Віскі з острова айла (islay whisky) - фірмовий торф`яної аромат і не тільки

Віскі острова Айла - це вид скотча, який виготовляється, власне, на шотландському острові Айла (Islay). Islay whisky - назва, захищене за походженням, а сам острів входить в число п`яти основних шотландських регіонів, що спеціалізуються на виробництві солодового дистиляту. На Айла розташовано 9 великих виробництв. Це популярний туристичний центр, відомий всім любителям хорошого віскі. У травні тут проходить Фестиваль Солода і Музики (Fèis Ìle).

Марки віскі з Айла

На південно-східному узбережжі розташовані віскокурні Laphroaig, Lagavulin і Ardbeg. У них виробляється віскі з характерним торф`яним «димком». Дегустатори відзначають у місцевих брендів «лікарський» присмак з нотами йоду, водоростей і солі.

віскокурні Caol Ila з північного боку острова також відома сильним торф`яним ароматом своєї продукції, а ось віскі Bunnahabhain такій оригінальній особливістю похвалитися не може.

«Жива вода» від Bowmore злегка віддає торф`яним димом і витримується в бочках з вишневого дерева. Kilchoman distillery розташована біля самого моря і випускає на ринок односолодовий скотч. Bruichladdich рідко використовує торф і виробляє крім скотча джин, а сама «юна» віскокурні Ardnahoe відкрилася тільки в 2019 році і ще не встигла нічим прославитися.

Британський принц Чарльз всім міцних напоїв віддає перевагу віскі Laphroaig.

Історія

Деякі історики вважають, що виробництво віскі почалося в Ірландії, а в Шотландії воно проникло якраз через острів Айла в XIII столітті, коли місцевий лорд одружився з дочкою ульстерского барона.

Першою офіційно зареєстрованої на острові віскокурні в 1779 році стала Bowmore (вона успішно функціонує донині). У різні періоди на Айла одночасно працювало до 23 виробництв віскі, сьогодні їх залишилося тільки дев`ять.

Старожили ще пам`ятають віскокурні Port Ellen, припинила існування в 1983 році. Цей виробник випускав ароматний і насичений віскі, ця марка досі зустрічається на ринку і цінується мало не на вагу золота.

Характеристики місцевого віскі

Відмітна риса скотча взагалі і віскі з острова Айла зокрема - «димний» присмак. У Шотландії соложеном ячмінь сушиться на відкритому вогні, а в якості палива використовується торф з місцевих боліт - він-то і виділяє фенол, що надає напою характерний аромат.

Зміст фенолу в віскі вимірюється в ppm (частина на мільйон). Наприклад, в десятирічному витриманому скотче Ardbeg цей параметр становить 24 ppm. Також в букеті віскі з острова Айла зустрічаються ноти водоростей, розсолу, карболки, яблук, копченої риби.

Вважається, що для початківця дегустатора місцевий скотч буде крепковат, до того ж незвичний «димний» смак підходить не кожному. Однак на острові випускають і менш різкі зразки, без «серпанок», зате з багатим фруктовим букетом і бархатистою структурою, наприклад Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.

Як пити віскі з острова Айла

Міцний і різкий віскі острова Айла найкраще поєднується з ситної і важкою їжею. Наприклад, до нього подають м`ясні тефтелі, свинину-гриль, салямі. Добре підходять також гіркий шоколад, смажені овочі та зрілий сир.

З скотчем працюють загальні правила гастрономічних поєднань: до легкого і більш «фруктовому» алкоголю слід подавати нежирне м`ясо, овочеві салати, сирну і м`ясну нарізки, морепродукти, сухофрукти і горіхи. Чим міцніше віскі і чим багатша його букет, тим важчою може бути закуска.

Головне, щоб їжа не була занадто пряної і не «затьмарювала» аромат напою. Бренди з вираженим торф`яним присмаком не варто поєднувати з копченостями.