У чому різниця між наливкою і настоянкою?

Привіт друзі! Ось пробую я різні рецепти наливок і настоянок, викладаю їх на своєму блозі. Наприклад, відмінний рецепт Кедрової настойки недавно опублікував. А хто-небудь знає, чим наливка відрізняється від настоянки? Давайте розбиратися.

настоянки

Тут назва говорить сама за себе. Даний напій виходить шляхом настоювання на горілці, спирті або самогоні різних лікувальних трав, коренів, прянощів і спецій. Під час настоювання спирт розчиняє і витягає з сировини ефірні масла і корисні речовини, набуваючи аромат, смак, а також колір продукту.

Деякі настойки виготовляють в лікувальних цілях. Фортеця таких напоїв може досягати 70 ° і вище. Вони містять у собі високу концентрацію продукту, на якому наполягали. Приймають такі настоянки зазвичай всього по кілька крапель.

Але мене, та думаю і вас, в першу чергу цікавлять настойки для застіль. Такі рецепти я і публікую на своєму блозі. Фортеця цих настоянок складає 40-45 °. Вони мають приємний смак і м`яким ароматом. З такою пляшкою можна посидіти на кухні в приємній компанії.

Ці настоянки бувають гіркими і напівсолодкими, а іноді навіть солодкими, як наприклад анісова настоянка. І вони також благотворно впливають на організм, в помірних дозах, звичайно ж. Мене ось відмінно рятує від застуди взимку перцовка.

наливки

1. Наливки, також можуть виготовлятися шляхом настоювання на горілці або спирті різних продуктів. Але, на відміну від настоянок, в якості сировини тут застосовуються ягоди або фрукти.
2. Але крім цього наливку можна приготувати шляхом природного бродіння з додаванням цукру і без застосування алкоголю. Наливки, як правило, більш слабкі (18-20 °) і солодкі напої, ніж настойки.
3. За часом приготування розрізняють скоростиглі (до 30 днів), середньостиглі (45-75 днів) і пізньостиглі наливки (понад 90 днів). Також термін приготування наливки можна істотно скоротити шляхом підвищення температури в процесі настоювання. Такі наливки можуть готуватися від декількох днів до декількох годин.

висновок

Ну що ж, підведемо підсумок. Настоянки це міцні алкогольні напої, настояні на травах і прянощах, а наливки це слабші і солодкі напої, настояні на ягодах і фруктах. Також, на відміну від настойки, наливку можна отримати шляхом бродіння.

От і все. Все досить просто. Пропоную вам походити по моєму блогу і вибрати собі рецепт приготування якоїсь настоянки або наливки. Упевнений вам сподобатися! Також підпишіться на оновлення блогу, щоб отримувати нові статті та рецепти прямо на пошту.

Настоянки, наливки та лікери. Відмінності, особливості та рецепти

Поділитися посиланням в соцмережах

Існують три основні процеси виробництва алкогольних напоїв: бродіння, перегонка і наполягання. Ми розглянемо докладно саме третій процес - наполягання, тому що це один з основних способів приготування в домашніх умовах найрізноманітніших настоянок, лікерів і наливок.

Спосіб настоювання не вимагає ні обладнання, ні особливих навичок. Головне - зрозуміти сам принцип і підібрати найкращі інгредієнти, до яких необхідно буде додати краплю творчості і такий важливий компонент, як терпіння. Пам`ятайте: час - ваш незамінний помічник в магії мацерації (саме так називається по-науковому метод настоювання).

Головне в методі мацерації - домогтися, щоб алкоголь (горілка або спирт) увібрав в себе максимум активних речовин з доданих до нього інгредієнтів: ароматичних, смакових, а також відповідають за колір і властивості майбутнього алкогольного напою.

У рецептах на сайті випейменя. рф в якості алкогольної основи ми використовуємо звичайну горілку. Горілка - сама універсальна і доступна основа для мацерірованія, що забезпечує передбачуваний результат.

Використовуйте звичайну горілку середньої цінової категорії без сторонніх домішок і смакоароматичних добавок.

Також можна використовувати спирт або самогон, але в цьому випадку знадобиться ваше вміння правильно розводити їх до потрібного стану.

Деякі рецепти будуть включати в себе більш складні види алкоголю: ром, віскі, коньяк, джин ... Вихідний смак такого алкоголю може цікаво поєднуватися з різними фруктами, ягодами, травами, горіхами, спеціями і прянощами.

Незважаючи на загальну методологічну основу виготовлення лікерів, настоянок і наливок, ці напої за різними параметрами відрізняються один від одного. Давайте розглянемо докладніше ці відмінності.

настоянки

Сучасні настоянки на травах, плодах і коренях ще пару століть назад використовувалися виключно як медичний засіб, та й називалися тинктуру. Різні трави та коріння, настояні на спиртовій основі, призначалися в якості ліків.

Задовго до цього в процесі виробництва алкоголю використовувалися трави, переважно для того, щоб поліпшити смакові якості або перебити присмак неякісного алкоголю з сивушними маслами. Ера бурхливо розвивається промисловості та медицини нівелювала різницю у виробництві лікарських засобів на спирту і алкогольних напоїв.

З великою швидкістю почали множитися різні рецепти самостійного приготування найрізноманітніших настоянок, багато з яких не втратили свою актуальність і в наш час.

Настоянки бувають гіркими і солодкими. Гіркі вважаються традиційно чоловічими, а солодкі - жіночими. Середня фортеця - 30-60 градусів.

Базовий рецепт настоянки:

1. Наповніть скляну ємність фруктами, ягодами або травами на 2/3. Всі інгредієнти повинні бути ретельно вимиті, висушені, і, в деяких випадках, нарізані на маленькі шматочки.
2. Залийте алкогольної основою (горілкою, коньяком, спиртом) до самої кришки.
3. Поставте ємність в темне місце на 2 - 12 тижнів (в залежності від рецепту). Періодично струшуйте ємність один раз в 3 - 4 дні.
4. Профільтруйте вийшла настойку через марлевий або паперовий фільтр і розлийте по чистим бутилкам.Со часом смак настойки ставатиме тільки краще.

Таким чином отримують гіркі настоянки.

Для того щоб приготувати солодку настоянку, потрібно до профільтрованої гіркої настоянки додати цукровий сироп з розрахунку 200 - 300 мл готового цукрового сиропу на 1 літр настойки.

наливки

Наливки займають проміжне місце між настоянками і лікером. Виготовляються в основному з фруктів і ягід. Для посилення фруктового смаку і аромату, плоди іноді подвяливают перед настоюванням.

Також для приготування часто використовуються різні сухофрукти. Наливки менш міцні ніж настойки - в середньому 18-25 градусів, і менш насичені за змістом цукру, ніж лікери.

Наливки дуже близькі до фруктовому провину: п`ються в чистому вигляді в кінці трапези.

Наливки можна приготувати двома способами: сбраживанием і настоюванням вихідної сировини в спиртовій основі (горілці, спирті, самогоні). Існує багато варіантів приготування наливок. Ми розглянемо найпростіший варіант настоювання.

Базовий рецепт наливки

1. Вимиті і висушені фрукти і ягоди помістіть в скляну ємність і залийте алкогольної основою. Середні дозування: 1 літр горілки на 1 кг інгредієнтів. Алкоголь повинен покривати ягоди і фрукти мінімум на 2-3 см. В залежності від кислоти вихідних продуктів додатково додається цукор (від 200 г).
2. Поставте ємність настоюватися в прохолодне темне місце мінімум на 2 тижні. Періодично струшуйте ємність.
3. Отриману наливку процідіть через марлевий або паперовий фільтр і розлийте по пляшках.

Для повного розкриття смаку перед вживанням готової наливки слід дати «відпочити» протягом мінімум 5-7 днів.

Якщо готова наливка здасться вам занадто міцною, розбавте її кип`яченою водою або цукровим сиропом.

лікери

Лікери - найсолодші алкогольні напої. Вони бувають різної міцності і ступеня солодощі. Традиційно діляться на три види:

• Міцні (35-45% спирту, 30-50% цукру)
• Десертні (25-30% спирту, 25-30% цукру)
• Кремові (15-23% спирту і 50-60% цукру)

Є класичними Діжестіви і подаються в кінці обіду з чаєм і кавою. А ще лікери - один з найпопулярніших інгредієнтів коктейлів і інших змішаних напоїв. Велику популярність лікери отримали в кондитерському виробництві: від шоколадних цукерок до кремових начинок для тортів.

Лікери досить просто приготувати в домашніх умовах.

Базовий рецепт приготування лікеру

1. Попередньо вимиті і висушені інгредієнти (фрукти, ягоди, горіхи) помістіть в скляну ємність і залийте спиртової основою (горілкою, ромом, джином). Середні пропорції - 700 г інгредієнтів на 700 мл горілки.
2. Поставте ємність в темне місце на термін від декількох днів до декількох тижнів (в залежності від рецепту) Періодично струшуйте її.
3. Процідіть отриманий настій через паперовий або марлевий фільтр.
4. З цукру і води зваріть цукровий сироп. Середні пропорції - 500 г цукру на 500 мл води.
5. Змішайте сироп з настойкою. Солодкість готового лікеру можна регулювати на свій смак, додаючи то кількість сиропу, яке ви вважаєте нужним.Вместо води для приготування сиропу можна використовувати фруктові соки, які поєднуються з інгредієнтами в складі лікеру.
6. Розлийте лікер по пляшках і витримайте 5-7 днів. Якщо на дні пляшок утворюється осад, злийте лікер з осаду за допомогою трубки.

Зрозуміло, існують і інші рецептурні варіації приготування настоянок, наливок і лікерів.

Вибір рецепта залежить тільки від вас.

Поділитися посиланням в соцмережах

Наливка і настоянка. В чому різниця

Нещодавно в районі «Льва Толстого» відкрилося ще один заклад «П`яна вишня», де можна спробувати вишневі наливки зі Львова.

Також днями офіційно почав роботу бар «Дрінкарня», де можна спробувати як класичні настойки, так і незвичайні поєднання на кшталт бурбон-курага-м`ята, текіла-ананас-чилі і скотч на айві.

А відомий київський ресторатор Діма Борисов відкрив заклад «Білий налив», де крім яблучного сидру також наливають яблучні настоянки.

У зв`язку з цим редакція bit.ua вирішила провести лікнеп по алкоголю і розповісти, чому настоянка і наливка - це не одне і те ж і чим вони, власне, відрізняються один від одного. Тільки нагадуємо, що Міністерство охорони здоров`я попереджає!

Почнемо з наливок. По-перше, наливка завжди солодка. Завжди. Кількість цукру в наливки додають величезну. По-друге, наливки завжди готують з ягід або фруктів. Тобто наливки з кропу або хрону, як ви розумієте, апріорі бути не може. По-третє, готують наливки зазвичай на горілці або спирті. Тому «наливка на джин» теж звучить смішно і абсурдно.

Основою для наливок можуть бути будь-які сезонні ягоди і фрукти: смородина, малина, полуниця, вишня, яблука, сливи, груші, персики - все залежить від вашої фантазії. Для наливки береться тільки м`якоть плодів разом з шкіркою, а ось різні кісточки і насіння краще видалити - в поєднанні з алкоголем вони можуть виділяти токсичні речовини.

За часів Київської Русі наливки, до речі, були набагато популярніше, ніж вино. І це не дивно. Основними інгредієнтами для наливок ставали фрукти і ягоди, які росли в городах, в той час як виноград на території нашої країни був не такий популярний і зустрічався лише в деяких районах.

З настоянками інша історія. По-перше, вони мають лікарським ефектом. Правда, тут варто відзначити, що в приготуванні настоянок слід чітко дотримуватися рецептуру, оскільки зміна пропорцій може привести до втрати лікарських властивостей.

По-друге, настоянка може бути гіркою, солодкої або напівсолодке - все залежить від фортеці містяться в ній інгредієнтів.

Настоянки теж можна робити з ягід, але, як правило, з додаванням трав, листя, квітів і коріння. Можна і без ягід, просто наполягати спирт на корінцях і травах - теж буде дуже ок.

Виділяють прості настойки, які виготовляються з одного запашного інгредієнта, і так звані збірні, до складу яких входить суміш різних насіння, коріння, трав та іншого. Хреновуха, наприклад, це проста настоянка на корені хрону, а чеська бехеровка - яскравий приклад «збірної» настойки.

У той час як наливки «дозрівають» від одного місяця до півроку (і весь цей час ємність з напоєм повинна зберігатися в прохолодному темному місці), то настоянки витримуються не більше місяця при кімнатній температурі. Максимальна фортеця наливок становить 18-20 градусів, а ось фортеця настоянок буває досить високою, часто вона досягає 40-45 градусів.

Наливки виступають в якості альтернативи провину і можуть використовуватися в якості аперитиву. Їх можна вживати в досить великих кількостях. Ну як у великих - НЕ відрами, звичайно, а в межах розумного.

А ось багато настоянок пити не рекомендується - їх краще приймати по чуть-чуть в якості профілактики для здоров`я.

Ви ж не будете глушити валер`янку склянками, вірно? Так чому півлітра хріновухи або «Бехера» за раз вважається нормальним?

Різниця між наливкою і настоянкою

Не секрет, що практично будь-який магазинний фруктово-ягідний напій виготовлений з використанням штучних барвників і ароматизаторів. Цілком очевидно, що подібні добавки не кращим чином позначаються на нашому здоров`ї. Саме тому сучасні люди так цінують натуральну продукцію, яка створюється з теплом і любов`ю в домашніх умовах.

Мова в даному випадку йде про всілякі настоянки і наливках, часом володіють цілющим ефектом. Багато з нас мають про ці напої досить туманне уявлення і не удостоюють їх особливою увагою. І дарма, адже досить прості в приготуванні «зілля» характеризуються непередаваним смаком і чудовим ароматом.

Розповімо про них докладніше і наведемо детальну відповідь на питання, чим відрізняється наливка від настоянки.

Наливка

Наливка - солодкий спиртний напій, що виготовляється з фруктів і ягід. Зазвичай настоюється на горілці або етиловому спирті. Кілька століть тому наливки мали на Русі величезну популярність в порівнянні з поширеним нині вином.

І це цілком зрозуміло, адже основними інгредієнтами для них ставали плоди і ягоди, вирощувані в власних господарствах. Тоді як виноград на території нашої країни зустрічався лише в деяких районах.

Сировиною для приготування наливок виступають такі доступні в літню пору ягоди, як смородина, малина, полуниця, вишня. З фруктів же оптимально підходять яблука, груші, персики і т. Д.

Варто зазначити, що для наливок береться лише містить сік м`якоть плодів, з якої витягуються кісточки і насіння. Шкірочка також має високу цінність, адже в ній присутні дубильні, фарбувальні й ароматичні речовини.

настоянка

настоянка - алкогольний напій, що виготовляється на основі ягід, цілющих трав, листя, квітів, коріння. Основою для нього можуть виступати горілка, спирт, самогон. Настоянки володіють лікарським ефектом.

В ході їх приготування спирт насичується ароматичними речовинами, змінюючи смакові якості напою. Як правило, він витримується до повного розчинення ефірних масел і біологічно активних компонентів.

Тимчасові проміжки безпосередньо залежать від типу використовуваного сировини. Виділяють прості настойки, які виготовляються з одного запашного інгредієнта, і збірні, до складу яких входить суміш різних насіння, коріння, трав і т. Д.

Також напій даного типу може бути гірким, солодким або напівсолодких в залежності від фортеці містяться в ньому інгредієнтів.

↑

порівняння

Розглянемо докладніше кожен з нас цікавлять напоїв. Наливки виготовляються виключно з фруктів і ягід з додаванням великої кількості цукру. Цим пояснюється їх насичено-солодкий і часто навіть нудотний смак. Напій містить від 28 до 40% цукру.

Термін його дозрівання коливається в межах від одного місяця до півроку. Весь цей час «еліксир» повинен зберігатися в прохолодному темному місці. Максимальна фортеця наливок становить 18-20 градусів. Вони виступають більш «міцний» альтернативою вина, можуть використовуватися в якості аперитиву.

Але найчастіше напій вживається в ході домашніх застіль в досить великих кількостях. Як і будь-який алкоголь, він володіє розслаблюючим і звеселяючим ефектом. При приготуванні наливок цілком допустимо відступати від рецептури, регулюючи кількість цукру, додаючи після бродіння мед і т. Д.

Мабуть, найпопулярніший в нашій країні напій подібного типу готується з вишні.

Головна відмінність наливки від настойки полягає в тому, що остання виготовляється переважно на основі цілющих рослин і володіє лікарським дією. Її прийнято вживати в мінімальних кількостях, при необхідності розбавляючи водою.

У порівнянні з наливкою напій містить невелику кількість цукру. В гірких настойках його концентрація становить не більше 2%, в солодких - може доходити до 30. Фортеця цілющого еліксиру буває досить високою, часто вона досягає 40-45 градусів.

Настоянки витримуються не більше одного місяця при кімнатній температурі. Іноді для більш швидкого дозрівання їх штучно підігрівають, укутуючи в теплу тканину. Варто відзначити, що при приготуванні напою слід чітко дотримуватися рецептуру.

Адже зміна пропорцій може привести до втрати лікарських властивостей.

Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між наливкою і настоянкою.

↑

Таблиця

Наливка	настоянка
Виготовляється на основі ягід і фруктів	Головними компонентами виступають лікарські рослини
Вміст цукру досягає 28-40%	Концентрація цукру не перевищує 30%
Максимальна міцність напою становить 18-20 градусів	Відсоток вмісту алкоголю доходить до 40-45 градусів
Володіє звеселяючим і розслаблюючим дією	Виробляє цілющий ефект
Вживається в великих кількостях	Мінімальна дозування, напій може розбавлятися водою
Настоюється від одного місяця до півроку	Витримується не більше 30 днів
Відстоюється в прохолодному місці	Доходить в теплі
Допустимі відхилення від рецептури	Вимагає чіткого дотримання пропорцій

Чим відрізняється наливка від настоянки

У російській кухні вагому роль завжди грали напої. З давніх-давен господині вміло перетворювали фрукти, ягоди та трави в ароматні та корисні заготовки. З появою спирту процес торкнувся і алкогольні напої. Так стали готувати наливки та настоянки на горілці, коньяку і ромі. У чому ж різниця між російською наливкою і настоянкою?

В першу чергу, настоянка відрізняється високим відсотковим вмістом спирту і мінімальною кількістю цукру. Наливка, в свою чергу, може виготовлятися як на основі спиртовмісної рідини, так і без неї.

До того ж, в рецептурі наливки зустрічається більшу кількість підсолоджувачів. По закінченню процесу бродіння в напій можна додати невелику кількість цукру або меду.

Після настоювання подібні дії проводити не рекомендується.

Процес приготування настоянки вимагає суворого дотримання технології і кількості вихідних сировинних продуктів. В іншому випадку напій може втратити ряду певних корисних якостей.

Обумовлюється це тим, що спиртові настоянки найбільш часто вживаються в якості ефективного лікарського засобу.

У цьому полягає ще одна відмінність - наливка вважається частуванням до святкового або урочистого заходу.

Істотною відмінністю є і те, що настоянки виготовляються не тільки з плодів і ягід, а й з листя, гілочок і кісточок. Процес настоювання повинен тривати до тих пір, поки ефірні масла і активні елементи інгредієнтів не перемістяться в спирт. Тільки такий продукт має максимально корисними і цілющими властивостями.

Виділяють кілька видів настоянок:

• гіркі напої з ароматичних коріння і трав, що містять не більше 1% цукру;
• напівсолодкі напої з низьким вмістом спирту (від 25 до 40%) і близько 2-5% цукру. Тут уже за основу можуть бути взяті насіння, плоди. Іноді такі наливки робляться на базі соків, морсів і навіть виноградних вин;
• солодкі напої з вмістом спирту і цукру до 20%.

Наливки набагато різноманітніше за технологією приготування і інгредієнтів. Однак за смаковими і колірним характеристикам напої схожі. У більшості випадків вміст спирту в наливки не перевищує 20%.

Слід зазначити, що тривалість витримування настоянок і наливок також відрізняється. У першому випадку витримка займає не більше десяти днів, тоді як для наливки мінімальний термін витримки складає понад один місяць.

висновки:

• Настоянка практично завжди має високий вміст спирту. Вміст спирту в наливки не перевищує 20%.
• Залежно від різновиду, настоянки можуть містити гранично низький відсоток цукру. Наливки зазвичай солодші.
• Після закінчення бродіння в наливку можна додати цукор або мед, в настойку - не можна.
• Процес приготування настоянки вимагає суворого дотримання технології і кількості вихідних сировинних продуктів.
• Настоянки виготовляються не тільки з плодів і ягід, а й з листя, гілочок і кісточок.
• Наливки набагато різноманітніше за технологією приготування.
• Тривалість витримування настоянок і наливок також відрізняється.

Що краще: настій, відвар або настоянка. Правила і технологія приготування

Вітаю, дорогі друзі!

Лікування народними засобами і лікарськими травами, перш за все - це відвари, настої і настоянки.

Іноді задають питання «Що краще: відвар або настій?» А нічим не краще один одного. Тут потрібно просто знати, в яких випадках готують відвар, в яких настій, а в яких настойку і чим відрізняється технологія їх виготовлення.

Ось давайте з цим і розберемося. Я розповім вам загальні правила і технологію виготовлення настоїв, відварів і настоянок, про підготовку сировини для них, нормах і особливості виготовлення.

Спочатку давайте з`ясуємо, чим відрізняються настої від відварів і що таке настоянки.

У чому відмінність настоїв від відварів

Настої і відвари - це так звані водні витяги з лікувальних рослин. А відрізняються вони тим, що при приготуванні настоїв сировину заливають гарячою кип`яченою водою, наполягають певний час, потім проціджують і п`ють.

При виготовленні відварів ж сировину заливають гарячою чи холодною водою і варять на вогні або водяній бані від 15 до 60 хвилин в залежності від виду рослини.

Настої зазвичай готують з м`яких частин рослин: листя, квітів, стебел, плодів, які легко віддають свої діючі початку.

Частини рослин, що мають грубу структуру: коріння, кора, бульби, товсті листи, погано віддають діючий початок і для них потрібна більш тривала термічна обробка, тому краще виготовлення відвару.

З усіх частин лікарських рослин також готують і настоянки на горілці.

Вважається, що настойки більш ефективні для лікування, так і зберігаються вони роками на відміну від настоїв і відварів, які потрібно готувати кожен день свіжими. Але в окремих випадках, коли настоянки протипоказані і з інших причин готують настої і відвари.

Загальні правила

Загальні правила говорять, що перед виготовленням настоїв, відварів або настоянок лікарську сировину необхідно подрібнити, щоб діючі речовини з них витягувалися швидше.

Зазвичай в аптеках продають вже підготовлене подрібнену сировину, але не завжди.

Рослини, зібрані своїми руками, спочатку треба вимити і підсушити на рушник або серветці. Часто ми заготовляємо і сушимо трави, які зберігаємо вже в подрібненому вигляді, в цьому випадку мити їх не треба.

Траву, стебла, листочки, квіточки ріжемо ножицями на дрібні шматочки розміром не більше 5 мм.

Грубі коріння, кору можна порізати ножем, розмір шматочків - не більше 3 мм.

Насіння і плоди або подрібнюють в ступці, або залишають цілком.

Найчастіше для приготування відварів і настоїв береться одна столова ложка з гіркою (20 грам) підготовленого подрібненої сировини і стакан води (200 мл.

) Але це усереднена норма, ще слід враховувати вік, захворювання, особливості лікарської рослини.

Так що завжди потрібно читати уважно інструкції для приготування відвару і настою з того чи іншого виду рослини і слухати поради лікаря.

Для виготовлення відварів і настоїв допустимо використовувати тільки емальований, або скляну, або фарфоровий і керамічний посуд. Алюмінієвий посуд брати не можна, щоб уникнути реакції з металом.

Каструлю слід завжди щільно закривати кришкою.

Приготований настій або відвар проціджують і віджимають через кілька шарів марлі.

Часто буває, що він втрачає свій первинний об`єм, тому після проціджування до нього доливають кип`ячену воду.

технологія виготовлення

Тепер зупинимося докладніше на тому, як приготувати настої, відвари і настоянки.

Щоб приготувати настій, столову або чайну ложку (дивимося в рекомендації до конкретного рослині) подрібненої трави або плодів поміщаємо в ємність (я в келих або стакан насипаю), заливаємо склянкою гарячої, тільки що закипілої білим ключем води. Накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 20.

Потім, як я вже писала, настій потрібно процідити і долити водою до початкового об`єму.

Приймають настої зазвичай столовими ложками або по половині склянки в теплому вигляді за 15-20 хвилин до їжі.

Для більш насиченого настою зручно готувати його в термосі.

Дві столові ложки сировини з вечора залити в термосі двома склянками окропу, а вранці можна пити готовий настій.

відвари

Сировина для відвару насипають в каструльку, заливають холодною або гарячою водою, перемішують і ставлять кип`ятити на вогонь, варять на повільному вогні 15 хвилин і більше. Часто відвар роблять на водяній бані: коли маленьку каструльку з залитим водою сировиною поміщають в каструлю побільше, заповнену водою. Вода у великій каструлі буде кипіти, а сировину в маленькій лише нудитися.

Приготований відвар необхідно трохи остудити, для цього достатньо 10-15 хвилин, процідити, віджати, долити водою.

Відвари з листя мучниці, кори дуба та інших містять дубильні речовини рослин, проціджують відразу, не даючи охолонути.

Пити відвари рекомендується по склянці через годину після їжі.

Настої і відвари можна зберігати в холодильнику не більше доби, але перед вживанням обов`язково підігрівати. Щодня доводиться готувати свіжий відвар або настій.

Зручніше в цьому плані користуватися настоянками.

настоянки

Для приготування настоянок беруть 40-ка градусний спирт, простіше кажучи, в домашніх умовах підійде горілка. Якщо у вас 70 -% - ний спирт, його потрібно розбавити водою, щоб не спалити корисні властивості лікарської рослини.

Іноді роблять настоянки на вині, але це вже виняток з правил. Проте. Є у нас рецепт дивовижною настойки часнику на червоному вині.

Настоянки зручно робити в скляному посуді, в банку, наприклад.

Зазвичай радять використовувати темне скло, але це можна обійти: обернути банку тканиною і поставити в темне місце - в шафу.

Підготовлене подрібнену сировину (50 грам) заливають літром горілки, закривають банку кришкою і відправляють в шафу настоюватися. На це йде від 7 днів до місяця. Періодично сировину в банку потрібно струшувати.

Потім спиртову настойку проціджують, добре віджимають залишки рослини.

П`ють настойки краплями, по 10-30 крапель, в деяких випадках їх додають до невеликого (50 мл) кількості води і випивають.

Я вже пристосувалася і знаю, що 30 крапель - це майже чайна ложка, мало не до країв заповнена.

Настоянки зберігають в холодильнику, а при використанні можна і на столі залишати при кімнатній температурі кілька днів.

З технологією і загальних правилах виготовлення настоїв, відварів і настоянок ми розібралися, що з них приготувати, ви вирішите в кожному конкретному випадку.

Я, наприклад, вважаю за краще готувати настоянки, настоянку перстачу білої завжди роблю, її доводиться пити курсами по місяцю. З шабельника теж настоянку роблю. З кори дуба краще зробити відвар. А ось чистотіл, який можна приймати не більше 7 днів поспіль, зручніше приготувати у вигляді настою.

Чим відрізняється екстракт від настоянки

Що має більшу ефективність і краще: екстракт або настоянка? Щоб зрозуміти відмінності продуктів і розібратися в цьому питанні, потрібно знати їх визначення і технологію виготовлення кожного. В основу екстрактів і настойок входить натуральна сировина рослинного або тваринного походження.

Екстракт і настоянка

Екстракт (extraho, лат.) - висококонцентрований витяг, екстрагування з лікарської сировини. Рівень вологи в екстрактах становить всього 5%. Може бути спиртовим, водним, сухим, масляним, вуглеводневим і т. Д. Може застосовуватися не тільки в лікарських цілях, але і харчової промисловості. Масляні екстракти затребувані в косметології, спиртові - відмінні антисептики.

Настоянка (tingere, лат.) - спиртове або водно-спиртове витяг з лікарської сировини. Спирт для приготування використовується від 30 до 90 градусів. Для сировини використовують свіжий або сухий лікарський препарат. Не допускається ніякого осаду. Настоянка має бути абсолютно прозора. Настоянки вживаються в маленькій дозуванні в чистому вигляді або розбавлені водою.

технологія

У разі приготування настоянок використовується спирт, яким заливається сировину, витримується певний час, без термічної обробки продукту. Фортеця настоянок доходить до 95 градусів. Продукт виходить рідким.

Екстракт не обов`язково повинен бути спиртовим. Розчинниками можуть виступати ефірні масла, вода і т. Д. Метод приготування може бути: сушка, віджимання, настій або випарювання. У деяких випадках застосовується термічна обробка. Продукт може бути сухим, в`язким, рідким.

концентрація

Концентрація лікарської сировини також відрізняється в кожному продукті. У настойках вона на порядок нижче, ніж в екстракті. Перший продукт готують з розрахунку 1: 5 з варіаціями до 1:10, тоді як в екстракті ця пропорція залежить від форми випуску, в рідкої 1: 2, в сухому і в`язкому 1: 1.

Нерідко настоянки і екстракти володіють схожим складом і показаннями до застосування. І той, і інший продукт - це відмінні лікарські засоби.

В асортименті Арго саме настоянка женьшеню входить до складу таблеток КуЕмсіл Тибетське крило. Женьшень - потужний антиоксидант.

Сприяє зміцненню імунітету, має протизапальні, жарознижуючі, болезаспокійливі, ранозагоювальні властивості.

Препарат Токсідонт-травень з дигидрокверцетина (екстракт кореня лопуха) зв`язує і виводить токсини, радіонукліди, має послаблюючу, сечогінну і протипухлинною дією, знижує рівень цукру в крові, ефективний при шкірних захворюваннях, застосовується для нормалізації ваги.

Коли знаєш, чим відрізняється екстракт від настойки, легше віддати перевагу тому чи іншому продукту. Про те, як приготувати і застосовувати настойку або настій з лопуха дивіться на відео.

Настоянки і наливки в домашніх умовах

Сьогодні існує величезна кількість напоїв на основі спирту, які можна приготувати в домашніх умовах. Найбільш затребуваними з них вважаються лікери, настойки, наливки. Однак перш ніж братися за приготування таких напоїв, необхідно вивчити їх відмінності.

На перший погляд здається, що наливка, настоянка і лікер нічим не відрізняються. Для того щоб внести ясність в різниці між ними, слід звернутися до визначення кожного напою. Отже:

Наливка є популярний домашній слабоалкогольний напій, що готується путеместественного бродіння. До складу наливки, як правило, входять фрукти, або ягоди. Найчастіше використовують груші і яблука, а з ягід - малину, смородину, вишню або полуницю. Завдяки тому, що вона зберігає в собі фруктовий і ягідний запах, наливка входить в число найбільш ароматних напоїв.

Настоянка вважається ще одним поширеним видом домашнього алкоголю. Її відмінність від наливки полягає в тому, що цей напій вимагає використання спирту, в якому на протязі від 2-х до 10 тижнів вимочуються ягоди, фрукти або трави. Крім того, настойки використовуються не тільки як алкогольний продукт, але і як лікарський засіб.

Лікер - це солодкий і одночасно міцний густий напій. До його складу додають різні ефірні масла, фруктові компоненти, сиропи, а також вершки. Вміст алкоголю в лікері не менше 25%. В основі напою завжди спирт, вода, цукор, добавки, що формують смак лікеру. Замість цукру деякі рецепти пропонують використовувати фруктозу або мед.

Рецепти домашніх настоянок

В першу чергу необхідно відзначити, які ягоди слід використовувати для настоювання алкогольного напою в домашніх умовах:

• Виноград. Перевагою виноградної настоянки є строгий смак і тонкий аромат. Для її приготування найкраще використовувати солодкі й ароматні сорти.
• Вишня. Настоянка на основі вишні не вимагає витримки. Найкращий варіант для такого напою - кисла і темноокрашенная вишня.
• Ожина. Ожинова настоянка дуже приємна, ароматна і інтенсивно забарвлена. Для неї підійдуть як високоврожайні і великоплідні сорти, так і звичайна лісова ягода.
• Журавлина. Настоянка і наливка з журавлини добре освітлюються і досить швидко готуються. Для напою рекомендується використовувати ягоди, зібрані після заморозків.

Рецепти настоянок, приготованих в домашніх умовах, досить прості. Перший рецепт розрахований на 6-8 порцій. Для напою необхідно приготувати:

• 200 гр. ягід журавлини,
• 500 мл горілки,
• 150-200 гр. цукру.

Переберія журавлину, промийте і дайте їй обсохнути. Засипте ягоди цукром і викладіть в будь-яку ємність, наприклад, банку. Перетерши ягоди, залийте їх горілкою.

Ретельно перемішайте вміст банки, після чого закрийте її капроновою кришкою і залиште в темному місці приблизно на 3 тижні. Зверніть увагу, що раз в тиждень банку потрібно збовтувати.

Після закінчення трьох тижнів, процідіть, отриману настоянку, за допомогою марлі або друшляка. Ягоди, при цьому можна скласти в марлю і віджати. Готовий напій перелийте в більш зручну ємність.

Наступний рецепт - це настоянка на основі мандаринових кірочок. Інгредієнти напою:

• 150 гр. мандаринових кірочок,
• 500 мл горілки,
• 2 шт. кавових зерен.

Корки від мандаринів наріжте невеликими шматочками і обдайте окропом. Після цього покладіть їх на дно тари. Горілку вилийте в каструлю, нагрійте до 60 ° С і залийте її в ту ж ємність. Покладіть туди обсмажені кавові зерна і щільно закрийте тару. Настоянка буде готова через місяць. Однак перед вживанням її необхідно процідити.

Для любителів горіхів, безумовно, будуть цікаві рецепти домашніх настоянок на горіхах. Варто відзначити, що горіхова настоянка вийде однаково смачна як з дозрілих ядер, так і з зелених плодів. Нижче наведено рецепт настоянки на мигдалі, для якої знадобляться:

• 4 л горілки,
• 800 гр. цукру,
• 200 гр. мигдалю,
• 100 гр. абрикосових ядер,
• по 4 гр. коріандру і меленої кориці,
• по 5 гр. ісопу і майорану.

Щоб приготувати таку настоянку, подрібніть всі її складові, змішайте їх, залийте горілкою і залиште настоюватися протягом тижня.

Великою популярністю користується також кедрова настоянка. Особливо така настоянка актуальна взимку.

• 1л горілки,
• 140 гр. ядер кедрових горішків,
• 50-70 гр. цукру.

Промийте горіхи і залийте їх 500 мл горілки. Потім додайте цукор і розмішайте масу до його повного розчинення. Перелив масу в скляну ємність, закрийте її і залиште в темному, прохолодному місці на 3 або 4 дні.

Після закінчення зазначеного терміну злийте горілку, а горіхи залийте залишилися 500 мл горілки. Знову закрийте ємність і залиште на 3-4 дні. Після цього злийте горілку і змішайте вміст тари з першими 500 мл. При бажанні процедуру можна повторити. Готову настоянку процідіть, і розлийте по пляшках.

Рецепти домашніх наливок

Щоб настойка або наливка вийшла більш якісною, для її приготування рекомендується брати виключно стиглі ягоди. Плоди можуть бути навіть кілька м`ятими. Основною умовою є лише відсутність на них листя, зелені і т. Д. Якщо до складу наливки входять яблука. вони неодмінно повинні бути кислих сортів.

Сьогодні багато людей цікавляться способами приготування скоростиглих наливок в домашніх умовах. Для таких напоїв, як правило, використовують ягоди чорної смородини, малини або вишні. Їх миють, висипають в емальований посуд і заливають горілкою. Далі, закривають ємність щільним папером, обв`язавши її для міцності.

Зверніть увагу, що в папері слід зробити кілька отворів. Потім потрібно поставити тару в духовку, нагріти до 100-120 ° C і вимкнути. Як тільки духовка повністю охолоне, необхідно перевірити ягоди, вони повинні досить упреться. Покладіть їх в друшляк, щоб з них міг стекти сік, а рідину профільтруйте.

У проціджений сік, додайте той, що був зібраний з ягід. Туди ж засипте цукор (100-300 гр. На 1 л соку).

Наступні рецепти описують приготування наливок з горобини, пелюсток троянд і черемхи.

Для наливки з горобини, візьміть стиглі ягоди і підсушіть їх у духовці при невеликій температурі, так, щоб ягоди стали м`якшими. Засипте горобину в скляну пляшку, заповнивши приблизно 70% її обсягу, і залийте горілкою.

Наливка вважається готовою, як тільки вона набуде темно-бурштиновий колір. Потім злийте його і профільтруйте. Додавши цукор або сироп, поставте наливку в прохолодне місце.

Якщо дати напою ще трохи настоятися, він вийде ще ароматний і приємніше на смак.

При бажанні наливка може бути зроблена навіть з пелюсток троянд, головне, взяти не засушений гербарій, а пелюстки квітучих рослин. Покладіть їх в скляну тару і залийте хорошою горілкою.

Як і в попередньому рецепті, рідина повинна настоятися до темно-бурштинового кольору. Після цього злийте рідину, додайте в неї від 100 до 300 гр. цукру на 1 л.

Розлийте готову наливку по пляшках і покладіть на зберігання.

Наливка з черемхи готується теж досить просто. Для цього злегка підсушіть ягоди протягом 3 діб, розклавши їх на тканині або папері.

Потім їх необхідно трохи потримати на решітці в духовці при температурі 100 ° C, при цьому потрібно стежити, щоб ягоди вийшли млявими, але не спеченого. Засипте черемху в пляшку, заповнивши ємність до рівня підстави горлечка, і залийте горілкою.

Настоюється наливка 45 днів. Готовий напій слід прокип`ятити кілька разів, додавши в нього цукор в обичнойпропорціі.

Рецепти домашніх лікерів

На сьогоднішній день рецепти домашніх лікерів, як і раніше, користуються великою популярністю. Лікер є алкогольним напоєм, який складається з спиртованих соків фруктів або ягід.

Часто в процесі його приготування використовуються настої запашних трав і різні прянощі.

Міцність напою зазвичай варіюється від 15 до 45%, а на смак він досить солодкий, оскільки в нього додають багато цукру.

Рецепти домашніх лікерів, по суті, досить прості. Перший рецепт має на увазі приготування бананового лікеру. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 банана,
• 500 мл спирту,
• 1 пакетик шафрану (маленький),
• 1 пакетик ваніліну,
• 1 л води.

Банани очистіть від шкірки, поріжте скибочками, помістіть в скляну пляшку і залийте спиртом. Звернув ємність в газету, так, щоб на неї не потрапляло світло, приберіть її на 14 днів.

Далі, необхідно приготувати сироп. Для цього доведіть до кипіння воду, розчиніть в ній цукор, ванілін і шафран.

Зачекайте, поки сироп охолоне, додайте його в проціджений спирт, розмішайте і перелийте в пляшки.

Багатьом буде цікаво дізнатися і рецепти шоколадного лікеру.

• 1,5 л горілки,
• 1 кг цукру,
• 200 гр. темного шоколаду,
• 2 склянки молока,
• 2 склянки води,
• 2 гр. ванільного цукру.

Кілька хвилин потримайте шоколад в морозильній камері, натер його потім на середній терці. Отриману стружку покладіть в скляну тару, можна банку, залийте горілкою і додайте ванільний цукор. Ретельно перемішайте суміш, накрийте кришкою і залиште на тиждень при кімнатній температурі. Для більш насиченого смаку лікеру, вміст банки рекомендують щодня струшувати.

Через тиждень, додайте в суміш цукровий сироп. Як його зробити? Для цього в каструлю необхідно налити молоко і насипати цукор.

Отриману масу слід перемішати і нагріти на повільному вогні і кип`ятити близько 7 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть.

Остиглий сироп влийте в шоколадну масу, закрийте банку кришкою і поставте лікер в прохолодне місце ще на 5 тижнів. Готовий лікер процідіть, і перелийте в пляшки.

Для любителів кави також існують різні рецепти лікарів. Для лікеру на основі розчинної кави знадобиться:

• 500 мл горілки,
• 1 чашка холодної кави,
• 450 гр. цукру.

У холодну каву додають цукор, перемішують, і нагрівають його на повільному вогні. Довівши кавову масу до кипіння, її відразу необхідно зняти з вогню і охолодити.

Влийте необхідну кількість горілки, перемішайте. Перелийте густий напій в будь-яку скляну тару, закрийте її і приберіть на тиждень в прохолодне місце.

У період настоювання лікеру не забувайте струшувати тару з вмістом кілька разів на день.

Таким чином, вивчивши перераховані вище рецепти, можна приготувати не тільки цікаві настоянки і наливки, а й смачні лікери, які підійдуть як для святкового столу, так і для приготування незвичайних алкогольних коктейлів.

Якість домашньої наливки

Дивлюся я, останнім часом все більше відвідувачів потрапляють на ці сторінки по запитам "домашні наливки","наливки з ягід","як зробити домашню наливку" і так далі і тому подібне. І це зрозуміло: саме час при наявності продукту потурбуватися про його запасанием на зиму. Як то кажуть, влітку один день рік годує. А ми додамо "і напуває", якщо задуматися не тільки про те, що будемо їсти, але ще і про те, що будемо пити.