`Жігулевское` - легендарне радянських пиво з віденськими корінням
Спочатку термін «Жигулівське пиво» використовувався для позначення не конкретної сорти, а всієї продукції Жигулівського пивоварного заводу в Самарі, заснованого австрійським підприємцем в 1881 році. Сам же легендарний напій в ті часи звався «Віденське пиво». В кінці XIX століття ніхто не припускав, що кілька десятків років тому на частку цього сорту припадатиме 80% усього споживання пива в СРСР.
Історична довідка. Достеменно невідомо, як «Віденське» пиво стало «Жигулівським», однак на цей рахунок є дві легенди:
- У 1934 році виробництво відвідав хтось із партійних бонз (мало не сам Мікоян) та висловив невдоволення іноземною назвою такого смачного і всенародно улюбленого пива.
- «Віденське» перемогло у всесоюзному конкурсі і в честь цього отримало почесне перейменування.
Як би там не було, офіційна історія «Жигулівського» пива відраховується з 1935 року. Справедливості заради треба сказати, що в той же час на ринку з`явилася й інша продукція Самарського пивзаводу: сорти «Українське» (колишнє «Мюнхенська»), «Ризьке» (колишнє «пільзенського»), «Московське», «Русское» та інші, але вони не стали так популярні і відомі.
Історія заводу сповнена злетів і падінь: в 1914 році, на самому піку популярності і успіху, виробництво довелося законсервувати через який набрав чинності сухого закону, а в 1918 році пивзавод націоналізували влади Радянського Союзу. Ще через 4 роки синам першого власника-європейця вдалося взяти сімейний спадок в оренду і налагодити-таки випуск пива за традиційними рецептами.
Саме слово «Жигулі» позначає гірський кряж на березі Волги недалеко від Самари. На честь цієї височини названо не тільки пиво, але й марка радянського (а потім - російського) автомобіля. Що стосується етимології назви, то тут все непросто: «Жигулівське» гори стали називатися тільки після географічної реформи Катерини II, до цього вони були Шелехметскімі або Дівочими, і судячи з усього, назва запозичили у невеликого села Жигулі. А ось селі ім`я дав, ймовірно, один з мешканців на прізвисько Жегулев - тобто «чорнявий, хитрий, верткий людина».
смак. Первісне «Жигулівське» було менш гірким, ніж сучасні світлі сорти, і якщо згадати історію його появи, можна припустити, що за основу взято віденський лагер. У букеті не простежується тони карамелі або фруктів, скоріше, смак «Віденського» (а потім і «Жигулівського») був просякнутий пахощами хмелю і солоду.
Технологія виробництва Жигулівського пива
У 1938 році був введений єдиний ГОСТ на виробництво «Жигулівського», тому не дивлячись на те, що знамените пиво виготовлялося більше ніж на 700 підприємствах, смак залишався незмінним. Технологія передбачала використання чотирьох основних компонентів: води, ячмінного солоду, ячменю і хмелю (175-200 г на 1 гл пива), проте допускалося незначне (до 15%) вміст несоложеним добавок: кукурудзи, пшениці, рисової січки. За стандартами того часу щільність сусла повинна була складати мінімум 11%, а фортеця готового напою - не менше 2.8%. В результаті виходило світле пиво низового бродіння.
У 1987 році на ринку з`явився сорт «Спеціальне Жигулівське», рецептура якого регламентувалася не гості, а ТУ, після розпаду СРСР встановлений державою стандарт був знятий. У 1992 році Самарський пивзавод робив спроби зареєструвати товарний знак «Жигулівське», але поширеність імені виявилася настільки велика, що вже в 2000 році реєстрація ТЗ скасована рішенням суду. Сьогодні «Жигулівське» можна заслужено назвати народною маркою.
У Росії і країнах СНД існує безліч «Жигулівських», але найчастіше ці сорти не мають нічого спільного крім назви з класичною рецептурою. Фортеця такого пива легко варіюється від 3 до 7.2 градусів, а щільність сусла - від 8 до 16%. Будь крафтового (домашній) пивовар має право винайти новий сорт, додати до складу навіть такі екзотичні інгредієнти як чорну смородину, петунії та фенхель, а результат експерименту назвати «Жигулівське». Через відсутність стандартизації та одного власника марка поступово «вироджується».
Цікаво, що улюблене пиво радянських громадян так і не підкорило Британію: спроби виведення сорту за межі СНД поки що не увінчалися успіхом, але деякі маркетологи впевнені в перспективності розширення ринку.
Відомі виробники:
- «Балтика». «Жигулівське» стало першим продуктом в лінійці пивзаводу, фортеця - 4.0%, щільність - 10%.
- ВАТ «Жигулівське пиво», Самара. «Колиска» «Жигулівського». Фортеця сорти - 4.5%.
- ВАТ «Пивкомбінат Балаковської». Щільність 11%, фортеця 4.0%.
