Чим відрізняється ром від віскі? Технологія виробництва цих напоїв
Історія виробництва алкогольних напоїв бере початок з найдавніших століть. Знайдені судини із залишками ферментних напоїв, що належать кам`яного віку, дозволяють зробити висновок, що виробництво і вживання алкоголю мало місце вже в епоху неоліту.
Menu
Перелік видів і сортів алкогольних напоїв, вироблених в даний час, досить широкий. Залежно від фортеці розрізняють слабоалкогольні, среднеалкогольние і міцні напої.
- горілку;
- текілу;
- бренді (сюди входять коньяк, арманьяк, шері-бренді);
- джин;
- абсент;
- ракію;
- віскі;
- ром.
Чим відрізняються?
У чому ж різниця і який напій краще?
- Сировинна база: основою для рома служить цукрова тростина (для рома Бакарді - це особливий сорт патоки під назвою Меляса), для віскі - зернові культури.
- В процес виробництва віскі входить процес солодження та сушки, якого немає в схемі виготовлення рому.
- Витримка рома не обов`язково проводиться в дубовій тарі.
- Напої мають різні дегустаційні якості.
Технологія виробництва рому
- Близько 90% рома отримують промисловим способом.
- В цьому випадку сировину подрібнюють і, з метою віджати сік, поміщають під прес.
- Отриманий сік нагрівають (при цьому він перетворюється в сироп), потім охолоджують. В результаті перепаду температур отримують цукор і патоку.
- За допомогою центрифуги цукор і патока відокремлюються одна від одної.
- Після цього патока зливається у великі металеві ємності, в яких відбувається її бродіння.
- Наступний етап - дистиляція, продукт якої - алкогольний напій з вмістом спирту 80-85%. До потрібної фортеці спиртне доводять шляхом розведення його кристально чистою водою.
- Останній виробничий етап - витримка, в результаті якої ром набуває необхідний колір і смак. Цей етап є бажаним, але не обов`язковим.
- При використанні сільськогосподарської технології весь цукор, що міститься в очереті переробляється в спирт.
- Отриманий з цукрової тростини сік піддають бродінню, на виході отримують слабке очеретяне вино. Його фортеця не більше 5-7 градусів.
- Вино фільтрують, після чого заливають в перегінний апарат і проводять дві послідовні дистиляції.
- Останнім етапом служить витримка, яка проходить по загальним для цього напою правилами.
У ряді випадків спиртне розливають по пляшках і відправляють на продаж відразу після розведення водою. Такий ром найчастіше використовують для приготування коктейлів.
Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як виробляють ром:
Технологія виробництва віскі
Особливості технології виробництва, що використовується сировину і процес дистиляції залежать від країни виробництва віскі. Однак існують і універсальні правила. У класичний склад віскі входять:
- пророщений ячмінь (ячмінний солод);
- дріжджі;
- Джерельна вода.
На завершальному етапі виробництва можуть бути додані інші інгредієнти.
У той же час бурбон, вироблений в США, робиться з кукурудзи.
- На першому етапі зерно пророщують протягом двох тижнів і висушують в спеціальній камері, попередньо видаливши паростки. З метою «підкопченими» аромату майбутнього спиртного в Шотландії в процесі просушування використовують дим болотного торфу.
- Після сушіння зерно тестується на відсоток вологості і наявність захворювань.
- Потім його перемелюють, змішують з водою і, після витримки в 8-12 годин, переливають в спеціальний котел.
- Сусло повільно нагрівають, зазвичай воно проходить 4 температурні режими.
- Готове сусло змішують зі спиртовими дріжджами і переливають в чани. Бродіння триває 2 - 3 дні, в результаті отримують напій міцністю близько 5%.
- Цю суміш відправляють на перегонку, яку в більшості випадків проводять дворазово (в Ірландії - трикратно). В результаті градус напою доходить до 70%, його розбавляють джерельною водою до потрібної фортеці.
- Далі алкоголь відправляють в бочки з дуба, мінімум на 3 роки, для дозрівання.
- Після дозрівання віскі проходить купажування або відправляється на прилавок в чистому вигляді.
- Після цього етапу, з метою повного змішування, напій на кілька місяців знову відправляють в бочки.
- Перед розливом, щоб позбавити алкоголь від мутності, його фільтрують через паперові мембрани.
Детально ознайомитися з технологією виробництва віскі можна в цій корисній відео:
дегустаційні характеристики
Ром набуває свій колір за рахунок добавок, барвників, залежить він і від ступеня очищення. Може бути:
- сріблястим;
- золотим;
- червоним;
- темним.
Віскі може бути і безбарвним, але частіше його колір коливається від світло-солом`яного до темно-бурштинового.
Витриманий ром має насичений букет з фруктово-шоколадними нотами. Залежно від регіону виробництва аромат віскі набуває ті чи інші ноти. Вносять свою лепту:
- термін витримки;
- умови дистиляції;
- матеріал бочки;
- ступеня просушування зерна.
Може мати копченим і землистим запахом, нотами спецій, фруктів, льодяників. Також може мати аромат:
- злаків;
- кава;
- горіхів;
- шоколаду;
- ірису;
- солоду;
- жимолості;
- фіалок;
- м`яти;
- вересу;
- бджолиного воску;
- тютюну;
- шкіри.
Що ж смачніше?
ром:
- Напої, вироблені на узбережжях, мають солоним ароматом, з нотами водоростей і йоду.
- Світлий ром має ніжний горіхово-медовий смак і післясмак.
- Золотий і червоний володіють гамою фруктового смаку, карамелі і прянощів.
- Темному притаманний насичений карамельно-пряний і міцний присмак.
віскі:
- Присмак торфу з нотами копчення і диму характерний для Шотландського віскі.
- Легкий, з квітковим і карамельним присмаком - для Ірландського.
- Пряність з нотами перцю і дуба - характерна риса Канадського напою.
- Японський володіє незвичайними квітковими нотами, які доповнюються димним і землистим післясмаком.
- Бурбону притаманний присмак карамелі і ванілі.
що міцніше?
- Фортеця рома починається з 35% і доходить до 75%. Марки, що містять більше 70 градусів, призначені для виготовлення пуншей і випічки, так як вживання їх в чистому вигляді досить проблематично.
- Фортеця віскі становить 40-65%. Часто, перед тим як розлити напій по пляшках, його розбавляють водою, щоб знизити відсоток фортеці.
Зведена таблиця спільних рис і відмінностей
Загальна | ром | віскі | |
Спосіб виробництва | Ферментація, дистиляція і витримка. | Основа рецептури - патока або сік цукрової тростини. | Виробляється на основі зерна. |
смак | На нього впливають умови витримки, виробник, додаткові інгредієнти. | Солодкі, фруктові, пряні ноти. | Ароматний, з нотами фруктів, сухофруктів, може бути стара шкіра, кава, шоколад і т.д. |
фортеця | За останні 30 градусів. | 35 - 75 градусів. Зазвичай близько 40 градусів. | 40 - 65 градусів |
Який з напоїв - ром або віскі варто вибрати - кожен вирішує самостійно. Все залежить від смакових уподобань. Одному ближче стриманість, іншому - піратська натура, а деякі і люблять змішати в келиху обидва напої. Головне знати міру і не перестаратися.