Огляд марок ірландських віскі

Menu

• аромат
• колір
• смак

• Pure pot still
• Single malt
• Grain whiskey
• Blended whiskey

аромат

Завжди витончений і багатогранний запах рясніє нотами деревини, фруктів, сіна, іноді хвої, ялівцю і солі.

колір

Колірна гамма варіюється від блідо-золотистого до насиченого золотого і коричневого.

смак

Часто присутній присмак карамелі, шоколаду, ванілі, перцю і меду, фруктові ноти - яблуко і груша, деревні натяки зі спеціями.

Технологія виробництва віскі в Ірландії

Ячмінь, ячмінний солод, в які додаються пшениця, жито і овес, є основними компонентами готового напою, а чиста джерельна вода надає неповторний смак.Сучасне виробництво міцного ірландського спиртного розділяється на сім процесів.

1. Зерно рівномірно розміщується шарами і замочується у воді приблизно на два дні. Це робиться для того, щоб насіння почали проростати, а частина крохмалю з зерен перетворилася в цукор.
2. Наступним кроком пророслі насіння поміщають в печі. Таким чином, воно не встигає поглинути сторонні аромати, а також завдяки цьому залишається м`який смак солоду.
3. Солод з додаванням ячменю перетирається. Потім суміш в спеціальних чанах заливається гарячою водою. Це потрібно для того, щоб цукор і залишки крохмалю остаточно розчинилися. Потім воду відокремлюють від зернового осаду і переміщують в інший чан, додають дріжджі для бродіння. Сусло витримують два дня.
4. Після дводенної витримки сусло поміщається в мідні перегінні куби і тричі дистилюється. Перша перегонка дає продукт в 25-30 градусів, друга - 65-70 градусів, третя очищає спирт від залишкових домішок.
5. Продукт дистиляції розливають в дубові бочки, які збирають вручну. Далі спиртне витримується певний час, в залежності від сорту, для формування букета, смаку і кольору.
6. На цьому етапі бочки з витриманим алкоголем роздруковуються і дегустуються фахівцями.
7. Останнім є процес змішування. Майстер купажування може з`єднати до сорока різних сортів в одній бочці. Такий алкоголь ще раз проходить очистку і розлучається джерельною водою до необхідної фортеці. Готовий продукт розливають в пляшки.

Як правильно вибрати ірландський віскі і відрізнити від підробки

Поціновувачам напою необхідно точно знати, як відрізнити оригінал від підробки.

• місця реалізації. Оригінальний алкоголь можна купити або в спеціальних АЛКОМАРКЕТ, або в дьюті фрі, особливо якщо це стосується марок преміум-класу, які практично не зустрічаються на полицях звичайних магазинів.
• пляшка. Багато виробників роблять пляшки оригінальної форми, з етикетками, наклеєними під певним кутом і виконаними з специфічної паперу. Уважно вивчіть пробку, написи на ній і форму. Обов`язково зверніть увагу на написання самої марки алкоголю, на місце виробництва і склад.
• Акцизна марка.Звертайте увагу на наявність і стан акцизної марки.
• Колір і запах. Справжній алкоголь має кольору від блідо-золотистого до насиченого золотого і коричневого. Запах повинен бути приємним і насиченим.
• Перевірка рідини. В оригінальному ірландському напої великі бульбашки при збовтуванні піднімаються першими, а краплі по стінках стікають повільно.

Як правильно подавати і вживати

• Обстановка. Дегустують в затишній атмосфері, з близькими людьми або наодинці. П`ють міцне спиртне в другій половині дня або ввечері.
• температура подачі. Напій слід пити охолодженим до 18-20 градусів, так як більш теплий має сильний запах спирту, а переохолоджених позбавляється аромату.
• келихи. Зазвичай використовують два типи келихів - низький з щільними стінками і високий з тонкого скла, звужується догори.
• Подача і дегустація. Охолоджений напій наливають в келихи не більше ніж на третину і п`ють невеликими ковтками, затримуючи його в роті для більш тривалого та якісного післясмаку.

З якими продуктами поєднується ірландський віскі

Ідея закушувати напій першою з`явилася у ірландців, і це не дивлячись на те, що їх віскі найм`якший. Кращим вибором стали саме морепродукти. Відмінною закускою також визнається дичину і м`ясо, в запеченому або смаженому вигляді. Єдине, до чого негативно ставляться ірландці, так це до розведення алкоголю. П`ється напій тільки в чистому вигляді, щоб не зіпсувати враження від неповторного смаку.

Варіанти вживання ірландського віскі

Є кілька відмінних рецептів, в яких використовується саме Іріша-віскі.

• Насамперед варто згадати «Ірландська кава». Він був винайдений Джо Шериданом, який працював в одному з барів аеропорту Шеннон в 1942 році. Кава Джо готував мандрівникам, котрі збираються в Америку. Міцна кава у поєднанні з міцним алкоголем, цукром і вершками добре зігрівали подорожніх перед дорогою.
• Для дам підійде коктейль Escher, який готується на основі ірландського віскі марки Jameson і гранатового соку.
• Незвичайним і забійним є рецепт коктейлю Irish Car Bomb. За рецептом в келих, наповнений -півом «Гіннес» -, поміщається чарка з Jameson і -лікёром «Бейліс» -. Все це випивається залпом, поки напої не встигли змішатися.

Сорти ірландського віскі

Алкоголь ділиться всього на чотири сорти. Відрізняються вони не тільки сировиною, а й способом виготовлення.

Pure pot still

Унікальний сорт, який виготовляють виключно на території Ірландії. Сорт, який переганяють в традиційних мідних кубах методом порціонної дистиляції. Брагу для цього сорту готують з суміші ячмінного солоду з непророщенним ячменем. Сюди можна віднести бренди такого ірландського віскі, як Redbreast, Green Spot і «Джемісон».

Single malt

Односолодовий віскі з чистого ячмінного солоду, який пройшов дистиляцію в мідних кубах. Колись весь ірландський віскі був односолодовим. На початку XIX століття з введенням податку на солод цей сорт став рідкістю. Представниками такого алкоголю є віскі «Коннємара» і «Бушмілс».

Grain whiskey

Зерновий сорт виходить в ректифікаційних колонах з цільного зерна. Зерна попередньо розпарюють, щоб витягти розчинні цукру. Зернове спиртне до недавнього часу йшло тільки на виробництво купажів. Як самостійний бутильований продукт він з`явився в кінці минулого століття. Першим і єдиним на сьогодні представником цього сорту є Greenore 8 year old.

Blended whiskey

Купаж якого вигнали в перегінних кубах і зернового віскі, який виготовлявся шляхом безперервної дистиляції. Найпопулярніший сорт, якість якого залежить від процентного співвідношення Single Malt і Pure Pot Still в складі. Представлений такими напоями, як «Кілбегган» і Tullamore Dew.

Історія

Згідно з легендою, в XI столітті святий Патрік був тим, хто привіз в країну Ейре мистецтво дистиляції, втім, це документально не підтверджено. Документальна згадка про ірландське спиртному вперше зустрічається в 1405 році, а в 1608 році віскікурня Old Bushmills отримала дозвіл на перегонку алкоголю.

Так як в Ірландії до 1761 року податкова система була досить спрощеною і вільної, більшість виробників не реєстрували свої віскікурні. Після введення податку на перегінні куби багато хто пішов в підпілля, залишилися тільки найбільші, які і до цього були на слуху. Приблизно в першій чверті XIX століття залишилося не більше 20 віскікурен, через це було вирішено послабити податки, щоб виробникам дихалося легше. Через невеликий проміжок часу число віскікурен зросла в кілька разів. Ірландський віскі в той час був одним з найкращих за якістю і користувався популярністю не тільки в Ірландії, а й далеко за її межами.

Початок XX століття ознаменувався цілою грядою неприємних політичних подій в Ірландії, які серйозно похитнули її позиції на міжнародному ринку. Наступну криза, війна, сухий закон в Америці привели до того, що ірландський алкоголь виявився потрібен тільки самим ірландцям.

В кінці XX століття почалося відродження напою. Сьогодні в Ірландії залишилося всього лише 4 великих виробника, а багато молодих підприємства ще тільки стають на ноги. Однак темпи зростання виробництва алкоголю збільшуються з кожним роком.