Як приготувати бурбон в домашніх умовах?
Menu
Однак любителі саморобних настоянок давно розібралися, що даний різновид алкоголю є знайомим багатьом самогоном, настояним на кукурудзі, і навчилися готувати бурбон в домашніх умовах. Такий напій нітрохи не поступається в якості і смаку магазинним аналогам, а в чомусь навіть перевершує їх, якщо приготовлений правильно і з душею.
Колір домашнього бурбона - золотистий. Він може бути як світлим, так і темним (в залежності від особливостей використовуваного сировини і технології приготування). Якщо в процесі отримання напою його витримували в обпалених дубових бочках, відтінок кукурудзяного самогону буде бурштиновим.
Фортеця домашнього бурбона становить 40-45% об.
Правильний підбір інгредієнтів
Щоб приготувати кукурудзяний самогон, що володіє відмінним смаком, важливо ретельно підійти до підбору інгредієнтів для майбутнього напою. В першу чергу це стосується кукурудзи.
Для домашнього бурбона не підійдуть цілісні або подрібнені кукурудзяні зерна. Щоб отримати якісний напій, знавці радять використовувати кукурудзяну муку або крупу.
Ще 1 обов`язковий компонент в віскі з кукурудзи - це солод, який необхідний, щоб кукурудза оцукрився, забродила і утворила кукурудзяний спирт. Головне правило вибору даного інгредієнта - купувати неферментований продукт світлого кольору. Вид солоду не так важливий. Можна взяти будь-який - ячмінний, житній, пшеничний, вівсяний. Допускається зробити його самостійно, прорости злаки.
Сухий солод перед додаванням в брагу рекомендується дробити, а зелений (пророщений самостійно) - пропускати через м`ясорубку.
Приготування в домашніх умовах
Для приготування бурбона в домашніх умовах необхідно:
- 1,5 кг кукурудзяної муки або крупи;
- 300 г солоду;
- 7 л води;
- 25 г пресованих дріжджів (або 5 г сухих).
Знавці рекомендують придбати спеціальний кухонний градусник, за допомогою якого можна буде контролювати процес приготування кукурудзяної браги. Дотримання температурного режиму - важлива умова, від якого багато в чому залежить смак і якість напою.
Класичний рецепт напою необхідно послідовно виконати 3 етапів. Це зброджування, перегонка і наполягання.
На 1 етапі необхідно виконати наступні дії:
- 3 л води налити в металеву каструлю і нагріти на паровій бані до + 50 ° С.
- Помішуючи, засипати в рідину кукурудзяна сировину.
- Поступово довести суміш до температури + 65 ° С, не перестаючи помішувати масу. Після цього томити майбутню брагу на водяній бані ще 15 хвилин.
- Додати до маси 1 л гарячої води, довести суміш до + 80 ° С, перемішати, накрити кришкою. Витримати на паровій бані 20 хвилин.
- Зняти масу з плити, охолодити до + 65 ° С, додати солод.
- Накрити ємність кришкою, укутати ковдрою і поставити в тепле місце на ніч (7-8 годин).
- Розвести в невеликій кількості теплої води дріжджі, почекати, коли вони активуються, і вилити суміш в каструлю з кукурудзяної заготівлею. Туди ж додати воду, що залишилася, довівши загальний обсяг рідини до 7 л.
- Всю масу перелити в скляну ємність, на горло пляшки надіти гумову рукавичку, яка буде виконувати функції гідрозатвори.
- Настояти брагу в темному теплому місці протягом 3-7 діб.
Як тільки суміш досягне потрібного ступеня готовності, рукавичка здметься, сусло придбає світлий відтінок, гіркий смак і виражений запах спирту. Після цього можна приступати до 2 етапу.
Класичний рецепт бурбона в домашніх умовах передбачає проведення перегонки в кілька кроків. У перший раз брагу пропускають через складену в декілька шарів марлю, щоб позбутися від великих часток. Після цього виконують дистиляцію (двічі). Спочатку доводять міцність напою до 25%, потім розбавляють його водою до отримання алкоголю міцністю 20%, після цього проводять повторну перегонку, розділяючи отриману сировину на "голови" і "хвости".
Наступний етап - наполягання. Після закінчення дистиляції та розливу напою в скляні ємності бурбон потрібно витримати протягом 2-3 діб, щоб він придбав характерний солодкуватий присмак кукурудзяного самогону. Якщо хочеться, щоб саморобний віскі мав гарний бурштиновий колір, то його можна наполягти на дубової трісці 3-9 місяців.
Як і з чим пити бурбон?
Самогон з кукурудзи (бурбон) можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування коктейлів. Пити напій слід з широких келихів невеликого розміру з плоским товстим дном. Рекомендується наливати в стакани бурбон кімнатної температури і перед вживанням кілька хвилин тримати ємність з алкоголем в руці, дозволяючи напою "розкритися".
Не варто пити кукурудзяний віскі залпом. Щоб відчути всі відтінки його смаку, необхідно спочатку зробити невеликий ковток і на деякий час затримати ароматну рідину в роті. Це дозволить активізувати рецептори ротової порожнини.
Допускається додавати в віскі колотий лід, але потрібно враховувати, що це може знизити міцність самогону і позначитися на його смак. У той же час охолоджений бурбон п`ється набагато легше.
Вважається, що закушувати напій не потрібно, т. К. Це заважає насолодитися смаком кукурудзяного віскі. Але тим, хто не може обійтися без закуски, слід віддати перевагу горіхів, фініків, фруктам, м`ясних страв, гіркого шоколаду і несолодкі крекеру без смакових добавок.
Самогон з кукурудзи рекомендується пити в кінці застілля, поєднуючи його з сигарами хорошої якості.
При приготуванні коктейлів бурбон можна змішувати з фруктовими соками (яблучним, апельсиновим, вишневим, грейпфрутовим), "Колою", "Пепсі". Його також допустимо поєднувати з іншими видами алкоголю (лікером, вермутом).
Протипоказання до вживання
Домашній бурбон - це міцний алкогольний напій, тому його строго заборонено вживати тим, чиє здоров`я може сильно постраждати від дії етанолу, що входить до складу віскі. Цей саморобний продукт не можна приймати особам, страждаючим гострими і хронічними захворюваннями внутрішніх органів, людям з важкими порушеннями кровообігу і обмінних процесів.
Самогон з кукурудзи протипоказаний в періоди вагітності та годування груддю, а також дитячому віці.