Самогон з кукурудзи: рецепт в домашніх умовах

специфіка питання

Напевно багато хто знає, що готується цей напій з кукурудзи, а якщо бути більш точним, то з кукурудзяної крупи і навіть з кукурудзяної муки. Це пов`язано з тим, що пророщене сировину значно знижує вихід готового продукту, а собівартість просто захмарна.

Звичайно, є компанії, які можуть собі це дозволити, адже у них є своя аудиторія, готова платити більше 500 доларів за пляшку бурбона.

Але ми підемо перевіреним шляхом і будемо використовувати технологію, яку використовують більше 70% підприємств в штаті Кентуккі.

Отже, для початку нам потрібно приготувати брагу. Цей процес трохи клопіткий і, щоб не зіпсувати продукт, краще скористатися кулінарним термометром. Це значно спростить вам роботу.

На виході у нас вийде напій з легким солодкуватим присмаком, і ледь вловимим ароматом кукурудзяної крупи.

Рецепт кукурудзяного браги

складові

1. Кукурудзяна крупа (мука) - 1,5 кг
2. Пшеничний, ячмінний або житній солод - 300 г
3. Вода - 7 л
4. Пресовані пекарські дріжджі - 25 г (5 г сухих)

метод приготування

1. На водяній бані нагріваємо 6 літрів води до 50 градусів.
2. Тепер тонкою цівкою засипаємо кукурудзяну крупу (борошно) і варимо кашу близько 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудки.
3. Потім підвищуємо температуру до 65 градусів, продовжуємо помішувати і варимо ще 15 хвилин.
4. На цьому етапі вливаємо залишився літр води, піднімаємо температуру до 75-80 градусів і вже при такій температурі продовжуємо готувати кашу ще 20 хвилин. Тепер каструлю можна накрити кришкою.
5. Поки готується затор (закваска), нам необхідно підготувати солод: сухий роздрібнити до стану крупи грубого помелу, а зелений перекрутити на м`ясорубці.
6. Готову кашу охолоджуємо до 65 градусів, додаємо підготовлений солод і гарненько перемішуємо до однорідного стану.
7. Накриваємо масу кришкою і укутують в теплу ковдру. Ми залишаємо в такому стані на 7 годин. За цей час, завдяки солоду, закваска встигне засахариться.
8. Після закінчення 7 годин розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
9. Затор охолоджуємо до 25-29 градусів. Щоб прискорити процес, можна додати трохи холодної води або поставити саму ємність на крижану баню.
10. У остигнула масу вводимо дріжджі, ретельно перемішуємо і переливаємо в стерильну ємність для бродіння.
11. Встановлюємо водяний затвор і залишаємо на 3-7 днів в темному приміщенні при температурі 18-30 градусів.
12. Як тільки закінчиться процес бродіння, пропускаємо брагу через марлевий фільтр.

Метод приготування кукурудзяного самогону

1. Підготовлену брагу перегонимо в кубі перший раз без поділу на «хвости» і «голови».
2. Як тільки в струмені фортеця впаде до 25%, припиняємо збирати дистилят.
3. Вимірюємо загальну фортеця отриманого напою, а потім визначаємо кількість чистого спирту.
4. Кукурудзяний спирт розбавляємо чистою водою до 15-20%.
5. Потім повторно перегонимо дистилят на повільному вогні. Перші 12-15% самогону збираємо в окрему ємність (це шкідливі фракції).
6. Після падіння фортеці в струмені до 45% припиняємо збирати дистилят.
7. Перед дегустацією розбавляємо кукурудзяний самогон до 40-45 градусів водою, розливаємо по банках і витримуємо дві доби в прохолодному місці.
8. Щоб отримати домашній бурбон, самогон з кукурудзи необхідно витримати 6-9 місяців на дубових трісках або в дубових бочках, в ідеалі, якщо вони будуть обпалені всередині.