Америка - американські вина і регіони виноробства
У США вино виробляється майже у всіх 50 штатах. Іноді це вино світового класу, гідне звання чемпіона, а іноді воно виробляється тільки з інтересу, і рідко коли виноградники розташовуються далеко від найближчих міст або від кордону країни. А адже в США з 1919 по 1933 рік виробництво, продаж і транспортування алкогольної продукції були заборонені законом. Через що стався такий крутий поворот у долі країни? І куди він веде? Як сильно вино Сполучених Штатів підпадає під вплив з боку вин інших країн і як воно саме впливає на них? Коли я говорю про американський вини, ці питання хвилюють мене найбільше. Тому я пройдуся по всій країні від берега до берега, намагаючись відповісти на них.
Їх затія провалилася. Вірніше, не зовсім провалилася. Виноград бродив і перетворювався в вино. Але те, що виходило в результаті, як-то не хотілося називати вином.
У зв`язку з цим в 1619 році в Америці був посаджений перший відросток європейського винограду. Він прижився і виріс. А потім помер. І так траплялося щоразу. Вина з місцевого винограду можна було навіть винами назвати, а європейські сорти засихали перш, ніж можна було зібрати урожай. Те, що відбувалося в ті часи в Америці, насправді було репетицією європейських подій сотні років по тому.
Місцеві вина мали інший смак, ніж європейські, оскільки сорти винограду розрізнялися. Вони навіть відносяться до різних біологічних видів. У Європі росте Vitis vinifera (Виноград Культурний), в Америці ж росте кілька видів і найболее часто зустрічається Vitis labrusca (Виноград американський). Вони вживали там, де не могли вижити європейські сорти, оскільки мали імунітет до мікроскопічного комасі, яка в одній з фаз свого життєвого циклу живе на коренях виноградної лози і висмоктує з них життя. Європейський виноград, зустрівшись з цією загрозою (пізніше названої Phylloxera vastatrix), не витримував і гинув.
Втім, коли європейський виноград був вперше посаджений вже на західному березі, він вижив. Ці перші посадки були зроблені місіонерами з винограду Mission. Але филлоксера з належним завзяттям подолала ширину континенту і була помічена в Каліфорнії в 1873 році, всього лише через десять років після її першої появи у Франції.
Втім, поширивши заразу на увесь інший світ, Північна Америка змогла запропонувати і лікування від неї. Коріння від тих самих лоз, вино з яких викликало таку відразу у перших колоністів, тепер використовуються по всьому світу. Їх спеціальним чином вирощують, а потім прищеплюють на них європейський виноград.
Сорт Vitis labrusca досі ще використовується для виробництва вина на східному узбережжі і в деяких північних штатах, де клімат не дозволяє вирощувати vinifera. У Новій Англії зими можуть бути занадто холодними для vinifera, хоча цей сорт поки що, схоже, тільки процвітає. На півдні ж протилежна проблема - занадто жарко і волого влітку, занадто мало холоду взимку. Так що коли я говорив, що вино виготовляють майже у всіх штатах, я не мав на увазі «каберне-совіньон», «піно нуар» або «шардоне». Щоб виявити ці сорти - і, звичайно, щоб знайти вина, за допомогою яких США і зробила свою міжнародну репутацію, - потрібно буде шукати лише в парі місць.
В першу і головну чергу - це Каліфорнія. Золота лихоманка 1849 року підштовхнула до початку винної кар`єри долини Напа і Сонома, а також більш жарку Долину Св. Йоахіма, далі на схід. Потім слід згадати Орегон, де виноградарство почалося тільки в 1970-х роках, хоча рекламують його вже дано, і зараз штат докладає всіх зусиль, щоб підтримати свою репутацію кращого в США виробника вина з «піно-нуар». Штат Вашингтон теж зовсім недавно став займатися виноробством. Ну а в штаті Нью-Йорк, що на східному березі, винороби поступово починають знаходити способи, як змусити виноград рости і в їх кліматі.
Але я занадто забігаю вперед. Все було не так просто між боротьбою з філоксерою і тим часом, коли каліфорнійське вино набуло воістину світову популярність. Був адже і сухий закон, коли між 1919 і 1933 роками алкоголь в США був прирівняний до нелегальних наркотиків.
Цікаво, що під час дії сухого закону загальна площа виноградників тільки збільшилася. Це може здатися абсурдним, але так воно і є. Вирощування винограду не було заборонено, не можна було лише виготовляти з нього вино. Втім, навіть це не було під забороною, оскільки ви мали право робити вино у себе вдома, не виносячи алкоголь за його межі, використовуючи дріжджі і концентрований виноградний сік. Можна було купувати і свіжий виноград. Навіть комерційне виробництво вина не було заборонено зовсім, наприклад робити і продавати вино для церковних потреб було цілком законно. Однак закон є закон, і з 55 мільйонів галонів на рік перед введенням сухого закону виробництво вина до 1925 року скоротилося до 3,5 мільйона. Крім того, вироблене вино не було призначене для задоволення витонченого смаку винних гурманів, навпаки, воно було дешевим, але досить міцним і вироблялося з найгірших сортів винограду. В ті часи росло досить багато «Алікант-Буше» і «Томпсон-сідлес», але ні той ні інший не використовувалися для серйозного виробництва вина. Винним заводам, щоб вижити (а багато хто не пережили сухого закону), довелося забути про виробництво хорошого вина. У той період нації нема на чому було тренувати свої смакові відчуття.
Після скасування сухого закону настала Велика депресія, а потім Друга світова війна, так що лише з 1970 року виноробна промисловість Каліфорнії почала поступово набувати форму, А потім вона раптом різко пішла вгору. У 1976-му на закритій дегустації в Парижі Chateau Montelena Chardonnay 1973 року вщент розгромило кращі білі бургундські. Stags Leap Cabernet Sauvignon +1973 те ж саме зробило з червоними винами, обійшовши кращі червоні бордо - до невимовної люті французів. Ось так каліфорнійське вино вийшло на стежку війни, і з тих пір з неї не звертало.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Офіційна класифікація будь-якого сорту в американському виноробстві ще не має усталених стандартів і є досить спірним моментом. На зорі винної епохи нікого не хвилювало, звідки відбулася та чи інша пляшка вина, неважлива була і етикетка. Якщо вино було білим, його називали «Шаблі» або «Сотерн», а якщо червоним - «Бордо» або «Бургундське». Ігристе вино називали просто «Шампанським».
Подібне запозичення добре для невеликої нерозвиненою промисловості, але коли в 1970-х каліфорнійське вино стало набувати популярності, виводячи Америку на міжнародний рівень у винному справі, потрібна була система краще. У зв`язку з цим перший доморощений стандарт з`явився в 1983-му разом з офіційним представленням Американських Областей Виноградарства (AVA).
Грунтуючись, як і Appellation Controlee у Франції, на топографію, клімат і характер грунту, AVA тим не менш не намагалися на відміну від своїх європейських аналогів впорядкувати різноманіття виноградних сортів, методів виробництва вина і вантажу. Таким чином, американська система зачіпає виключно місце походження вина. Досить сумнівно, щоб кожна з Американських Областей Виноградарства мала свій легко впізнаваний за смаком вина характер: з точки зору покупця, ім`я винороба набагато важливіше. На даний момент в Америці існує близько 130 AVA, більше половини яких знаходиться в Каліфорнії.
ГОЛОВНІ вимоги до етикетки
Різновиди сортів. Вказівка сорти винограду в Сполучених Штатах поширене найбільше. Якщо той чи інший сорт згаданий на етикетці, то в самому вині його вміст має становити не менше 75 відсотків. А в Орегоні - не менше 90 відсотків для всіх сортів, за винятком «КабернесСовиньон», якого повинно бути не менше 75 відсотків в будь-якому купажі типу бордо, які використовують цей сорт.
Область походження. Виноробня і місце, де вона розташовується, також згадуються на етикетці. Якщо на етикетці вказана AVA, значить 85 відсотків винограду, використаного в даному вини, має бути зібрано саме в цій області. Якщо вказано округ, то мінімальний вміст за масою таке ж. Якщо вино містить близько 75 відсотків зазначеного сорту винограду, то воно повинно відбуватися з вказаною AVA. (AVA і округи необов`язково збігаються.) Якщо ж на етикетці вказано лише штат, то всі 100 відсотків вина повинні відбуватися з цього штату. Ну і на самому основному рівні знаходяться вина, із зазначенням «America» на етикетці - в цьому випадку вино може бути сумішшю винограду з декількох штатів.
Попередження про шкоду здоров`ю. Такі попередження повинні бути вказані не тільки на етикетці, але навіть усередині виноробні, в найбільш помітному місці (пуританські цінності вмирають з працею). Обов`язково має бути зазначено присутність сульфітів: сірчистий газ, який використовується у виноробстві як консервант і антиоксидант, також є сульфитом. Також етикетки повинні повідомляти, що вино не варто вживати вагітним жінкам і машиністам важкої техніки.