Все про ірландському віскі
Ірландський віскі - міцний алкогольний напій, перші згадки про який в літописах відносяться до 1405 році. Ірландці стверджують, що напій був привезений в XI столітті святим Патріком, але документальних доказів цього факту немає. Слід пам`ятати, що надмірне вживання алкоголю шкодить здоров`ю.
Menu
Зерно замочується і проростає в місцевій воді. Виробники стверджують, що своїм смаком і ароматом одержуваний алкоголь зобов`язаний її чистоті. Солод перемелюють. Іноді не пророслу ячмінь при цьому також перемелюється. Потім отриману масу заливають окропом, видаляють осіли зерно і залишають сусло і дріжджі бродити. Брага піддається подвійній перегонці, потрійну використовують рідко. Потім рідину розливають по дубовим бочок, в яких вона настоюється протягом 3-15 років.
Щоб напій вважався ірландським віскі, необхідно дотримуватися ряду вимог. Всі процеси виробництва повинні відбуватися на території острова, там же покладається і витримувати алкоголь. Сировина також має бути вирощено на території острова Ірландія. Дистилят повинен володіти міцністю не більше 94,8% об. Крім того, витримувати його коштує не менше 3 років в бочках об`ємом не більше 700 л.
Види і сорти ірландського віскі
Існують різні сорти ірландського віскі. Вони відрізняються за способами виробництва, використаному сировини.
Односолодовий варіант виробляється з чистого ячмінного сировини. У нього не потрапляють не пророслі зерна, не повинні додаватися інші культури. Перегонка здійснюється за допомогою класичного куба. Цей сорт пропонує кращі якості, з виробляються на території Ірландії, вартість його вище, ніж інших. Такий варіант вважається елітним. Подобається багатьом людям односолодовий віскі марки Bushmils, елітними вважаються Connemara, Teeling 13 y.o.
Для виготовлення однозернового сортів використовують тільки одну культуру. При цьому в якості сировини можна взяти різні зерна. Перегонку здійснюють за допомогою колонного перегінного апарату. Одержуваний спирт має слабкий запах, майже не має смаку. У чистому вигляді його вживати не прийнято - найчастіше такий напій використовують для змішування з іншими сортами.
Якщо для приготування алкоголю використовувався і соложеном, і несолодженого ячмінь, отримане спиртне називається чистим віскі з перегінного куба. Для приготування використовується класичний дистиллятор.
Якщо напій виготовлений із суміші декількох сортів, він називається купажовані. При цьому складові можуть бути взяті в будь-якому співвідношенні. Змішувати можуть до 50 різних напоїв.
Кращі марки і бренди віскі з Ірландії - рейтинг
На території країни зареєстровані офіційно 12 виробників. Крім того, є місцеві невеликі виробництва. У різний час виробники відкривали і закривали підприємства, відбувалися злиття. Щоб вибрати кращий ірландський віскі, слід ознайомитися з виробниками, їх рейтингом.
Поширення набули бренди Jamesons, Cooley, Connemara, Millars, Bushmils, Tullamore Dew. Їх напої вважаються елітними, мають високу вартістю, хорошим якістю.
Jameson виробляє продукцію з 1780 року. Ця марка виготовляє алкогольні напої потрійної перегонки. Смак їх продуктів виходить більш м`яким, ніж у інших ірландських виробників.
Bushmils виробляє кілька варіантів напою, що відрізняються за смаковими характеристиками і тривалості витримки. Витриманий протягом 21 року алкоголь цієї компанії отримав в 2013 році звання "Кращого ірландського одиночного солоду".
Відмінність ірландського віскі від шотландського і американського
Щоб вирішити, який віскі краще - ірландський або шотландський, слід зрозуміти, чим ці варіанти відрізняються. Орієнтуватися слід і на власний смак, переваги: людині може подобатися менш елітний варіант.
У Шотландії зареєстровано більшу кількість віскікурен. Вибір напоїв з цієї країни більш широкий. Крім того, в смаку і ароматі відчувається димок, який відсутній в ірландському алкоголі. Такі відтінки виникають через використання шотландськими виробниками торфу.
Варіанти з Ірландії вважаються більш легкими, їх смак м`якше. Слабше і аромат. Деякі поціновувачі заявляють, що на смак впливає і вертикальна установка бочок з витримують напоєм в Ірландії. Шотландці встановлюють тару горизонтально.
Від ірландського віскі шотландський відрізняється і через використовуваних бочок. Шотландці вважають за краще викуповувати стару тару, в якій раніше вже витримувався інший алкоголь. Через це витриманий в бочках напій набуває нових смакові відтінки.
Віскі виробляють і на території Сполучених Штатів Америки. Від продукції інших країн сорти американські відрізняються (бурбон від шландского відрізнити нескладно).
Американський віскі виробляється з іншої сировини. 51% припадає на кукурудзу, що залишилося - на суміш жита і ячменю. Напій виник завдяки переселенцям, з`ясувалося, що достатньої кількості ячменю на новій території немає, а транспортування алкоголю виходить дорогою. У деяких напоях частка кукурудзи більше: для виробництва Jack Daniels використовують 80% жовтих зерен, на жито припадає 8%, а на ячмінь - 12%.
Від шотландського варіанту напій відрізняється і способом витримки: якщо в Шотландії використовують тільки старі бочки, американці віддають перевагу новим, обпалені зсередини за спеціальною технологією. Така витримка змінює смакові характеристики напою, надає йому особливого аромату.
Розрізняються і технології виготовлення напоїв. Для кукурудзяної сировини солодження не використовується. Спочатку суміш кукурудзи, ячменю і жита розварюють, потім осахаривают солодом, зброджують дріжджами і вже після цього піддають процесу перегонки.