13 Фактів про пиво для справжніх цінителів

Пиво, на щастя, є не найдорожчим напоєм, але знаючи кілька маленьких хитрощів, можна зробити його ще доступнішим. Крім того, перераховані нижче поради допоможуть вам добре орієнтуватися в видах пива і відчувати себе цілком вільно в барі або магазині.

Ель і лагер - це типи пива, а не сорти

Не вдаючись в біохімічні подробиці, можна сказати, що різниця між елем і табірним пивом полягає в дріжджах. Дріжджі для елю, які бродять при більш високих температурах, як відомо, надають напою яскраві фруктові або пряні відтінки. Табірні дріжджі, бродять при холодних температурах, створюють набагато більш тонкі, гладкі, закінчені аромати. Колір, тіло і вміст алкоголю не мають нічого спільного з класифікацією.

Чотирма основними інгредієнтами пива є солод, хміль, дріжджі і вода

Кожен інгредієнт відіграє велику роль. Солод (як правило, ячмінний, але іноді з домішкою жита, вівса або інших зернових) дає пиву цукор, необхідний для бродіння. Вода (якої в кінцевому продукті міститься 95%) є найважливішим компонентом, і перед тим, як її використовувати, необхідно переконатися, що вона не містить нічого, що може вплинути на аромат або на процес ферментації. Хміль діє як консервант і забезпечує гіркий присмак, що врівноважує солодкість пива і надає йому красиві аромати. Дріжджі фактичний з`єднують всі компоненти, перетворюючи цукор в алкоголь і створюючи пиво.

У Німеччині процес виготовлення пива закріплений відповідним законом під назвою Рейнхейтсгебот. Згідно з цим законом інгредієнти залишаються такими ж, як і в 1500-х роках (хоча він не завжди дотримується в наші дні).

До складу пива входять інші інгредієнти, звані добавками, або ароматизаторами

Пшениця, овес, кукурудза, рис і цукор завжди додаються в сусло, щоб прискорити процес ферментації, змінити тіло пива. Безліч дешевих сортів цього напою виробляються з використанням величезної кількості кукурудзи і рису, щоб заощадити на солоді. Також в пиво додають будь-які компоненти, в тому числі спеції, які можуть змінити його смак: коріандр, шавлія, кава, шоколад, молоко, фрукти або мед.

Колір пива не має нічого спільного з вмістом в ньому алкоголю

Існує величезна помилка, що темні сорти пива важче, ніж світлі. Але бельгійський міцний світло-золотистий ель Duvel з вмістом спирту 8,5% набагато важче, ніж темний стаут ​​Guinness Draught, в якому лише 4% алкоголю.

Невелика пінна шапка не означає, що бармен хоче вас обдурити

Більшість людей лякає наявність піни, їм здається, що бармен не доливають пиво в келих. Однак, вона є найважливішим компонентом, бо дає змогу глибше відчути аромат напою до і після ковтка, а також повноту його смаку. Для кожного сорту пива ідеальне кількість піни різниться, проте висота пінної шапки від 2,5 до 4 см є підходящою для більшості з них (особливо для пшеничного пива). І якщо раніше піна вас лякала, тепер ви розумієте, якою важливою складовою напою вона є.

Все пиво сорту Хефевайцен (hefeweizens) робиться з пшениці, але не всі пшеничне пиво є Хефевайценом

Знання цієї різниці допоможе вам вибрати пиво на свій смак. Хефевайцен - це сорт німецького пива, при виробництві якого використовується не менше 50% пшениці та особливий баварський штам дріжджів, що надає напою смак жувальної гумки, банана і гвоздики, у більшості людей асоціюється з пшеничним пивом. Пшеничне пиво також робиться з пшениці, але з використанням різних штамів дріжджів, не завжди надають йому гвоздичні аромати.

Хміль з різних частин світу надає пиву різний смак і запах

Хміль з Північної Америки надає пиву смак цитрусових, грейпфрута і соснової смоли- з Німеччини - квітковий, земляний і пряний аромати- чеська - трав`яний запах, яким славляться місцеві пільзнери- з Великобританії - гіркий і м`який смак землі і трави-з Нової Зеландії і Австралії - тропічні аромати, особливо маракуйи. Хміль - це подібність величезного шафи, на полицях якого зберігаються сотні спецій, змішуючи які, можна надати будь-якої страви бажаний аромат.

Іноді хміль використовується тільки для того, щоб надати пиву аромат

Оскільки хмільний запах швидко випаровується під час варіння, часто пивовари в самому кінці процесу додають в пиво багато хмелю, щоб переконатися, що його аромат все ще є частиною композиції, а не просто надає гіркоту. Деякі пивовари додають хміль під час бродіння, щоб зробити пиво більш «сухим».

Охолоджені келихи псують смак пива

Пити пиво з охолоджених келихів або кухлів категорично не рекомендується. Кристали льоду змушують пиво пінитися, і тоді аромати і вуглекислота випаровуються перш, ніж ви зробите перший ковток. Тільки заради того, щоб зробити кілька ковтків холодного напою, ви втратите всі його корисні властивості.

Запам`ятайте: ви ні в якому разі не повинні зберігати пиво при температурі нижче +10 градусів, оскільки це вбиває майже всі аромати напою. Якщо вам захотілося випити холодного пива, на п`ять хвилин занурте пляшку або банку в ємність з сумішшю солі, води і льоду, тим часом наповніть келих водою і льодом. Через п`ять хвилин виплесніть воду з льодом з келиха і налийте в нього охолоджене пиво. Тоді воно не буде пінитися.

Втрачений пиво

Більшість людей вважають, що зникле пиво - це те, що втратило свої аромати, що не зовсім вірно. Пиво пропадає, як правило, під дією променів світла, що проникають через стінки прозорих пляшок, причому це може бути і сонячне світло, і світло люмінесцентних ламп в холодильнику. Під їх дією починається повторне бродіння, смаки і аромати починають змінюватися в гіршу сторону, з`являється запах сірководню. Якщо у пива з`явився смак паперу або картону, значить воно скисло (ймовірно, внаслідок неправильного зберігання).

Пиво в банках не гірше бутильованої

Те, що пиво в банках псується швидше - міф. Насправді, в них воно зберігається навіть краще, оскільки банку не пропускає світло, зберігаючи пиво краще, ніж коричневе скло. Банки важать значно менше (порівняйте вагу упаковки пляшок і упаковки банок), більш ударостійкі і краще піддаються переробці.

Не можна довго зберігати пиво

Берегти пиво для якого-небудь знаменної події стає поширеним явищем, але важливо робити це правильно, оскільки в результаті тривалого зберігання дуже швидко втрачаються аромат і гіркоту хмелю. Зберігати можна тільки пиво з високим вмістом алкоголю, пляшки слід тримати у вертикальному положенні при температурі близько +10 градусів в слабоосвещенном місці.

Пийте то пиво, яке вам подобається, а не те, яке модно

Як не дивно, люди зазвичай забувають це просте і саме, на мій погляд, важливе правило, коли виявляються у веселій компанії в якомусь барі. Протягом останніх ста років у виробництві пива відбулося безліч відкриттів, з`явилося неймовірна кількість нових сортів, проте, завжди слід більше довіряти своїм смаком, ніж порад оточуючих вас людей.