А ви знаєте, чим відрізняється бурбон від віскі?
Віскі - напій, улюблений багатьма, як і бурбон. Але навіть цінителі міцного алкоголю не завжди знають, чим вони відрізняються, а іноді і зовсім не знають, що це таке.
Відмінності між ними є, і досить великі. Як би не були схожі напої, жоден сомельє не сплутає віскі і бурбон.
регіон виробництва
Батьківщиною віскі вважається Великобританія, на території якої знаходяться два головних регіону-виробника продукту - Шотландія і Ірландія. Регіон виробництва легко визначити по маркуванню: на ірландських пляшках красується напис "Whiskey", на шотландських - "Whisky", або "Scotch".
Також за оригінальною рецептурою виготовляють напій в Канаді і Японії. Спеціальних назв для напою там немає, на етикетках прийнято просто вказувати країну-виробника ( "Canadian whisky", "Japanese whisky").
Довідка! Головними районами, що виробляють скотч, прийнято вважати Speyside і Highland. Другий особливо відомий своїм гірським місцем розташування та спеціальним способом виготовлення напою.
Бурбон - продукт виключно американський. Назва походить від імені округу Бурбон, штат Кентуккі, де зародилося його виробництво.
Виготовляється тільки в США за класичним фірмовим рецептом. За часів появи бурбона Америка заселялася британськими колонізаторами, з собою вони привезли і технологію виробництва віскі, яка зазнала вже там трансформації.
Довідка! Називатися бурбоном офіційно може тільки продукт, вироблений в штаті Кентуккі. У Росії ж так часто називають будь-який віскі, вироблений на основі кукурудзи.
Більш детальніше ознайомитися з іншими марками віскі ви можете в окремій статті.
З чого роблять напої
Основою для віскі служать злакові культури: ячмінь, пшениця і жито.
Читайте нашу окрему статтю: брага для самогону з пророщеної пшениці.
- У Шотландії це традиційно ячмінь і його солод, причому в хід йде виключно вирощений в певних областях продукт, що надає алкоголю унікальний смак.
- В Ірландії виробництво засноване на ячмінному солоді з додаванням жита.
- В Японії, як і в Шотландії, сировиною служить ячмінь.
Бурбон виготовляється, в першу чергу, з кукурудзи, на залишок можуть доводитися ячмінь, жито і пшениця.
Появою цей напій зобов`язаний саме кукурудзі, а точніше, її дешевизні і великому розповсюдженню на території штатів. Спочатку, це був напій бідняків - своєрідний кукурудзяний самогон, який гнали з того, що могли собі дозволити.
Згодом якість напою поліпшувалося, виробництво збільшувалося - і ось, зараз бурбон п`ється в усьому світі.
важливо! За стандартом, класичний напій мінімум на 51% повинен складатися з кукурудзи.
технологія
Технологія виготовлення двох популярних алкогольних напоїв дещо відрізняється:
- Віскі готується за допомогою соложенія, зерно замочується, проростає, сушиться і лущиться. Цей процес сприяє виділенню ферментів, які розщеплюють крохмаль, отримуючи натуральний цукор.
- Виробництво бурбона проходить помітно простіше, без соложенія. Кукурудзяні зерна подрібнюють, заливають водою і ошпарюють. Готове сировину заправляють солодом, найчастіше, ячмінним. Потім запускають процес бродіння, відбродила продукт дистилюється. На деяких виробництвах напій проходить ще один етап - фільтрацію через кленовий вугілля.
Як готують віскі в промислових масштабах, можна побачити на відео:
фарбування
для придбання віскі характерного кольору, при виробництві в нього додається карамель.
В бурбон ж, навпаки, законодавчо прописана заборона на додавання будь-яких зайвих інгредієнтів. Свій золотисто-бурштиновий відтінок він набуває завдяки тому, що настоюється в обпалених бочках. Бурбон, найчастіше, значно темніше віскі.
Витримка
Віскі настоюється в перевірених часом дубових бочках з-під таких напоїв, як:
- херес,
- коньяк,
- мадера,
- кальвадос.
Іноді витримка відбувається в старих бочках від бурбона, що надає напою трохи солодкий присмак ванілі.
Бурбон ж витримують в нових бочках, теж з дуба. Попередньо їх обов`язково обпалюють зсередини. Виготовлення таких бочок відбувається згідно з давнім традиціям, для скріплення не використовують ні клей, ні цвяхи.
Термін витримки у напоїв різниться.
- Бурбон настоюється досить швидко, як правило, 2-4 роки.
- Віскі витримується не менше трьох років.
- Ірландський віскі прийнято витримувати від п`яти років, шотландський - від трьох, канадський - від шести.
- Існують колекційні сорти, настоянка яких може тривати більше 20 років.
Так само у нас є стаття на тему: кращі рецепти віскі з самогону.
смакові особливості
Бурбон, завдяки кукурудзі, має більш насичений, солодкуватий, м`який смак. У віскі більше гіркоти, так як виробництво засноване на злакових культурах.
Палітра смаків останнього дуже широка, у кожного виду він свій неповторний: шотландський володіє димним ароматом, ірландський більше гірчить. Скотч має особливий терпкий присмак.
Дегустуючи різні сорти, можна відчути шоколадні, торф`яні, коричневі і навіть цитрусові нотки. Кожна пляшка розкривається по-своєму.
Ірландський віскі відрізняється відсутністю димного післясмаку (а також процесом виробництва: його переганяють тричі).
Культура вживання
Щоб дійсно відчути різницю між віскі і бурбоном, пити кожен напій потрібно правильно, дотримуючись особливі правила. Саме в культурі вживання проявляється повага до напою.
Правила вживання:
- Віскі вживається і в якості аперитиву, і в якості дижестива.
- Продукт високої якості не слід розливати по склянках із заводської пляшки. Напоєм наповнюють тару з тонкого скла, через яке можна чітко розгледіти відтінок алкоголю, спостерігати гру світла на ньому, і навіть визначити витримку.
- За старих часів для розпивання бурбона використовувалися особливі чаші з олова з двома ручками, зараз же застосовуються скляні стакани з товстим дном: "тумблер" або "Рокс". Коктейлі на його основі подаються в келихах типу "хайбол" або "келих-мартіні".
- Віскі високої якості ніколи не п`ється із звичайних склянок або чарок. Використовується спеціальний стакан "ноузінг", призначений для максимального розкриття аромату напою завдяки завужені до верху горлечка, де концентруються пари. Обсяг - 100 мл. З нього вживається тільки чисте витриманий продукт, ні в якому разі не використовується для коктейлів або купажованих (змішаних) сортів.
- Перед розпиванням стакан розігрівається в руці, щоб прокинулися всі нотки.
- Пити необхідно повільно, тільки там можна оцінити всі якості справжнього алкоголю.
Якщо додати в напій кубики льоду, то можна відчути багатошаровість ароматів і смакових якостей, що особливо актуально для ексклюзивних сортів великої витримки.
Для створення коктейлів береться недорогий бурбон невеликої витримки. Його змішують з безалкогольними інгредієнтами, такими як сік.
Молоді сорти бурбона варто розбавити колотим льодом, щоб згладити різкість міцного напою. Преміальні витримані сорти п`ються в чистому вигляді.
Законодавчі акти Шотландії
Довідка! Шотландський віскі є національним продуктом. Його специфіку захищають законодавчих актів Великобританії, Європейського Союзу та Світової організації торгівлі.
У цих документах закріплені правила, яким повинен відповідати продукт, що зветься шотландським віскі.
До них відносяться:
- Виробництво в винокурні, що знаходиться на території Шотландії, з ячмінного солоду і води, до них можуть додаватися тільки цільні зерна інших злаків.
- Крім води і карамелі до напою нічого не додавалося Між бурбоном і віскі безсумнівно є багато відмінностей. Історія, рецептура, смак, аромат, витримка - у кожного свої. Хоч бурбон і є різновидом віскі, зараз він відвоював власне місце на ринку міцного алкоголю, а цінителі кукурудзяної настойки знаходяться по всьому світу.
- Витримка проводиться не менше трьох років у дубових бочках, обсяг яких не більше 700 літрів.
- Після дістілліровкі в продукті міститься не більше 94,8% алкоголю.
- В кінцевому продукті вміст алкоголю становить не менше 40%.
Відео
Історія, рецептура, смак, аромат, витримка - у кожного свої. Хоч бурбон і є різновидом віскі, зараз він відвоював власне місце на ринку міцного алкоголю, а цінителі американської кукурудзяної настойки знаходяться по всьому світу.
Між бурбоном і віскі безсумнівно є багато відмінностей - про них докладно розповідається на відео: