Кращі абхазькі вина лихни апсни псоу і інші
"Лихни" - вино, назване на честь однойменного села, що був у XIX столітті резиденцією абхазького князя. Місцевий сорт винограду Ізабелла має вишуканий і неповторним смаком, був отриманий в результаті селекції європейського сорту Vitis Vinifera і американського Vitis Labrusca.
Сухумський винороби масове виробництво вина "Лихни" почали в 1962 року, з тих пір продукція впевнено займає свою нішу серед знайомих всьому світу марок і завоювала численні нагороди, які підтверджують високий статус.
Більше 50 століть абхазький народ зберігає рецепти і способи зберігання вина. Традиція заривати в землю глиняний посуд жива і сьогодні, тому що вино набуває в таких умовах надзвичайно вишуканий і гармонійний букет. Такий спосіб консервування і дозрівання напою з винограду пережив тисячоліття, і тепер керамічні ємності є практично в кожній абхазької садибі.
Довгий час натуральні абхазькі вина можна було спробувати тільки у домашніх виноробів, які дбайливо зберігали і передавали з покоління в покоління сімейні рецепти. Промислове виробництво веде відлік лише з 1925, але конкурентоспроможними виноробство стало лише після проведеної в середині ХХ століття реконструкції на Сухумі винзаводі і впровадження італійської технологічної лінії.
Результатом інновацій стали нові сорти вин "Амра", "Чегем", "Діоскурія" і ін. Але і традиційні сорти, які полюбилися споживачам і отримали високі оцінки експертів, не зійшли з конвеєрних ліній.
Особливості абхазьких вин
Виноградарі вирощують в цих краях близько 60 сортів винограду однаково добре дозрівають і білі, і червоні. Найпоширеніші і кращі для виноробства - Ауасирхуаа, Цолікоурі, Качич і набув поширення в цих краях тільки в XIX столітті сорт Ізабелла (Ахардан - по-абхазски).
Абхазька Ізабелла відрізняється від такого ж ґатунку, що росте в інших регіонах світу. Колись лоза, завезена з Америки, була схрещена з місцевим диким виноградом. Вийшов ґатунок, який надає винам неповторний смак і аромат, з вираженим суничним присмаком.
Висока якість будь вина Абхазії зумовлено самою природою. Знавці запевняють, що звичні всім сорти винограду в цих місцях набувають дещо інший, більш насичений смак. Сперечатися нема про що. Курортні субтропічні умови Абхазії відрізняються більш високою, ніж в інших місцях західного Кавказу, вологістю, літо тут спекотніше, а зима м`якше.
Ці щедрі подарунки природи - сонце і тепло - дозволяють ягодам наповнюватися соком і цукром, їх незвичайний смак робить вино неповторним. Навіть один і той же сорт лози, вирощений в різних районах Абхазії, відрізняється за смаком і ароматом. Тому у виноробів настільки широкий асортимент вин, причому біле або червоне напівсолодке, десертне або сухе не вимагають при виготовленні ароматизаторів і смакових добавок.
Після збору врожаю, який у виноградарів Абхазії триває з жовтня до середини грудня, настає черга виноробів.
Склад і букет вина
Першим вином, яке стали випускати на Сухумі винзаводі в промислових масштабах, стало червоне десертне "Букет Абхазії". З тих пір марка вважається візитною карткою республіки. Напій з ягід Ізабелли відрізняється глибоким темним кольором, за що самі абхази називають його «чорним вином". Фортеця - 16% об.
Культовими стали й інші напої сухумських виноробів. цінителі і дегустатори відзначають, що всі сорти п`ються легко, відрізняються свіжістю і глибоким ароматом. Деякі навіть ділять їх на "чоловічі" (витримане, з терпким, обволакивающим смак) і "жіночі" (солодкі і ароматні). Самі абхази вважають такий поділ умовним. У цих краях вино з античних часів вважається божественним даром, бальзамом для душі.
Велика частина асортименту виноробів названа за географічними місцях вирощування винограду і в честь місць, оспіваних у легендах кавказького народу, і просто красивих куточків республіки:
- Лихни - селище в Гудаутськом районі. Колись тут розташовувалася княжа резиденція, і звідси пішло поширення християнства у Абхазії. Природне напівсолодке вино "Лихни" вважається основою будь-якого (не тільки святкового) столу. Його виготовляють з вирощеного в цих місцях сорту Ізабелла з високою цукристістю ягід. Готовий напій містить 3-5% цукру і має фортеця 9-11% об. Дотримання технологічного процесу дозволяє отримати оксамитовий гармонійний смак з оригінальним тонким букетом аромату суниці.
- Апсни - так на абхазькому мовою називається Абхазія, а в перекладі звучить як Країна душі. Червоне напівсолодке абхазьке вино "Апсни" випускається з 1970 року. Отримують шляхом зброджування сусла декількох виноградних сортів - Мерло, Сапераві і Каберне Совіньон. Напій отримує приємний колір граната, злагоджений букет і оксамитовий смак. Фортеця 9-11% об.
- Псоу - швидка і ріка на абхазько-російському кордоні дала назву ще одного провину. "Псоу" - біле напівсолодке, фортецею 9-11% об. Історія виробництва його сягає в далеке минуле. Класичний варіант абхазці робили з ягід Цолікоурі. Для промислового виробництва застосовується купаж Ріслінга і Аліготе. Традиційний свіжий смак і квітковий аромат надають пишність напою. Випуск "Псоу" почався в 1962 році.
- Уже в XXI столітті з`явилися інші "географічні" марки сухумських вин: сухе червоне "Чегем", біле сухе "Діоскурія", напівсухе червоне "Ешера" і ін. Всі вони зроблені з добірних сортів місцевого винограду.
Особливу увагу абхазькі винороби приділяють збереженню традицій гостинності. Вино - це важлива частина обрядів і вважається символом свят: релігійних і світських.
За старовинним обрядом наречена, що входить в новий будинок, повинна була почути пісню нареченого. Ця весільна пісня називається Оуредада (Радеда). Як символ цього гімну молодятам в 2002 році і був розроблений новий сорт легкого натурального сухого. Назвали його як і класичний обряд - "Радеда", вино виробляють з культового місцевого сорту ягід Ізабелла з дотриманням традицій виноробства. Міцність напою з яскравим суничним присмаком і ароматом - не вище 10% об.
Як відрізнити підробку
Як і будь-який товар, що набирає попит, вина Абхазії стали об`єктом підпільного виробництва. Дізнатися підробку за зовнішніми ознаками не так просто, а якість розлитого по пляшках напою відрізняється кардинально від оригіналу.
При покупці варто звернути увагу в першу чергу на етикетку. Оригінальні зразки, які використовує Сухумський винзавод, можна подивитися на офіційному сайті. Відкривши пляшку, зверніть увагу і на пробку. Закупорені виробником пляшки мають подовжені пробки, на яких є маркування, що вони також виготовлені в Абхазії.
Навіть під час відпочинку на Кавказі слід купувати якісне абхазьке вино "Вірменії"," Букет Абхазії "," Псоу "і будь-яка інша в місцях офіційних продажів, а не на ринках або з рук.
Як правильно вживати
Щоб оцінити букет ароматів і смаків вина Абхазії, багато любителів відправляються в подорож - турагентства влаштовують окремі винні тури. Знавці склали звід правил вживання того чи іншого сорту. Червоне вино "Апсни" напівсолодке, його подають охолодженим до десертів, фруктів, теплим - до м`яса. Біле напівсолодке "Псоу" підходить для початку прийняття їжі - до закусок і салатів. "Лихни" - до м`ясних страв, а "Ешера" - до гарячих страв з курки.