Пиво `жігулёвское` (zhigulyovskoe) - склад і особливості виробництва напою

На піку виробництва - на початку 80-х, перед «Сухим законом», його виробляли 735 пивзаводів по всьому Союзу. Одних нема, але з`явилося і багато нових. Зараз асортимент Жигулівського в цілому по країні менше, а ось в окремо взятому регіоні навпаки більше.

Мені вдалося виявити в торгових мережах Петербурга 11 різних Жигулівських, не рахуючи брендів торгових мереж, і «Жигулі» Московської Пивоварної Компанії (МПК). На жаль, Жигулівського з Самари, батьківщини цього напою, серед них не було. Тому довелося кур`єром привозити його з Тольятті (це прямо навпроти Жигулів!).

Прийшов час розібратися, яке пиво з них краще купувати і чи варто взагалі це робити?

ІСТОРІЯ

Праотець «Жигулівського пива» - австрійський бізнесмен Альфред фон Вакано, народжений в Тернопільській області (тоді Австро-Угорщина, після Польща). У 1870-х роках він приїхав в Самару, де викупив дихаючий на ладан пивоварний завод. Зруйнувавши його дощенту, він побудував цілком успішне підприємство, відоме нам до сих пір як «Жигулівський пивоварний завод».

У 1881 році він випустив першу продукцію - пиво сортів «Віденське», «Березневе», «Столове», «Жигулівський експорт» .До початку Першої Світової завод входив до трійки найбільших пивоварних компаній Російської Імперії, мав безліч в т.ч. міжнародних нагород, кілька проммайданчиків (завод в Баку, який пропрацював до 1978 року) і розвинену мережу логістики.

На хвилі антинімецьких настроїв в 1915 році група самарських лікарів написала лист в Міську Думу з вимогою «зруйнувати пивний і винний змову проти Росії» і Вакано за шпигунство вислали до сусідньої Оренбурзьку область. Виробляти пиво майже припинили. Потім серія революцій, Громадянська війна і т.д.

Під час НЕПу в 1922-1923 завод віддали в управління дітям Альфреда для підняття виробництва, але потім націоналізували завод назад. Сам Вакано старший пішов з життя в 1929 році у віці 82 років в Австріі.Отец «Жигулівського пива» - нарком харчової промисловості Анастас Мікоян, також і багатьох інших радянських продтоварів.

У 1934 році Анастас Іванович звернув увагу на пиво «Віденське» виробництва Жигулівського пивзаводу. Чи то сам нарком побував в Куйбишеві, то чи на сільгоспвиставки в Москві або ще якось це сталося.

Пиво вирішили включити в новий ОСТ (НКПП 8391-238, а потім в НКПП 350-38) та поширити по всьому СРСР, ось тільки буржуазне назву замінили на більш патріотичне і нейтральне «Жигулівське». Офіційно сорт розробили в 1935 році.

Крім «Віденського» глобалізації піддалися і інші сорти цього пивзаводу - «пільзенського» стало «Російським» (а після ВВВ «Ризьким»), «Мюнхенська" переробили в «Українське» і «Екстра-Пільзень» в «Московське».

Не знаю наскільки рецепт відрізнявся від оригінального, але, в будь-якому випадку, якість інгредієнтів, перш за все солоду і хмелю було іншим, так що це не сильно і важливо. Ось які характеристики були у першого «Жигулівського»:

- пиво світле, низового бродіння, 11% щільності, фортеця не нижче 2,5% алк.

(Тут і далі - по масі, значення за обсягом, яке застосовують зараз, більше на чверть). Використовувався «жігульовській» ( «віденський» - його теж перейменували) солод, який відрізнявся трохи більш високою температурою сушки і тому мав більш темний колір. Крім солоду і хмелю допускалося використовувати до 15% несолодженого сировини (обваленого ячменю, знежиреної кукурудзи, м`якої пшениці, рисової січки) і пиво повинно було мати слабо виражений хмільний смак (як спадкоємець «Віденського», смак повинен був бути більш солодовим ніж хмельовим) - хмелю додавали 175 грам на 1 гол. готового пива. Витримка в підвалі - не менше 16 діб.

Після ВВВ прийняли новий ГОСТ і по ньому в підвалі пиво витримували вже 21 добу. Потім ОСТи та ДСТУ багаторазово змінювалися (не конкретно на Жигулівське, а взагалі). Але, кажуть, що над дотриманням їх часто не морочилися, особливо у віддалених містах і союзних республіках - з чого було, з того і варили.

Скажімо, в Примор`ї в 80-х був сорт з рисом. Новий час в 90-е взагалі зняло багато обмежень і з`явилися нові сорти на основі «Жігулёвскогог». наприклад «Клинское», це «Жигулівське» також з добавкою рису.

У 90-х була спроба ВАТ «Жигулівське пиво» ​​зареєструвати цей бренд на себе, але зробити цього не дали в зв`язку з широкою поширеністю напою.

Про ГОСТ і ТУ

Все пиво, представлене на тесті, крім виробництва «Балтики», виготовлено по ГОСТ 31711-2012, про що голосно, гордо заявлено на етикетках або, в крайньому випадку, на контретикетках, але теж великим шрифтом на самому початку (крім «Жигулівського пива» і «Декі», де згадка ГОСТу на контретикетці є, але скромне).

Кумедний момент в тому, що цей ДСТУ не має прямого відношення до «Жигулівського», а регламентує виробництва пива взагалі (ТЕКСТ). Багато інші сорти на ринку теж виробляються з цього ГОСТ, але знайти інформацію про це можна тільки в глибині контретикетки, серед інгредієнтів і адрес виробництв.

Більш того, сам ГОСТ не обов`язково свідчить про якість напою, також пиво можна випускати по ТУ (9184-200-01824944-2014 і ін.) І це залежить від рецептури. Тобто стандарти підбирають під рецепти, а не навпаки. І тільки в випадків з «Жигулівське» ГОСТом пишаються.

Так само не рідко використовують і стилізований радянський знак якості.

Часто доходить до курйозу. Так «Очаківське» на етикетці в стилізованому п`ятикутнику якості пише «тисяча дев`ятсот тридцять шість» (чомусь маркетологи вирішили, що це ненайпереконливіша дата, а то що Держзнак якості ввели тільки в 1967 році взагалі ніхто не знає з ЦА)), а контретикетка починається вже з ГОСТ 31711-2012.

У «САН ІнБев» схоже - «+1938» на етикетці, а на контретикетці 2012, але вже в глибині, тільки допитливий знайде. А ось тверские ділки з ПЗ «Опанас» взагалі не соромляться - прямо на етикетці на відстані кілька сантиметрів один від одного пишуть і 31711 і 1935 в п`ятикутнику, а між ними підпис технолога! зійде.

Така гра з споживачем в ГОСТ зрозуміла: згадка ГОСТу, це одночасно і відсилання нібито до якості продукту, і до ностальгічних спогадів, коли і небо було зеленішою, і трава блакитніше. Знак якості аналогічно.

Крім того, можливо, вважається, що якість «Жигулівського» дещо знизилося, особливо в 90-е, по-цьому згадка ГОСТу і знака якості - це спосіб повідомити, що «наше пиво» ​​якісне. Тому зрозуміла і цільова аудиторія (ЦА) - очевидно, як мінімум 45+

Власні торговельні марки торгових мереж дуже популярна зараз тема і світовий тренд. Не стало винятком і «Жигулівське пиво», яке багато супер і гіпермаркети випускають під власними торговими марками.

Справжніх же виробників, які забезпечують виробництво, в основному два. Дімітровградський «Трёхсосенскій» завод варить «Жигулівське» для «Ашана» і «Пивовар Хлебродов`» для Діксі.

І Великоновгородського «Дека» варить для «Стрічки» (365 днів), а також під брендами «Пивоварня Івана Калашникова» і «Русь Споконвічна».

Як видно, ця пропозиція нижчого цінового діапазону і випускається в ПЕТ великого обсягу. У «Діксі» ТМ називається «Пивовар Хлебородов`» і це пиво, по-моєму єдине серед ТМ, випускається в склі (але є і більші обсяги в ПЕТ теж).

Кольеретка, принт на пробці, і сама пробка самовідкриваючимся!

Різниці в смаку і ароматі немає - втім, по етикетці її і не повинно бути: «Жигулівське традиційне» 4,5 / 11 і там і там (тут і далі фортеця% / щільність%).

А на пробці чому - то написано «Жигулівське експорт» і намальований олень.

УМОВИ ТЕСТА

Тест проводили «сліпим» способом, обернувши пляшки папером. Ось майже вся команда дегустаторів, не рахуючи мене і ще двох осіб, які приєдналися до тестів пізніше (і тому виконали їх частково).

Разом 7-9 чоловік, крайній праворуч serh. У приміщенні було накурено, задимлене, посуд не споліскувати і заїдали все солоної і гострої їжею добре.

До речі, тести проводили в чудовому антікафе FREESTEL, на Невському, 11 - затишне місце з великою терасою над Невським.

За 5-бальною шкалою (5 максимум) оцінювалися КОЛІР, АРОМАТИКА та смаку. Для підведення підсумків по кожному критерію вираховувалася середня арифметична. Підсумковий бал - це аналогічно середня арифметична величина оцінок за критеріями.

Підсумкова таблиця буде опублікована в конце.Одін з важливих моментів, це з чим порівнювати напої. Тільки лише між собою або з певним еталоном. Еталоном, очевидно, могло бути Самари пиво. В такому випадку важливим було повторити його смак, але не перевершити його.

Копія не повинна бути кращий за оригінал.

В кінцевому підсумку, все ж виставляли оцінки орієнтуючись на відчуття взагалі, але «автентичне» Жигулівське спробували першим, що б мати уявлення яким це пиво має бути (якщо допустити, що в Самарі зараз випускають «те саме» пиво).

РЕЙТИНГ

№12, 2,4 бала, останнє місце в рейтингу, займає «Жигулівське» виробництва «Дека», Великий Новгород. 4 ° / 10%

До опису складно підібрати інші слова, крім як водянисте і «взагалі не пиво». Забігаючи вперед, можна сказати, що думки дегустаторів у деяких проб були майже однакові і це як раз один з таких випадків.
Заслужене і чітке останнє місце.

Напевно, сама «Дека» це розуміє і навіть зовнішнім виглядом упаковки не намагається показати, що це піво.Состав пива складний: тут і цукор, і концентрат з жённого солоду та ін. «Жигулівське 365 днів» в гіпермаркетах «Стрічка» це точно таке ж пиво - виробник, нагадаю, один.

№11, 2,5 бала, передостаннє місце, теж займає пиво в ПЕТ. Але, «Лисковского пивоварний завод», 4 ° / 11% під Нижнім Новгородом, хоча б спробував зімітувати пивну упаковку, відлив ПЕТ в вигляді бочки, і, помістивши його в фірмовий пакет. На полиці, звичайно, виділяється, втім не в кращу сторону. За смаком близько до дековскому, водянисте зі слабким смаком пива. Деякі знайшли його солодкуватим, хоча цукор якраз додає «Дека»

№10, 2,9 бала, «Жигулівське фірмове» - «Приватна пивоварня« Опанас »Твер. 4,5 ° / 11% Тут в смаку можна визначити нотки несоложеного ячменю. Згадаймо, ще в першому Ості це допускалося. Більш нічим це пиво не запам`яталося.

№9, 3,0 бала, - «Крим Жигулівське» - «Пивобезалкогольний комбінат« Крим ». 4,4 ° / 11% Перше пиво, в якому ми зустрічаємо і кольєретку і принт на пробці. Оформлено, в цілому, приємно. Крім ГОСТу, це пиво пишається тим, що визріває 21 день, як в першому післявоєнному Гості. Але, смак і ароматика слабкі (ароматика взагалі у всіх слабка, чесно кажучи).

№8, 3,2 бала, «Жигулівське світле» - «Брянскпіво» 4 ° / 11% Менш приємна пляшечка, але вже 31 день природного бродіння і гості - не помітити не возможно.Но, різниці з «Кримом» помітити на смак складно , і «Брянськ» дійсно походить на пиво з анексованого півострова. Трохи більше гіркоти тільки, мабуть. В асортименті у «Брянскпіво» є і «Жигулівське особливе».

№7, 3,3 бала, «Жигулівське Бочковое» - «Пивоварня Москва-Ефес» 5 ° / 11%

Смак, спрощено кажучи, не поганий, але не схожий на «Жигулівське». Кришка тут відкривається без спецінструменту (т.зв. твіст-офф). «Ефес» так само випускає сорт Жигулівського з рисом - «Жигулівське Приморське», як би за рецептом 80-х років.

На цьому, після шістки аутсайдерів, зробимо паузу.

Друга половина рейтингу, трохи статистики, підсумкова таблиця результатів тестування, а також історія про пиво «Жигулі» (сьогодні від МПК) і враження від «Медовухи» виробництва «Декі» - у другій частині.

Висловлюю подяку антікафе FREESTEL, на Невському, 11 - (дійсно затишне місце з великою терасою над Невським проспектом), двоюрідному брату Марату з Тольятті, а так само всім учасникам дегустації.

Історія «Жигулівського» пива

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на розум, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не приходить. Це справжній предмет ностальгії всіх тих, хто жив у ці прекрасні часи.

Може бути, тому практично кожна держава, раніше входило до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудесного, трохи гіркуватого пінного напою, який користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв в Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 році в місті Самарі. На його підприємстві панував чисто німецький порядок, небачений до селі на Русі.

Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п`ять тисяч відер різних сортів пива, а вже в наступному році його оборот зріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілий ряд сортів пива, які повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «пільзенського», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенська» і «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала своєю продукцією всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках в Лондоні і Парижі і навіть з`являлася в Римі. Вакано вклав в розвиток даної галузі все свої сили і великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося.

З початком Першої світової війни вступили в силу антинімецьких правила, і все заслуги колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом з сім`єю видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби.

Тут розташувалися госпіталі, військторг, а частина підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів і консервів. В результаті від «Жигулівського» пива і самого пивоварного заводу практично нічого не залишилося.

Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни був введений сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, в 1929 році.

Подальший розвиток

Війна закінчилася, і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесу на підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого і засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю в губсовнархоза.

Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув і дало своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши пивоварну промисловість практично до колишнього стану.

Однак розвивати справу далі їм не дали - завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили з держави.

Тепер за розвиток і функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися потрібні реконструкції, що збільшують випуск продукції. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частина назв, що випускаються сортів пива вирішили змінити.

Зникли «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» і «Жигулівське» пиво.

Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найзнаменитіший пиво

У 1936 році на проведеної Всесвітньої дегустації найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього подають на те, що на той момент це було саме затребуване пиво в СРСР. Зараз кількість броварень, що випускають даний продукт, ще вище, оскільки на сьогоднішній день його виробляють в більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компаній переробляє класику на свій лад, змінюючи стародавнім традиціям.

А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки в 1992 році.

Про свої права на нього заявила Самарська компанія, і спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрація продукту була скасована.

На початку 90-х розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд.

Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його в свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію даної торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більш того - тепер кожен виробник до класичного назвою зобов`язаний був додати місто, в якому випускався пінний напій. В результаті з`явилися найрізноманітніші варіації «Жигулівського» пива, в тому числі барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурі цей чудовий світлий напій зараз виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут в нього не додають консерванти і стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль і солод (обов`язково добірний світлий).

Крім нього, в честь засновника компанії підприємство випускає темний сорт пива «Фон Вакано». Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна і п`ять золотих медалей, отриманих на різного роду пивних аукціонах і виставках. Його цінують у всьому світі.

Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США та навіть люблять в Монголії.

Московське «Жигулівське»

«Жигулівське» пиво в Москві випускається під назвою «Жигулі барне».

Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива в знаменитому ресторані міста з однойменною назвою.

У його складі значаться артезіанська вода, хміль і солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Як робили справжнє пиво

Всі, хто пам`ятає смак якісного «Жигулівського», розливають з великих жовтих бочок, відчувають по ньому гостру душевну ностальгію.

Тільки його виробництво контролювалося строгими стандартами якості, ГОСТ розроблявся Всесоюзним НДІ, схвалювався Мінпіщепромом СРСР і затверджувався Комітетом по стандартам Радміну.

Саме тому справжній рецепт «Жигулівського» пива не має собі рівних.

Основних інгредієнтів тут всього чотири, але сам процес виготовлення світлого напою не такий простий, як це здається на перший погляд.

Секрет справжнього свіжого смаку пінного полягає не тільки в якості всіх його складових, а й в ретельному відборі і підготовці кожного з них.

Пиво «Жигулівське», зроблене по ГОСТу 3473-69, має включати в свій склад наступні інгредієнти: хміль, ячмінь, вода і світлий солод тільки вищої якості, і відповідати незмінному ряду параметрів:

1. Вміст алкоголю повинно бути не менше 4% оборотів.
2. За енергетичною цінністю стандарт даного пива - 42 ккал на 100 г.
3. Щільність початкового сусла - в межах 11%.
4. За харчовою цінністю рівень вуглеводів не повинен перевищувати 4,6 г / 100 г продукту.
5. Термін придатності справжнього якісного пива становить шість місяців.

Технічна сторона питання

У старі часи до виготовлення пінного напою не підходили з такою відповідальністю.

На основі ячменю і пшениці робили хліб, який після заквашували в спеціальних бочках, а по завершенні процесів бродіння пиво відціджували і розливали по глечиків з додаванням меду.

Зараз до технічним стандартам відносяться набагато серйозніше. Так, всіма улюблене пиво «Жигулівське світле» виготовляється за такою технологією:

• зі спеціального, тільки початківця проростати ячменю готують солод;
• його обов`язково зважують, очищають і поміщають в спеціальний чан з попередньо відфільтрованої гарячою водою;
• інші злаки готуються в печі і після додаються до солоду;
• завдяки дії гарячої води крохмаль вимивається з зерен, перетворюється в цукор, і починається процес бродіння;
• отриману брагу відфільтровують, а що залишилися зерна ячменю йдуть на корм худобі;
• в результаті залишається сусло, яке переливають в великий мідний котел і варять з хмелем;
• далі за спеціальними охолоджувальних трубок сусло надходить в бак для заквашування, де, вже остигле до температури в десять градусів, змішується з дріжджами;
• суміш розливають в спеціальні чани і залишають на тиждень бродити;
• у великих резервуарах на кілька тижнів ще залишається дозрівати молоде пиво «Жигулівське»;
• розливне пиво після цього відразу відвезли на продаж, а інша частина відправляється в цех для подальшої пастеризації.

стандарт відповідності

Зараз дефіцит якісної сировини, а саме хмелю і солоду, найчастіше тягне за собою спрощення виробництва. Таке порушення технологічного режиму призводить до здешевлення якості напою, псуються його аромат і смак, змінюються терміни зберігання. Нагадаємо, яким має бути хороше пиво по стандарту:

• Це прозора рідина без будь-яких вкраплень і опадів.
• Смак - яскраво виражений Хмельове-солодовий.
• Висота піни в бочках і пляшках повинна бути не менше 15-20 мм.
• Пеностойкость пива з бочки - півтори хвилини.
• Піна в напої з пляшки, як правило, тримається до двадцяти хвилин.
• Витримка якісного продукту становить три тижні з моменту переливу його в бочки для відстоювання.
• Кожна пляшка закупорюється спеціальною пробкою з цельнорезаной корковою прокладкою або з алюмінієвої фольги.

Такі стандарти якості продукту в точності підтримує зараз лише ВАТ «Жигулівське пиво» ​​в Самарі.

Методи порушення стандартів

Найпоширеніший метод по підробці пива зараз - це повна або часткова заміна солоду мальтозної патокою або рисом. При наявності цих дешевих інгредієнтів в складі напій просто втрачає свій характерний запах і смак свіжого солоду і вже не може називатися справжнім пивом.

Ще один популярний в даний час метод - додавання великої кількості води. Пляшки з якісним напоєм розкриваються, розбавляються і знову укупориваются. Таку підробку можна легко визначити по пробці, нещільно закрученої, через яку при нахилі ємності може просочуватися рідина.

Один з найнебезпечніших способів фальсифікату - це недолив напою. Тут підпільний виробник не гребує нічим і для збільшення піни додає до його складу найдешевший ... пральний порошок. Часто цей метод застосовується при продажу пива на розлив.

Слід враховувати і якість води - вона обов`язково повинна бути чистою, без домішок і великий вміст солей.

Підприємства з бездоганною репутацією і багаторічною історією, такі як завод «Жигулівського» пива (Жигулівський пивоварний завод), рекламують не тільки свої напої, але і обов`язково вказують джерело, звідки вони беруть воду для їх виробництва.

користь пива

Зрозуміло, при його, нехай і регулярному, але обов`язково помірному споживанні хороше, якісне пиво сприяє виведенню з організму канцерогенів, омолодженню клітин і прискорення обмінних процесів- знижує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, діабету і ішемічних хвороб серця-загальмовує розвиток і зростання шкідливих бактерій- має болезаспокійливу і заспокійливим ефектом. Крім того, в цьому чудо-напій міститься велика кількість вітамінів групи В, які дуже благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів, а також присутні калій і магній, що регулюють кров`яний тиск. Також пінний напій сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, добре допомагає при гастриті і виводить з організму накопичені в ньому солі алюмінію.

шкода пива

1. Як бачите, користь цього напою висока, але при його надмірному вживанні організму, навпаки, буде завдано величезної шкоди.
2. Якщо пити пиво щодня у великих кількостях, виникає величезне навантаження на серце, руйнуються серцеві тканини, а потім і клітини мозку, які згодом виводяться з організму з сечею.
3. Далі підуть ускладнення у вигляді різкого підвищення артеріального тиску, розвитку цирозу, панкреатиту і гастриту.

відомі виробники

Через відсутність єдиного стандарту якості і одного господаря у торгової марки, на даний момент пиво «Жигулівське» (фото з різними етикетками представлені в нашій статті) як товарний знак поступово вироджується.

У країнах СНД І Росії виробляють багато «Жигулівського», але частіше за все крім назви з традиційним пивом радянської епохи у них немає нічого спільного.

Найбільш відомими виробниками ще нагадує за складом і способом виробництва напою є:

• Завод «Балтика».
• ВАТ «Жигулівське пиво».
• ВАТ «Пивкомбінат Балаковської».

Жигулівське

Відгуки сортуються за датою створення

Жигульме - твій бро!

На ваш суд винесу півчанскій всіх часів і народів - Жігулёуское, яке прийшло до нас ще з часів СРСР (ну жарт про розвал самі вставите) Отже, почнемо з смаку. Пиво Жигулівське світле нефільтроване розливне

Непогане пиво з гірчинкою .. На любителя

Усім доброго вечора! Зараз перебуваю на відпочинку в Криму і погода дуже сильно радує..

Нарешті то прийшло справжнє спекотне літо, якого ми всі так чекали)) В такий день мені дуже захотілося холодненького свіжого пива і я вирушила на пошуки магазинчика, де даний напій продається на розлив.

Дешево - не завжди погано! Як не дивно, сьогодні хочу розповісти про наступне продукті - Пиво Жигулівське світле. Багато хто вважає, що дешева ціна пива говорить про його низьку якість, але в даному випадку все зовсім навпаки. Якщо подивитися на склад пива -

Як не дивно, сьогодні хочу розповісти про наступне продукті - Пиво Жигулівське світле. Багато хто вважає, що дешева ціна пива говорить про його низьку якість, але в даному випадку все зовсім навпаки. Якщо подивитися на склад пива - то він очевидно нормальний: вода, солод і хміль. Пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

Пиво Жигулівське Самарське

Взагалі пиво Жигулівське останнім часом вийшло на прилавок наших магазинів від дуже і дуже багатьох різних виробників. Саме дана марка вважається найпершим саме Російським брендом ще з Радянських часів. Пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

цілком непогано!

Почну свій відгук, мабуть, з того, що побачивши дане пиво на прилавку, не очікував від нього нічого надприродного. Однак, все ж вирішив взяти його, так як люблю пробувати щось нове. Спробувавши його, зрозумів, що обгортка як правило оманлива. Пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

Жигулівське Самарське - то саме!

Всім привіт, шановні читачі. Відбувся черговий пів-тест і одним з учасників стало пиво «Жигулівське». Але на прилавку зіткнувся з десятком видів Жигулівського. Як вибрати? Все дуже просто.

Середнє вітчизняне світле пиво.

Жигулівське пиво з`явилося ще в 30-х роках. З тих пір від легенди мало що залишилося, хіба що схожа упаковка. Але ті хто жив за часів СРСР ще пам`ятають смак улюбленого пива. Думаю, що то пиво яким ми його запам`ятали стало історією.

Знамените Жигулівське. Жахливий смак, прекрасний результат

Вперше спробувала це пиво дуже давно в дитинстві десь з половину чарки. Багатьом дітям чогось не дістає і вони просять пиво. Дали мені його спробувати років в 5 напевно. Тоді пиво ще було більш натуральне і смачне, та й не тільки пиво, а багато продуктів.

Вже не те

Доброго дня! За часів молодих нульових це пиво було постійним гостем на наших вечірках, і смак його був насиченим і смачним. Потім я вийшла заміж, народила, з тих пір не пила. Нещодавно поїхали відзначати день народження чоловіка зі старими друзями на дачу, взяли кілька ящиків Жигулівського.

Слабке пиво по всім параметрам

Привіт, друзі! І знову я пишу про пиво. Купила це світле пиво як найдешевше в магазині. Переплачувати не хотілося, хоча я вважаю, що для нього 38 рублів за півлітра багато. ТМ «Жигулі» з традиційними 4 оборотами і 11 сусла.

«Жигуль» з шок ціною. підозріло

Всім привіт. Сьогодні побачив в магазині Магніт світле пиво «Жигулівське» за ціною 59 рублів за 1,37 літра. Бренд Жигулівського пива пам`ятає мій батько, коли пиво було іншим і смак був іншим. Як ми бачимо, трохи змінилася і сама упаковка, що досить дивно. Пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

Дуже смачне пиво

Жигулівське пиво рулит! Я дуже велика любителька пива і перепробувала вже безліч сортів, але все-таки зупинилася на цьому. У 1-х, воно не дуже міцне, а значить, сильно не сп`янієш, в 2-х, хміль легкий, а бадьорий стан зберігається дуже довго. Пиво Жигулівське Фірмове

Не варто брати.

Пійло з бюджетного сегменту, частенько продається в супермаркетах зі знижкою. Мені подобаються багато марки «Афанасія», особливо «живе» і «домашнє», але вони є далеко не скрізь, тому часто доводиться вибирати з того, що є. Пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

Найкраще пляшкове пиво!

Найкраще пиво що я коли-небудь пробував. У порівнянні з іншими напоями даного типу, воно саме шикарне. Гіркота не викликає відрази, можна навіть не закушувати. Склад не має якихось хімічних добавок, що дуже радує. Ціна близько 50р. Повірте воно коштує цих грошей. Пиво Жигулівське Оригінальне

Пийте пиво пінне ....

Не є особливим прихильником піва.Но іноді пріходіться.І как не странно, все ті марки які вже давно на нашому ринку алкоголю, смак у них м`яко кажучи, не очень.Решілі як то але свята рвонуть на природу, шашлик, картопелька, вуха .... І купили чисто для інтересу це нове піво.І виявилося що воно ... пиво Жигулівське Самарське пиво!!!

Гідне Самарське якість

Одного разу в магазині я натрапив на це пиво, просто взяв спробувати і був приємно здивований якістю і смаком цього пива. В принципі, так, нагадує пиво радянського виробництва, п`ється приємно і ніяких претензій з мого боку не виникло.

не все те золото що блищить

Я розповім вам одну історію ... Коли я був маленьким років 10-12 ми з моїм батьком гуляли по набережній річки Волга в Самарі літо, спека, сонце чудовий день! І ось перед нами виникає натовп стоїть в очередь.Зачем стоять ці люди?

Не тільки для гопників ��

Відмінне піво.Да, за ним закріпився чіткий асоціативний ряд: насіння, під`їзд, гопники з гітарою або без, але кого хвилює «суспільне» думка і стереотипи?

Даремно витрачені гроші

Добре пам`ятаю, як я спробував пиво «Жигулівське» один раз в житті і мені цього вистачило, щоб зрозуміти, що більше пробувати його я не хочу і не буду. Купив його тому, що привернула його порівняно невисока ціна відносно іншого пива, це напевно і є його єдиний плюс.

Алкоголь-вибір слабкого

Доброго времени суток друзі! Що ви думаєте про це пиві, під назвою Жигулівське ??? Напевно смачне так? Хочу вас розчарувати, друзі. Пиво смачним не буває (особисто для мене). Я взагалі не бачу, нічого позитивного в ньому. І скажу навіть більше, користі від нього ви теж не побачите.

Варка історичного «Жигулівського» пива

«Жигулівське» - як багато в цьому слові для серця російської злилося.

Саме цей сорт пива є уособленням пивоваріння часів СРСР, хоча з`явилася ця назва тільки в другій половині 30-х років (до Революції на Жигулівському пивзаводі в Самарі зі схожими назвами варилися марки «Жигулі» і «Жигулівський експорт»). Але з`явилося саме назва, сам сорт був легку версію «Віденського» пива.

Передісторія

«Віденське» було одним з найпопулярніших сортів як в Російській Імперії, так і в СРСР.

За легендою, після перемоги «Віденського» пива Жигулівського пивзаводу на одній з сільськогосподарських виставок Анастас Мікоян запропонував замінити «буржуазне» назву пива на назву в честь заводу (за іншою версією, ця назва з`явилася, коли Мікоян особисто побував на Жигулівському пивзаводі і запропонував налагодити випуск «Віденського» по вдалою рецептурі заводу у всесоюзному масштабі і з назвою «Жигулівське»). Як би там не було, в Ості 38-го року на солод з`явився "жигулівський" солод, за своїми характеристиками що був колишнім «віденським», а в Ості на пиво - «Жигулівське» пиво, яке варилося на однойменному солоді.

Щільність «Жигулівського» пива була позначена в Ості 350-38 як 11%, фортеця - не менше 2,8% спирту за масою (3,5% за обсягом).

За кольоровості він був удвічі темніше інших світлих сортів ( «Руського» / «Ризького», «Московського»), так що в підручниках того часу явно вказувалося, що «Жигулівське» відрізняється від інших світлих сортів більш темним кольором, обумовленим більш темним «жигулівським »(колишнім« віденським ») солодом.

У ГОСТ 53-його року, якщо не досягалася стандартна для «Жигулівського» кольоровість (1,0-2,0 см3 0,1 моль / дм3 розчину йоду на 100 см3 води) навіть пропонувалося «додавати в затор перед передачею його на фільтрацію палений солод (паленки) або палений цукор (цукровий колер) ».

А перестала досягатися кольоровість через те, що частина солоду (до 15%) стали замінювати несолодженого продуктами, а з середини 50-х, після початку масового застосування ферментів, кількість несоложенкі досягло 30-50% (приблизно половина «Жигулівського» варилося тоді саме з такою рецептурою). Та й власне «жігульовській» солод поступово зник з стандартів, залишився один світлий. В останньому радянському ГОСТі 3473-78 кольоровість для «Жигулівського» вказували вже як 0,6-2,0 - тобто, дозволяючи його варити від світлого до традиційно майже напівтемного.

«Жигулівське» було наймасовішим сортом в СРСР, в окремі часи його випускали до 90% від загального обсягу виробництва пива. Будучи настільки масовим сортом, «Жигулівське» було також і полем для всіляких експериментів. Так, стандартна схема бродіння (7 днів бродіння і 21 день доброджування) часто скорочувалася до 5 днів бродіння і 11 днів доброджування.

У сучасній Росії «Жигулівське» продовжує масово вироблятися, але це завжди дуже світлий сорт пива, так як в його виробництві не застосовується традиційний «віденський» солод, щільність його, здебільшого 11%, хоча варяться і версії з 10% щільності, фортеця , за вимогами сучасних стандартів, не нижче 4% за обсягом навіть для 10% «Жигулівського», а для 11% часто і вище, до 4,5-4,7% об. І якщо певна схожість з пізньорадянського «Жигулівським» простежується, то нічого спільного з пивом, варимо в другій половині 30-х і в 40-х роках, сучасне «Жигулівське» не має - ні за кольором, ні за міцністю, ні за смаком.

Варка

Саме тому виникла ідея зварити «Жигулівське» пиво за початковою рецептурою, використовуючи «віденський» солод і не доводячи ступінь зброджування до високих значень. Варка відбулася на експериментальній мікропівоварне компанії «Грейнрус».

Використовувалося вітчизняну сировину: солод «віденського» типу від «Курського солоду», чуваська хміль «подвязная» і «Ранній Московський» (всього - 20 грам на 10 л, завдання - 70% в кінці фільтрації, 20% за півгодини до кінця варіння і 10% в кінці варіння).

«Жигулівське» затирають зазвичай по двухотварочной технології, обладнання даної мікропівоварні дозволяє використовувати тільки настойним, так що довелося зупинитися на ньому, але збільшили час варіння, імітуючи отварки.

Дріжджі використовувалися німецькі, табірні FermoLager Berlin.

Сучасні дріжджі відрізняються більшим ступенем зброджування, ніж використовувані в СРСР, тому змістили температури пауз затирання до більш високим, отримавши таким чином більше несбражіваемих цукрів.

11% сусло зброджують 7 діб при 8 градусах, після цього перелили в пляшки і Доброджували 21 день при 3-4 градусах. Пиво вибродівшєє до 4,2% щільності, що майже відповідає технологічними картами того часу і дає нам 3,6% алкоголю за об`ємом.

Колір вийшов бурштиновим, в смаку були специфічні фруктові тони, які дав, швидше за все, хміль. Все-таки проблема чуваського хмелю в його невисокою збереження, окисленность - звичайне для нього явище.

Але в СРСР для «Жигулівського» зазвичай використовувався другосортний хміль, так що і тоді можна було очікувати подібного присмаку.

В іншому пиво вийшло чистим, досить полнотелим, збалансовано солодово-хмельовим. 21 січня всі бажаючі змогли його скуштувати в Обнінську на JOLLY Goblin FEST 2017.

Чи можливо масове виробництво «історичного» «Жигулівського»? Звичайно, оптимальним було б зброджування цього сорту однієї з радянських дріжджових культур, які ще можна знайти в дріжджових банках.

Крім цього, сучасним ГОСТам пиво не відповідає за ступенем зброджування, і необхідно буде розробляти для нього свої ТУ. Ну а знайти «віденський» солод російського виробництва, а також російський хміль особливих проблем немає.

Якщо буде можливість застосувати традиційну радянську двухотварочную технологію затирання - буде зовсім добре. Ну а наскільки це пиво сподобається споживачам, це вже інше питання ...

Жигулівське пиво - рецепт для приготування вдома

Жигулівське - це дуже популярне в 60-80-х роках минулого століття пиво. Традиційно, Жигулівське - це пиво низового бродіння, але я, як любитель елів, адаптував рецепт до верховим дріжджів.

опис

Цей рецепт Жигулівського пива на увазі отримання пінного напою золотистого кольору з насиченим солодовим ароматом і невеликий хмільною гіркуватістю. Коротше кажучи. Класичний смак Жигулівського, який все так любили.

застереження.

В силу свого віку, я не пам`ятаю, на скільки добре було жигулівське насправді, але, все ж, його смак пам`ятаю досить чітко. Хоча я і впевнений, що варилося воно однапаузним затиранням, я постараюся приготувати це пиво за всіма правилами.

Інгредієнти для варіння Жигулівського

солод

• Віденський солод - 4 кг
• Pale Ale - 1 ru

хміль:

• Подвязная - 30 м - внесення через 10 хвилин після закипання
• Подвязная - 20 м - внесення через 80 хвилин після закипання

дріжджі:

• Я взяв s-04, тому що у мене зараз тільки вони і wb-06 розчищені.

вода:

• Заторна - 20 л.
• промивка - 8л.

Температурні паузи:

• Білкова пауза 55 ° С - 20 хв.
• Оцукрювання 63 ° С - 15 хв.
• Оцукрювання 68 ° С - 35 хв.
• Меш аут: 78 ° С - 4 хв.
• Кип`ятіння - 90 хвилин

Варка Жигулівського пива в домашніх умовах

Все як завжди:

1. солод помололі,
2. воду підігріли,
3. солод засипали,
4. затерли,
5. пройшлися по температурним паузам,
6. відфільтрували сусло,
7. закип`ятити сусло,
8. внесли хміль на гіркоту через 10 хвилин,
9. внесли хміль на аромат за 10 хвилин до кінця варіння,
10. остудили сусло до 65 градусів,
11. відібрали праймер (10 - 12%)
12. перелили в бродильники,
13. остудили сусло до 23 або нижче,
14. внесли дріжджі,
15. поставили бродити.
16. відбродила,
17. влили праймер
18. осадили дріжджі (якщо треба)
19. розлили
20. карбонізує
21. насолоджуємося смаком Жигулівського пива знайомим з дитинства.

Скільки буде бродити

Якщо ви жахнем пачку дріжджів, то за 3 - 4 дні вони все зжеруть і готово.

Я вношу 2 мл дріжджів (самих дріжджів там, 1 мл + 1 мл глюкози, я так зберігаю їх), починають активно бродити на другий день, через 4 дня шапка спадає і вони потихеньку доїдають все ще тижнів зо полтори- дві.

Рецепт Жигулівського пива для домашньої пивоварні. Скільки градусів в жигулівському пиві?

Смак «Жигулівського» пам`ятають ті, хто в 60-70 рр. минулого століття був уже досить дорослим, щоб пробувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво, яке не порівняти з продукцією сучасних пивоварних заводів.

Радянське жигулівське пиво - історія

Історія появи пінного напою йде далі - в саме початок XX століття. В цей час в Росію приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано. Джерела стверджують: сімейство Вакано розорилося і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.

Він створив підприємство в Самарі і налагодив випуск кількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі російським людям і справа Вакано процвітало. Однак з революцією 1917 року все заглохло, завод більше не працював.

За радянської влади знайшлися люди, пам`ятали легендарний рецепт - і ось знову був налагоджений випуск полюбився багатьом продукту. Радянське «Жигулівське пиво» ​​підкорило серця. Виготовлялося воно за ГОСТом, тому смак завжди був відмінним.

Чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний за зовсім іншою рецептурою, яка не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо «Жигулівське пиво» ​​в домашніх умовах - і будемо впевнені в тому, що це натуральний живий напій.

Рецепт - як зварити в домашніх умовах?

Величезний «плюс» домашнього пивоваріння - такий алкоголь виготовляється без добавок, покликаних покращувати його смакові якості і збільшувати термін зберігання. «Мінуси» теж є:

• доведеться повозитися;
• довго тримати зварений напій не можна;
• результат може відрізнятися від задуманого не в кращу сторону, якщо ви забудете будь-якої інгредієнт або помилитеся з кількістю.

Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде з досвідом! Якщо в перший раз не все пішло гладко, експериментуйте далі - в результаті успіх буде обов`язково.

Як зварити пиво «Жигулівське»? беремо:

• хміль (6 склянок);
• воду (20 л);
• ячмінний солод (щоб помістився в 5-літровому відрі);
• сіль (100 г);
• пивні дріжджі (300 мл, дріжджі повинні бути розведені).

Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію в кілька етапів. перший: Висипаємо солод в відро, заливаємо водою і залишаємо на 12 годин. Нехай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев`яний бочонок. Запасіться цим кухонним інвентарем заздалегідь.

етап другий: Проварювання солоду. Набряклий солод поміщаємо в чан або величезну каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.

третій етап: Охолодження. У домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний льох. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть в холодильник.

Далі додаємо хміль. Знову варимо наші майбутні «Жигулі» на середньому вогні 25 хвилин. Проціджуємо. Потім пиво проходить охолодження в бочці до кімнатної температури. додаємо дріжджі.

На добу залиште суміш перебродити. По закінченні цього часу розливайте в пляшки. Прибирайте продукт в холодильник, але не закривайте тару щільно. Можна лише злегка прикрити кришкою.

Через добу напій буде готовий. Тримайте його в холодильнику, поки не прийде настрій спробувати. Але пам`ятайте: живе пиво залишається придатним до вживання три доби.

На четверту воно псується.

Є ще варіант, як зробити домашнє «Жигулівське». Порядок дій в принципі той же, але склад продуктів трохи інший. потрібні:

• солод «Пілснер» (кілограм);
• солод «Віденський» (3,7 кг);
• дріжджі (10 г);
• хміль «Истринский» (28 г);
• хміль «Московський» (20 г).

Приготоване своїми руками пиво п`ється легко і з задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів - затятих супротивників алкоголю - з`явилися прихильники думки, що пиво корисне. чому?

Користь пива: міф чи правда?

«Пінна» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще який-небудь напій, так добре втамовує спрагу.

Слабкий алкоголь містить калій, який необхідний для нормальної роботи серця. Є в пиві чимала доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не тільки за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів для зміцнення волосся. Шевелюра стає чудовою!

Але повернемося до звичайного використання «пінного». Якщо пити його в помірних дозах, ви помітите позитивну дію. пиво:

• допомагає організму виводити канцероген;
• справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
• сприяє притоку крові до печінки, до легким, змушуючи їх працювати активно.

За допомогою напою можна виводити дрібне каміння і пісок з нирок. При вживанні в дружній компанії зменшується нервове напруження, слабшає стрес.

Ну і головне: кількість алкоголю в «Жигулівському» та інших сортах мало, тому сильного сп`яніння від нього не буде.

шкода

Наводячи аргументи на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоча і слабкий, але все ж алкоголь. Отже, до нього можна призвичаїтися.

Небезпека як раз і полягає в маленькому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, деякі починають їм захоплюватися. Існує термін - «пивний алкоголізм».

Любителі «п`ятничних посиденьок» ризикують погладшати: В пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками і чіпсами.

Забутий смак реального Жигулівського пива, часів СРСР, подивіться. як зварити з віденського солоду:
Далі - варіння Жигулівського (Віденського) пива в пароводяному котлі Флагман, використовуючи мішок для солоду і систему фільтрації сусла, дивимося:

На відео нижче - то найпопулярніше пиво в СРСР - жигулівське, дивимося ще один рецепт:
Спробуйте зварити на кухні «Жигулівське». Як вам смак? Чи відрізняється від магазинного? Розкажіть про свої враження і «дайте списати» наші рецепти і друзям. Вони теж напевно захочуть поекспериментувати.

пиво Жигулівське

Іноді так трапляється: власна назва (в сучасних реаліях найчастіше - торгова марка або бренд) раптом перетворюється в ім`я загальне.

Так вийшло, наприклад, з одноразовими підгузками, які в силу збігу певних обставин стали називатися споживачами памперсами незалежно від марки і виробника. Так сталося і зі всенародно і трепетно ​​улюбленим напоєм радянських часів - пивом «Жигулівське».

Говорили пиво - мали на увазі «Жигулівське», говорили «Жигулівське» - мали на увазі пиво. А та як же могло бути інакше, коли 80% всього, виробленого в 15-ти братських республіках, пива було саме цієї марки?

Хоча, справедливості заради, варто визнати: смак його був цілком і цілком гідним, так що не гріх його було і тиражувати настільки масово.

А все - завдяки знатного гурману тієї епохи, хрещеному батькові багатьох легендарних продуктів харчування (і ковбаси «Лікарської», і масла «Вологодського», і сиру «Російського», і т.д, і т.п.) Анастасу Мікояна, наркому харчової промисловості нашого «непорушного».

Саме він відшукав цю перлину пивоваріння на волзьких просторах нашої неосяжної батьківщини, змінив непатріотична (за поняттями тих часів) назва «Віденське» на більш легкотравне, звів рецептуру в ГОСТ і благословив «плодитися і розмножуватися».

Якби не було цієї могутньої підтримки державного мужа - навряд чи довелося б мільйонам радянських людей насолоджуватися за четвертак (двадцять п`ять копійок) б / п (без «посуду») смаком справжнього віденського лагера.

А ось яким вітром цей віденський лагер на Волгу-матінку занесло - це вже зовсім інша історія. І почалася вона тоді, коли в Самару-містечко увійшов «о пів на дванадцяту з північного заходу» син уродженої баронеси фон Стедінг і австрійського дворянина Філіпа Вакано Альфред Вакано.

Ледве-ледве перевалив за вік Христа (виповнилося Альфреду на момент появи в Самарі всього 34 роки), австрієць, однак, мав чіткі уявлення про те, як чесним шляхом заробити мільйон.

Але, на відміну від масового пошесті 80-х років 19-го століття на розвиток в тих краях надприбуткового борошномельного виробництва, він думав про грандіозні успіхи в області для Росії в цілому і для Поволжя зокрема абсолютно нетрадиційної і мало популярною - пивоварної.

Самарським міським властям Альфред фон Вакано пообіцяв в 1880 році великі капіталовкладення в дихаючий на ладан пивний заводик, що знаходиться в міській власності і прибутку в міську казну не приносить зовсім, а тому милостиво удостоєний був права орендувати його на без році сотню років.

Треба сказати, що слово своє Вакано дотримав: кошти в реконструкцію заводу дійсно були вкладені суттєві.

Не зовсім, звичайно власні, а здебільшого «пайовиків» (для підтвердження щирості своїх намірів він організував «товариство на паях»), але - переможців не судять! Лише через два роки уяву Самарцев і іногородніх гостей вже вражав обладнаний за останнім словом техніки пивоварний завод, витриманий і зовні і всередині в німецькому стилі (відмінні архітектурні форми, порядок і чистота), а також розлітаються по всій окрузі «на ура» мед та пиво . Уже в перший рік роботи заводу було реалізовано більше 60 000 відер продукції, а ще через рік - близько 150 000 відер.

Далі - більше, слух про завод пішов «по всій Русі великій», і пиво марок «Жигулі», «пільзенського» «Баварське», «Березневе», «Віденська», «Експорт» і «Столове» власними вагонами-льодовиками, баржами і буксирними теплоходами стали возити все далі і більше: на Кавказ і в Сибір, за Каспій і на Схід.

Добралися б і до Європи (вже і на міжнародній виставці пивоваріння в Парижі (1900р.) Пиво Жигулівського заводу вищою нагородою було відзначено, і на виставці в Лондоні (1902 і 1903 р.р.), і Рим в 1903 р підкорили, але - Росія вступила в Першу світову війну, і всі зусилля Альфреда фон Вакано були зведені на «ні».

На гребені антинімецьких настроїв в державі і суспільстві були забуті і відмінне пиво, і численні роботи Вакано з благоустрою міста (каналізація, облаштування скверів, парків та дитячих майданчиків), і договір оренди на 99 років - його з сім`єю 12 жовтня 1915 роки просто вислали з міста.

Приміщення Жигулівського заводу зайняли під різні військові потреби (під госпіталі, військторг, Гранатний фабрику, консервний завод), залишивши у власності Товариства всього лише 10% площ, та й на тих (в силу чинного по порядкам військового часу «сухого закону») дозволено було виробляти напій не міцніше 1,5 °.

Пролунав слідом за цими подіями постріл «Аврори» закінчився для «Товариства Жигулівського пивоварного заводу в місті Самарі» націоналізацією, конфіскацією майна, а там і до банального розтягування пролетаріатом «все, що погано лежить» було рукою подати.

Від такого удару старий Вакано вже не оговтався - після Лютневої революції він перебрався в рідну Австрію, де і помер в 1929 році, вісімдесяти двох років від роду. А ось сини - Еріх, Лотар, і Лев - вирішили ще позмагатися за честь прізвища. І в 1922-му році Вакано подали чергове прохання про оренду, на цей раз вже в Самарський губсовнархоза.

Радянська влада в світлі «Нової економічної політики» (НЕП) добро дала, брати пивоваріння на Жигулівському заводі відродили, лише трохи не дотягнувши до довоєнного рівня, але на цьому їх місію визнали виконаної - пивоварня знову перейшла у власність держави.

Правда, на цей раз зупиняти виробництво ніхто і не думав, не дивлячись на видворення братів Вакано в Самарі продовжили варити знамените «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», і варили аж до епохального візиту Мікояна.

Варили і після візиту, ось тільки «пільзенського» перетворилося в «Ризьке», «Мюнхенська» - в «Українське», ну а «Віденське» - в «Жигулівське». Саме його - колишнє «Віденське» - і виробляли в СРСР за єдиною рецептурою і технологією 735 пивоварних заводів.

Варять «Жигулівське» і зараз - правда, вже хто на що здатний, тому що спроби ВАТ «Жигулівське пиво» ​​зареєструвати в 1992 році права на товарний знак «Жигулівське» і тим самим захистити легендарний напій від зовсім вже безжальних і нещадних «піратських копій» успіхом не увінчалися: апеляційної палатою Роспатенту у 2000 році було прийнято рішення про скасування реєстрації товарного знака «Жигулівське пиво».