Методика приготування вина з абрикосів

В першу чергу домашнє абрикосове вино запам`ятовуються красивим жовтуватим або червоним відтінком, що залежать від сорту. Єдиний недолік - відсутність вираженого аромату, але це з лишком компенсується приємний солодкий смак. Я розповім, як зробити вино з абрикосів по простому рецептурою, перевіреною на практиці. З інгредієнтів потрібні лише плоди, цукор і вода.

Для приготування абрикосового вина годяться незіпсутий (без ознак гнилі і цвілі) стиглі плоди, зірвані з дерева. При використанні абрикосів з землі в готовому напої може з`явитися неприємний земляний присмак. Також раджу видаляти кісточки, які містять небезпечну для здоров`я синильну кислоту. Кісточки не тільки шкідливі, ще вони надають вину гіркий смак і різкий запах мигдалю.

Робити абрикосове вино можна з диких або культурних сортів. У першому випадку виходить більш ароматний, але не дуже солодкий напій, у другому - навпаки. Абрикоси можна мити, оскільки на шкірці живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Всі інструменти і ємності слід попередньо обробити окропом і витерти насухо, щоб уникнути зараження соку патогенними мікроорганізмами.

Складові:

• абрикоси - 3 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 10 літрів.

Рецепт абрикосового вина

1. Протерти плоди сухою ганчіркою, очистити від кісточок. Шкірку залишити, так як саме вона багато в чому визначать колір і аромат вина.

2. Очищені абрикоси розім`яти руками до однорідної рідкої маси, скласти в об`ємну ємність з широкою шийкою (каструлю або миску).

3. Додати теплу (25-30 ° C) воду і 1,5 кг цукру, перемішати.

4. Накрити ємність марлею, поставити на 4-5 днів у тепле темне місце. Щоб сусло на скисло, 2-3 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, утапливая всередину спливла мезгу - шкірку і м`якоть. Через 8-20 годин повинні з`явитися перші ознаки бродіння: піна і шипіння. Це означає, що все йде нормально.

5. Забродивший абрикосовий сік злити з осаду. Мезгу (м`якоть) віджати через марлю, отриману рідину змішати з соком, додати 500 г цукру. перемішати.

6. Перелити сусло в ємність для бродіння, наповнюючи бутель максимум на 2/3 об`єму, щоб залишився простір для вуглекислого газу і піни. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

7. Поставити посудину на 25-60 днів в темне місце з температурою 18-28 ° C для бродіння. Через 5 днів після установки гідрозатвори додати 500 г цукру. Для цього злити 200-250 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (500 грам).

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів, щоб не з`явилася гіркота, раджу злити вино з осаду і поставити дображивать під водяний затвор.

8. Коли активне бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор кілька днів не блокують, рукавичка здулася, сусло освітлити, на дні випав осад), злити молоде домашнє абрикосове вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу ємність.

Спробувати на смак, можна додати більше цукру для підвищення солодощі або закріпити спиртом (горілкою) приблизно 2-15% від обсягу. Кріплене вино з абрикосів трохи жорсткіше звичайного на смак, зате краще зберігається.

Ємності для витримки наповнити вином по вінця (бажано, щоб уникнути контакту з киснем), герметично закупорити (якщо додавався цукор на попередньому етапі, то спочатку 7-10 днів тримати під водяним затором на випадок повторного бродіння). Перенести в холодильник, підвал або інше приміщення з температурою 5-12 ° C, залишити на 2-4 місяці для дозрівання. Цього часу достатньо, щоб вино настоялося і стало смачніше.

При появі осаду 2-5 см (спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням (декантацією) в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з`являється. В цьому випадку вино можна розлити в пляшки для зберігання або залишити в тій же ємності, принципової різниці немає.