Пшеничне пиво вайсбір і як приготувати аналог в домашніх умовах?

Menu

• Сорти і марки пшеничного пива
• Вибір і підготовка інгредієнтів
• Рецепт приготування пшеничного пива
• Традиції пиття пива Вайсбір

• колір, що залежить від кількості пшениці, коливається від світло-жовтого до насиченого золотистого, при цьому нефільтровані сорти можуть мати білуваті відтінки;
• піна утворюється щільна, у великій кількості, тримається довго;
• смак м`який, в ньому легко вгадується присмак банана і гвоздики, післясмак віддає солодкістю солоду;
• аромат являє собою змішання фруктів і хліба, в якому відчувається прянощі і ваніль;
• відсоток пшеничного солоду повинен коливатися від 50% до 70%;
• щільність пінного може становити від початкової з показниками 1,044-1,052 до кінцевої - 1,010-1,014.

Німецьке пшеничне пиво має міцність, яка варіюється від 4,3% до 5,6%, проте на основі пшениці виготовляються і сорти більш легкі, вміст спирту в яких не перевищує 2,5%. Вони вважаються безалкогольними.
Пиво Вайс з пшениці освіжаюче і підбадьорливо впливає на організм людини.

Сорти і марки пшеничного пива

Пиво на основі пшениці марки Вайсбір має кілька різновидів, які мають іншу назву:

1. Kristallweizen. Піддається фільтрації і насиченні молекулами вуглекислого газу безпосередньо перед розливом по пляшках. Іноді його називають пшеничним шампанським. Популярні марки - Paulaner і Erdinger.
2. Hefeweizen - нефільтрований напій. Його разновідоность - Дункельвайцен - має темний відтінок.
3. Witbier. Відноситься до легких сортів. Було винайдено ченцями-католиками, додають в напій прянощі і ароматні трави. Традиційні різновиди - Hoegaarden Witbier і Grimbergen Blanche.

Існують сорти пшеничного пива, що істотно відрізняються від алкоголю Вайсбір:

1. Berliner Weisse. Має кислуватий смак. Фортеця цього напою може коливатися від 2,5 до 3,7%. Крім натуральних дріжджів для верхнього бродіння, в заготовку сиплють дикі дріжджі та молочнокислі бактерії. Часто цей вид пінного служить основою для коктейлів.
2. Російське пиво на основі пшениці. За технологією виготовлення відноситься до лагеру. Напій не проходить процес солодження. Найбільш популярні марки - Бочкарьов і Балтика-вісімка.
3. Американське пшеничне. Включає до свого складу тільки 30-40% пшеничного солоду.
4. Witbier - міцне пшеничне з концентрацією алкоголю від 4,5% до 5%. Виробляється в Бельгії. Замість пшеничного солоду для його виготовлення беруть зерна пшениці, а також ячмінний солод і невелику частину вівса. Нерідко в якості додаткових інгредієнтів виступають цедра апельсина, коріандр і хміль.

Біле пінне будь-якого виду дозріває безпосередньо всередині ємностей (в пляшках або бочках).

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує кілька рецептів, за якими можна приготувати пиво на основі пшениці самостійно. Класичний спосіб зажадає включення до складу напою таких інгредієнтів, як вода, солод, пивні дріжджі і хміль для пшеничного пива. При цьому дріжджі рекомендується купувати готові, а не експериментувати з їх отриманням в домашніх умовах. Від цього компонента багато в чому залежить якість кінцевого продукту.

Солод - це пророслі зерна, цілісність оболонки яких не була порушена. Лушпиння зернових стає натуральним фільтром в ході варіння пивного напою. Цей інгредієнт перед використанням повинен бути висушений природним способом. Якщо планується зробити темний сорт пива, то солод необхідно буде ще й обсмажити. Солод повинен мати трохи солодкуватий смак, не тонути в рідини. Перед тим як застосовувати, його слід перемолоти за допомогою вальцьової млини, яка дозволить не пошкодити оболонку.

Відповідь на питання про те, скільки потрібно інгредієнта хмелевого і який вибрати, багато в чому залежать від виду пива. Для темного напою часто беруть хміль з гірким смаком. Однак для пшеничного алкоголю існують свої сорти, наприклад, Мандарина Баварія або Перлі. Колір шишок повинен бути жовтим або злегка червонуватим.

Дріжджі, які беруть для солодового, повинні бути сухими. Додавати їх краще в чисту воду (джерельну або минулий очищення через фільтр).

Якщо рецепт вимагає додавання цукру, то його кількість не повинна бути вище 8-9 г на 1 л майбутнього напою. Згідно з рецептом бельгійського світлого пива, дозволяється замінити цукор натуральним медом.

Рецепт приготування пшеничного пива

Для приготування пшеничного пива в домашніх умовах знадобиться каструля приблизно на 20-30 л, що має відведення для зливу рідини. Необхідні ємність для бродіння, термометр, марлева тканина, тара для розливу готового напою, вузький шланг з силікону. Все обладнання попередньо повинно бути ретельно вимито і просушено.

Рецепт пшеничного пива включає наступні компоненти:

• 32 л фільтрованої води;
• 5 кг солоду з пшениці;
• 25 г пивних дріжджів;
• 45-50 г хмелю.

25 л води переливають в каструлю, ставлять ємність на вогонь і нагрівають до +80 ° С. Пшеничний солод кладуть в конверт з марлі, опускають в окріп. Потім ємність потрібно закрити і залишити на 2 години, підтримуючи температуру в + 72 ° С. При такому температурному режимі проводиться осахаривание солодового компонента. Після закінчення 2 годин рідина знову нагрівають до + 80 ° С і тримають її при такій температурі ще 5-10 хвилин.

Вийнявши з каструлі солод, доливають в неї залишилися 7 л води і доводять сусло до кипіння. Необхідно прибрати утворилася пінку, насипати в воду 15 г хмелю і кип`ятити ще протягом 15 хвилин, після чого каструлю знімають з вогню і охолоджують.

Чим швидше охолоне рідина, тим менша ймовірність потрапляння в неї шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на смак майбутнього напою. Тому для охолодження використовують ванну, наповнену холодною водою, куди і поміщають каструлю.

Після того як сусло охололо, його пропускають 2-3 рази через марлю і переливають тару з гідрозатворів, додають в рідину дріжджі, після чого її ретельно перемішують. Бродильний чан повинен стояти в приміщенні без світла. Температура повинна зберігатися на рівні + 22 ° С. Бродити пиво буде 8-10 днів. Після того як перестав виділятися вуглекислий газ, пшеничне нефільтроване вважається готовим і його можна розливати по більш дрібній тарі.

Вміст алкоголю в домашньому напої становитиме 4-5 °. Зберігати його в закритих ємностях можна до 8 місяців.

Традиції пиття пива Вайсбір

Пінний напій з пшениці слід пити безпосередньо відразу після того як пляшка була відкрита. Постійно пиво втрачає смакові якості. Зберігають пивні пляшки в вертикальному положенні в темному приміщенні з низькою температурою.

Вайсбір прийнято охолоджувати перед вживанням: Крісталвайцен - до + 7 ° С, Хефевайцен - до + 9 ° С. Температура інших різновидів також коливається на рівні + 7 ... + 10 ° С.

Подають пшеничний напій в стаканах. Можна використовувати спеціальний келих з важким дном, вузькою серединою і широким верхом.

Перед тим як розливати пшеничне пінне, стакан слід промити під холодною водою і, не дочекавшись, коли він висохне, відразу розливати пиво. Посуд слід тримати, злегка нахиливши.

Біле пиво можна пити і з пляшки, проте не слід її струшувати, щоб уникнути поширення мутного осаду. Якщо ж його наявність не бентежить, то спочатку можна налити в стакан 2/3 пляшки, потім закрити її і покатати по столу, після чого швидко додати решту в ту ж ємність.