Що таке старка

Любителям гірких настоянок, безсумнівно, знайоме назва «старка». А тим, хто ще не розкуштував її смак, варто надолужити згаяне, старовинна настоянка дійсно цього заслуговує. Її згадують у своїх творах Купрін, Булгаков і Венедикт Єрофєєв, причому в досить хвалебних висловлюваннях. Старка настоянка - щось середнє між горілкою і вином, світло-коричневого кольору, в ідеалі має злегка пекучий смак з нотками жита і складним ароматом. Цей напій трохи нагадує коньяк за кольором і смаком. Також його можна назвати слов`янським аналогом віскі через місця походження. Познайомимося з цієї оригінальної горілкою ближче, поки за допомогою тексту.

Історія напою

Саме слово «старка» нагадує нам про те, що це щось старовинне, состаренное. Російському вуху звично і знайомо таке звучання. Дійсно, слово відсилає нас до способу виробництва настойки - це житнє горілка, состаренная в дубових бочках для пом`якшення і збагачення смаку. В одному зі слов`янських мов старка - жінка, втрачається молодість. Однак з роками настойки стають тільки краще, що, на жаль, не завжди можна сказати про представниць прекрасної статі.

Свій початок напій бере в XV столітті. Рецепт цієї настойки пережив держава, в якому її винайшли і почали виробляти - Річ Посполиту, що включала в себе сучасну Литву, Польщу, Білорусь, Україну і західну Росію. Саме тут виник міцний самогон з житнього сусла, що зазнає подвійної дистиляції, а потім состаренного в дубових бочках з додаванням листя яблуні та груші. Бочки повинні були брати не нові, а раніше використовувалися для зберігання вина або портвейну - цей спосіб робить смак настойки більш м`яким, насиченим, багатим.

Існує легенда, що в панських господарствах бочка з майбутньою Старк не друкується до тих пір, поки не одружиться спадкоємець, в день народження якого залили цю саму бочку. Для більшої надійності ємність з настойкою закопували в землю. Але в будь-якому випадку старка повинна була мати термін витримки не менше 10 років, а краще більше, наприклад, 50.

Особливу популярність отримала гірка настоянка в XIX столітті, коли в широкий ужиток увійшов алкоголь на основі дешевого картопляного спирту. У порівнянні з цими невибагливими напоями, які давали крім усього іншого важке похмілля, вишукана настоянка вражала глибокими нюансами смаку і м`якістю. Дозволити собі її вживання прості люди не могли. Тим приємніше було насолоджуватися ароматом і терпкістю настойки привілейованих верств населення, які з задоволенням смакували смак старки. В ті часи її виробляла компанія Бачевських у Львові і приватних винокурень в Литві.

Сучасна старка виготовляється польською фірмою Polmos Szczecin. Виробництво її почалося з залиття в 1947 році, а продаж - в 1955. У Росії аналоги знаменитої настоянки випускає «Федеральне казенне підприємство« Союзплодоимпорт »(СПІ), Московський завод« Кристал ». Що цікаво, вітчизняна настоянка від «Союзплодоимпорта» почала проводитися раніше польської - в 1931 році, а в 1958 році отримала Золоту медаль на Міжнародній виставці в Брюсселі. Російська горілка під назвою «Старка» офіційно має міцність 40 градусів, хоча знавці стверджують, що справжня гірка настоянка повинна містити в собі 43% спирту.

рецепт

Як готується справжня старка? У перегінному кубі проводиться подвійна дистиляція житнього сусла. Отриманий житній самогон витримується в льохах при температурі 12 градусів протягом 10-50 років. Причому для витримки повинні бути використані дубові бочки з-під вина або портвейну, а особливий смак настоянці надають додані в неї грушеві і яблуневі листя, іноді липовий цвіт і інші інгредієнти. При дотриманні технології виходить чудова м`яка горілка, з приємною гіркотою і ароматом, без присмаку сивушних масел і запаху спирту.

«Союзплодоимпорт» описує свою Старку як легендарну настоянку, в основі якої - зерновий спирт, питна вода, портвейн, коньяк, трохи цукру, настій на листках яблунь Розмарин і груш Олександр Бера. Завод «Кристал» визнається, що додає в свій рецепт горілки ванільний ароматизатор і натуральний барвник цукровий колер. На базі цієї інформації, а також збережених відомостей про оригінальну старці можна приготувати свою варіацію настойки в домашніх умовах.

Спосіб з настоюванням дистиляту в дубовій бочці, на жаль, доступний не кожному. Однак любителі домашнього алкоголю відтворюють смак старки, використовуючи спрощений варіант приготування, який хороший ще й тим, що таку настоянку можна поставити на стіл не через 10 років, а через 10-15 днів. Напій за цим рецептом може зберігатися до 5 років.

Інгредієнти на 1 л горілки:

• Дубова кора або кілочки - 20 г;
• Листя яблуні і груші - по 20 г;
• Липовий цвіт в сухому вигляді - 0,5 ч. Ложки;
• Цукор - 1 ч. Ложка;
• Третина лимона - для зняття цедри;
• Кава мелена - 0,3 ч. Ложки;
• Тертий мускатний горіх - на кінчику ножа;
• Ванільний цукор - на кінчику ножа.

Процес приготування

• Підготуємо кору дуба, куплену в аптеці або у приватників. Її треба залити окропом на 15 хвилин, після чого злити рідину і добре промити заготовку прохолодною водою. Цей етап потрібен для того, щоб позбутися від надлишку дубильних речовин, які огрубляют смак готової настоянки. Якщо для виробництва старки були обрані дубові чіпси зі спеціалізованого магазину для винокуріння, то з ними працюємо по інструкції, зазначеної виробником.
• Знімаємо свіжу цедру з лимона, попередньо добре помивши його в гарячій воді. Нам потрібна тонка жовта скориночка, намагаємося не захопити гірку білу кожурку.
• Беремо чисту банку відповідного обсягу і засипаємо в неї всі компоненти. Доливаємо горілку, перемішуємо, щільно закриваємо кришкою.
• Через брак підвалу зберігаємо майбутню Старку при кімнатній температурі, але вибираємо для неї темне і сухе місце. Витримуємо настойку в цих умовах 1-2 тижні.
• Через 5 днів можна спробувати склад і понюхати його, розвиваючи свої рецептори і дегустаторскіе здатності. Вийшло вловити особливий коньячний смак і приємний запах? Тоді фільтруємо напій за допомогою марлі і вати. Якщо ж концентрація речовин не влаштувала, то залишаємо Старку настоюватися далі, тестуючи її раз на добу. Але перетримувати напій не рекомендується, дубова кора може надати зайвий присмак горілці, який переб`є інші інгредієнти.
• При бажанні додаємо ще трохи цукру, щоб зробити настоянку більш приємною і солодкої.
• Останній етап - переливаємо практично готову Старка в пляшки з герметичною кришкою і наполягаємо 3 або 4 дня в прохолодному місці (наприклад, холодильнику або на балконі в міжсезоння). По закінченню цього терміну домашня старка з фортецею 33-36 градусів готова!

А як же пити Старку? Венечка Єрофєєв не міг обійти цю легендарну горілку в своїй алкогольної оді «Москва-Петушки» і закликав пити по великій склянці кожні півгодини, «по можливості уникаючи будь-яких закусок». Слідувати чи цієї поради, вирішуйте самостійно, з огляду на ситуацію і не переоцінюючи свої можливості. приємною дегустації!