Країни виробники вина
світ вина. Досить сучасна фраза. І я до сих пір дивуюся, що вино - гарне вино, яке хочеться пити, - приходить з усіх частин світу. І що ще більш дивно, зовсім ще недавно, кілька поколінь назад, все було зовсім інакше. Батьківщиною вина була лише жменька країн: Франція, Португалія, Іспанія і Німеччина. Щось близько того.
Але якщо поглянути на карту, наведену нижче, то можна помітити, що, незважаючи на те що світ вина помітно розширився, вино виготовляється тільки в певних місцях, проте їх кількість значно зросла. Спочатку виноградна лоза - середземноморське рослина, яке вимагає теплого літа і м`якої зими. Висушують спека, надмірна вогкість, сильний мороз їй протипоказані.
Зверніть увагу, як виноробні області уникають близькості екватора і розташовуються в основному на 30 ° -50 ° північної широти і на 30 ° -40 ° широти південної. І крім цього, тяжіють до прибережних зон.
Причина, чому виноградники люблять близькість моря, проста: в таких місцях клімат більш помірний. Каліфорнійська долина Напа, що розкинулася на північ від Сан-Франциско, була б такою ж гарячою, як і центральна частина штату, якби день у день тихоокеанські тумани не охолоджує узбережжі. У Південній Африці теж було б спекотно, а в Бордо, навпаки, надто прохолодно.
Кращі вина роблять там, де тепла досить для повного визрівання ягід. Перезрілий виноград, за рідкісним винятком, не дає доброго вина. Лозі потрібно довгий, тихий сезон, до складу якого і частина осені, щоб грона поступово налилися соком. Якщо виноград буде зріти занадто швидко і інтенсивно, ви отримаєте плоский, малоцікавий смак. А якщо ви дозволите ягодам визрівати повільно, не боїтеся загрози осінніх дощів і граду, то вам дістанеться багатогранний, дивовижний смак, який сторицею віддасть вам за всі ваші хвилювання і побоювання.
Процес створення вина пов`язаний з ризиком. Він включає в себе пошуки відповідного місця - в теплому кліматі, може бути на вершині пагорба, де дні і ночі будуть прохолодніше, проте не знайдеться укриття від вітру, і шар ґрунту може виявитися тонше і біднішими. Цим-то і займаються австралійські винороби: вони все більше садять лозу в більш високих місцях, щоб уникнути географічних обмежень по широті. У регіонах Франції, таких як, наприклад, Шаблі, і так прохладно- і тут складність полягає вже не в перезріванні, а в холодних, часом морозних, літніх місяцях. Тому винороби вибирають найбільш сонячні схили, звернені на південь. У Німеччині ще холодніше, і краще за все тут визріває сорт «рислінг» (Riesling), який незвично спокійно переносить холодні зими. І тим не менше навіть йому часом важко вижити і на найтепліших ділянках крутих берегів великих німецьких річок - Рейну і Мозеля, а також їх приток. Такий надлишок води, працюючи як сховище тішачи і відбиваючи нічні заморозки, теж сприяє пом`якшенню клімату.
Я хотів би особливо відзначити, що навіть всередині порівняно вузьких поясів на глобусі, які утворюють області, де можна вирощувати виноград, навіть в них існує безліч різноманітних кулеметів. Додайте сюди ще відмінності в грунті - кожен садівник знає, як може варіюватися грунт на зовсім невеликій площі, - а також кілька десятків сортів винограду, з яких на сьогоднішній день роблять хороше вино, і ви отримаєте приблизне уявлення про те, з яким різноманітністю доводиться боротися виноградарям і виноробам. Не дивно, що світ вин настільки безмежний. І не дивно, що він настільки захоплюючий.