Рецепт приготування віденського пива
Пиво є самим популярним і широко поширеним алкогольним напоєм у всіх країнах світу. Існує безліч різних сортів пінного спиртного, які в тій чи іншій мірі відрізняються один від одного смаковими і ароматичними якостями. Одним з найвідоміших і затребуваних є віденське пиво, що славиться витонченими нотками солодового і квіткового аромату, а також яскравим, незабутнім смаком з цитрусовими відтінками.
Menu
Багато хто вважає, що мистецтво домашнього пивоваріння - це досить непросте, трудомістка справа, і тому не ризикують готувати пінний напій своїми руками, а набувають його в готовому вигляді. Однак віддані шанувальники хмільного продукту, які віддають перевагу виключно натуральний, чистий смак спиртного без жодних консервантів і домішок, довели зворотне.
Пропоную перевірений рецепт домашнього віденського пива, який розрахований на реалізацію в домашніх умовах і не вимагає спеціального обладнання.
Список потрібних компонентів
| складові | кількість |
| віденський солод 100% (14-18 EBC) | 1 частина на 4 л |
| хміль Challenger (7-12% альфа-кислот) | 1 г на 1 л |
| хміль Hallertaueur (10% альфа-кислот) | 1 г на 1 л |
| дріжджі марки Сафаель | 50 г на 1 л |
| цедра апельсина | 1 г на 1 л |
поетапне приготування
затирання солоду
- Робимо з довгого шматка багатошарової марлі імпровізований мішечок і викладаємо в нього заздалегідь перемелений в блендері солод. Закриваємо мішечок, міцно зав`язавши його товстою ниткою.
- У відповідну каструлю наливаємо джерельну або колодязну воду і нагріваємо рідина до 78-80 градусів.
- Занурюємо мішечок з солодом в гарячу воду, накриваємо каструлю кришкою і підтримуємо стабільну температуру від 66 до 73 градусів протягом півтори години, час від часу вмикаючи або вимикаючи нагрів. Це дуже важливий момент, оскільки саме при цій температурі відбувається оцукрювання солоду, в процесі якого відбувається активне виділення цукру, що сприяє підвищенню міцності і щільності напою.
- Після закінчення даного часу збільшуємо вогонь і прогріваємо сусло до 78-80 градусів, потім проварюємо його приблизно п`ять хвилин для того, щоб припинити роботу ферментів.
- Акуратно виймаємо мішечок і промиваємо його в 2-3 літрах гарячої води температурою не менше 76 градусів. Таким чином ми вимиваємо залишки цукру з солоду. Рідина, в якій промивали солод, додаємо в ємність з суслом.
Кип`ятіння і охолодження сусла
- Туди ж опускаємо апельсинову цедру і близько 90 відсотків хмелю від загального обсягу.
- Сусло доводимо до кипіння, при цьому постійно знімаємо утворилася пінку. Варимо рідина протягом півтори години.
- За п`ять хвилин до закінчення процесу варіння додаємо решту 10 відсотків хмелю.
- Тепер важливо за півгодини дуже швидко охолодити сусло до температури 20-23 градуси. Чим оперативніше це зробити, тим більша ймовірність уникнути зараження майбутнього напою шкідливими бактеріями і дикими дріжджами. Раджу перенести ємність з суслом в ванну, попередньо заповнену холодною водою, бажано з льодом і при постійному розмішуванні рідини охолодити її до потрібної температури.
бродіння
- Згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, розводимо дріжджі в окремій ємності.
- Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посудину і додаємо в нього дріжджову суміш.
- Ретельно розмішуємо масу і герметично встановлюємо гідрозатвор.
- Бродильно ємність переносимо в захищене від сонячних променів місце, де підтримується стабільний температурний діапазон від 18 до 23 градусів.
- Ми залишаємо сусло бродити на півтори-два тижні. Вже через 7-10 годин буде спостерігатися інтенсивне бродіння, яке триватиме дві-три доби. Протягом цього часу гідрозатвор активно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу почне повільно спадати. Про закінчення бродіння свідчить такі ознаки: напій стає значно світліше, ніж спочатку, а відсутність бульбашок спостерігається протягом доби.
дозрівання
- Отримане спиртне проціджуємо через багатошарову марлю, а потім фільтрують через ватяний фільтр. Рекомендую попередньо акуратно злити рідину з осаду, скориставшись вузьким силіконовим шлангом.
- Розливаємо готовий продукт по простерилізувати пляшках, бажано з темного скла або пластику. Заливаємо спиртне не по саме горло, а залишивши один-два сантиметри для того, щоб воно могло «дихати».
- Щільно закупорюють ємності кришками і відправляємо їх в темне приміщення з температурою 21-23 градуси на 2,5-3 тижні. Вторинне бродіння наситить молодий напій необхідною кількістю вуглекислоти.
- Кожні 5-7 днів гарненько збовтувати вміст пляшок, не відкриваючи кришки.
- По завершенні вказаного терміну поміщаємо хмільний продукт в холодильник або льох, дозволивши йому дозріти протягом 20-30 днів для стабілізації смакових якостей пива.
Рецепт віденського Жигулівського пива
Перші спроби варити віденський лагер в Росії спостерігалися в 1881 році в Самарі на заводі Вакано. У 1934 році, коли завод відвідав російський революціонер Анастас Мікоян, назва хмільного напою здалося йому занадто буржуазним, і він перейменував його в «Жигулівське». Так що в основі виготовлення багатьма улюбленого напою лежить рецепт віденського продукту.
Давайте розглянемо процес приготування вітчизняного аналога в домашніх умовах. Кінцевий продукт виходить легким і бадьорим і безсумнівно припаде до душі цінителям не надто міцного пива.
Список потрібних компонентів
| складові | кількість |
| віденський солод | 7 кг |
| солод Вілсон | 12 кг |
| хміль Жатецький (3,5%) | 45 г |
| пивні дріжджі | 50 г |
| апельсин | 2 шт. |
| колодязна або джерельна вода | пропорції 1: 4 |
поетапне приготування
- Подрібнений солод поміщаємо в мішечок, зроблений з багатошарової марлі.
- Нагріваємо воду до 60-62 градусів і поміщаємо в неї мішечок з солодом.
- Збільшуємо температуру до 66-72 градусів і варимо відвар протягом однієї години.
- Дозволяємо сусла протоміться протягом півгодини при підтримці температурного діапазону 70-72 градуса.
- Прогріваємо відвар до 75 градусів, вимикаємо вогонь і наполягаємо продукт приблизно чверть години.
- Збільшуємо нагрів до 78 градусів і залишаємо сусло в спокої десь на 3-5 хвилин.
- Проціджуємо сусло через багатошарову марлю, заливаємо в підходящу чисту ємність і доводимо рідину до кипіння.
- Додаємо в киплячий відвар 25 г хмелю і варимо сусло приблизно годину. За п`ять хвилин до закінчення процесу варіння всипаємо залишився хміль.
- Протягом півгодини охолоджуємо молодий напій до 19-23 градусів.
- Фільтруємо остиглий алкоголь, після чого заливаємо його в бродильний посудину.
- Додаємо туди ж пивні дріжджі, добре все розмішуємо до отримання однорідності.
- Встановлюємо гідрозатвор і відправляємо ємність з вмістом в темне місце з температурою 16-21 градусів на пару тижнів.
- Після закінчення бродіння додаємо цедру двох свіжих апельсинів, повертаємо ємність на колишнє місце і наполягаємо продукт ще пару тижнів для дозрівання.
- Повторюємо процес фільтрації і розливаємо готовий лагер по пляшках.
- Витримуємо спиртне в прохолодному місці ще один місяць і можемо приступати до дегустації.
Відеорецепти приготування віденського пива
Для того щоб досконально розібратися в нескладному процесі приготування віденського напою, рекомендую переглянути представлені відеоматеріали. На них зображений весь процес варіння від початку і до кінця.
Майстер своєї справи представить вашій увазі цікавий фірмовий рецепт віденського пива з прянощами.
Професійний винороб демонструє своє мистецтво пивоваріння на двох роликах, які висвітлюють докладний процес виготовлення віденського Жигулівського пива в домашніх умовах.
«Варимо пиво»:
«Розлив і дегустація»:
Корисна інформація
- Для того щоб повною мірою оцінити смакові якості домашнього спиртного, необхідно ретельно підготуватися до дегустації і з`ясувати, -як правильно наливати пиво-, в якому посуді подавати його і, найголовніше, -як правильно пити пиво-.
- З мого досвіду знаю, що правильно підібрана закуска до пива лише доповнить смакові якості домашнього спиртного і додасть дегустації особливу затишну атмосферу.
- Пиво - це такий напій, який хочеться пити постійно, однак це не завжди доречно, оскільки напій все ж алкогольний. Щоб задовольнити свої бажання, я знайшла легкий метод самостійно виготовити безалкогольне пиво, яке приносить не менше задоволення, ніж алкогольний варіант.