Види алкогольних напоїв

Алкоголь і людська цивілізація, на думку істориків, з`явилися майже одночасно. У природних умовах медові стільники диких бджіл у дуплах дерев, залиті дощовою водою, перетворювалися в п`янку рідину, а перегнилі коріння деяких рослин в амазонської сельві дали початок певних видів спиртного.

Існують декілька поширених видів алкоголю. Це і слабкі, і середні, і міцні алкогольні напої. Як не «заблукати» в цьому достатку? спробуємо розібратися.

У ринковій лінійці цього ряду присутні:

• традиційне пиво, технологія виробництва якого заснована на сбраживании сусла з солоду при каталізації всього процесу пивними дріжджами;

• різні браги - оригінальні суміші, які з`являються в процесі бродіння «коктейлю» з різних овочевих і фруктових плодів. У брагу присутні різні дріжджі. Зазвичай це проміжний продукт, який використовується в якості сировини для виготовлення міцних алкогольних сортів спиртного;

• сидр готується тільки зі свіжих яблук, де дріжджі не використовуються в технологічному процесі;

• тодди - екзотичний для північних широт бренд. Його виготовляють шляхом бродіння соку кокосової і туа пальм. Іноді додають дріжджовий гриб;

• кумис - популярний слабоалкогольний продукт, який готують з кобилячого молока. При ферментації він набирає незначна кількість етанолу.

Алкогольні напої середньої міцності

Алкоголем середньої міцності прийнято вважати:

• різні вина - продукт з винограду, який готується як за уніфікованими, так і з авторських технологій. Колекціонери вина налічують сьогодні понад 12 000 його сортів;

• -медовуху- - спиртне, яке виготовляється з меду і деяких інших продуктів життєдіяльності бджіл (стільникові перегородки та інше). У нього часто додають різні прянощі, іноді дріжджі;

• -глінтвейн- - це продукт, який готують, нагріваючи сухе і напівсухе вино з різними спеціями і фруктами. Глінтвейн саме нагрівають, а не кип`ятять. Часто в нього додають цукор і різні трави і вважають за краще використовувати червоне вино;

• саке - національний японський бренд. Це горілка, яка готується з рису. Її фортеця 16-22%. Технологія виробництва цієї рисової горілки дуже трудомістка. Тут варто лише нагадати про те, що при виготовленні саке використовується особливий ( «важкий») рис і вода у вигляді стрічок через, яка позбавлена ​​марганцю і заліза;

• -пунш- - це загальна назва продукту, який виготовляють, змішуючи вина і різні соки. Пунш подають як в гарячому, так і холодному вигляді. Його батьківщиною є Індія, звідки він перекочував в англійську метрополію і тут же завоював популярність. Рецептів пуншу - безліч. Однак спочатку пунш включав в себе п`ять компонентів: воду, ром, чай, сік лимона і цукор. Пунш зазвичай починають варити з великим шматком цукру, поступово підливаючи ром, поки цукрова голова не розтане повністю. До столу його подають у великих чашах.

Міцні алкогольні напої

До них традиційно відносять:

• горілку - це алкоголь, який виготовляють за допомогою дистиляції сусла зі злакових рослин. У промислових масштабах продукт піддають ретельному очищенню через фільтри з активованого вугілля або збагаченого крохмалю. Сучасна технологія виробництва горілки з`явилася в кінці XIX століття;

• -віскі- - міцний продукт, який має складну технологію виробництва. Після бродіння і збагачення солодом з подальшою перегонкою напій вистоюють в дубових бочках. Віскі можуть готувати не тільки з пшениці. Окремі види цього спиртного напою виробляються зі злаків жита, ячменю, кукурудзи, а в Англії дуже популярна гречка. Вміст алкоголю в віскі, в залежності від рецепту, може коливатися від 36 до 67 градусів;

• бренді - міцний продукт з фруктовою основи. Різні рецепти бренді об`єднує технологія виробництва, яка включає процес перегонки виноградного вина або фруктової і ягідної браги. Найпопулярніші сорти цього спиртного виготовляють дистиляцією саме виноградного вина. Фортеця бренді може коливатися в широкому діапазоні від 39 до 55 градусів. Марок виноградних бренді безліч. Сюди входять окремі види коньяку (Мартель, Ремі Мартен, Курвуазьє), Що виготовляються в однойменному французькому місті. Ці бренди виробляють подвійною перегонкою вина. Арманьяк (Назва відповідає географії французького департаменту) на відміну від коньяку готується тільки однієї тривалої перегонкою з винограду врожаю одного року (міллезімний вид), коньяк - блендірованний напій, готується з винограду різних років. Градуси Арманьяку варіюється в діапазоні 40 - 50%, у коньяку - верхня межа досягає 40, термін витримки Арманьяку набагато довше, ніж у коньяків. Шері-бренді придумали винороби на півдні Іспанії. Це хересний продукт, який готується з брютових сортів винограду. Перегонка сухого вина надає йому надмірну терпкість;

• -ром- - в списку назв міцного алкоголю займає особливе місце. Він проводиться сбраживанием і перегонкою патоки і сиропу з цукрової тростини з подальшим вистоюванням в дубових бочках. Ром дуже часто використовують окремим інгредієнтом в кондитерській промисловості. Показники спиртного з цієї лінійки можуть коливатися в різних регіонах планети від 39 до 72 градусів;

• джин - відноситься до категорії міцного алкоголю, який дуже поважають любителі складних коктейлів. У чистому вигляді джин за смаком сухий і терпкий. Його виробляють із зернового спирту, куди додають ягоди ялівцю, терну, цедру, ірисовий корінь, різні трави, стебло дудника і інші інгредієнти. Потім цю суміш двічі переганяють в вертикальних кубах, отримуючи на виході продукт не нижче 38,2 градуса. Сьогодні ялівцева горілка часто не містить ялівцевих ягід і не має відповідного присмаку. Однак бренд став настільки поважаємо споживачами, що і любителі коктейлів, і шанувальники чистого продукту як і раніше віддають йому перевагу.

Ринок алкоголю динамічно розвивається. Одні марки спиртного йдуть у небуття, з`являються інші. Технологи багато експериментують з рецептами вин, міцних видів спиртного і пива. Популярність і тривалість життя будь-якого алкогольного бренду залежить від сукупності ринкових обставин, праці і талантів багатьох людей: технологів, виробників, маркетологів і всіх, хто зайнятий у цій складній сфері економічної життєдіяльності.