Рецепт вина з шовковиці (тутового ягід)

Для приготування домашнього вина з шовковиці потрібні стиглі соковиті ягоди без ознак гнилі або цвілі. Навіть одна Причинна ягідка може зіпсувати весь напій або погіршити смак. Раджу брати джерельну або фільтровану воду, в якій немає хлору. Все що використовуються ємності потрібно попередньо вимити гарячою водою і витерти насухо. Працювати з виноматеріалом дозволено тільки чистими руками.

Складові:

• шовковиці ягоди (шовковиця) - 2 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 5 літрів;
• кислота лимонна - 10 грам (2 лимона);
• немитий родзинки - 100 грам.

На родзинках живуть дикi дріжджі, які активізують бродіння, в разі якщо дріжджів на тутових ягодах буде мало. Лимонна кислота (сік) стабілізує кислотність, завдяки цьому вино бродить активніше, виходить смачніше і добре зберігається.

Рецепт шовковичного вина

1. Ягоди перемять дерев`яною качалкою, залишити на годину, щоб виділився сік.

2. Перекласти суміш в ємність з широкою шийкою, додати 500 г цукру, родзинки, воду і лимонну кислоту (видавити сік з двох лимонів). Перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце із кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою. Через 2-3 дні з`явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що бродіння почалося.

3. Процідити сусло через кілька шарів марлі. М`якоть віджати, отриману рідину змішати з основним соком. Вичавки більше не потрібні.

4. Сік перелити в бродильно ємність, додати 500 г цукру, перемішати. Мінімум 25% обсягу ємності повинні залишитися вільними. На шийці встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C.

5. Через 5 днів додати цукор, що залишився (500 грам). Для цього зняти водяний затвор, злити 500 мл заграв соку, розчинити в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову встановити затвор.

6. Через 20-55 днів активне бродіння закінчиться: гідрозатвор не виділятиме газ (рукавичка здметься), молоде вино стане світліше. Прийшов час злити напій через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні.

Якщо бродіння триває 50 днів, щоб не з`явилася гіркота, потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під водяний затвор дображивать.

7. Ємність для зберігання бажано наповнити по вінця, щоб не було контакту з киснем, герметично закрити або встановити гідрозатвор, потім перенести на витримку в темне місце з температурою 5-16 ° C. Залишити на 4-8 місяців.

8. Під час витримки буде з`являтися осад, потрібно позбавлятися від нього, періодично (хоча б раз на місяць) переливаючи вино в іншу ємність.

9. Через пару місяців спробувати вино. Якщо солодкість не влаштовує, додати цукор за смаком і перемішати. Також можна підвищити міцність, вливши горілки або спирту, але не більше 10-15% від обсягу.

10. Розлити напій в пляшки, герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - до 4-х років. Виходить приблизно 5 літрів вина фортецею 10-12 градусів.