Вишневі настойки в домашніх умовах

Настоянка вишні на горілці (самогоні, спирті) називається «вишнівкою» і високо цінується серед любителів домашнього спиртного. Ягода швидко нівелює різкий горілчаний присмак, в результаті настоянка виходить ароматною з кисло-солодким смаком. Це прекрасний жіночий або десертний напій. Ми розглянемо три перевірених рецепту приготування.

Краще брати великі вишні солодких сортів. Підходять свіжі, в`ялені і заморожені ягоди, що продаються в супермаркетах круглий рік. В останньому випадку вишню попередньо розморожують і наполягають разом з відталої рідиною.

Пропорції цукру можна змінювати на свій розсуд, орієнтуючись на смак і солодкість вибраного сорту. У випадку зі солодкими ягодами раджу зробити вишневу настоянку без цукру за першим чи другим рецептом. Напій вийде міцніше з більш вираженим ароматом сировини (чоловічий варіант).

Алкогольної основою може бути горілка, очищений самогон без запаху, розбавлений водою до 40-45% спирт або ж дешевий коньяк (підходить для 1-го і 2-го рецептів). Настоянка вишні на коньяку відрізняється від горілчаних аналогів оригінальним дубильним присмаком.

Вважається, що вишневі кісточки містять шкідливу синильну кислоту, тому повинні завжди виводити. Однак концентрація небезпечних домішок мінімальна і цукор нейтралізує вплив синильної кислоти на організм, а відсутність кісточок погано позначається на смаку (немає характерно мигдалевого присмаку). Кожен сам може вирішити це питання, вибравши відповідний рецепт.

Класична настоянка з вишні

Найпростіший варіант приготування з насиченим смаком і впізнаваним мигдальним присмаком.

Складові:

• ягоди вишні - 1,5 кг;
• горілка (самогон, коньяк, спирт 45%) - 0,7 літра;
• цукор - 0,5 кг.

рецепт

1. подвяліть свіжі або заморожені вишні на сонці, виклавши рівним шаром і залишивши на кілька днів під впливом прямих сонячних променів. Альтернативний варіант - 4-6 годин запікати ягоди в духовці при 60-80 ° C.

Етап необов`язковий, але підсушування прибирає з вишень зайву вологу, яка робить настоянку водянистою.

2. Змішати в трилітровій банці горілку, цукор і ягоди (алкогольна основа повинна перекривати вишні мінімум на 1-2 см, в разі необхідності влити більше). Щільно закрити кришкою, поставити на 30 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дні вміст банки струшувати.

3. Готову настоянку процідити через кілька шарів марлі, добре віджати ягоди. Рідку частину профільтрувати через вату.

4. Розлити напій в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності далеко від прямих сонячних променів до 3-х років. Фортеця - 20-25%.

Вишнева настойка без кісточок

Відрізняється ніжним фруктовим смаком і невисокою міцністю приблизно як у вина.

Складові:

• ягоди вишні - 1 кг;
• цукор - 3 кг;
• горілка - 1 літр.

рецепт

1. З помитий вишні вийняти кісточки.

2. М`якоть скласти в банку, засипати цукром і залишити на 2-3 години, поки вишня не пустить сік.

3. Додати горілку (самогон), банку закрити кришкою, кілька разів добре струснути, потім поставити в темне, тепле (16-25 ° C) місце на 15 днів.

4. Профільтрувати домашню вишневу настоянку через марлю (насухо віджати) і вату, щоб напій став прозорим. Іноді потрібно кілька фильтраций.

5. Розлити в пляшки, щільно закрити. При зберіганні в темному, прохолодному місці термін придатності настоянки - до 3-х років. Фортеця - 10-12%.

Настоянка з вишневим листям

Листя підсилюють аромат, а лимонна кислота стабілізує смак. Відмінний варіант для неврожайного сезоні, коли в наявності мало сировини.

Складові:

• ягоди - 50 штук;
• листя вишні - 200 штук;
• цукор - 1,5 кг;
• горілка - 1 літр;
• вода - 1 літр;
• лимонна кислота - 1,5 чайні ложки.

рецепт

1. Помиті ягоди з листям (кісточки видаляти за бажанням) залити водою, проварити 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, потім процідити через марлю.

2. В отриманий відвар додати цукор і лимонну кислоту, варити перемішуючи на слабкому вогні 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.

3. Готовий вишневий сироп охолодити до кімнатної температури, додати горілку, розлити по пляшках (банкам), герметично закрити. Для посилення аромату можна покласти в ємності кілька свіжих листочків.

4. Наполягати при кімнатній температурі 20 днів. Якщо напій вийшов каламутним, профільтрувати через вату.

Зберігати в темному прохолодному місці. Термін придатності вишневої настойки з листям - до 2-х років. Фортеця - 8-10 градусів.