Як готується брага на диких дріжджах пшениці?

Самогон виготовляється за допомогою дріжджів і бездріжджовий методом. Найбільш популярним напоєм в самогоноваріння вважається пшеничний самогон. Для його приготування використовується брага на диких дріжджах пшениці.

Інгредієнти і пропорції

Бездріжджовий метод має на увазі відсутність в суслі фабричних дріжджів. Процес бродіння забезпечують пророщена пшениця, ячмінь, жито, кукурудза та інші злакові. Крохмаль, що міститься в складі злаків, перетворюється в цукор, а при бродінні - в спирт. Можна і не використовувати цукор, але це призведе до зменшення кількості готового напою і зміни смаку на більш жорсткий.

Рецепт бездріжджовий пшеничного браги досить простий. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для розброду:

• 5 кг пшениці на ємність 25 л (на зернах знаходяться дикі дріжджі);
• 1 кг цукру;
• 5 л води (необхідно, щоб вода покривала зерно на 2 см).

Для сиропу:

• 14 л води;
• 4 кг цукру.

Брага дріжджова на зернових з пшениці вийде смачніше, якщо строго дотримуватися вказаних пропорцій.

приготування браги

Перш за все слід ретельно відібрати зерно - від цього залежить якість готового алкоголю. Найкраще підходить яра пшениця, так як озима довше проростає. Зерно потрібно використовувати свіжим. Після обмолоту має пройти не більше 1 року. Пшенична брага вважається самим натуральним продуктом і готується кількома способами. Брага повинна займати 3/4 ємності, щоб уникнути виливання піни в процесі активного бродіння, що може привести до втрати обсягу готового напою.

Приготування першим способом складається з наступних етапів:

1. Просіяне від лушпиння і пилу пшеницю заливають теплою водою і ставлять на розбрід на 3-5 днів в тепле місце з вільним доступом повітря.
2. Коли починається бродіння, необхідно додати сироп. Його можна зварити і остудити, а можна нагріти до кімнатної температури. Якщо сиропу вийшло більше, то викидати його не варто, тому що цим сиропом можливо "подмолодіть" брагу, доливаючи його в ємність протягом тижня. Зберігати сироп можна в скляній або пластиковій тарі, призначеної для продуктів.
3. Після додавання сиропу ємність з брагою потрібно щільно закрити і встановити гідрозатвор (можна замінити гумовою рукавичкою). Брагу рекомендується перемішувати 1 раз в день.
4. Період бродіння залежить від якості зерна та температури повітря. З третього дня бродіння слід перевіряти брагу на гіркоту. Гіркий смак означає завершення бродіння. Коли зерно осідає на дно (через 1-2 тижні), можна переганяти самогон.

Приготування браги на диких дріжджах другим способом:

1. Попередньо пророщених і просушену в духовці пшеницю перемелюють.
2. В отриману муку додають цукор і заливають теплою водою. Сусло готується приблизно 4 дні при температурі + 27 ° С. Після цього можна приступати до перегонки.

Бездріжджовий метод має такі недоліки:

1. Зерно не проростає. Це пов`язано з якістю пшениці.
2. Закваска не бродить кілька днів. Зерно може бути не придатне до використання.
3. Сусло схоже на кисіль. В цьому випадку закваску потрібно збовтувати і витримувати в теплі.
4. Після додавання цукру сусло починає вирувати.

перегонка

Процес перегонки алкоголю першим способом здійснюється так. Після закінчення бродіння рідину без пшениці необхідно злити в ємність, з якої буде переганяти алкоголь. Для цього можна використовувати шланг, один кінець якого опускається в брагу, а через другий набирається рідина і переливається в іншу ємність.

Потім ємність з брагою необхідно поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Вибирати самогон слід до тих пір, поки не ослабне струмінь. Це означає, що фортеця алкоголю знизилася. Отриманий від першої перегонки продукт повинен бути вище 40 °. Його можна розбавляти.

Для отримання алкоголю другий перегонки необхідно збільшити вогонь і відбирати тіло до 40 °. На цьому етапі потрібно частіше міняти приймальню тару, так як може змінитися запах і фортеця самогону.

Скільки градусів в брагу з цукру і дріжджів? Коли рідина перестає спалахувати, її необхідно відбирати окремо, так як її міцність, нижчу 40 °. Цей самогон можна буде додати в ємність при наступній перегонці.

У процесі перегонки алкоголю другим способом готова брага переливається в самогонний апарат і переганяється. Після першої перегонки самогон рекомендується очистити кефіром і процідити через марлю. Проціджений рідина знову переливають в самогонний апарат і переганяють не менше 3 разів. Завдяки такому методу готовий продукт виходить міцним.

Самогон можна очистити за допомогою водяного фільтра. Щоб надати різні присмаки, алкоголь можна наполягти на мандаринових кірках або дубових чіпсах. Також можна перелити спиртний напій в спеціальну дубову бочку, в якій він насичується дубовим ароматом.

При самогоноваріння на диких дріжджах можна отримати напій, що відрізняється м`яким смаком і приємним ароматом. Деякі фахівці застосовують замість цукру мед або варення, що надає самогону неповторний присмак, але при цьому пропорції змінюються: на 1 кг меду треба 7 л води, тобто більше, ніж для цукру.

Процес приготування браги на диких дріжджах вимагає особливої ​​уваги і сил. Перед початком виготовлення слід вивчити всі питання, щоб не шкодувати витрачених зусиль. При дотриманні технології на всіх етапах приготування результат здивує якістю і невисокою собівартістю готового продукту.