Огляд видів і марок торф`яного віскі
Шотландські острови зробили справжній подарунок любителям алкоголю. Тамтешні винокурні ось уже третє століття виробляють оригінальний торф`яної віскі, але всесвітньо популярним дане спиртне стало лише близько 20 років тому.
Menu
І це дійсно цікавий напій, який уже отримав статус елітного, що володіє унікальним смаком і ароматом, тому ми і пропонуємо ближче познайомитися з культурою його споживання.
Справа в тому, що солод для віскі традиційно просушується в печах, розпалюванням для яких служить саме торф. Даним копалиною багата грунт шотландських островів, тому практичні місцеві жителі ніколи не соромилися використовувати його для обігріву, приготування їжі, вигонки спиртного.
В результаті в процесі просушування солод просочується димом, запах якого цілком залежить від характеру палива. Плюс, роблячи сусло, шотландці беруть воду з торф`яних боліт, і від її якості теж залежить присмак. До речі, склад палива може сильно відрізнятися в залежності від регіону видобутку: мати домішки деревини і вересу або морські водорості.
Суть в наступному: коли говорять, що Springbank або Bowmore - віскі зі смаком торфу, сприймати цей вислів варто буквально. Ноти палива дійсно є, їх складно не відчути, а ось до того, яке враження вони справляють, ми як раз і переходимо.
смак
Різкий, насичений, навіть агресивний (особливо у сортів з витримкою до 10 років), що володіє низкою характерних особливостей:
- завжди є виражена земляниста нота, або солодове початок, або присутня на тлі;
- обов`язкова «горіла» складова - досить важка, яка чимось нагадує копченості або бекон;
- пом`якшувальні компоненти найчастіше проявляються легкої солодкістю карамелі і, рідше, ледве-ледве відчувається ваніллю;
- в якості пікантного фону можуть виступати спеції або перчений шлейф;
- післясмак сухе і тривалий, що дарує по-справжньому чоловічі враження.
колір
Шотландські виробники з прохолодою відносяться до використання барвників, вважаючи за краще благородну натуральність. Тому віскі з торф`яним смаком часто відрізняється яскравим і світлим кольором, практично солом`яним (як Tobermory Ledaig 10). Хоча при наполяганні в бочках з-під шеррі напій темніє. В такому випадку він набуває відтінок паленої карамелі (як Lagavulin 16 років або Talisker), Теж вельми радує око і приємно грає в келиху.
запах
Аромат цього алкоголю настільки багатий і оригінальний, що його складно описати кількома словами. У запаху можуть бути присутніми, все разом або окремо, такі ноти:
- димна гума, печіння дерево (вугілля) - найчастіше;
- водорості, йод - якщо торф видобувався на морському узбережжі;
- верес, трави - якщо паливо бралося на лугових територіях;
- фруктові, ванільні складові - в марках, настояних в діжках з-під шеррі;
- підбадьорливі чайно-тютюнові мотиви - в сортах з витримкою ближче до 16 років.
фортеця
Вимірюється в ABV - відсоток спирту на обсяг напою (Alcohol By Volume). У віскі взагалі фортеця починається з 40% і досягає 65%, причому у торф`яних марок розкид досить великий.
Зустрічаються порівняно «слабкі» сорти, такі як сорокавідсоткова Islay Mist, смак якого збагачений медом, цукатами, цитрусом, родзинками. У більшості флагманів брендових лінійок фортеця витримана на рівні 45-46%.
Як приклади відмінно підійдуть вже згадані Talisker зі своїм ABV в 45,8% і Tobermory Ledaig 10 (46,3%), а також Ardbeg 10 (рівно 46%). Але є варіанти ще солідніше і сильніше, характер яких підійде тільки для серйозних поціновувачів.
Їх випускають багато відомих виробників, в тому числі і Bunnahabhain: Фортеця його Platinum Selection 34-річної витримки досягає 58,3%. А у Limited Edition 2009 на Lagavulin ABV взагалі на рівні 59,9%.
склад
Компонента всього лише три:
- ячмінь - шотландський, весняний, дворядний (до другої половини XX століття використовувався шестирядний), що проходить процес торф`яного соложенія;
- вода - набирається з острівних озер і болотистих місцевостей і тому дає характерний присмак;
- дріжджі - пивні, спиртові або навіть авторські, в залежності від традицій кожної окремо взятої винокурні.
Як правильно вибрати торф`яної віскі і відрізнити його від підробки
Знайомитися з настільки особливим алкоголем потрібно акуратно і навіть обережно, поступово відкриваючи для себе всю його специфіку. Логічно почати з легких сортів, припустимо з The Balvenie Peat Week, і, якщо він сподобається, перейти до напоїв з більш вираженим запахом і смаком, наприклад до того ж Compas Box No Name.
Паралельно можна пробувати варіанти зі складними букетами. Припустимо, оцінити Laphroaig Cairdeas з його нотами трави і вершків або Flaviar`s Son of a Peat - бленд цілих 8 сортів. І якщо все це буде заходити, перейти до більш міцним лінійок на кшталт серій від чудового виробника Ardbeg. А там замахнутися і на знаменитий
Bruichladdich Octomore Masterclass 8,3 з його наднасичене інтенсивністю. Після цього вже можна буде вибрати свій кращий торф`яної віскі, тобто підходить саме вам по фортеці, смаку, аромату.
Щоб відрізнити оригінал від підробки, важливо звертати увагу на такі моменти:
- Ціна і продавець - елітний алкоголь (а ми зараз розглядаємо саме такий) не може коштувати дешевше 30 фунтів. А той, хто його пропонує, зобов`язаний на вимогу покупця надати всі сертифікати автентичності.
- Етикетка - вона повинна бути наклеєна рівно і акуратно, без будь-яких патьоків, і містити вичерпну інформацію про склад напою (на декількох мовах). Окремо варто перевірити правильність написання бренду і сорти димного віскі топ-марки: якщо в назві допущені помилки, значить це підробка.
- Пляшка і пробка - їх дизайн зобов`язаний перегукуватися. Логотипи і там, і там повинні бути однаковими. У дорогою по виконанню пляшки просто не може бути дешева пробка, і навпаки.
- Колір повинен бути прозорим, від солом`яного до карамельно-коричневого, а не мутним, і без будь-яких домішок.
- Консистенція - повинна залишатися маслянистої, зліг тягучою. Оригінальний напій повільно і велично стікає по стінці келиха.
важливо! Для перевірки досить злегка збовтати пляшку і подивитися, які бульбашки з`являються. У підробки вони дрібні (якщо взагалі є) і пропадають буквально відразу ж. У оригіналу вони великі і тримаються кілька секунд.
Як правильно подавати торф`яної віскі і вживати його
- Смакувати напій варто з келихів виду Nosing або Tulip. Їх цибулинні форма з завужені верхи допоможе найкраще розкрити характерний багатокомпонентний аромат алкоголю. Для сортів з більш вираженим і однозначним запахом також непогано підійдуть келихи типу Snifter, які частіше використовуються для коньяку.
- Будь-торф`яної віскі топ-марки важливо вживати не поспішаючи, докладно, насолоджуючись і відчуттями, і точним дотриманням ритуалу пиття.
- В першу чергу потрібно правильно наповнити келих - налити по краю мл 60, не більше - нахилити і покрутити, щоб алкоголь покрив все стінки і активно ділився своїм запахом. Після - розташувати Nosing або Tulip недалеко від носа і повільно наближати його до рота, вдихаючи неповторний аромат.
- Далі - пригубити (зовсім трохи), витримати паузу, зосередившись на відчуттях, зробити другий ковток, покатати напій у роті, щоб він повністю розкрив свій смак. Потім - проковтнути, почекати пару секунд і видихнути через ніс. І ніякої запивки, щоб не вбити післясмак.
Продукти, з якими поєднується віскі з копченим смаком
Як гармонійного доповнення підійдуть такі закуски:
- легкі - сир з цвіллю, чорний шоколад;
- холодні - нарізка з баранини, Джерк, копченості, філе лосося;
- гарячі - свинячі реберця, овочі гриль.
Напої східного класу і смакової якості
Пам`ятайте, альтернатива є завжди. Коли хочете порадувати друзів статусним спиртним, але сумніваєтеся, що вони оцінять торф`яної смак, придивіться до White Horse: В його колекціях вистачає марок з димком. Якщо всім в компанії сподобається один з таких сортів, можна буде перейти до більш насиченим варіантів.
Головне - все-таки познайомитися з острівними шедеврами елітного алкоголю, адже вони так оригінальні. Спробуйте і отримаєте неповторний смаковий досвід, а якщо сподобається, не перетворюйте питво в буденність. Самі шотландці кажуть, що для торф`яного віскі має бути особливий настрій, так дотримуйтесь ж їх заповітам. Уже прохолодним серпневим вечором влаштуйтеся на дачі з келишком Брукладі і проведіть йде літо.