Чим наливка відрізняється від настоянки
Як правило, в складі більшості магазинних настоянок і фруктово-ягідного алкоголю обов`язково присутні штучні наповнювачі та ароматизатори. І, не дивлячись на смакову привабливість, їх користь для здоров`я вельми сумнівна.
Не дивно, що сьогодні інтерес до виготовлення натурального спиртного в якості всіляких наливок і настоянок переживає справжній бум. При цьому їх виготовлення популярно не тільки вдома.
У барном меню кращих кафе і ресторанів цю тему розвивають з величезним задоволенням. Щоб мати більш чітке уявлення про це ароматному і часом дуже корисному спиртному, важливо розуміти, в чому суттєва різниця між настоянками і наливками.
У реальності обидва варіанти завжди мали більш чіткі відмінності і за технологією виготовлення, і за складом, і за міцністю. При уважному розгляді сировинної основи і способів готування обох різновидів стає зрозуміло, в чому саме полягає відмінність наливки від настоянки.
Як роблять наливку і що це таке
- Для її приготування беруть виключно соковиту м`якоть таких фруктів, як груші, яблука, вишні, персики і подібних до них плодів без насіння і кісточок. Велику цінність являє собою шкірка, що насичує продукт специфічними відтінками, а її дубильні речовини забезпечують смакову в`язкість. Стійкий і сильний аромат забезпечується рівнем вмісту ефірних масел в плодах. Оптимальним сировиною для її приготування вважаються такі сезонні ягоди, як малина, полуниця і смородина.
- Для рецептури продукту характерно висока кількість цукру і присутність лимонної кислоти, тому він такий насичений і навіть слідкувати-нудотний. При цьому його фортеця відрізняється меншим градусом, ніж у настояного алкоголю і варіюється в межах 18-20%. А ось рівень цукристості набагато вище і коливається від 28 до 40%.
- Як правило, основою для виготовлення цього смачного спиртного може служити спирт, горілка або самогон.
- Залежно від використовуваного сировини з всіляких ягід або фруктів період дозрівання наливки може відрізнятися і тягнутися від 1 місяця до півроку. При цьому вона поміщається в герметичну тару і повинна зріти в темному і прохолодному місці.
- Ще її виготовлення відрізняється від настоянки тим, що допускаються експерименти з рецептурою. Тому на свій розсуд можна змінювати дозування цукру, доповнюючи продукт цікавими інгредієнтами.
Як роблять настоянку
- В якості основної сировини можна взяти різні коріння, трав`яні рослини, фруктово-ягідні компоненти і прянощі, що володіють цілющими властивостями.
- Базою для настоювання може послужити якісна горілка, спирт і навіть самогон. Наполягання базується на основний особливості спирту вбирати ефірні масла і біологічно активні компоненти з висушених або свіжих рослин, плодів і ягід і насичувати ними одержуваний продукт.
- Час його приготування при кімнатній температурі залежить від використовуваного сировини і може тривати від 2 тижнів до 1,5 місяців. Для прискорення періоду дозрівання його можна зігрівати теплим укутуванням або підігрівом до 50-55 градусів.
- порівнюючи продукт з наливкою, звертаємо увагу на те, що він значно міцніше за градусами і деколи досягає 45% і більше. Вміст цукру значно нижче, і його мінімальна концентрація в гірких настойках межує з 2%, а в солодких досягає лише 30%.
- Дуже важливо для її виготовлення строго дотримуватися рецептуру, так як спотворення співвідношень інгредієнтів може вплинути на лікарські властивості.
З якими продуктами поєднуються
Так як обидва різновиди спиртного, як правило, міцніше вина, то їх доречно використовувати як в якості -аперітіва-, так і як -діжестів-.
Наприклад, алкогольний настій на имбире, лимоні або перегородках волоських горіхів гармонійно доповнює свіжими відчуттями запечені або тушковані блюда з дичини, кролика або домашньої птиці. Перелік закусок для подібного спиртного не має жорстких обмежень, так їх різноманітність дозволяє підібрати вдале блюдо для кожного конкретного випадку.
Дуже доречно буде подати напівсолодку -настойку з бруснікі-, горобини або калини перед ситними м`ясними стравами.
З кріплених ягідним спиртним прекрасно поєднуються відбивні з телятини, смажені страви з яловичини або свинини, а також баранячий шашлик. Подача трав`яних напоїв з терпкими смаковими відтінками доречна до м`ясних холодних закусок, а з пікантною пряністю - до страв з риби або гострої їжі.
А ось під ароматну наливочки з малини, суниці або смородини середньої міцності подача може різко відрізнятися десертним напрямком.
В цьому випадку складно запропонувати щось більш вдале, ніж тістечка, фрукти або шматочок торта. Солодкий ягідно-фруктовий дижестив відрізняється соковитими плодовими ароматами і прекрасно доповнює гарячу каву або чай. Причому його можна додавати відразу в чашку або сервірувати в окремому посуді.
Якими бувають ці напої
наливки
Залежно від використовуваного для приготування плодового та ягідного сировини домашнє спиртне відрізняється по терміну дозрівання.
- До пізньостиглі наливок відносяться ті, які виробляються з плодів більш тривалого зберігання. До них відносяться -налівкі з каліни- або спиртне, виготовлене з айви, груш, яблук і їм подібним. Дозрівають вони від 3 до 6 місяців.
- Домашні наливки з -вішен-, слив, брусниці або смородини, які зберігаються при нульовій температурі максимум тиждень, зріють 1,5-2,5 місяці і відносяться до середньостиглих продуктам.
- Для приготування скоростиглих наливок беруться ягоди, такі, наприклад, як полуниця, ожина або малина, що зберігаються в температурних умовах близько 0 градусів. Ось вони дозріють уже через місяць.
настоянки
Більшість таких напоїв має цілющі якості, вони класифікуються залежно від лікувальних і функціональних властивостей. Природно існують -кращі рецепти настоянок на самогоне-, горілці і спирті цікавіші для сімейного або дружнього застілля.
- Серед лікарського спиртного, що виготовляється будинку, розрізняють заспокійливі, тонізуючі, проносні і масу інших різновидів. Для кожного варіанта підбирається певний склад сировини, виходячи з лікувальної спрямованості. Наприклад, для заспокійливого настою можна брати китайський лимонник, валеріану або мелісу. А ось тонізуючі спиртне готується на основі елеутерококу, аралія і їм подібним. Для проносних алкогольних засобів найчастіше беруть подорожник, сенну або крушину.
- Також розрізняють прості настої, що виготовляються з будь-якого одиничного ароматного інгредієнта і більш складні, зібрані з суміші корінців, трав і насіння.
- Домашнє спиртне, виходячи з насиченості взятого сировини, може бути гірким, солодкуватим або солодким. Горький малоприємний смак характерний для настояного на алкоголі кульбаби, гіркого полину або золототисячника звичайного, при цьому їх фортеця становить близько 40%. Для пом`якшення смаку в них часто додають прянощі в вигляді кмину, чебрецю або запашного перцю. У солодких настоянок зберігають більш глибокий насичений смак і аромат, знижуючи вміст спирту до 25%.