Домашній джин за класичним рецептом (технології приготування)

Традиційна основа джина - зерновий спирт і ягоди ялівцю, проте майже кожен виробник намагається виділити свій напій, додаючи до складу для аромату інші інгредієнти. Запропонований рецепт є базовим, будь-які компоненти (крім алкогольної основи і ягід ялівцю) можна виключити або додати свої, створюючи неповторний купаж.

Замість спирту підійде горілка або добре очищений самогон. Трави і ягоди можна придбати в аптеці або на ринку. Так як деякі сорти ялівцю отруйні, при самостійній заготівлі сировини головне правильно вибрати ягоди:

• повинні бути синього кольору;
• без запаху скипидару;
• містити три кісточки;
• листочки рослини схожі на голки, які не лусочки.

Апельсинову і лимонну цедру попередньо обробити гарячою водою і витерти насухо, щоб прибрати залишки консерванта. Знімати тільки верхній шар шкірки без білої м`якоті, яка дає гіркоту.

Складові:

• спирт 40-45% (горілка або самогон) - 1 літр;
• ягоди ялівцю звичайного - 25 грам;
• насіння коріандру - 5 грам;
• кориця (в паличках) - 1 грам;
• свіжа лимонна цедра - 1 грам;
• свіжа апельсинова цедра - 2 грами;
• аніс, ісопу, фенхель, солодка - по 1 щіпці.

рецепт джина

1. Корицю, насіння і ягоди розчавити дерев`яною качалкою, скласти всі інгредієнти в скляну ємність для настоювання. Залити алкогольної основою, перемішати.

2. Щільно закрити, наполягати 7 днів в темному місці при кімнатній температурі. Раз на добу струшувати.

3. Отриманий настій профільтрувати через кілька шарів марлі, тверду частину віджати насухо.

4. Розбавити настоянку водою до 18-20%, перегнати на класичному самогонному апараті (можна з сухопарнику). Перші 20-30 мл зібрати окремо і вилити, ця фракція містить занадто багато ефірних масел, що псують смак домашнього джина.

5. Вибирати продукт до появи каламуті або падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку.

Ближче до кінця бажано збирати дистилят невеликими партіями в окрему ємність, щоб не упустити момент, коли вихід помутніє.

6. Виміряти фортеця, розбавити саморобний джин водою до 45-48%. Краще не знижувати фортеця до 42% і менше, інакше пропадуть цитрусові нотки.

7. Розлити напій в пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити на 7-10 днів в темному прохолодному приміщенні для стабілізації смаку. Термін придатності домашнього джина необмежений.