Як маринувати і солити огірки з горілкою? Кращі рецепти приготування

Маринували і засолювали огірки в банки, а вірніше діжки ще наші прабабусі. А ось рецепти з горілкою з`явилися не так давно, але завдяки своїй результативності та простоті швидко полюбилися багатьом господиням. Горілка абсолютно не позначається на смаку і запаху, а збільшує термін зберігання в декілька разів і огірочки надовго зберігають щільність, хрускіт і аромат.

Такі заготовки можна вживати не тільки дорослим в якості закуски, а й для дітей вони також безпечні, адже в даному випадку горілка виступає в якості консерванту.

Огірки потрібно вибирати ті, які підходять для маринування та засолювання, не великі, пружні, краще з пухирцями. Перед розкладанням огірків по банкам, їх можна вимочити в холодній воді кілька годин. Вода допоможе зробити їх пружними і хрусткими, що в результаті ми і хочемо домогтися в процесі консервації овочів з грядки.

Для маринаду на літрову банку знадобиться:

• Огірки - скільки поміститься в банку.
• Часник - 2 зубчики.
• Перець горошок запашний і звичайний - 2-3 шт.
• Горілка - 1 столова ложка.
• Оцет столовий - 1 столова ложка.
• Сіль - 1,5 столові ложки.
• Цукор - половинка чайної ложки.
• Спеції - листя смородини, вишні і лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. У помиті банки закладають листя і спеції. Потім поміщають туди вимиті огірки, пересипаючи їх часточками часнику.
2. Кипляче воду і залити в банки. 10 хвилин потримати під кришкою, щоб огірки прогрілися.
3. Злити воду з банок назад в каструлю, довести до кипіння, додати сіль і цукор. Дати трохи прокипіти, для розчинення солі та цукру. Залити розсіл в банки.
4. Додати горілку і оцет, закатати кришками.
5. Остигати закрутка повинна закутана в перевернутому вигляді. Після охолодження потрібно перевірити чи не підтікає розсіл з банки, і перемістити на місце зберігання.

Рецепт засолювання без оцту

Для засолювання трилітрової банки заготовки вам буде потрібно:

• Вода - 1,5 літра.
• Горілка - 50 мл.
• Сіль - 4 столові ложки, без гірки.
• Огірки - скільки увійде в банки.
• Кріп, часник, листя і приправи - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Огірки попередньо заливають холодною водою на 6-24 години, це буде стримувати процес бродіння і додасть хрускіт.
2. У цей час можна вимити і простерилізувати банки будь-яким способом: на пару або в духовці, як вам краще.
3. Закласти в банки приправи і огірки, по черзі шарами. Шари потрібно починати з приправ. Кінчики у огірків можна зрізати щоб вони краще ввібрали розсіл. Огірки не потрібно сильно ущільнювати, вони можуть просто не просолитися.
4. У банки додати зверху сіль, в кожну окремо і залити до країв холодною водою.
5. Накрити кришками не надто щільно і поставити на 2-3 дні в тінь для закваски. Після появи плівки на поверхні, можна починати закочувати.
6. Чи не видаляючи плівку розсіл перелити з банок в каструлю, довести до кипіння.
7. У банки додати горілку, на одну банку одну стопку горілки і залити розсолом до верху, накрити простерилізованих кришками і закатати.

З лимонною кислотою

У цьому рецепті замість оцту використовується лимонна кислота. На трилітрову банку вам буде потрібно:

• Вода - 1,5 літра.
• Лимонна кислота - одна столова ложка.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Горілка - 2 столові ложки.
• Часник - 5-6 зубчиків.
• Огірки - скільки увійде в банку.
• Перець горошком листя і трави - за бажанням.

Покрокове приготування:

1. На дно банки опустити листя хрону, смородини, вишні і перець.
2. Закласти в банку огірки. Налити в неї воду і відразу вилити в каструлю - так можна дізнатися точну кількість необхідного розсолу.
3. Додати в розсіл кислоту, сіль і цукор і довести до кипіння.
4. Залити банки розсолом. Залишити на 10 хвилин, за цей час огірки прогріються, і стерилізація банок буде не потрібна.
5. Знову злити розсіл в каструлю, довести до кипіння і розлити назад по банкам. Додати горілку і закриття консервацію. Такий спосіб приготування дозволяє закривати заготовки під звичайні капронові кришки.

З лимоном

На літрову банку вам знадобиться:

• Огірки - середнього розміру.
• Лайм або лимон - 4-5 кілець на кожну банку.
• Сіль і цукор - по 2 чайні ложки.
• Спеції - гвоздика, свіжий корінь імбиру, гіркий перець, гірчиця насінням, вишневе листя і кріп.
• Горілка - 1,5 столові ложки.

Покрокове приготування:

1. Замочені огірки, промити і обрізати кінчики. Лимон облити окропом і нарізати тонкими скибочками.
2. Імбир помити, почистити і нарізати тонкими скибочками.
3. На дно банки опустити 3 гвоздики, 3-4 скибочки імбиру, четвертинку гострого перцю, 1 чайну ложку насіння гірчиці. Закласти огірки і кружечки нарізаного лимона, зверху скласти вишневе листя і кріп.
4. Закип`ятити воду в каструлі і залити в банки з заготовками. Дати трохи постояти, потім злити воду назад в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор, дати прокипіти 2-3 хвилини.
5. У кожну банку залити горілку і киплячий розсіл до верху, закатати консервацію кришками, перевернути в верх дном і дати охолонути, перед тим як прибирати в комору.

Як маринувати з червоною смородиною?

Для маринаду на трилітрову банку вам знадобиться:

• Вода - 1 літр.
• Оцет столовий - половина склянки.
• Цукор - одна столова ложка.
• Горілка - 20 мл.
• Сіль - 2 ложки без гірки.
• Прянощі - гілочки м`яти, зубчики часнику, палички гвоздики, перець горошок, хрінові листя і лавровий лист.

приготування:

1. Попередньо замочити огірки. Помити смородину, можна брати з гілочками. порізати часник.
2. Опустити на дно банки м`яту, хрін, лавровий лист і інші прянощі.
3. Нижній шар огірків ставити потрібно вертикально, потім додати смородину і дрібні огірки.
4. Кипляче воду залити в банки і дати постояти приблизно 15 хвилин.
5. Злити маринад в каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння, додати оцет і розлити маринад по банках. Не забудьте додати горілку.
6. Закатати заготовки, перевернути, укутати і дати їм охолонути. Потім можна прибирати на поличку в комору.

З лимонною кислотою, горобиною і медом

Вам знадобиться:

• Огірки - розмір залежить від обраних банок.
• Спеції - кропові парасольки, корінь хрону, листя і ягідки горобини, часник, перець горошок, вишневе листя.

Для маринаду на літрову банку вам буде потрібно:

• Рідкий мед - 2 столові ложки.
• Сіль - 1,5 столові ложки.
• Горілка - 1,5 столові ложки.
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Заздалегідь замочені огірки промити і висушити на рушнику.
2. Прянощі промити і обсушити. Горобинові ягоди відокремити від гілочок, очистити часник, помити корінь хрону, почистити і нарізати шматочками.
3. У банки на дно опустити горобинова листя, кріп, перець шматочки хрону і зубчики часнику.
4. Закласти огірки в банки, розміщуючи при цьому між ними горобинова ягоди, зверху накрити вишневими листям.
5. Залити заготовки кип`яченою водою і дати постояти півгодини, потім злити все назад в каструлю, вимірюючи кількість розсолу, ще раз закип`ятити і залити заготовки повторно. І дати постояти ще 30 хвилин.
6. Злити воду з банок в каструлю, довести до кипіння і з розрахунку кількості отриманого розсолу додати сіль і лимонну кислоту. Прокип`ятити 3-4 хвилини. Додати мед, почекати до повного розчинення.
7. У банки до огірків налити горілку, залити маринадом, закатати кришками, перевернути банки в верх дном, укутати і дати охолонути.

Секрети приготування хрустких огірочків

• Тепличні або парникові огірки не годяться для засолювання і маринування, тому що вони м`які і ніжні, потрібно брати грунтові тверді невеликі огірки з темними кінцями і колючими пухирцями.
• У кожну банку закладайте приблизно схожі за розміром огірки.
• Для зменшення часу засолювання обрізають кінчики огірків або наколюють їх виделкою.
• Якщо ви консервуєте урожай не відразу з грядки, а зібраний заздалегідь, потрібно залити його холодною водою і залишити на деякий час.
• Смак заготовленої консервації сильно залежить від використаних вами прянощів і спецій.
• При маринуванні огірки спокійно поєднуються з морквою, цибулею, селерою, кабачками, гострим і солодким перцем, при цьому пропорція горілки в розрахунку на банку за рецептом не змінюється.
• Для любителів хрустких огірків, крім інгредієнтів за рецептом можна покласти в банку шматочки кори або листя дуба.
• Чи не утрамбовують занадто щільно огірки в банки, вони перестануть хрустіти. І не додавайте часник він теж впливає на здатність огірків хрустіти в заготовках.
• Від бродіння ваші заготовки, також добре, як і горілка, вбережуть гірчиця і корінь хрону.

Консервація огірків з горілкою один з різних варіантів зимової заготовки. Горілка вбиває грибок цвілі, зупиняючи процес бродіння і збільшує терміни зберігання заготовок. Горілки додається зовсім небагато і при вживанні в консервованих овочах не відчувається її запах і смак. Після такої закуски не забороняється сідати за кермо, і вона абсолютно безпечна для дітей. Так що можете сміливо скористатися рецептами і насолоджуватися своїми заготовками в найближчі кілька зим.