Різниця між віскі і ромом

Досвідченому дегустатору сплутати віскі з ромом складно: ці два алкогольні напої виробляються з різного сировини, мають кардинально несхожими смаками і характеристиками. Єдине, що їх об`єднує - це спосіб виробництва (дистиляція), фортеця і колір. Різниця між віскі і ромом істотна, але початківцям цінителям спиртного буває складно зорієнтуватися, ця стаття допоможе зробити правильний вибір.

віскі

віскі - результат дистиляції ферментованого зерна, найчастіше це ячмінний солод, але за основу також можна брати жито, пшеницю, кукурудзу (вийде бурбон). Готовий напій часто витримують в обпалених вугіллям бочках. Віскі поширений в Ірландії, Шотландії, Європі, США (в основному у вигляді бурбона, кукурудзяного віскі), Японії.

Саме слово whiskey походить від гельської uisce і позначає «вода». Процес дистиляції напоїв, можливо, був відомий ще в II ст до н.е. (Вавилон), і точно - в I ст.н.е. (Давня Греція), однак в ті часи дистилювали в основному воду, щоб максимально очистити її від домішок, і спирти для парфумерної продукції.

Перший винний дистилят з`явився в Італії в XIII столітті. У XV столітті мистецтво перегонки дійшло до Ірландії і Шотландії, а перша згадка віскі зустрічається в документах XVII століття.

Виділяють такі типи віскі:

• Single malt, односолодовий (виготовлений на одній винокурні);
• Blended malt, купажірованний (суміш віскі з декількох солодов);
• Blended, купажірованний зерновий (суміш солодового віскі і зернового);
• Single cask (напій з однієї бочки).

Віскі старіє тільки в бочці, після бутилювання при витримці налічується, навіть якщо пляшка зберігається десятки років, так як ні смак, ні аромат напою вже не змінюються. Готовий віскі відрізняється темно-бурштиновим кольором і багатим букетом з тонами торфу (скотч), сухофруктів, старої шкіри, шоколаду, горіхів, спецій.

ром

ром - результат дистиляції браги з меляси - побічний продукт обробки цукрової тростини. Напій теж можу витримувати в бочках. Смак, колір і фортеця спиртного залежать від регіону виробництва.

Походження терміна rum до кінця не ясно, за однією з версій в першій чверті XIX століття це було англійське сленгове слово, що позначало «найкращий». Інше припущення свідчить, що термін являє собою останній склад латинського saccharum - «цукор».

Ром в основному виробляється на Карибах і в Латинській Америці, також зустрічається в Індії, Нової Зеландії, Мексиці. Вважається, що перші зразки «напою піратів» з`явилися на карибських плантаціях цукрової тростини в XVII столітті, коли раби виявили, що залишена на сонці цукрова патока - меляса - ферментує і стає алкогольним напоєм.

Згодом популярність нового алкоголю росла, на Карибах ромом навіть можна було розплачуватися замість грошей. З розвитком мореплавства ром став основним напоєм піратів і моряків, так як прісна вода на кораблях швидко протухає.

Ще одна відмінність між ромами і віскі: у тростинного алкоголю немає жорстко встановленої технології виробництва, багато що залежить від країни, регіону і конкретного бренду.

Основні кроки технології виробництва виглядають так:

1. У мелясу або тростинний сік додають воду і дріжджі, чекають, поки рідина перебродить.
2. Готову брагу дистилюють.
3. Після перегонки ром витримують від року (але це не обов`язково) в дерев`яних бочках (свіжих або обпалених вугіллям) або чанах з нержавіючої сталі.
4. Після витримки в ром можна додати трохи карамелі, щоб отримати більш інтенсивний бурштиновий відтінок, але це теж залишається на розсуд виробника.

Виділяють наступні види рому:

• Світлий (білий). Хибний. Володіє слабким ароматом, використовується в основному в коктейлях.
• Золотий (бурштиновий). Часто витримується в дубових бочках, обпалених вугіллям. Володіє більш виразним ароматом.
• Темний. Проходить тривалу витримку в сильно обпалених бочках, міцніше і солодше попередніх видів, в темний ром нерідко додають спеції і карамель.
• Пряний. З додаванням кориці, розмарину, анісу, перцю і т.д.
• Ароматизований. З додаванням фруктових есенцій.
• Міцний. підвищеної міцності.
• Преміум. Кращі зразки, відповідні високим стандартам якості і проходять тривалу витримку.

Ром має солодкий смак, часто - з додаванням прянощів і фруктових есенцій. Це міцний алкоголь, недорогі зразки з невеликою витримкою можуть бути досить жорсткими. Тільки високоякісний ром рідко п`ють в чистому вигляді, бюджетні зразки частіше додають в коктейлі, розбавляють содовою, імбирним елем, соком і т.д.

Спільні риси і відмінності віскі від рому: зведена таблиця