Тонкощі приготування смачного кролика у вині. Покрокові рецепти

Кроляче м`ясо відрізняється делікатним ніжним смаком, який чудово поєднується з червоним або білим сухим вином. М`ясо кролика є дієтичним і корисним продуктом, відмінно підходить для людей, які дотримуються дієти. Додавання вина додасть страві з кролика пікантність і вишуканість, вдало вписуючись в святкове меню.

При придбанні кролятини варто звернути увагу, що свіже м`ясо зазвичай продається з потрохами.

Під час вибору вина рекомендується орієнтуватися на особисті смакові пристрасті, віддаючи перевагу легким сухим або напівсухим сортам, наприклад, Шардоне або Піно Грі. Для запікання найкраще підійдуть напівсухі вина.

тушкована кролятина

Найбільш популярним способом приготування кролятини у вині є гасіння. Таке блюдо готується досить просто і швидко, радуючи гостей своїм оригінальним смаком і чудовим ароматом.

Складові:

• молода кролятина - 500 гр;
• червоне напівсухе вино - 200 мл або 1 стакан;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• солодка морква - 1 штука;
• оливкова олія - ​​4-5 столових ложок;
• сік лимона - 1 столова ложка;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно зробити маринад, змішавши оливкову олію з лимонним соком, сіллю, перцем і сумішшю сухих трав. Відмінно підійде базилік, орегано і розмарин. Часник розчавити або дрібно нарізати і теж додати в оливкове масло зі спеціями.
2. Промити кролятину, обсушити м`ясо паперовим рушником і потім порубати на невеликі порційні шматочки. Викласти кролика в глибоку ємність і залити маринадом. Відправити в холодильник на 2-3 години.
3. Тонкими кільцями нарізати цибулю. Морква подрібнити в блендері або потерти на крупній тертці.
4. Коли м`ясо замаринується, його слід обсмажити на сковороді з розігрітим маслом, дочекавшись появи рум`яної скоринки на обох сторонах.
5. Додати на сковороду цибулю і моркву. Смажити до прозорості лука.
6. Влити вино і довести його до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального і тушкувати без кришки близько 10 хвилин, до випаровування спирту.
7. Через 10 хвилин накрити сковорідку кришкою і продовжувати все тушкувати на повільному вогні близько 1,5 годин, час від часу підливаючи трохи вина для соковитості і помішуючи блюдо, щоб нічого не пригоріло.

Подавати таку страву найкраще з овочами, запеченими на грилі або з відвареною картоплею, присипаним свіжою зеленню.

У білому з розмарином або іншими спеціями

Складові:

• тушка кролика вагою близько 1,5 кг;
• сухе біле вино - 1 пляшка або 175 мл;
• оливкова олія - ​​4-5 столових ложок;
• червоний ріпчаста цибуля - 1 штука;
• часник - 2-3 зубчики;
• зелений горошок - свіжий або заморожений - 1 упаковка;
• червоний болгарський перець - 2 штуки;
• стиглий томат - 1 штука;
• гвоздика - пару бутончиків;
• фенхель - 1 бульба;
• масло рослинне - для обсмажування;
• сіль, перець - за смаком.

Як готувати:

1. Підготувати кролятину: тушку вимити, обсушити паперовими серветками і порубати на порційні шматочки. У ємність покласти шматочки м`яса, додати оливкове масло, роздавлений часник, спеції все крім фенхеля і влити вино. Залишити кролика маринуватися в холодильнику протягом кількох годин.
2. Дрібно нарізати цибулю, бульба фенхеля, болгарський перець і помідор, з якого слід видалити шкірку. Заморожений горошок потрібно розморозити.
3. Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю до рум`яності. Додати шматочки кролика і злегка обсмажити їх з двох сторін до появи скоринки.
4. Влити маринад і дочекатися закипання. Блюдо має покипіти 3-5 хвилин.
5. Засипати в сковороду підготовлені овочі: зелений горошок, фенхель, болгарський перець і томат. При необхідності, можна влити ще вина або води.
6. Гасити таке блюдо потрібно під закритою кришкою на середньому вогні близько години, до готовності.

У відсутності свіжих спецій і приправ, можна скористатися сухими готовими травами, які додадуть страві оригінального і цікавий смаковий відтінок. В цьому випадку можна також додати базилік і орегано, які традиційно доповнюють будь дієтичне м`ясо.

Як приготувати зі сметаною без замочування?

Необхідні продукти:

• тушка кролика - 1 кг;
• біле напівсухе вино - 80 мл або 6 столових ложок;
• просіяне пшеничне борошно - 2-3 столові ложки;
• часник - 1-2 зубчики;
• сметана - 200 мл або 10 столових ложок;
• дижонская гірчиця - половина столової ложки;
• оливкова олія - ​​2-3 столові ложки;
• спеції: лавровий лист, чебрець, сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити і видалити зайву вологу з допомогою паперових рушників. Розрізати тушку на частини і обсмажувати на сковороді з розігрітим маслом близько 10 хвилин.
2. Витягнути з сковорідки кролика і перекласти в глибоку каструлю. Помістити обсмажувати подрібнений часник. Коли часник зготується, його слід прибрати на окрему тарілку.
3. У гарячу сковороду після часнику влити вино, додати сметану, гірчицю, сіль і спеції. Все ретельно перемішати. Дочекатися загустіння.
4. Вилити утворився соус до м`яса, додати часник і тушкувати все на невеликому вогні близько 40-50 хвилин.
5. Готову страву можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

Для приготування цієї страви бажано використовувати молоде м`ясо, яке не вимагає маринування. Сметана додасть м`ясу соковитості і підкреслить його вишуканий і ніжний смак, а вино додасть страві пікантності та оригінальності.

У білому з вершками

Що знадобиться:

• м`ясо кролика - 1,5 кг;
• морква - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• часник - половина головки;
• біле сухе вино - 600 мл або 3 склянки;
• вершки - 1 стакан;
• гірчиця зерниста - 1 чайна ложечка;
• сіль, лавровий лист, перець і спеції - за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до золотистої скоринки на сковороді з маслом. Перекласти м`ясо в окрему ємність.
2. Нарізати цибулю і морквою і обсмажити до напівготовності.
3. В окрему ємність для смаження викласти м`ясо, пережарені овочі, додати цілі зубчики часнику і готувати все на середньому вогні приблизно 3-4 хвилин.
4. Влити в сковороду вино і вершки, перемішати. Покласти гірчицю, лавровий листок, посолити і поперчити. Дочекатися закипання змести, зменшити вогонь і тушкувати все близько 2 годин під закритою кришкою. При необхідності, можна підливати вершки.

Вершки в даному випадку можна вибирати будь-якої жирності, в залежності від особистих уподобань. Більш жирні вершки додадуть смаку більш насичений молочний аромат і смак, а продукт низької жирності підійде для гурманів, що стежать за фігурою.

У червоному в духовці

Необхідні продукти:

• м`ясо кролика - 500-700 гр;
• червоне сухе вино - 1,5 літра;
• голівка часнику;
• борошно пшеничне - 2-3 столові ложки;
• набір спецій: петрушка, чебрець, розмарин, базилік;
• олія оливкова для обсмажування;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Промиту і нарізану кролятину заздалегідь замаринувати на ніч в холодильнику у вині з приправами, часником і солі. За бажанням можна додати одну терту моркву і цибулю.
2. Після маринування м`ясо необхідно витягти з ємності, обсушити серветками і обваляти в борошні.
3. Викласти на сковороду з розігрітим маслом шматочки м`яса і обсмажити з усіх боків до утворення рум`яної золотистої скоринки.
4. Перекласти кролятину в форму для запікання і залити його маринадом. Маринад бажано процідити.
5. Закрити форму фольгою і зробити в ній кілька дірочок за допомогою зубочистки для виходу пара. Надіслати блюдо запікатися в заздалегідь розігріту до 180С духовку на 1,5 години, до готовності.

Для цього варіанту приготування найкраще вибрати ніжки, так як вони більш соковиті. Якщо таке блюдо готується з цілої тушкою, її потрібно буде постійно поливати соусом, регулярно отримуючи з духовки.

Рецепт від Юлії Висоцької

Що знадобиться:

• кроляче м`ясо - 1,5 кг;
• вино сухе червоне - 1,5 склянки;
• часник - 3-4 зубчики;
• розмарин - 4 гілочки;
• оливкова олія - ​​5-6 столових ложок;
• морква - 3-4 штуки;
• селера;
• цибуля - 1 штука;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М`ясо промити і нарізати порційно.
2. Зробити маринад: часник розчавити в Часничниці, 2 гілочки розмарину дрібно нарізати, додати сіль і перець. Змішати всі з 4 ложками оливкової олії.
3. Обтерти отриманою сумішшю м`ясо і залишити в холодильнику на 3-4 години.
4. Морква, цибуля і селера почистити і нарізати кубиками.
5. На гарячу сковороду з маслом відправити обсмажувати замариновану кролятину. Через 10 хвилин влити маринад і овочі. Гасити всі разом близько 5-7 хвилин.
6. Залити блюдо вином, посолити і поперчити за смаком, додати 2 свіжі гілочки розмарину і залишити гаситися на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

Дане блюдо рекомендується подавати з різотто або запеченими на грилі свіжими овочами.

В мультиварці

Складові:

• тушка кролика - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• селера - 1 стебло;
• червоне сухе вино - 200 мл або один стакан;
• сіль, перець, спеції - на смак.

Спосіб приготування:

1. М`ясо вимити і розрізати на невеликі шматочки. Присипати спеціями, сіллю і перцем. Ретельно натерти м`ясо приправами. Потім залити м`ясо вином і залишити на 2 години в холодильнику.
2. Дрібно нарізати цибулю і селеру.
3. Перекласти кролятину в чашу мультиварки і включити режим «гасіння» на 40 хвилин.
4. Через 40 хвилин м`ясо потрібно перевернути і додати до нього нарізані овочі і маринад. При необхідності, ще раз посолити. Залишити блюдо гаситися ще на 60-80 хвилин, до готовності.

В якості спецій до даного блюда відмінно підійде чебрець або розмарин. За бажанням до такого рецепту можна додати пару ложок сметани або півсклянки вершків. Тоді страва вийде вершковим і ніжнішим.

Страви з кролика з додаванням вина стануть відмінним рішенням для святкового застілля, задовольняючи смак самих виборчих гурманів. Різноманітні способи приготування дозволять підібрати найбільш відповідний варіант на будь-який вибір. Таке оригінальне блюдо стане справжньою окрасою столу, радуючи своїм ароматом і делікатним ніжним смаком.