Настоянка бородинская

Настоянка Бородінська названа так не на честь битви на Бородінському полі, а в честь хлібця з однойменною назвою - адже її аромат і смак так нагадує про це хлібі.

До складу настойки дійсно може входити бородинський хліб, але набагато частіше її готують на перловці. Цей спосіб складніший, але чоловіків він привертає більше.

Міцний алкоголь, що входить до складу настойки може бути будь-яким - розведений спирт, горілка, самогон. Головне, щоб його фортеця була не нижче 40-50%. При цьому знавці, які готують настоянку на самогоні, вважають за краще використовувати зерновий дистилят.

Поради з приготування

• Якщо ви не любитель пряного смаку, зменшите кількість спецій в будь-якому з наведених рецептів вдвічі.
• Посластітелі зменшують гіркоту і пом`якшують смак, додавайте їх завжди, нехай навіть в мінімальній кількості. Ними можуть служити не тільки мед і цукор, а й фруктоза, а також інвертний сироп.
• При охолодженні вже відфільтрована чиста настойка злегка мутніє за рахунок ефірних масел, які містять спеції. Це нормально.
• Аромат смаженого хліба від готової настоянки з часом округляється, в той час як аромат спецій починає проступати все більше. Смак при зберіганні стає м`якше і збалансованішим.
• Якщо ви не переносите кмин, спробуйте замінити його розмарином - також непогано виходить.
• Якщо ви задоволені смаком і ароматом настойки, але зовсім вже незадоволені її видом (незрозуміло чому утворилася надмірна каламутність або кольоровість) - просто розбавте її водою і переженете на самогонному апараті. У підсумку ви отримаєте відмінний ароматний дистилят.

Бородінська настоянка з перловкою

Фортеця - 33-40%, зберігається від 4-х до 5-ти років. Збільшувати кількість крупи не потрібно - інакше настоянка буде гіркою. При бажанні в рецептуру можна ввести 1 ст.л. вимитого і обсушену родзинок, але це зовсім не обов`язково.

Приготуйте:

• самогон 40-50% (спирт 40-50% або горілку) - 3 л
• перловку (ячмінну крупу) - 50 гр.
• цукор або мед - 1 ст.л. або за смаком (можна до 3-х ст.л.)
• коріандр (горошком) - 10-12 гр. (2 ч.л. без гірки)
• кмин - 9-10 гр. (1,5-2 ч.л. без гірки)

Готувати потрібно так:

1. Крупу обсмажити на сковороді (без олії) до появи невеликого рум`янцю. Більшу частину крупи зняти зі сковороди, що залишилися крихти вижаріть до отримання відтінку кавових зерен. Обидві частини з`єднати в мисці і остудити.
2. У скляній ємності змішати спеції, крупу і алкоголь. Не лякайтеся, якщо склад злегка помутніє - так повинно бути. Закрити і поставити в шафку (затемнене місце) на 2-3 тижні. Струшувати через день-два.
3. Процідити і відфільтрувати настій. Можна додати підсолоджувачі - мед або цукор, а також трохи паленого цукру для додання більш вираженого відтінку.
4. Витримати ще 3-5 днів, щоб смак стабілізувався.

Настоянка на Бородінському хлібі

Фортеця - 30-40%, зберігається 3 місяці. Якщо пережарити хліб або наполягати понад 5 днів, то настойка може почати гірчити. Компоненти, які не є обов`язковими можна взагалі не додавати, або додати щось одне.

Приготуйте:

• самогон 40-50% (спирт 40-50% або горілку) - 1 л
• сухарі бородінського хліба - 50 гр. (3-4 шматочки)
• цукор або мед - 1 ч.л. або за смаком (можна до 3-х ч.л.)
• коріандр (горошком) - 1/2 ч.л. (3 гр.)
• кмин - 1/2 ч.л. (3 гр.)
• лист лавровий (маленький) - 1 шт. (Необов`язковий компонент)
• перець душістий- 3 шт. (Необов`язковий компонент)
• фенхель - 1/2 ч.л. (2 гр.) (Необов`язковий компонент)
• перець гострий - шматочок, що не перевищує за розміром сірникову головку (необов`язковий компонент)

Готувати потрібно так:

1. Шматочки хліба повинні бути дуже черствими, щоб не розмокнути в спиртному (це виключить каламутність). Тому підсушіть хліб (і навіть сухарики) в духовці (без масла). Але не дозволяйте хлібу обвуглитися або підгоріти (це виключить гіркоту).
2. У скляній ємності змішати спеції, сухарики і алкоголь. Закрити і поставити в шафку (затемнене місце) на 5 діб. Струшувати не треба.
3. Процідити і відфільтрувати настій. Щоб уникнути помутніння настойки віджимати м`якоть можна. Можна додати підсолоджувачі - мед або цукор.
4. Витримати ще 3-5 днів, щоб відокремився осад, а смак стабілізувався.

Ще раз пропустити настойку через фільтр.