Рецепт самогону з кукурудзи в домашніх умовах

Самогон з кукурудзи - домашній аналог американського віскі, а точніше - бурбона. Звичайно, назвати його так - не зовсім вірно, так як бурбон - національний алкоголь США, хоча по суті, останній і є той самий кукурудзяний самогон. Відрізняється бурбон від своїх кукурудзяних «побратимів» лише географічними обмеженнями, дворічної витримкою в бочках, а також вмістом у складі не менше 51% зерна з качанів.

Тому за допомогою нескладних маніпуляцій в домашніх умовах цілком можна домогтися досить близького до бурбону смаку. Саме цим сьогодні і займаємося (тим більше, що дійсно хороший американський кукурудзяний віскі випускається не в промислових масштабах з позначкою «J & ..», а на маленьких приватних винокурнях).

Однак кожен виробник бурбона знає, що недостатньо просто налущіть кукурудзи, щоб отримати хороший алкоголь. Технологія передбачає використання кукурудзяного солоду, який:

• по-перше - приготувати вдома досить проблемно;
• по-друге - знижує градус (а значить - вихід) готового продукту.

Тому в рецептурах використовується крупа або борошно з кукурудзи, Осахаренний солодом з пшениці, жита або ячменю.

Крім того, можна готувати самогон на кодзі або з ферментами. Правда, подібні рецепти іноді бентежать звичайного обивателя. Тому ми розглянемо універсальний класичний рецепт, за яким виходить відмінний кукурудзяний самогон.

Домашній самогон з кукурудзи

Приготуйте:

• крупи чи борошна з кукурудзи - 1,5 кіло;
• солоду (з пшениці, жита або ячменю) - 300 гр .;
• води - 7 л .;
• сухих дріжджів - 5 гр. (Можна брати пресовані - 25 гр.).

Зверніть увагу:

• вихід 40% -го алкоголю з 1 кг кукурудзяної крупи (борошна) складе 700-850 мл (це багато в чому залежить від солоду);
• вам буде необхідний термометр - без дотримання необхідних рецептурою температур вам не вдасться отримати що-небудь варте;
• від того, що ви візьмете в основу - крупу чи борошно - ні якість, ні кількість самогону не зміниться;
• солод підійде абсолютно з будь-яких злаків, але при цьому він повинен бути світлим (НЕ пивним!);
• якщо бажаєте готувати самогон без солоду - то замініть його на ферменти (амилосубтилин і Глюкаваморін).

Можливі комбінації сировини в суслі:

• 51% кукурудзяної крупи (борошна), 25% світлого солоду з пшениці, 24% ячменю;
• 51% кукурудзяної крупи (борошна), 25% світлого солоду з пшениці, 24% пшениці;
• 51% кукурудзяної крупи (борошна), 25% світлого солоду з ячменю чи пшениці, 24% жита;
• 70% кукурудзяної крупи (борошна), 30% сухого (будь-якого зернового) солоду;
• 80% кукурудзяної крупи (борошна), 8% - солоду з ячменю, 12% жита;
• 80% кукурудзяної крупи (борошна), 20% зеленого солоду з пшениці або ячменю;
• 80% кукурудзяної крупи (борошна), 20% білого солоду з кукурудзи;

В принципі, експерименти можна продовжити. Наприклад, невелика кількість (до 10%) гречаної крупи додасть алкоголю різкість, а гороху - «шоколадні» відтінки.

приготування:

Етап 1. Брага з кукурудзи

1. Воду (6 літрів) переливаємо в металевий бак і нагріваємо до 50 ° C.
2. Не поспішаючи, при безперервному помішуванні, всипаємо в воду крупу чи борошно з кукурудзи, а якщо ви наважилися готувати мікс - то і інші крупи, зерно (НЕ солод!). Утримуючи температуру в 50 ° C і продовжуючи помішувати, проварюємо масу протягом 15-ти хвилин. Комков на дні бути не повинно!
3. Підвищуємо температуру до 65 ° C і, продовжуючи помішування, утримуємо її ще чверть години.

Увага! Помішування затору можна переривати, але не на довго, щоб на дні ємності «каша» не пригоріла і не «збилася» в густий грудкуватих шар.

1. Вливаємо в ємність воду, що залишилася (1 літр), підвищуємо температуру до 75-80 ° C і утримуємо її 20-ть хвилин.
2. Починаємо готувати солод для внесення. Підготовчий етап його приготування описаний в окремій статті. Зараз ми використовуємо вже готовий солод. Якщо він сухий, значить, його подрібнюємо на кавомолці до стану крупи (НЕ борошна!), Якщо він зелений, то пропускаємо через м`ясорубку.
3. Кукурудзяну масу охолоджуємо до 65 ° C. Робити це краще швидко - опустивши ємність в ванну з холодною водою. Далі до складу вводимо солод і ретельно вимішуємо.
4. Ємність з отриманою масою прикриваємо кришкою і укутують теплими старими речами, ковдрами. Ми залишаємо її на 7 годин. Коли ви його відкриєте, то помітите, як потемніло сусло. При цьому воно стає більш рідким і солодкуватим на смак. Це означає, що все йде правильно і затор оцукрився.

1. Розводимо дріжджі в теплій воді, дотримуючись рекомендацій по їх використанню (написані на етикетці).
2. Охолоджуємо сусло до 25-29 ° C (у ванні з холодною водою), переливаємо в ємність для бродіння і вносимо дріжджі. Вимішуємо, закриваємо, на кришці ємності встановлюємо гідрозатвор і відправляємо сусло на бродіння. Для цього потрібно, щоб температура в місці його зберігання не падала нижче 18 ° C і не піднімалася вище 30 ° C.
3. «Булькання» гідрозатвори припинить булькати вже через 3-7 днів. В цей час брага стане світлішою, від неї почне виходити запах спирту, а солодкість в смаку зміниться на легку гіркоту.

Етап 2. Дистиляція

Коли кукурудзяна брага повністю відбродила (ознаки описані вище), потрібно приступати до її перегонці. Проводиться вона у нас буде двічі.

1. Брагу фільтруємо, пропускаючи її спочатку через сито, а потім - через марлевий відріз.
2. Перегонимо брагу до моменту, коли фортеця самогону не опиниться в районі 25%. На фракції перший дистилят не поділяємо - весь зливаємо в одну ємність.
3. Чистимо отриманий алкоголь активованим або березовим вугіллям. Як це зробити - докладно описано в окремій статті. Якщо немає бажання - чистку можна не проводити.
4. Заміряємо фортеця самогону і розводимо його водою до досягнення 15-20% фортеці. Далі піддаємо рідина повторної перегонці. На цей раз ми будемо ділити його на фракції:

• «Голови» - перші 150 мл нашого самогону (12-15%) виливаємо (тут зібрані самі шкідливі речовини);
• «Тіло» - серединний вихід алкоголю, збираємо до падіння фортеці з відміткою 45%;
• «Хвости» - залишкова фракція, яку збирають в окремий посуд (поки фортеця не впаде до 30%) - в подальшому її можна буде розбавити водою і перегнати ще раз.

1. Середню фракцію ( «тіло») розводимо бутильованої водою до фортеці 40-45%, переливаємо в скляну тару і даємо «відпочити» 2-е суток. Американці називають такий алкоголь «білої собакою».

Якщо ви хочете приготувати не просто кукурудзяний самогон, а домашній бурбон - витримаєте дистилят протягом 3-х-9-ти місяців на дубових кілочках, чіпсах або протягом 1 року в невеликому, обпаленому і бажано новому діжці з дуба. Як підготувати кілочки або тріску для настоювання алкоголю можна почитати тут.