Як закріпити вино спиртом: розрахунок пропорцій
Ті, хто часто практикують
виготовлення спиртного в домашніх умовах, задаються рядом питань стосовно закріплення. Як же зробити кріплене вино в домашніх умовах? Що значить закріпити вино і навіщо це робиться? Що використовують в процесі і як правильно підібрати потрібні пропорції?Подібний напій буде погано зберігатися і може зауксіться. В цьому випадку закріплення - це необхідна процедура для підвищення -фортеця вина-. Кріплення вина в домашніх умовах може відбуватися за допомогою етилового спирту, горілки хорошої якості, очищеного самогону, а також спиртовими настоянками на травах, фруктах і ягодах. Найефективнішим способом є додавання 96-градусного або 94-градусного спирту.
Як правильно закріпити вино
Одним тільки зброджуванням сусла отримати більш міцне спиртне неможливо. Підвищення кількості спирту в виноматеріалі до 12-13 відсотків призводить до того, що дріжджі припиняють свою роботу і процес бродіння зупиняється. Для приготування кріпленого алкоголю використовується технологія спиртування, яка дозволяє закріпити вино. вона буває декількох видів:
- спиртування молодого вина;
- спиртування бродячого сусла на мезге.
Результатом спиртування є зупинка процесу бродіння. При цьому в напої залишається необхідна концентрація цукру і вводиться невелика кількість алкоголю. Кожен із способів спиртування має свої особливості, які слід уважно вивчити, щоб правильно закріпити напій.
Спиртування молодого вина
Перш ніж приступати до самого розрахунку необхідної кількості введеного спиртового матеріалу, слід визначити його справжню кількість в отриманому вини. Таку процедуру можна проводити декількома способами.
- Визначення насиченості цукром. Фортеця вина насамперед залежить від кількості цукру, який знаходиться в самому винограді. Процентний вміст цукру в різних сортах винограду, за допомогою якого підраховується,-скільки градусів в віне-, можна знайти в інтернеті і довідковій літературі. Також слід пам`ятати, що, додаючи на кожен літр сусла по 10 г цукру, ви додаєте йому 6% спирту.
- Замір спиртометром. Прилад орієнтований на концентрацію спиртного. Похибка в 1-2% дають сухі тверді частинки винного каменю, які містяться у вині.
- застосування ареометра. За допомогою приладу вимірюється щільність рідини: чим більше показник, тим вище міцність напою.
- Отгонка дистиляту з пробної дози. Найдовший, але найнадійніший спосіб вимірювання фортеці отриманого продукту.
Коли процедура визначення початкової фортеці виноматеріалу проведена, слід приступити до розрахунків. Як зробити правильний розрахунок, щоб закріпити вино спиртом? Для початку варто знати, що фортеця підвищується на 1 градус, якщо в виноматеріал додавати 2% горілки або 1% спирту. Наприклад, у вас є 30 літрів винного матеріалу, міцність якого складає 10 градусів. Вам потрібно отримати напій з фортецею в 15 градусів, тобто збільшити на 5 °. Для того щоб дізнатися, скільки спиртового матеріалу буде потрібно, щоб закріпити алкоголь, роблять такі розрахунки:
(30 х 1 х 5) / 100 = 150/100 = 1,5
Якщо ви використовуєте горілку або самогон, щоб кріпити вино, то тут ця формула використовується так само, як і для спирту. Визначивши, скільки спирту слід додавати в домашні вина, щоб їх закріпити, всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають на 15-20 днів до повної асиміляції. На цьому етапі з`являється -осадок в віне-, і спиртне втрачає свою прозорість.
Після завершення з`єднання спиртового матеріалу з винної рідиною її зливають з осаду і відправляють на витримку. В процесі витримки напій відновлює прозорість, набуває свій смак і аромат. Потім алкоголь проходить процес фільтрації, розливається по пляшках і герметично закупорюється. -Пастеризація вина в домашніх умовах-у цьому випадку проводити НЕ потрібно. Такий напій відмінно зберігається тривалий час при будь-яких умовах, так як спирт перешкоджає розмноженню мікроорганізмів.
Спиртування бродячого сусла на мезге
При використанні подібного методу закріплення в сусло додаються подрібнені плоди, а не віджатий з них сік, і цукровий сироп. Закриту ємність з суслом залишають для бродіння в приміщенні, де зберігається температура, що не перевищує 26 ° С. Приблизно через 3-5 днів концентрація цукру в суслі знижується до 6-9%.
Після цього саме сусло піддають пресуванню і додають 90-градусний спирт для закріплення. Підготовлене сусло наполягають протягом 7-8 днів. Як тільки воно настоїться, його проціджують, піддають освітленню, переливають в закриті ємності і залишають витримуватися на кілька років. Зазвичай вистачає два роки, але в деяких випадках термін продовжують. Температура в період витримки повинна триматися на рівні 15 градусів.
У цей період спиртне слід провітрювати декілька разів, насичуючи киснем і переливаючи напій з однієї ємності в іншу. При дотриманні термінів і технології витримки ви отримаєте алкоголь з відмінним глибоким смаком і приємним ароматом.
Закріплення вина в домашніх умовах - це процес, в якому багато пізнається шляхом експериментування і особистого досвіду. Хоч всі способи на ділі виявляються досить простими у виконанні, вони вимагають серйозного підходу і достатньої кількості часу, а також великого бажання отримати відмінний результат. Кріпити або не кріпляться алкоголь - залишається одним з важливих питань в області виготовлення спиртного в домашніх умовах.