Крамбамбуля

Крамбамбуля - одна з приголомшливих національних білоруських настоянок з медом і прянощами. Трохи солодкуватий, медовий присмак пом`якшує алкоголь, а спеції надають йому різноманітні смакові відтінки.

Смачна Крамбамбуля і холодної і гарячої (37-40 ° C) - все залежить від смаку і погоди на дворі. Її найяскравішим аналогом в Білорусі є крупник.

Історичні факти

У 18 столітті Крамбамбулі називався німецький лікер з Гданська. Його готували з бренді і ягід ялівцю. Однак студенти Європи в кінці 18 століття почали обзивати «Крамбамбулі» практично будь-який змішаний алкоголь, а Хрістоф Фрідріх в 1745 році навіть написав пісню про нього.

У 19 столітті подібну пісню придумав Н.М. Мов, А.Н. Островський описав Крамбамбулі, як дует пива і горілки, а хлопці з Білорусі, через століття назвали так свою вокальну групу.

У той же час, за часів Великого Князівства Литовського на території Білорусії вже існувала оригінальна Крамбамбуля - рецепт якої пізніше став класикою. Проте, навіть в моменти її відносної слави не кожен білорус знав, що таке Крамбамбуля і яка вона на смак. Адже через вартість прянощів дозволити собі насолодитися подібним алкоголем в ті часи могли тільки магнати. А після революції 1917 року про напій і зовсім забули.

Відродження Крамбамбулі довелося на початок 21 століття, коли її виробництво було відновлено по знайденим в архівах рецептурами винокурів ВКЛ. Сьогодні Крамбамбуля популярна в ресторанах Білорусі, України та Росії не менше ніж медовуха або старка, душепарка або варенуха.

види Крамбамбулі

На сьогоднішній день ТОВ «БЕЛПІ - Білоруське питво» випускає цілу лінійку смачних Крамбамбулі:

Панська - гірка 40% настоянка з гармонійним, злегка пекучим смаком і складним пряним ароматом. Колір алкоголю коливається від золотистого до темно-бурштинового. У складі - пом`якшена вода, мед, спирт і настої (мускатного горіха, перцю чорного і червоного, гвоздики і кориці, лаврового листа і насіння кропу).

Хлебасольная - гірка 40% настоянка з гармонійним, злегка пекучим смаком і складним хлібним ароматом. Колір алкоголю коливається від ніжно-солом`яного до жовтого. У складі - пом`якшена вода і спирт, мед і цукор, а також настої хліба і коріандру. У кожній пляшці - справжній пшеничний колос!

Паляўнічая - гірка 40% настоянка з трохи пекучим смаком і складним ароматом. Колір алкоголю коливається від світлого солом`яного до жовтого. У складі - пом`якшена вода і спирт, цукор і настої чебрецю і зубрівки. У кожній пляшці - справжній стебло трави зубрівки!

Шчодрая - гірка елітарна 40% настоянка з гармонійним, трохи пекучим смаком, наповненим відтінками кедрових горішків і складним кедровим ароматом. Колір алкоголю коливається від світлого солом`яного до жовтого. У складі - пом`якшена вода і спирт, мед і цукор, а також настої кедрових горіхів, перстачу, нирок сосни. У кожній пляшці - справжні кедрові горішки!

Сярдзітая - гірка 40% настоянка з пекучим смаком і вираженим ароматом хрону. Колір алкоголю коливається від світло-жовтого до золотисто-жовтого. У складі - пом`якшена вода і спирт, мед і спиртові настої кореня хрону, лимонної шкірки, трави звіробою, липового цвіту. У кожній пляшці - справжній корінець хрону!

вогненним - гірка 40% настоянка з пекучим смаком і складним ароматом. У складі - пом`якшена вода і спирт, мед і спиртові настої червоного, чорного і запашного перців.

Розкішний - солодка 20% настоянка з гармонійним, солодко-кавовим смаком і вираженим кавовим ароматом. Колір алкоголю коливається в гамі коричневих відтінків. У складі - пом`якшена вода і спирт, цукор і настій натуральної смаженої кави. У кожній пляшці - справжні зернятка кави!

Далікатная - солодка 20% настоянка з гармонійним, солодкуватим смаком і складним пряним ароматом. Колір алкоголю коливається від золотистого з коричневим або рожевим відтінком до темно-бурштинового з коричневим відтінком. У складі - пом`якшена вода і спирт, цукор і мед, а також спиртові настої перстачу і кориці, мускатного горіха і кропу запашного, перцю чорного і стручкового, гвоздики і лаврового листа.

Кірмашовая - солодка 20% настоянка з гармонійним, кисло-солодким смаком смородини і чорно-смородиновим ароматом. Колір алкоголю коливається від червоного до бордового. У складі - пом`якшена вода і спирт, цукор і морс з чорної смородини.

Джин Рицарскі - міцний 45% прозорий джин з трохи пекучим смаком, в якому відчувається нотки ягід ялівцю. У складному ароматі також відчувається ялівець. У складі - пом`якшена вода, спирт і цукор, Можжевельніково дистилят і настої полину, лепехи, цедри лимона.

І все ж, скільки б алкоголю не випустила промисловість, завжди хочеться приготувати свій - домашній.

Поради з приготування

1. Вибір алкогольної основи. Ідеальною для настойки буде горілка або 40-45% спирт. Однак якщо у вас є хороший, очищений самогон без запаху, то і його використання цілком допустимо. Тим більше що з ним (також, як і зі спиртом) можна підвищити градус алкоголю.
2. Немає суворої рецептурою! Ви завжди вільні (і повинні!) Відкоригувати рецепт на свій смак, зменшити або збільшити кількість меду і спецій, або зовсім обійтися без деяких з них. При бажанні - орієнтуйтеся на склади промислових Крамбамбулі, записуйте свої рецепти і надсилайте найбільш вдалі.
3. Спеції. Не дивлячись на дозволеності експериментів - не переборщувати зі спеціями, особливо гвоздикою! Наведені в класичному рецепті пропорції оптимальні, але краще в «першій пробі» використовувати менше спецій, ніж отримати термоядерну муть.
4. Мед. Краще брати натуральний, світлий і рідкий продукт без добавок. Тоді Крамбамбуля виходить красивою, ніжно-бурштинової.

Крамбамбуля - класичний рецепт

Вихід - близько 0,7 літра, фортеця - приблизно 15-25%, зберігання - 4-5 років.

Приготуйте:

• горілку (40-45% спирт, найчистіше самогон без запаху) - 0,5-0,6 л
• мед натуральний (квітковий, липовий або гречаний) - 1-3 ст.л.
• воду (можна мінеральну, але несолону, без газу) - 170-200 мл
• мускатний горіх - на кінчику ножа
• гвоздику - 1-3 шт. (В оригіналі - 4 грами!)
• корицю в паличках - 1 шт. (В крайньому випадку-1/4 ч.л. меленої)
• перець духмяний - 1-3 горошини
• перець чорний - 1-3 горошини

Готують так:

1. Перець запашний і гвоздику подрібнити в ступці. Якщо мускатний горіх цілісний, то беремо ¼ його частина і також розтираємо.
2. З`єднати половину алкоголю (1 склянка), спеції (все, крім чорного перцю) і воду.
3. Повільно прогріти склад (в ідеалі - до 80 ° C на індукційній плиті). Після появи перших ознак закипання прикрити кришкою і потомити на невеликому вогні 5-8 хвилин.
4. Остудити до 50-45 ° C, вмішати мед і залишився алкоголь. Закрити і настояти близько 5-ти хвилин.
5. Профільтрувати, кинути в рідину горошини чорного перцю, закрити і настояти 1-1,5 тижні в кухонному шафці.
6. Відокремити алкоголь від випав осаду і перелити в ємність, де йому належить чекати дегустації.

Зверніть увагу:

• додавши до складу зазначених компонентів 4 грами кардамону - ви отримаєте старопольську Крамбамбулі;
• якщо в класичний склад ввести 1-3 шт. білого перцю і 1 ч.л. апельсинової цедри, то вийде Крамбамбуля по-московськи;
• ягідну Крамбамбулі не складно отримати додавши в рецептуру сушені ягоди чорниці або журавлини, горобини або вишні;
• будь-яка домашня або промислова Крамбамбуля підходить для приготування коктейлів.

Коктейлі з Крамбамбулі

«Багатий Купець»: змішати по 50 мл Крамбамбулі і сухого білого вина (шампанського).

«Посмішка Бедуїна»: змішати 20 мл Крамбамбулі, 30 мл горілки, 50 мл крижаного кави і пару крапель лимонного соку.

«Веселий Кухар»: змішати 70 мл Крамбамбулі, 200 мл світлого пива і 2 ч.л. меду.

«Турнір»: змішати 50 мл Джина Лицарського, сік ¼ лайма і 150 мл тоніка.

«Лісовий Вітер»: змішати 50 мл Крамбамбулі, 1 ч.л. меду і пару крапель лимонного соку.

«Срібна Куля»: змішати 50 мл Крамбамбулі і 50 мл яблучного соку.

«У каміна»: змішати 40 мл Крамбамбулі, 3 зернятка кави і 1 шматочок цукру-рафінаду. Кава і нерозчинений цукор розжовують в кінці пиття.