Що таке ibu в пиві?
Для вимірювання ступеня гіркоти пива використовуються універсальні одиниці IBU (пиво з високим показником містить більше хмільної гіркоти).
Назва є абревіатурою від словосполучення International Bitterness Units, яке перекладається як "міжнародні одиниці гіркоти" і використовується як для позначення одиниць, так і для позначення самої шкали вимірювання.
Що означає IBU в пиві
Гіркий смак напою можуть надати кілька чинників, проте ключовим, який був покладений в основу створення шкали IBU, вважається гіркоту хмелю. Ця рослина багата органічними компонентами - альфа- і бета-кислотами. У процесі варіння пива альфа-кислоти розпадаються до з-альфа-кислот, однією з яких є гумулен, що дає основну гіркоту.
IBU залежить від концентрації гірких кислот в напої, це не абсолютна, а відносна величина, яка потрібна для визначення рівня гіркоти по відношенню до інших сортам пива. Її розрахунок ведеться в мільйонних частках (ppm), які за змістом аналогічні відсоткам.
Таким чином, IBU безпосередньо залежить від альфа-кислотності хмелю і тривалості варіння - чим вони більші, тим вище показник гіркоти.
Однак пиво з більш високим показником на смак може виявитися менш гірким в порівнянні з напоєм з меншим показником. Це відбувається тому, що на смак впливають і інші фактори, наприклад гіркоту може перебиватися ефірними маслами.
Калькулятор гіркоти напою - таблиця
Застосовуючи нескладні формули і таблиці пивоваріння, гіркоту пива легко розрахувати в домашніх умовах.
формули:
- G = D * E (де G - це показник IBU, E - рівень втрати альфа-кислот в процесі варіння, а D - спеціальний коефіцієнт, який потрібно окремо розрахувати).
- D = (A * B) / (C * 0.1) (де A - це вага хмелю в грамах, B - процентний вміст альфа-кислот у хмелі, яке вказується виробниками на упаковках, C - обсяг пивного сусла в літрах).
Втрата кислот E визначається за спеціальними таблицями залежно щільності напою від часу варіння.
Також можна використовувати спеціально розроблені онлайн-калькулятори гіркоти пива, в які досить ввести потрібні величини.
Такі способи розрахунку застосовують для напоїв, зварених в домашніх умовах. IBU пива зареєстрованих сортів, виготовленого промисловим способом, можна дізнатися зі спеціальних таблиць (якщо виробник не вказав цифри на етикетці).
| звичайний Ламбік | 0-10 |
| легкі лагери | 8-12 |
| стандартні лагери | 8-15 |
| Крюгер класичне | 10-19 |
| світлий ель | 15-28 |
| Крушовіце | 25-29 |
| німецький Пілснер | 25-45 |
| простий Биттер | 25-35 |
| Бельгійський Потрійний ель | 20-40 |
| Преміум Биттер | 25-40 |
| екстра Биттер | 30-50 |
| Вятич Ризьке | 35-45 |
| каліфорнійське | 35-45 |
| Балтійський портер | 25-45 |
| міцний портер | 25-50 |
| Англійська Пейлі ель | 40-60 |
| Американський Пейлі ель | 40-70 |
| американське Ячмінне | 50-100 |
| Імперський Пейлі ель | 60-100 |
Як провести вимірювання IBU
На великих пивоварнях і пивних заводах, де необхідна більш висока точність вимірювання, застосовують складні лабораторні методи. Найпопулярніший з них - спектрофотометрія, заснована на вивченні спектрів поглинання з-альфа-кислот.
Рідше використовують такі методи, як мас-спектрометрії, флуоресцентна спектроскопія і високоефективна рідинна хроматографія.
Показники, отримані різними методами, можуть відрізнятися, тому не можна говорити про абсолютні величини і межі для будь-яких сортів.
Існують розбіжності і в самій шкалою IBU. Офіційно існують 2 варіанти:
- від 0 до 100;
- від 0 до 120.
IBU одного і того ж сорту може бути різним, залежно від того, з якою шкалою його співвідносили.
Таким чином, даний показник, хоча він і є одним з найважливіших, не можна сприймати як абсолютну істину.