Міцні вина: 10 рецептів в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. За необхідності напій додатково відтіняють екстрактами сильно пахнуть рослин або прянощами.
2. Іноді для отримання кріплених вин застосовують цукровий сироп.
3. Для створення напоїв високої міцності обов`язковою є операція спиртування. Її можуть застосовувати на різних етапах, вводячи горілку (спирт) в сік, заграло сусло або молоде вино.
4. Кріплені вина роблять двома методами: сбраживанием соку на культурних / природних дріжджах або сусла на мезге. Для дозрівання напої поміщають в закриті ємності, періодично переливаючи з однієї судини в іншій. Витримка триває протягом двох і більше років при t = 14-16 ° C.

Міцне вино «Аромат смородини»

складові

1. Смородина чорна - 3 кг
2. Смородина червона - 4 кг
3. Агрус - 1 кг
4. Цукор - 9 кг
5. Горілка - 1 пляшка
6. Вода кип`ячена - 3 л
7. Дріжджі - 1 паличка

метод приготування

1. Плоди заздалегідь вимити і просушити, потім зсипати в сулію, покласти до них цукор і воду. Дати суміші настоятися 50-60 діб.
2. Злити рідину через марлеву тканину.
3. Розділити вино на 2 половини. В першу - влити горілку, запечатати посудину пробкою і витримати 2 тижні. У другу - кинути дріжджі, обмотати шийку пляшки тканиною, дати побродити 1 місяць або більше до кінця процесу бродіння.
4. Змішати обидві частини і розподілити напій по пляшках.

Міцне вино «Абрикосово-ягідне»

Плоди викладають в скляну 3-літрову ємність у міру визрівання. Посудина весь цей час тримають на сонці, замотавши горлечко марлевою тканиною.

складові

1. Полуниця - 1 кг
2. Малина - 1 кг
3. Смородина чорна - 1 кг
4. Абрикос - 1 кг
5. Вишня - 1 кг
6. Цукор - 2,5 кг
7. Горілка - 5 л

метод приготування

1. Зсипати полуницю в посудину і покрити її цукром (0,5 кг).
2. Викладати інші плоди шарами, по черзі, кожен присипаючи цукром (по 0,5 кг): абрикоси, малину, вишню, смородину.
3. Після додавання останніх ягід протримати посудину під сонцем ще 14 днів.
4. Залити вміст ємності горілкою, поставити гідрозатвор, віднести продукт в прохолодне місце, напрімре в льох, на 1 місяць.
5. Процідити вино, розподілити по дрібних судинах, витримати пару місяців перед подачею.

Міцне вино «Асорті»

Сировина викладають в 5-літрову тару поступово, у міру визрівання. Плоди попередньо миють, очищають від гілочок, сміття, плодоніжок. Черешню, сливу, вишню позбавляють від кісточок. Агрус і смородину розминають. Яблука та груші беруть ранні, видаляють насіннєві частини, нарізають НЕ великими шматочками.

складові

1. Суниця садова - 250 г
2. Смородина чорна - 250 г
3. Малина - 250 г
4. Смородина червона - 250 г
5. Яблуко - 250 г
6. Груша - 250 г
7. Черешня - 250 г
8. Агрус - 250 г
9. Вишня - 250 г
10. Слива - 250 г
11. Горілка - 2 л

метод приготування

1. Викладати в тару плоди по черзі, заливаючи кожен шар склянкою горілки, в такій послідовності: суниця, малина, смородина чорна і червона, аґрус, черешня, вишня, слива, яблуко, груша.
2. Наполягати масу до кінця осені, процідити, вилити в пляшки, запечатати, віднести в холод.

Женьшеневий кріплене вино

Завдяки цілющим якостям рослини, даний напій насичений поживними речовинами і благотворно впливає на роботу головного мозку і залоз внутрішньої секреції. Надземні частини женьшеню можна замінити корінням: їх потрібно близько 4 грам.

складові

1. Спирт - 500 мл
2. Стебла і листя женьшеню - 20-30 г
3. Вино - пропорційно

метод приготування

1. Настояти женьшень на спирту 1-2 тижні.
2. Влити настояну рідина в вино (20-30 мл екстракту на 10 літрів напою).

Міцне ягідно-фруктове вино

Обсяг вихідної сировини визначає кількість інших компонентів. На 1 л соку з яблук потрібно півлітра черносмородинового, на 1 л сусла - близько 330 мл спирту і близько 70 г цукру. Для виділення рідини смородину миють, розминають, присипають цукром і залишають в скляній посудині на 1-2 доби.

складові

1. Сік яблучний - 1 л
2. Сік чорносмородиновий - 0,5 л
3. Цукор - пропорційно
4. Спирт - пропорційно

метод приготування

1. У чорносмородиновий сік вводять яблучний, наполягають рідина близько тижня в закритій тарі.
2. Сусло пресують, викладають в нього цукор і спирт в позначених пропорціях, витримують 1 тиждень.
3. Освітлюють напій зливаючи його з осаду.
4. Потім вино розливають в підготовлені ємності, витримують до смаку в прохолодних умовах від 3-х місяців.

Вино з підсушених фруктів

складові

1. Вишня сушена - 0,5 кг
2. Ізюм - 0,4 кг
3. Цукор - 2 кг
4. Слива сушена - 0,5 кг
5. Вода кип`ячена - 10 л
6. Горілка - 1 пляшка

метод приготування

1. Всі сухофрукти змішати, замочити у воді.
2. Засипати цукор, залишити масу бродити на 3-х місячний термін.
3. Пропустити напій через тканинний або марлевий фільтр, влити горілку.
4. Збовтати, дати трохи настоятися, розподілити по невеликих судинах.

Вино «По-американськи»

Горілку можна замінити спиртом, зменшивши обсяг алкоголю удвічі (буде потрібно 1 л).

складові

1. Сік яблучний - 10 л
2. Стільники - 1 кг
3. Горілка - 2 л
4. Мед - 4 кг
5. Білок яєчний - 4 шт.

метод приготування

1. Сік влити у велику посудину, викласти в нього стільники (без меду), гарненько змішати, дати настоятися близько півдоби.
2. Пропустити рідку масу через сито, кинути в неї мед, перелити вміст в ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.
3. Через 6 тижнів масу перемістити в іншу посудину.
4. Збити білки до стану повітряної піни, з`єднати з горілкою, викласти суміш в сусло.
5. Запечатати посудину щільно і помістити в прохолодне закуток на 1 рік.

Оригінальна вино з сухих яблук

Для створення напою краще брати суміш з кислих і солодких фруктів. Аналогічним чином можна приготувати продукт зі свіжих плодів.

складові

1. Яблука сушені - 1 кг
2. Дріжджі - 25 г
3. Вода - 1 л
4. Спирт - 0,5 л
5. Цукор - 1,5 кг

метод приготування

1. Сухі яблука подрібнити, викласти в об`ємну посудину, всипати ½ частину цукру, залити 1 літром підігрітою до 80 ° C води, залишити для насичення на 1 добу.
2. Настояну фруктову масу процідити.
3. Другу частину цукру розчинити в воді, що залишилася, попередньо підігрів її, ввести дріжджі, вимішати сироп до однорідності.
4. Вилити отриманий розчин в яблучний настій.
5. Через 5 днів ввести в сусло спирт, залишити для настоювання ще днів на 5.
6. Профільтрувати молоде вино, дати дозріти не менше півроку.

Вино Горобиновий-яблучне

Напій піддається спиртування за наступною схемою: на 1 л вина - ½ склянки горілки.

складові

1. Сік яблучний - 2 л
2. Сік горобиновий - 1 стакан
3. Цукор - 4 склянки
4. Вода - 500 мл
5. Винні дріжджі - 1 упаковка
6. Горілка - пропорційно

метод приготування

1. Змішати два види соку з цукром, влити воду.
2. Приготувати винні дріжджі, як вимагає інструкція на пакетику, додати до соку.
3. Встановити гідрозатвор на горловині посудини, залишити напій бродити.
4. Після закінчення процесу бродіння (виділення бульбашок) зцідити рідину, ввести горілку відповідно до рекомендацій.
5. Дати готовому напою дозріти близько 1 тижня і розподілити по невеликих ємностей.