Що таке ipa пиво, сорти і рецепти приготування

Серед крафтового напоїв великою популярністю у споживачів користується IPA пиво (Indian pale ale), або індійський блідий ель. У його складі присутні більше хмелю, тому Пейл-ель має виражену гіркотою і сильним ароматом. Вміст алкоголю в різних видах напою коливається від 5 до 12%.

ІПА Пиво

Спочатку пиво, виготовлене з світлого солоду, мало солодкий смак. Його великі партії експортувалися до Російської імперії. Але в 1822 році міністр фінансів цієї країни, Е.Ф. Канкрин, ввів для іноземців заборонний тариф, згідно з яким на російський ринок не можна було постачати продукти харчування та напої.

Побоюючись банкрутства, виробники світлого елю стали розпродавати його серед місцевих жителів за зниженими цінами, а надлишки своєї продукції вирішили відправити в британські колонії.

Довгий морську подорож, яке супроводжувалося хитавицею і підвищенням температури, могло негативно позначитися на якості beer, тому пивовари стали переробляти рецепти. Вони виявили, що якщо додати до складу елю більше хмелю, цей природний консервант збереже корисні властивості напою і сприятливо позначиться на його букеті.

Охмелене pale ale після приготування сильно гірчить, але гіркі смоли і кислоти, що містяться в хмелі, руйнувалися під час довгого шляху в колонії, і до кінця подорожі пиво набувало приємний смак.

Такий напій добре підходив для жарких кліматичних умов і відмінно тамував спрагу. Найбільше він сподобався солдатам британської армії, службовцям в Ост-Індії, за що і отримав свою назву. Незабаром його у великій кількості стали поставляти в Нову Зеландію, Південну Африку (Капстаун) і Австралію. А до 80-х років XIX століття ІПА став популярнішим інших видів блідого еля.

У XX столітті попит на Охмелене ель став спадати, тому що на зміну йому прийшов лагер. Друга хвиля популярності накрила «індійське» пиво в 80-і роки минулого століття. Напій відродили в США, удосконаливши його рецептуру. А потім його знову стали виробляти в невеликих пивоварнях Великобританії.

Піво3

різновиди ІПА

У світі налічується понад 12 сортів Indian pale ale і безліч його різновидів, кількість яких зростає з року в рік. Основними видами пива з великим вмістом хмелю є англійська та американський елі (IPA і APA). Деякі фахівці відносять до американського стилю пивоваріння імперський ель.

Американський напій роблять за зразком Sierra Nevada Pale Ale, звареного в 80-і роки в каліфорнійському місті Чіко. Він характеризується добре відчутним ароматом хвої, цитрусових і смоли, який властивий видам хмелю Citra і Columbus, виведеним в США більше 60 років тому.

У смаку елю крім гіркоти відчувається карамельна солодкість підсмаженого солоду, якого в американському пиві міститься менше, ніж в англійській. Колір American pale ale темно-оранжевий з червонуватим відтінком. Вміст алкоголю - від 7 до 7,5%. Любителі цього напою воліють сорти Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.

Особливістю англійського ІПА Fullers і Meantime є більш глибокий, гірко-пряний, квітково-трав`яний смак хмелю сортів Goldings і Fuggle, помірно відчутна солодового. Післясмак терпке. Світлий напій має колір золотого бурштину. У ньому міститься від 5 до 7,5% спирту.

На початку 90-х років пивовари США стали експериментувати з інгредієнтами напою: солодом, алкоголем, хмелем, подвоюючи або утраивая їх зміст в рецептах. Так на світ з`явилися імперські сорти або Double / Imperial ІПА. Їх смак відрізняється складністю, сильною хмелевою гіркотою і солодового солодкістю. Часто замість цитрусового аромату тут присутні дубові нотки, а вміст алкоголю не опускається нижче 7%.

Піво4

В Америці існує кілька регіональних стилів пивоваріння:

  1. West Сoast IPA. Творці напоїв використовують для їх приготування сухої хміль, тому продукти відрізняються сильним ароматом, в якому відчутні або цитрусові нотки, або смолистий сосновий букет. Зміст гіркоти в еле підвищений.
  2. East Сoast сорти Пейл-елю характеризуються збалансованістю смаку солоду і гіркоти хмелю.
  3. Northeast-style. Північно-східний стиль пивоваріння відрізняється від інших своїми яскравими ароматами мандарина, грейпфрута, ананаса. Для приготування напоїв використовують не тільки американські, але і австралійські види хмелю. У напоях майже не відчувається гіркота, тому що їх охмеляющих в кінці процесу виробництва. Мутнувате елів обумовлена ​​тим, що в них додають борошно. Північно-східні елі, серед яких Tree House Julius, не фільтрують, тому вони зберігаються не більше 2-3 тижнів.

ІПА варять також в Бельгії, використовуючи американський хміль і бельгійські дріжджі,

Рецепт пива IPA

Існує безліч рецептів IPA, за якими можна приготувати цей напій вдома. Всього за 3,5 години можна зробити 40 л смачного і натурального пива, використовуючи 92% солоду Pilsen і 8% Caramunich, хміль сортів Admiral і Target з розрахунку по 2 г на 1 л сусла, дріжджі Сафель US-05 8 г на 1 л сусла.

Спочатку солод подрібнюють на спеціальній млині. 28 л води нагрівають до температури + 45 ° С, всипають в посуд солод і починають затирати його протягом 25 хвилин. Після першої паузи температуру збільшують до + 62 ° С і витримують 35 хвилин. На третьому етапі затирання проводиться при + 72 ° С протягом 20 хвилин. Потім вода з цукрами фільтрується від пивної дробини при + 78 ° С.

Наступною операцією є варіння сусла з хмелем протягом 1,5-2 годин при температурі + 100 ° С. Для цього в рідину додають ще 34 л води. Готове сусло охолоджують до + 20 ° С, додають в нього дріжджі і переливають у чистий посуд. У ній воно буде бродити 14 днів. Через 2 тижні напій розливають по пляшках і закупорюють кроненпробками. Через 3 тижні можна приступати до дегустації дозрів продукту.

Як пити пиво ІПА?

Для індійського блідого еля був створений келих незвичайної форми: вузький внизу і тюльпанообразная вгорі. П`ють пиво IPA охолодженим до + 7 ... + 10 ° С. Добрими закусками для нього будуть смажене і копчене м`ясо, твердий сир, солоний арахіс і гострі страви мексиканської або тайської кухні.

{lang_relativ}

{menu}