Клековача (klekovača) - джин по-сербськи
Клековача (серб. «-Можжевеловкой») - підвид ракії, дистилят з перебродила сливи з ягодами ялівцю, який з натяжкою можна назвати балканським джином. Сербські селяни придумали додавати ялівець в сливовий самогон, щоб заглушити неприємний запах і / або присмак (15-20 ягід на літр, менше не допомагає, якщо більше - гірчить).
Фортеця клековачі від 40%, в букеті відчуваються тони горіхів і цитрусів. Смак терпкий з деревними нотами, набагато «повніше» і більш насиченим, ніж у класичного джина.
технологія приготування
Для сербської клековачі відбирають кращі стиглі плоди, переброджуються, а готову брагу переганяють два або три рази, відсікаючи «голови» і «хвости». Готовий дистилят витримують в дубових бочках не менше року. Ялівець можуть додавати на будь-якому етапі, починаючи від зброджування сировини і закінчуючи витримкою, єдиного рецепту немає.
При промисловому виробництві ягоди вносять у вже готову сливовицю. Після 40 днів мацерації (настоювання) на сонці ялівець прибирають, а готовий напій бутилюють і відправляють на продаж.
Клековача - не просте ракія, а «перепеченая», тобто пройшла як мінімум подвійну дистиляцію. Справа в тому, що в Росії самогон варять, а в Балканських країнах його печуть, так що на пляшці ялівцевого бренді нерідко можна побачити сербське слово «перепечніца».
Як пити клековачу
Клековачу п`ють з невеликих чарок об`ємом 30-50 мл трохи залпом, а смакуючи нюанси смаку. Перед подачею напій злегка охолоджують, але взимку, навпаки, можуть підігріти і додати в нього прянощі, як в глінтвейн.
Закушують клековачу стандартним балканським набором - сирної і м`ясної тарілкою, салатом зі свіжих овочів, соліннями.
Коктейлі з клековачей
Klekoni. Сербська версія Negroni. У 2016 році цей коктейль отримав золоту медаль на конкурсі в Мілані. У традиційній версії Негроні змішують рівні частини джина, Кампари і червоного вермуту, але в «Клеконі» ж замість джина використовують клековачу.
Точно так же «Клек» можна замінити джин в будь-якому рецепті: джин-тонік, Лонг Айленд Айс Ті, Том Коллінз, Кловер Клаб і т.д.
відомі марки
BB Klekovača. Випускається з 1905 року, впізнавані жовті пляшечки з червоною кришечкою швидко завоювали популярність в Югославії, Парижі, Лондоні.
Navip. Одна з найстаріших сербських виноробства, заснована в 1848 році.
Stara Pesma ( «Стара пісня»). Назва продиктовано сербської легендою про те, як з`явилася клековача. На Балканах вірять, що найсмачніший і ароматний ялівець росте в околицях гори Тара, і кілька сотень років тому люди це вже знали. Вони жили просто і чесно: багато працювали, щиро раділи кожному дню, часто «пекли» ракію, пили її і співали. Так, під звуки старовинної пісні, і народилася сербський сливовий самогон з ялівцем.