Особливості бурбона і його відмінність від інших видів віскі

Віскі бурбон - що це таке, чому його так назвали? Чим відрізняється бурбон від інших видів віскі? Яка історія і технологія виробництва напою, як і з чим його вживати і які найвідоміші його марки користуються найбільшим успіхом?

Такі питання безумовно цікавлять багатьох шанувальників цього спиртного і тих, хто його не пробував, але хоче це зробити в майбутньому.

Є чимало відомих і популярних марок цього напою, серед яких виділю кілька, на мій погляд, гідних особливої ​​уваги.

  • Jim Beam (Джим Бім) - найкраще продається і старий американський віскі бурбон. Створив і почав його продаж в 1795 році Джейкоб Бім. До складу сусла, з якого його роблять, входять кукурудза (78%), жито (13,5%) і ячмінь (8,5%). При його виготовленні використовуються старовинні рецепти зернової суміші і дріжджів, має глибокий, яскраво виражений, смак.
    Бурбон Jim Beam
  • -Jack Daniel`s (Tennessee Wiskey) - - якісний напій зі своїми унікальними особливостями. Для його виготовлення використовується незвичайний метод фільтрації через триметровий шар деревного вугілля, місцева джерельна вода (місто Лінчбург, штат Теннессі) і кисле сусло для бродіння.
На етикетці пляшки є напис у вигляді цифри 7, що символізує удачу. Джек Деніелс має яскравий смак і тонкий аромат.
бурбон Jack Daniel`s (Tennessee Wiskey)
  • Wild Turkey (Дика індичка) - віскі бурбон з Кентуккі, вироблений за класичною схемою, але з новими відтінками. У ньому відчувається аромат ірису, меду, карамелі, кориці, кленового сиропу, груші і обпаленої дуба.
    Бурбон Wild Turkey
  • Maker`s Mark (Знак майстра) - кращий бурбон з дорогих преміум-марок, який роблять з солодкої кукурудзи, червоною озимої пшениці та якісного солоду, змішаних в пропорціях, що містяться в таємниці. Зерно перемелюють на старовинному млині і сильно нагрівають в печах. Для бродіння використовуються бочки з кипариса. В результаті спиртне виходить дуже високої якості, має складний аромат з чітко вираженими відтінками ванілі, екзотичних фруктів і дуба.
    Бурбон Maker`s Mark

    • Як пити бурбон,щоб повною мірою відчути якість напою. Робити це потрібно повільно, невеликими ковтками (краще після їжі) зі спеціальних склянок з товстим дном (old glass). За бажанням до напою можна додати кубики льоду.

    Закушують його рибою (Форель або лосось) і морепродуктами (варені або смажені креветки), а також шоколадом і виноградом.

    Калорійність напою невисока - всього 110 ккал, з нього можна робити різні коктейлі, серед яких найбільш поширений і простий - з льодом і колою.

    Критерії якості бурбона і класична технологія виробництва

    чим відрізняється бурбон від віскі

    Відповідно до стандарту, прийнятому в США на законодавчому рівні в 1964 році, право називатися таким ім`ям має напій, який відповідає таким вимогам:

    • повинен бути зроблений виключно в США;
    • містити не менше 51% кукурудзи в складі інгредієнтів виготовлення (49% - жито, пшениця);
    • витримуватися в нових обпалених зсередини бочках з американського дуба терміном більше двох років;
    • фортеця дистиляту не повинна перевищувати 80% об .;
    • розливатися в бочки при фортеці не більше 62,5% об .;
    • в пляшки розливатися при фортеці не менше 40% об.

    Крім цього, справжній ( «чесний») бурбон повинен не містити барвників, ароматизаторів та інших хімічних добавок, проводитися в Кентуккі за традиційною для цього штату технології. Остання є еталоном досить складного класичного технологічного процесу виготовлення напою.

    Спочатку перемелюють зерно (кукурудза, жито і пшениця). Далі його засипають у спеціальні куби і заливають місцевої водою, в складі якої немає заліза, але зате багато вапна.

    Суміш варять, при цьому під впливом ферментів утворюється солодовий цукор, який має здатність до бродіння. Перед бродінням це сусло доповнюють четвертою частиною відходів старої перегонки. Такий спосіб закваски забезпечує надалі незмінний смак дистиляту. У суміш також додають дріжджі.

    Отримана брага витримується нагрітої до тих пір, поки вміст спирту в ній не досягне 5-10%.

    Шляхом подвійної перегонки (дистиляції) з неї отримують міцний спирт (65%) з присмаком кукурудзи, який ще називають білою собакою (White Dog).

    Розливають його в, ретельно висушені, бочки з американського дуба, обпалені зсередини кілька разів (поки начинка бочки не стане схожа на шкіру алігатора). Бочки з кінцевим продуктом зберігають в сухих пагорбах не менше п`яти років.

    Спекотного літа дуб розширюється і спирт потрапляє в деревину. Взимку при низькій температурі дуб стискається і спирт повертається в порожнину бочки. В процесі таких взаємодій дуба і напою останній вбирає в себе той особливий смак і аромат, який характерний тільки для бурбона.

    Які відмінності є у бурбона від скотчу та інших видів віскі

    бурбон і віскі в чому між ними різниця

    Отже, в чому ж різниця між бурбоном і іншими видами віскі? Щоб зрозуміти це, мені здається, досить порівняти компоненти і технології їх виготовлення, від яких безпосередньо залежать їх якісні характеристики: смак, колір, фортеця, аромат, глибина смаку і інші.

    Віскі роблять з різних видів зерна (ячмінь, жито, гречка, пшениця або кукурудза). При цьому здійснюється солодження, бродіння, дистиляція і тривала витримка в дубових бочках. Фортеця цього спиртного варіюється від 32 до 60% об., В його складі практично відсутня цукор.

    Історія напою почалася в 1405 році в Ірландії, де його робили монахи. Далі він набув поширення по всьому світу, але проводився по-різному, відповідно до регіональних умов і традиціями.

    • Шотландський скотч (whisky) роблять з ячмінного солоду і ячменю, висушених в печах на вогні з торфу з використанням подвійної перегонки. Витримують скотч не менше 3 років (зазвичай 10-12 років) в бочках з-під хересу. Scotch володіє терпким смаком, має димний аромат.
    • -Ірландскій whiskey- виготовляється з ячмінного солоду і незначної кількості жита, попередньо висушених в печах на вогні вже без використання торфу шляхом потрійної перегонки. Витримують більше 5 років (зазвичай 9-12 років) в бочках, обпалених зсередини. Має м`який смак.
    • Канадський віскі роблять з кукурудзи з додаванням жита - rye (житній) whiskey або пшениці - wheat (пшеничний) whiskey. Витримують його більше 6 років в бочках, обпалених зсередини.
    • японський віскі роблять з місцевої сировини за тією ж технологією, що і в Шотландії.

    Я вважаю, що істотна відмінність віскі від бурбона полягає в оригінальному національному традиційному стандарті виготовлення останнього, визначальним унікальні якості напою, чітко і однозначно виділяють його від своїх найближчих побратимів.

    Історія створення

    Історія створення американського віскі бурбон

    Переселенці з Ірландії і Шотландії, які проживають в окрузі Bourbon в США, мали досвід перегонки і витримки алкоголю в дубових бочках ще з часів проживання на своїй старій батьківщині. Попит на кукурудзу, яку вони вирощували, впав, тому вони придумали робити з неї віскі, використовуючи в якості добавок жито. Сучасний рецепт бурбона відомий з 1789 року, але перша комерційна дистиляція напою почалася ще раніше в 1783 році на підприємстві Евана Вільямса в Луїсвіллі, Кентуккі.

    За однією з версій свою назву цей вид спиртного отримав від однойменного округу в штаті Кентуккі, де його вміли робити дуже добре. За іншою - його так назвали, тому що він користувався великим успіхом у Bourbon Street в Новому Орлеані, будучи альтернативою більш дорогому французькому коньяку. Згідно з однією з легенд, якийсь Джейкоб Спірс першим використовував на етикетках свого спиртного товару назва «Bourbon Whiskey». Вважається, що в кінці XVIII - початку XIX століття ця назва закріпилася як офіційне.

    Походження цього виду алкоголю погано документовано. Існує багато суперечливих легенд. Його винахід часто приписується Елайджа Крейгу, баптистському пастору, який в 1789 році для виготовлення напою використовував обвуглені дубові бочки з-під риби, які давали йому янтарно-мідний колір і особливий смак.

    Є ще одна версія, згідно з якою його винахідником був учений Джеймс Кроу з Кентуккі, який на початку XIX століття використовував кукурудзу в якості основного компонента виготовлення Whiskey, радив обпалювати бочки зсередини і придумав свій особливий спосіб закваски.

    Для нас зараз не так важливо, де правда, а де вигадка. Головне, що до наших днів збереглися давні унікальні рецепти виготовлення цього легендарного напою, завдяки чому ми сьогодні маємо можливість відчути його чудовий смак і аромат.

    Багатство вибору з безлічі видів і марок цього чудового напою дає можливість кожному для себе знайти той смак, який більше йому сподобається і яким він зможе насолоджуватися дуже довго і по-справжньому закохатися в нього.

    {lang_relativ}

    {menu}