Варенуха

Варенуха - це дика і дуже смачна суміш самогону з медом, фруктами і прянощами, яка була найпопулярнішою в Лівобережній Україні починаючи з 16 століття. Варенуха, а також душепарка і Крамбамбуля

- це наш слов`янський відповідь зігріває пуншу, глінтвейну та грог.

Склад і технологія виготовлення

Склад варенухи в різних областях українських містечок мав деякі відмінності, особливо в частині фруктових «наповнювачів» і прянощів. Є згадки про сушених грушах і яблуках, сливах і чорносливі, вишні та абрикосах (куразі). Обов`язковою складовою був мед. Як алкоголю в даний час частіше використовують горілку, хоча в ідеалі потрібно брати житнього або фруктовий самогон.

У варіаціях рецептури є своя принадність і перевага - збираючись приготувати вдома варенуху, можна без докорів сумління видозмінювати склад на свій смак. Головне - дотримуватися принципів приготування.

Суть приготування варенухи в наступному: самогон після вигонки переливають в чавунець з кераміки, змішують з медом і шматочками фруктів / сухофруктів, закривають кришкою з еластичного тесту і відправляють в піч. Ознака готовності алкоголю - пропечене тісто-кришка. Часом варенуху млоїли в печі всю ніч.

Цікаві історичні факти

Варенухи приписувалися цілющі, і навіть чудодійні властивості. Вона зігрівало тіло, радувала душу, дарувала легкість. Говорили, що вона може загоювати рани, що кровоточать. При цьому в хід йшов не тільки сам алкоголь, а й його «осад». Останнім лікували поранених в бою коней (змащували кашкою пошкоджені місця). Звідси, до речі, пізніше з`явився тост - «на коня!». Господиня мала після цього віддати гостям залишки алкогольного узвару з чавунця.

У романі Булгакова «Майстер і Маргарита» можна зустріти прізвище Варенуха. Вона належала нікому недалекому адміністратору-вампіра, який частенько зволив бувати напідпитку.

Пити варенуху можна як гарячою, так і холодною. Однак ті, хто пробував, запевняють, що в гарячому вигляді напій смачніше. До речі, фрукти з варенухи стануть відмінною начинкою для пирогів!

Наведені нижче рецепти дуже близькі за способом приготування, але дещо відрізняються за складом. Хоча, якою б з них ви не вибрали, пам`ятайте, що для приготування варенухи занадто строгих правил не існує.

Традиційний рецепт української варенухи

Приготуйте:

• горілку (45-60% самогон, спирт) - 1 л
• мед - 250 гр.
• суміш сухофруктів - 150 гр.
• житній хліб - 1 кусень
• лавровий лист - 1 шт.
• гвоздику - ¼ ч.л.
• імбир (сушений) - ¼ ч.л.
• корицю (мелену) - ¼ ч.л.
• борошно - 2/3 склянки
• соняшникова олія - ​​1.ч.л.

Компонент «суміш сухофруктів» означає, що ви можете брати абсолютно будь-які сухофрукти в бажаних пропорціях. Це можуть бути: курага і чорнослив, сушені груші і яблука, вишня і інжир, родзинки і т.д.

Прянощі також можна додавати за смаком або не використовувати будь-які із запропонованих.

Таким чином, це буде унікальна варенуха, що повністю відповідає українським канонам її приготування в 16 столітті.

Готувати варенуху будемо так:

1. Вимиті і обсушені сухофрукти залити алкоголем і настояти 5-7 годин в глиняному або керамічному горщику. Потім сюди ж додати спеції і мед.
2. З борошна, масла і води замісити еластичне тісто. Горщик з алкоголем закрити скибкою хліба і, замість кришки замазати поверху тестом. Поставити в духовку (духову шафу), прогріту до 100 ° C на 9-12 годин.
3. Варенуху профільтрувати і перелити в пляшку. Можна пити відразу або відправити на зберігання в льох / підвал.

Домашня варенуха - рецепт експерта

Приготуйте:

• горілку (самогон) - 2,5 л
• мед - 0,5 кг
• яблука (сушені) - 100 гр.
• вишню (сушену) - 100 гр.
• груші (сушені) - 60 гр.
• чорнослив - 60 гр.
• гвоздику - 2 бутона
• корицю (мелену) - 0,5 ч.л.
• лавровий лист - 2 шт.
• перець духмяний (в горошку) - 3 шт.
• корінь імбиру свіжий (очищений) - 2,5 см або сухий - ¼ ч.л.
• борошно - 2/3 склянки
• соняшникова олія - ​​1.ч.л.

Готувати варенуху будемо так:

1. Вимиті і обсушені сухофрукти залити алкоголем і настояти 5 годин на каструлі-нержавійці (ємності з жароміцного скла, глиняному або керамічному горщику). Потім сюди ж додати спеції і мед.
2. З борошна, масла і води замісити еластичне тісто, розкачати його і закрити каструлю з алкоголем, як кришкою. Зверху можна покласти справжню кришку. Поставити в духовку (духову шафу), прогріту до 100 ° C на 10-12 годин.
3. Варенуху профільтрувати і перелити в пляшку. Можна пити відразу або відправити на зберігання в льох / підвал.