Що таке торф`яної віскі і як його вживати? Рейтинг відомих марок

Шотландські винокурні подарували світові оригінальний напій - торф`яної віскі. Його виробляють вже більше двохсот років, але популярність до цього цікавого виду спиртного прийшла тільки на початку 21-го століття. Напій отримав світове визнання і став до лав елітного алкоголю, виділяючись своїми унікальними властивостями смаку і аромату.

Зараз солод можна прекрасно сушити за допомогою сучасних печей і потреба в торф`яних ямах давно відпала. Димні нотки проявляються саме під час просушування на відкритому вогні з використанням будь-яких інших засобів в якості палива (кокс, вугілля, дрова), а іноді виробники просто витримують віскі в обпалених дубових нирках.

Шотландські острови є батьківщиною торф`яного (димного) віскі. Тому, що земля там насичена торфом, то за браком інших джерел місцеві жителі використовували його як паливо для приготування їжі та опалення будинків.

Не став винятком і процес виробництва віскі. свої особливі якості торф`янистих ноток віскі отримує на стадії сушки солоду. Навіть для промивання зерна використовується вода з торф`яних озер по близькості. Спочатку такий спосіб диктувався обставинами, але зараз це стало власної «фішкою», яка виросла в окрему галузь виробництва шотландського скотча.

Торкаючись історію, не можна обійти стороною знамениті винокурні Айли, маленького острова майже на самому краю Шотландії. Там в повітрі витає дивовижна симфонія, що увібрала в себе запахи багаття і торф`яного диму, аромат моря і болотного мирта.

Місцеві винокурні відрізняються виробництвом якісної і впізнаваною стилістики. Якщо розглядати Айлу як території з чітко окресленими кордонами екосистеми, визначеними сортами винограду і винятковим технологічним процесом, то острів можна умовно поділити на три географічні зони:

  1. На півночі розташовані винокурні, напої яких відрізняються м`яким смаком. В процесі виробництва використовується вода з чистих гірських джерел, з мінімальною домішкою торфу з соложении (Bunnahabhain, Bruichladdich, Kilchoman).
  2. Віскі південній частині острова віскі мають яскраво виражений смак, більш яскравий і відчутний аромат торфу, диму, моря і йоду (Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig).
  3. В умовно центральному регіоні знаходяться підприємства, чию продукцію можна назвати «золотою серединою острова», рівномірної домішкою торф`яного і квіткового аромату (Caol Ila, Bowmore).

Особливості технології виробництва

Як роблять цей оригінальний віскі? Процес виробництва торф`яного віскі складається з наступних етапів:

  1. солодження ячменю.
  2. Підсушування соложеном ячменю.
  3. Щоб надати майбутньому дистилляту димний аромат його коптять на торф`яному вогні.
  4. приготування сусла.
  5. бродіння.
  6. перегонка.
  7. Витримка в бочках.
  8. Купажування або змішування.
  9. розлив.

Саме від тривалості третього етапу залежить якою буде «димність» майбутнього віскі. Параметр димності є офіційним і вимірюється в PPM (Phenol Parts per Million - співвідношення кількості частинок фенолу на мільйон частинок солоду).

Під час витримки в бочках кількість фенолів знижується і як наслідок димність стає менше. Параметр PPM змиритися після просушування солоду і до затирання. Якщо спочатку він дорівнює 40, то після тридцятирічної витримки, віскі виготовлений з цього димного солоду матиме показник PPM рівний 6.

У тих випадках, коли PPM нижче 5, то на його значення не звертають уваги і віскі вважається звичайним. Торф`яної присмак є винятковою рисою, яку не так-то просто повторити. Саме з цією метою зарубіжні виробники прагнуть купити шотландський торф і воду.

Рейтинг відомих марок

Ринок димних сортів віскі представлений широким асортиментом. Знайомство з таким особливим на смак видом алкоголю краще починати акуратно, поступово відкриваючи для себе все різноманіття смаків.

Відштовхуватися можна від легких і освіжаючих сортів, наприклад з The Balvenie Peat Week, а якщо вам сподобається, тоді вже перейти до більш важким і насиченим на подобі Compas Box No Name. Існує думка, що завдяки різноманітності сортів торф`яного віскі, кожен бажаючий може підібрати на свій смак більш-менш димну марку, яка йому більше подобається. Якщо ж цього ще не сталося, то варто продовжувати дегустації, адже щороку випускають нові релізи.

Наведемо в таблиці список і опис знаменитих марок торф`яних і самих димних віскі, в ній також зазначено, за якими цінами можна купити віскі з димного солоду.

Назва опис Ціна в рублях
Peat Week від The ​​Balvenie Смак має бархатисту текстуру і зберігає бездоганний баланс між торф`яної серпанком і нотками цитрусових фруктів. Все це підкреслюється нюансами квіткового меду, ванілі і дубової деревини. от 3000
Cairdeas від Laphroaig Смак передає нотки спецій і пікантною пряної солодощі. П`ятирічна витримка в бочках з-під бурбона надає смак дуба. від 4900
No Name від Compass Box Середні димність і торф`яних в смаку підкреслені тонкими відтінками прянощів, фруктів вишні і сливи. від 7000
Cherry Smoked Barley від Woodford Reserve Димний бурбон з багатим, тягучим смаком і нотками вишні. від 6000
Son of a Peat Представляє унікальний випуск, поєднання восьми віскі з острова Айла. Насичений складним букетом з м`якими відтінками диму. от 3000
An Oa від Ardbeg Насичені ноти сиропу, молочного шоколаду, патоки, іриски, анісу, апельсина і чайного листя. Володіє довгим і приємним післясмаком. від 3300
Lagavulin 12 Надзвичайна смакове поєднання торф`яних відтінків з вершковою карамеллю і каштаном. Післясмак розкриває цитрусові і пряні ноти. від 6400

Bruichladdich, «Octomore» 08.3 Masterclass

Розкішний віскі, що володіє унікальною, фенольні 309,1 ppm, дистильований в 2010 році. Його витримували в бочках протягом 5 років. Бочки для зберігання були ретельно підібрані: з-під бурбона (56%), в бочках з-під вин Пойяк, Бургундії, Ванту і долини Рони.

Саме цей віскі має максимально інтенсивну «димність». Смакові характеристики віскі мають складний, багатий аромат торфу і диму, кленового сиропу і морської раковини. Післясмак принесе тонкі фруктові ноти, солодкі нюанси іриски і крем-брюле.

Lagavulin (Лагавулін)

Односолодовий димний віскі Lagavulin має безліч шанувальників серед любителів насиченого димно-торф`яної смаку з домішкою ноток йоду і довгим післясмаком. Компанія по праву визнана однією з кращих виробників віскі в Шотландії.

Специфічний смак віскі залежить в першу чергу від води, яку беруть з найчистішого природного мінерального джерела, що розташований поблизу від заводу. Ця вода має особливий присмак, тому що підземні води, які впадають в джерело, спочатку протікають через торф`яні болота, що оточують завод.

Основний акцент компанія робить на виробництві віскі 12-ти і 16-ти річної витримки. Час від часу випускають лімітовані релізи серії Lagavulin, які приурочені до яких-небудь подій (наприклад, в честь свого 200-річчя компанія партію нових віскі).

Як правильно подавати, вживати його і чим закушувати?

  1. Келихи типу Nosing або Tulip завдяки своїй луковичной формі з завужені верхи відмінно підійдуть, щоб смакувати напій і допоможуть розкрити його характерний аромат. Також непогано підійдуть коньячні келихи типу Snifter.
  2. Торф`яної віскі рекомендується вживати не поспішаючи, насолоджуючись відчуттями. Для початку трохи пригубити, а після короткої паузи, другим ковтком покатати напій у роті, для повного розкриття його смакових якостей. Потім проковтнути і видихнути через ніс. Запивати небажано, щоб не перебити післясмак.
  3. Як легких закусок підійдуть сир з цвіллю або чорний шоколад. Серед холодних закусок можна виділити Джерк, баранячу нарізку, філе лося або копченості. З гарячої їжі добре поєднуватимуться свинячі реберця, гриль і овочі.

Для цінителів ексклюзивного алкоголю знайомство з торф`яним віскі стане приємною подією. У Шотландії говорять, що для такого роду віскі має бути особливий настрій, так підіть же їхньою порадою. Спробуйте цей незвичайний напій, який розбавить буденність і подарує неповторний смаковий досвід.

{lang_relativ}

{menu}