Як приготувати абрикосовий настойку
Абрикосова настоянка - напій дуже смачний і ароматний. Її відрізняє м`якість, солодкість, ледь відчутний мигдальний присмак і ніжний помаранчевий колір. Удома вона готується на «раз-два».
Menu
Всі домашні настоянки з абрикоса подаються на стіл охолодженими. П`ють їх з стопок або чарок. Закуски до них вибирають в залежності від міцності та солодощі напоїв - це можуть бути як основні страви, сирні / м`ясні / овочеві / фруктові нарізки, так і десерти.
секрети приготування
Правильність вибору складових настойки гарантує половину успіху всього підприємства.
Плоди. Підходить будь-який сорт, і не важливо, свіжі фрукти або заморожені. Однак вони не повинні мати ознак псування, гнилі і т.п. Якщо використовуються дикі абрикоси - спробуйте шматочок їх шкурки на смак - вона може гірчити. Це не страшно, такі плоди також підійдуть для настойки, але шкірку з них доведеться зняти.
Абрикоси миємо, а кісточки з них - дістаємо. У деяких варіантах настоянок застосовуються ядра, які витягуються після розколювання кісточок.
Алкоголь. Тут можна себе не обмежувати - підійде горілка або 45% спирт, очищений дистилят подвійної перегонки, розведений до 45-50% або коньяк. Можна також брати ром, джин, бренді і т.д. З кожним з цих напоїв класична настоянка придбає новий смак.
У рецептах більшості настоянок алкогольної основою позначена горілка, однак ви можете замінити її на будь-який з перерахованих вище спиртовмісних напоїв.
Підсолоджувачі. Абрикосова горілка хороша не тільки на цукрі, а й на меду. Їх кількість може бути зменшено або збільшено в залежності від індивідуальних переваг і солодощі абрикосів (дикі кілька кисліше). Будьте обережні, вводячи додатковий цукор - зайва солодкість може перетворити настойку в абрикосовий лікер.
Якщо ви готуєте вперше, всипте в настойку половину або ¾ зазначеного в рецепті цукру, так як при недостатній солодощі його можна потім додати, а ось при надмірній виправити продукт буде складніше.
Добавки. Особливі нотки в смаку настоянки з`являться при введенні в список компонентів лимонного соку, прянощів (ванілі, кориці, гвоздики) або ароматних трав (м`яти). Однак при непереносимості будь-якої добавки або виключіть її зі складу, або підберіть рецепт без неї.
Всі використовувані ємності для приготування, а також ложки та ін. Інвентар повинні бути чисто вимиті, обсушити, а по можливості - дезінфікувати або простерилізовані.
Класична абрикосова настойка
Смачний варіант без добавок і зі значним терміном зберігання (в підвалі - 4-5 років). Оскільки кісточок в ній немає, то обмеження в дозуванні також відсутні - пийте Абрикосівка за потребою організму.
Дуже цікавий напій виходить, якщо частина абрикосів (від 10 до 50%) замінити іншими плодами - персиками, вишнею без кісточок, полуницею, малиною і т.д.
прикупимо:
- абрикоси цільні - 1 кіло;
- цукор - 500 гр .;
- горілка (інший міцний алкоголь) - 1 літр.
Кількість цукру за бажанням можна зменшити до 250 гр. або збільшити до 1 кіло.
почнемо:
- Абрикоси ділимо на половинки і дістаємо кісточки (з них можна поставити іншу настоянку - опис нижче).
- Половинки фрукта поміщаємо в скляну ємність і заливаємо спиртним, злегка струшуємо. Алкоголь повинен повністю покрити м`якоть, якщо цього не сталося - доливаємо додаткову порцію.
- Закриваємо ємність і поміщаємо її на підвіконня з південної сторони (там, де більше сонця) і залишаємо на місяць. Кожні 5-7 днів встряхиваем заготовку.
- Готовий настій зливаємо в чисту банку, м`якоть при цьому не віджимаємо!
- Решта абрикоски засипаємо цукром, струшуємо, щоб він розподілився рівномірно, і залишаємо ємність з ними на тому ж підвіконні ще на 2 тижні.
- Далі потрібно злити солодкий лікерний сироп з плодів, віджати м`якоть і профільтрувати отриману рідину.
- З`єднати обидва настою, вводячи лікерний потроху, щоб контролювати загальну солодкість. Якщо продукт виявився досить солодким, а сироп залишився, то вливати його весь не потрібно, краще використовуйте його для приготування десертів або кондитерських виробів.
- Потримати напій тиждень в темному місці. За цей час смак продукту збалансується.
- Пропустити настойку через марлевий фільтр і закупорити в бутлі.
Настоянка на ядрах абрикосових кісточок
Смак цього продукту нагадує відомий Амаретто. Зберігатися він може десятки років, проте пити його більше 100-150 мл на добу можна (через присутність синильної кислоти). У зазначеному дозуванні настоянка на абрикосових кісточках повністю безпечна.
підготуємо:
- горілка (45% самогон або спирт) - 700 мл;
- ядерця, витягнуті з абрикосових кісточок - 100 гр .;
- цукор-пісок - 50 гр .;
- ванілін - 1 гр.
творимо:
- Ядра подрібнюємо, пересипаємо в скляну банку і заливаємо пляшкою горілки (0,5 л). Закриваємо кришкою, струшуємо і ставимо на сонячне вікно на 20 діб.
- Фільтруємо «напівфабрикат» через марлевий відріз.
- Решта ядра заливаємо склянкою алкоголю (200 мл), перемішуємо і через чверть години знову відфільтровує, на цей раз ретельно віджимаючи мезгу.
- З`єднуємо рідини воєдино і знову піддаємо фільтрації.
- Розчиняємо в настоянці ванілін і цукор.
- Переміщаємо наш алкоголь в темне прохолодне місце дня на 3-4. І знову проводимо фільтрацію. Тепер настоянку можна закупорити в бутлі.
Пряна абрикосова горілка
Це дуже смачний алкоголь з відтінками солодкого мигдалю і східних спецій. Він особливо актуальний взимку, коли хочеться не бадьорить свіжості, а затишного зігріваючого тепла. Дозування - 150 мл в день.
Розкладіть на столі:
- абрикоси (цілі) - 1 кіло;
- 40-50% алкоголь (горілку / самогон / спирт або ін.) - 0,5 літра;
- цукор - 1 склянка (250 гр.);
- ванілін - 1 гр .;
- корицю - 1 гр .;
- гвоздику - 2 бутона.
Інструкція:
- Фрукти розділити на половинки, дістати кісточки, а з останніх - ядерця.
- Ядра змолоти блендером або потовкти в ступці.
- Половинки плодів, ядерця і прянощі скласти в банку зі скла і залити обраним спиртним (має покрити всю суміш). Перемістити складу в темний шафа на кухні і «забути» про нього на 30 днів. Іноді, правда, варто поглядати на хід процесу і струшувати вміст банки (досить це робити раз на тиждень).
- Далі потрібно пропустити настій через фільтр, відокремлюючи рідина від фруктової м`якоті. Віджимати абрикоси чи ні - справа кожного: при віджиманні ви заберете максимум алкоголю, але продукт буде зі взвесью- НЕ віджимаючи - втратите частину спиртного.
Радимо не віджимати абрикосовий м`якоть, а засипати її додатковим цукром - через місяць у вас буде відмінний лікер і фруктовий наповнювач для пирогів.
- Перелив настойку в тару для зберігання, постарайтеся не пити її відразу - нехай тиждень - дві (а краще місяць) постоїть.
Настоянка з абрикосового соку
Цей напій має лікувальні властивості. Він допомагає при набряках, хворобах шлунка і серця. Тільки пити його в цьому випадку потрібно 4 рази на добу по 1-2 ст.л.
Якщо п`єте не заради лікування, а для задоволення - дозу можна збільшити.
Зберігається продукт близько 3-х років.
Сік отримуємо, пропускаючи абрикоси через соковижималку (в ідеалі), або купуємо його в магазині (якщо немає іншого виходу).
підготуємо:
- горілку (інший алкоголь) - 500 мл;
- абрикосовий фреш / сік - 500 мл;
- воду - 200 мл;
- мед натуральний, рідкий - 150 гр .;
- м`яту перцеву - 25 гр.
приступимо:
- Листя м`яти заливаємо окропом і наполягаємо (накривши кришкою) приблизно 4 години. проціджуємо.
- М`ятний настій змішуємо з іншими інгредієнтами і наполягаємо 2 тижні в кухонній шафі. Протягом перших семи днів - встряхиваем.
- Проціджуємо через ватно-марлевий фільтр і переливаємо в бутлі.
Настоянка винно-абрикосова
Найлегший дижестив, який відмінно доповнить десерт. Хочете міцніше - додайте більше горілки. Солодкість також можна варіювати за смаком.
беремо:
- абрикоси - 500 гр .;
- горілку - 150 мл;
- вино біле - 750 мл;
- цукор - 250-450 гр.
чаклуємо:
- Цукор змішуємо з вином і нагріваємо до його повного розчинення.
- Абрикоси поділяємо на половинки і опускаємо їх в рідину (кісточки викидаємо). Після закипання млоїмо склад до того моменту, поки фруктові часточки не стануть легко розтирати в пюре.
- Знімаємо каструльку з плити і вливаємо горілку. Коли заготовка охолоне, переливаємо її в банку і ставимо в холодильник на 7 днів, після чого піддаємо тривалої і ретельної (кілька разів) фільтрації.
Коктейлі з абрикосовою настоянкою
Крім пиття в чистому вигляді напій добре зарекомендував себе в різних міксах. Всі наведені нижче варіанти готуються змішуванням в шейкері або келиху:
- «Англійська леді» абрикосова настойка і вино біле десертне - по 20 мл, лікер м`ятний - 1 ч.л.
- «Кокетка»: настоянка з абрикосів - 20 мл, апельсиновий лікер або сік - 1 ст.л., вермут білий - 40 мл, сік лимона - 1 ч.л..
- Абрикосівка і коньяк - по 30 мл, сік абрикоса - 40 мл, біле вино - 25 мл.
- «Валенсія»: по 30 мл джина абрикосовою настойки і соку апельсина (джин можна замінити лікером Кампари або виключити зовсім).
- «Веселка»: настоянка (солодка) з абрикоса і шампанське - по 40 мл, сік персика і ананаса - по 20 мл, вишневий сироп - 15 мл.