Чим відрізняється ром від віскі? Технологія виробництва цих напоїв

Історія виробництва алкогольних напоїв бере початок з найдавніших століть. Знайдені судини із залишками ферментних напоїв, що належать кам`яного віку, дозволяють зробити висновок, що виробництво і вживання алкоголю мало місце вже в епоху неоліту.

Перелік видів і сортів алкогольних напоїв, вироблених в даний час, досить широкий. Залежно від фортеці розрізняють слабоалкогольні, среднеалкогольние і міцні напої.

  • горілку;
  • текілу;
  • бренді (сюди входять коньяк, арманьяк, шері-бренді);
  • джин;
  • абсент;
  • ракію;
  • віскі;
  • ром.

Чим відрізняються?

У чому ж різниця і який напій краще?

  1. Сировинна база: основою для рома служить цукрова тростина (для рома Бакарді - це особливий сорт патоки під назвою Меляса), для віскі - зернові культури.
  2. В процес виробництва віскі входить процес солодження та сушки, якого немає в схемі виготовлення рому.
  3. Витримка рома не обов`язково проводиться в дубовій тарі.
  4. Напої мають різні дегустаційні якості.

Технологія виробництва рому

Сировиною служить нижня соковита частина цукрової тростини. Процес залежить від того, яка з технологій: промислова або сільськогосподарська, застосовується в конкретному випадку.
  1. Близько 90% рома отримують промисловим способом.
  2. В цьому випадку сировину подрібнюють і, з метою віджати сік, поміщають під прес.
  3. Отриманий сік нагрівають (при цьому він перетворюється в сироп), потім охолоджують. В результаті перепаду температур отримують цукор і патоку.
  4. За допомогою центрифуги цукор і патока відокремлюються одна від одної.
  5. Після цього патока зливається у великі металеві ємності, в яких відбувається її бродіння.
  6. Наступний етап - дистиляція, продукт якої - алкогольний напій з вмістом спирту 80-85%. До потрібної фортеці спиртне доводять шляхом розведення його кристально чистою водою.
  7. Останній виробничий етап - витримка, в результаті якої ром набуває необхідний колір і смак. Цей етап є бажаним, але не обов`язковим.
  8. У ряді випадків спиртне розливають по пляшках і відправляють на продаж відразу після розведення водою. Такий ром найчастіше використовують для приготування коктейлів.

  9. При використанні сільськогосподарської технології весь цукор, що міститься в очереті переробляється в спирт.
  10. Отриманий з цукрової тростини сік піддають бродінню, на виході отримують слабке очеретяне вино. Його фортеця не більше 5-7 градусів.
  11. Вино фільтрують, після чого заливають в перегінний апарат і проводять дві послідовні дистиляції.
  12. Останнім етапом служить витримка, яка проходить по загальним для цього напою правилами.

Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як виробляють ром:

Технологія виробництва віскі

Особливості технології виробництва, що використовується сировину і процес дистиляції залежать від країни виробництва віскі. Однак існують і універсальні правила. У класичний склад віскі входять:

  • пророщений ячмінь (ячмінний солод);
  • дріжджі;
  • Джерельна вода.

На завершальному етапі виробництва можуть бути додані інші інгредієнти.

У той же час бурбон, вироблений в США, робиться з кукурудзи.

  1. На першому етапі зерно пророщують протягом двох тижнів і висушують в спеціальній камері, попередньо видаливши паростки. З метою «підкопченими» аромату майбутнього спиртного в Шотландії в процесі просушування використовують дим болотного торфу.
  2. Після сушіння зерно тестується на відсоток вологості і наявність захворювань.
  3. Потім його перемелюють, змішують з водою і, після витримки в 8-12 годин, переливають в спеціальний котел.
  4. Сусло повільно нагрівають, зазвичай воно проходить 4 температурні режими.
  5. Готове сусло змішують зі спиртовими дріжджами і переливають в чани. Бродіння триває 2 - 3 дні, в результаті отримують напій міцністю близько 5%.
  6. Цю суміш відправляють на перегонку, яку в більшості випадків проводять дворазово (в Ірландії - трикратно). В результаті градус напою доходить до 70%, його розбавляють джерельною водою до потрібної фортеці.
  7. Далі алкоголь відправляють в бочки з дуба, мінімум на 3 роки, для дозрівання.
  8. Після дозрівання віскі проходить купажування або відправляється на прилавок в чистому вигляді.
  9. Після цього етапу, з метою повного змішування, напій на кілька місяців знову відправляють в бочки.
  10. Перед розливом, щоб позбавити алкоголь від мутності, його фільтрують через паперові мембрани.

Детально ознайомитися з технологією виробництва віскі можна в цій корисній відео:

дегустаційні характеристики

Ром набуває свій колір за рахунок добавок, барвників, залежить він і від ступеня очищення. Може бути:

  • сріблястим;
  • золотим;
  • червоним;
  • темним.

Віскі може бути і безбарвним, але частіше його колір коливається від світло-солом`яного до темно-бурштинового.

Аромат рому залежить від його різновиду. Світлий або сріблястий володіє солодкими, свіжими, фруктовими нотами. Карамеллю, екзотичними фруктами, сухофруктами і медом пахнуть золоті і червоні.

Витриманий ром має насичений букет з фруктово-шоколадними нотами. Залежно від регіону виробництва аромат віскі набуває ті чи інші ноти. Вносять свою лепту:

  1. термін витримки;
  2. умови дистиляції;
  3. матеріал бочки;
  4. ступеня просушування зерна.

Може мати копченим і землистим запахом, нотами спецій, фруктів, льодяників. Також може мати аромат:

  • злаків;
  • кава;
  • горіхів;
  • шоколаду;
  • ірису;
  • солоду;
  • жимолості;
  • фіалок;
  • м`яти;
  • вересу;
  • бджолиного воску;
  • тютюну;
  • шкіри.

Що ж смачніше?

ром:

  1. Напої, вироблені на узбережжях, мають солоним ароматом, з нотами водоростей і йоду.
  2. Світлий ром має ніжний горіхово-медовий смак і післясмак.
  3. Золотий і червоний володіють гамою фруктового смаку, карамелі і прянощів.
  4. Темному притаманний насичений карамельно-пряний і міцний присмак.

віскі:

  1. Присмак торфу з нотами копчення і диму характерний для Шотландського віскі.
  2. Легкий, з квітковим і карамельним присмаком - для Ірландського.
  3. Пряність з нотами перцю і дуба - характерна риса Канадського напою.
  4. Японський володіє незвичайними квітковими нотами, які доповнюються димним і землистим післясмаком.
  5. Бурбону притаманний присмак карамелі і ванілі.

що міцніше?

  • Фортеця рома починається з 35% і доходить до 75%. Марки, що містять більше 70 градусів, призначені для виготовлення пуншей і випічки, так як вживання їх в чистому вигляді досить проблематично.
  • Фортеця віскі становить 40-65%. Часто, перед тим як розлити напій по пляшках, його розбавляють водою, щоб знизити відсоток фортеці.

Зведена таблиця спільних рис і відмінностей

Загальна ром віскі
Спосіб виробництва Ферментація, дистиляція і витримка. Основа рецептури - патока або сік цукрової тростини. Виробляється на основі зерна.
смак На нього впливають умови витримки, виробник, додаткові інгредієнти. Солодкі, фруктові, пряні ноти. Ароматний, з нотами фруктів, сухофруктів, може бути стара шкіра, кава, шоколад і т.д.
фортеця За останні 30 градусів. 35 - 75 градусів. Зазвичай близько 40 градусів. 40 - 65 градусів

Який з напоїв - ром або віскі варто вибрати - кожен вирішує самостійно. Все залежить від смакових уподобань. Одному ближче стриманість, іншому - піратська натура, а деякі і люблять змішати в келиху обидва напої. Головне знати міру і не перестаратися.

{menu}