лагер представлений світлим, темним і чорним пивом.

Стаун є темним Ельовіт видом. Рецептура такого напою передбачає використання паленого солоду при приготуванні пива. Через це напій набуває своєрідний смак і виражений аромат.

Сорти крафтового пива

Перерахувати всі сорти ароматного пінного напою неможливо, так як виробники часто експериментують і імпровізують, використовуючи при виробництві різні інгредієнти, створюючи при цьому абсолютно нові сорти.

Що стосується виробництва російського крафта, то можна виділити такі сорти цього напою:

1. Європейське пиво Американ Пейл ель (Apa). Ара є популярним світлим європейським пивним напоєм, який володіє солодовим смаком і має добре виражену гірчинку.
2. Індійський Пейл ель. Смак дуже незвичайний, наповнений цитрусовими і хвойними нотками. Є дуже ароматним.
3. Дабл ІПА, або Імперіал. Відноситься до світлого солодового пива. Має цікаве післясмак.
4. Російський імператорський стаут (Крафтового пиво в Росії). Відноситься до темних сортах, за кольором воно практично чорне. Смак бархатистий, добре відчувається аромат і смак кави з шоколадом.
5. Барлівайн. За кольором відноситься до темних сортах. Напій має гіркуватий смак і слабовиражений аромат.
6. сидр. Сидр виготовляється за технологією виробництва крафта, проте використовуються при виробництві яблука різних сортів, найчастіше червоні.

Великі виробники крафт пива в Росії

На сьогоднішній день виробництво крафтового напою в Російській Федерації істотно розширилося. Розширенню такого виду пивоваріння послужила прихильність людей до традиційних рецептів виробництва пінистого напою. У Росії існує величезна кількість підприємців, які займаються виробництвом крафта, але особливо великими є такі пивоварні:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Victory Art Brew.
• Василеострівна пивоварня.
• Пивоварня 1 Тонна.

Сьогодні ці виробники є найбільшими постачальниками крафта в різноманітні паби і магазини по всій країні. Вони виготовляють напій за власною рецептурою, в результаті чого з`являються авторські сорти. Столицею виробництва крафта вважається Санкт-Петербург. Багато цінителів стверджують, що саме пітерське пиво є найсмачнішим.

Рецепти крафтового пива

Крафт приготувати в домашніх умовах не складає труднощів. Однак, варто звернути особливу увагу на якість води, яка використовується для приготування цього напою. Перед застосуванням воду потрібно добре очистити, прокип`ятити.

рецепт №1

В якості інгредієнтів для приготування пива використовується 5 кілограмів ячмінного солоду грубого помелу і вода, очищена питна. Варити затор не потрібно.

Солод необхідно залити 35 літрами води, яка попередньо повинна бути розігріта до 70 ° C. Настоюватися напій повинен протягом 20 хвилин. Після того, як напій настоявся, сусло необхідно процідити і поставити на вогонь на 1 годину.

Після закінчення 25 хвилин в сусло потрібно закласти 30 грамів гранульованого солоду, а потому ще 5 хвилин - 20 грамів. Готове сусло необхідно охолоджувати протягом 15 хвилин при 22 ° C, періодично потрібно проціджувати. Сусло слід перелити в ємність для бродіння і додати 11 грамів пивних дріжджів, попередньо розведених у теплій воді. Процес бродіння триває протягом 14 днів.

рецепт №2

Напій, приготований за цим рецептом, буде мати гіркий смак і гарний бурштиновий колір. В цьому випадку необхідно приготувати затор.

Для цього береться 7 літрів води, яка розігріта до 65 ° C. Водою необхідно залити 3 кілограми солоду Марки Coopers light malt, 250 грамів солоду Кристал і Briess Victory, 50 грамів шоколадного солоду. Все це необхідно ретельно перемішувати і довести до кипіння.

Коли суспензія буде кипіти, необхідно внести одну чайну ложку ірландського моху і 6% хміль Халлертау (42 грама). Все це знову необхідно кип`ятити протягом 40 хвилин, після чого слід додати ще 28 грамів хмелю. Через три хвилини сусло потрібно зняти з вогню. Після чого необхідно внести 20 літрів холодної води, дріжджі і 3/4 склянки кукурудзяного цукру. Дріжджі потрібно вносити при температурі 23 ° C. Бродити напій буде протягом 2-3 тижнів при температурі 12-13 ° C.