Кращі рецепти браги з пророщеної пшениці без дріжджів

Брага з пшениці без дріжджів для самогону неспроста користується популярністю як основа для приготування алкогольних напоїв, адже без штучної активації бродіння сусла на виході варщики отримують натуральний і якісний продукт. Дистилят з пшеничного сировини беспрімесний, а значить, алкоголь не буде містити шкідливих речовин, зате матиме чудові смакові якості, невловимий хлібний запах і м`який смак - це підтверджує багатовікова практика.

Єдиний недолік цього варіанту приготування в тому, що потрібно більше часу і старань, тоді як, просто додавши в сусло цукор і дріжджі, ви отримаєте міцний напій швидше і простіше. Але він буде більш низької якості, з різким неприємним запахом дріжджів, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготування полягає в тому, що в сусло закладаються інгредієнти, які самі виділяють продукти бродіння.

Брага на пшениці без дріжджів може бути поставлена ​​різними способами. Розглянемо, які інгредієнти для самогоноваріння можуть знадобитися.

Тому велика частина пшениці потрібно на етапі приготування браги для надання крохмалю. Її потрібно буде просто закласти в ємність для бродіння.

1. Частина, відібрану для закваски, необхідно спочатку замочити.
2. Для цього її засипають тонким рівним шаром (2 см) в широку ємність з невисокими стінками - металеву, скляну або пластмасову.
3. Потім заливають теплою водою у великій кількості - вище рівня зерна на 3-5 см.
4. Воду використовуйте м`яку - мінерали і солі негативно впливають на активність ферментів.
5. Якщо ви користуєтеся водопровідною водою, відстоюйте її більше доби, потім злийте без осаду в інший посуд.

Але ні в якому разі не кип`ятіть - так ви позбудетеся необхідного для зброджування алкоголю кисню. Також не підійде хлорована вода через наявність домішок.

Після цього ємність залишають в теплі не більше ніж на добу в залежності від обсягу. Зерно потрібно час від часу ворушити, а влітку ще й 2 рази в день міняти воду. Після закінчення часу зерна разбухнут, стануть м`якими, їх можна буде легко проколоти. Якщо таке зернятко переламати, то сік на розломі буде прозорим - це показник того, що ви все зробили правильно. Якщо ж він білий, ви передержали зерно.

пророщування

Злийте воду повністю. Для цього зазвичай користуються іншим таким же піддоном або тазом з невеликими отворами в дні, щоб вода краще йшла. Після цього дайте пшениці «подихати» - залиште на 6-8 годин в піддоні без води. Кожні 2 години ворушити зерно руками - це потрібно, щоб наситити його киснем.

1. Після цього пшеницю накривають вологою марлею або прозорим склом.
2. Сировина для закваски потрібно кілька разів на день перевертати і заважати, щоб позбутися від виділяється вуглекислого газу, інакше воно «закисне» через «потіння» зерна - підвищення температури.
3. Якщо ви використовуєте ящики з сітчастим дном, то можна «перевертати» рідше. Пшеницю і марлю слід кілька разів на день обприскувати водою, але стежте, щоб волога не накопичувалася на дні.

Хоча сам процес пророщування нескладний, пшениця часто може вести себе досить непередбачувано - це залежить як від її якості, так і від температури і вологості повітря.

В середньому пророщування може займати від 5 до 10 днів. В результаті з зерен з`являться корінці завдовжки в 1-2 см і тонкі білі паростки довжиною 7-8 мм, які переплетуться між собою - не варто їх розплітати, виймайте пшеницю, як є.

Самі зерна при розкусуванні повинні хрустіти і мати борошнистий смак. З`явиться приємний запах. Якщо цього не відбулося, пшениця згнила. Якщо ви все зробили правильно, то отримаєте зелений солод. Життєздатність він зберігає протягом 3 днів, тому для подальшого використання його можна засушити.

сухий солод

Щоб отримати сухий солод, після пророщування потрібно відправити зерно на просушку. Перед цим можна її замочити на півгодини в слабкому розчині марганцівки для знезараження. Не турбуйтеся при цьому про смакові якості.

Сушиться солод при постійній температурі в +40 ° С. В ідеалі це потрібно робити в вентильованому приміщенні і з тепловими гарматами, але в домашніх умовах можна використовувати батарею, відкриті духовку і мікрохвильову піч або просто залишити на сонці.

приготування Заброда

Існує і такий метод, як використання для закваски Заброда: цукор тут додають не під час безпосереднього приготування браги, а відразу в пророщують пшеницю.

1. замочіть пшеницю, а пророщують її в більшій кількості води, щоб її поверхня була в 1-2 см від рівня зерна.
2. Через добу після того, як розклали її в піддоні і накрили марлею, розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.
3. Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг, причому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти від кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.

Ви отримаєте готову закваску через 7 днів або навіть раніше.

Пшенична брага з цукром

Перейдемо до приготування браги найпростішим способом - з додаванням цукру. Звичайна пропорція інгредієнтів для приготування браги: приблизно 1 кг цукру на 1 кг пшениці, 3,5 л води на 1 кг цукру.

1. На 1 кг пророщеного зерна вам знадобиться 4 кг цукрового піску. Їх потрібно змішати в скляній ємності, де буде проходити бродіння (зазвичай це бутель або банку). Врахуйте, що під час процесу рясно виділяється піна, тому залиште хоча б чверть ємності порожній.
2. Додайте до заквасці 3 кг пшениці, яку не використали для пророщування.
3. Залийте 20 л води температурою +20 ° С. Простежте, щоб цукор не осів на стінках або дні, добре розмішайте його.
4. На горлечко ємності одягається кришка з гідрозатворів. Є і більш прості і традиційні підручні засоби, наприклад, рукавичка з одним акуратно проколоті пальцем.
5. Через 1-3 тижні у вас буде бражка, готова до перегонки: На це вкаже опале рукавичка (або з затвора перестануть виходити бульбашки). Сама брага стає гіркою на смак і світлою, зерна опускаються на дно. Далі затягувати не можна - спиртове бродіння може перейти в оцтове і для перегонки сусло буде непридатне. Однак потрібно ще вирішити проблему з пшеницею на дні ємності. Злив її, наприклад, за допомогою друшляка, не поспішайте викидати: вона стане в нагоді для повторного приготування браги без дріжджів.
6. Для цього додайте до залишилася пшениці 4 кг цукру і 20 л води. Через той же термін, що і в перший раз, у вас вже буде нове сусло для перегонки. Повторити цей процес можна буде ще 2-3 рази завдяки «диким культурам» на поверхні зерен, які сприяють бродінню замість дріжджів, - смак самогону не тільки не погіршиться, але і стане краще. Але після цього вже необхідно готувати нову сировину і закваску.
7. За порадою деяких умільців перед перегонкою брагу можна профільтрувати через марлю або додати 0,5 л кефіру, щоб зменшити наявність сивушних масел в напої.

Швидкий спосіб

Існує і більш простий і швидкий метод, який займе не більше 4 днів.

1. Візьміть сухий солод і подрібніть в борошно.
2. Подрібніть в борошно пшеницю.
3. Змішайте борошно з цукром.
4. Залийте водою, дотримуйтесь ті ж пропорції, що і в рецепті вище.
5. Розмішайте так, щоб не залишалося грудочок. Їх уже має бути менше завдяки тому, що воду ви додасте після цукру.
6. Вже через 4 дні брагу можна відправляти в самогон.

Без цукру

Можна ставити брагу не тільки без дріжджів, але і без цукру. Цукор - їжа для мікроорганізмів, які виділяють етиловий спирт і вуглекислий газ (тому при активному бродінні з`являється така велика кількість вируючої піни). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість виробленого продукту і погіршиться смак.

Осахаривать пшеницю без цих недоліків, але з придбанням нових смакових якостей за допомогою таких дій:

1. Медом або варенням - для цього закип`ятіть їх з водою, а потім можете використовувати в рецепті вище замість цукру. Потрібно тільки врахувати, що через це змінюються пропорції: на 1 кг пшениці потрібно 1,5 кг меду і 7 л води.
2. Зеленим або сухим солодом.
3. Хмельове шишками.
4. Готувати без використання пшениці - брати тільки пшеничний солод, з якого робиться солодовий затор.

Вдалих експериментів і гарного напою!