Солодовий самогон

Солодовий самогон зазвичай готують досвідчені самогонники, так як процес виготовлення вимагає уважності і тимчасових витрат. Однак результат того вартий - алкоголь виходить елітним, з «душею» того зерна, яке лягло в основу. Зелений солод і пшениця дають на виході м`який, трохи солодкуватий алкоголь, овес і жито - вносять жорсткість, ячмінь надає самогону аромат і присмак віскі, а також пивні відтінки.

Технологічні хитрощі і прийоми

Самогон з солоду готується в 3 етапи. Це - попередня підготовка солоду, отримання браги і дистиляція.

Готувати самогон можна з будь-якого солоду - магазинного, призначеного для пивоваріння та саморобного. Якщо ви вирішите пророщувати зерно своїми силами, то майте на увазі, що його не обов`язково просушувати після пророщування - можна відразу пускати в справу.

Призвичаївшись виготовляти якісний продукт з одного виду солоду можна перейти на більш складний рівень і приготувати самогон з декількох видів солоду. Хороший результат дає змішання 3 кг пшениці, 2,4 кг ячменю і 0,6 кг вівса. Можна також спробувати змішати іншу пропорцію: на 3 кг ячмінного солоду взяти по 1,5 кг житнього і пшеничного. Пропорції можна змінювати, підбираючи частки солоду за бажанням, смаку, можливостям.

Цукор не бажано включати в рецептуру, тільки якщо побажаєте збільшити вихід алкоголю, але це буде вже комбінований самогон, а не чистий солодовий.

Зрозуміти, який вихід алкоголю вас чекає при використанні зернового або крахмалосодержащего сировини допоможе таблиця:

Назва сировини	Вихід спирту в мл з 1 кг сировини
крохмаль	700-710
цукор	630-640
Мал	520-530
Кукурудза	440-450
Пшениця	420-430
боби	380-390
пшоно	370-380
жито	350-360
Ячмінь	340-350
Овес	270-280
горох	230-240
Картопля	130-140

Під час всього процесу виготовлення солодового самогону вкрай важливо дотримуватися зазначену в рецептах температуру. Від неї залежить осахаривание крохмалю в солоді, фортеця і кількість готового продукту.

Самогон з солоду, рецепт

Приготуйте:

• солоду (будь-якого) - 6 кіло
• сухих дріжджів - 50 грам (або пресованих - 300 гр.)
• води - 25 літрів

Готувати треба так:

Нульовий етап: отримання солоду

Щоб приготувати зерновий самогон, мало мати просто зерно. Воно практично не містить цукрів. Однак в зерні є багато крохмалю і його можна оцукрився, тобто розкласти до цукрів. Щоб крохмаль розпався на цукру необхідна діастаза - фермент, який є в солоді. І якщо вам не вдалося купити готовий солод, то наявні в наявності злаки потрібно буде проростити. Як проростити зерно і заготовити солод про запас розказано тут.

1 етап: підготовка сировини

Якщо ви використовуєте висушений солод, то його необхідно подрібнити (в кавомолці, млинку і т.п.) до стану борошна. Помел повинен бути великим. Якщо солод зелений, то його подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера.

Подрібнений солод заливається водою, нагрітою до 50-55 ° C. При цьому масу необхідно безперервно помішувати, щоб уникнути грудок і прилипання до дна.

Отриманий однорідний склад нагріваємо до 63 ° C, перемішуємо, вимикаємо вогонь і витримуємо під кришкою годину-півтора. При цьому необхідно, щоб температура суслі не опускалася нижче 55-62 ° C. Тому кожні чверть години перемішуємо сусло і контролюємо температуру, при необхідності включаємо невеликий нагрів, щоб воно не охололо. За годину-півтори борошняна каша повинна осісти на дно, а верхня частина сусла придбати відносну прозорість.

Отримане сусло необхідно за 30-40 хвилин охолодити до 24-27 ° C, інакше воно може скиснути. Тому варто заздалегідь набрати ванну холодною водою і опустити в неї ємність з суслом.

2 етап: солодове брага

Підготовлене сусло з температурою 24-27 ° C переливаємо в чан для бродіння, вводимо розведені дріжджі (на упаковці кожного виду є інструкція по їх розведенню), перемішуємо.

Бродильний чан поміщаємо в приміщення, де температура становитиме 18-25 ° C. До того ж в ньому має бути темно. Чан закриваємо кришкою і встановлюємо зверху гідрозатвор.

Брага із солоду буде готова через 4-7 днів. Це буде зрозуміло по її кислуватий смак з легкою гіркуватістю, але без ознак солодощі. До цього часу вона освітлиться, а гідрозатвор перестане булькати. Однак забувати про неї в дні бродіння можна. Щодня необхідно знімати кришку і перемішувати вміст чана.

3 етап: перегонка

Готову брагу фільтруємо через ситечко, щоб осад не пригоріла при нагріванні перегінного куба.

Перша дистиляція проводиться без поділу самогону на фракції. Коли фортеця дистиляту стане менше 30% перегонку припиняємо. Продукт, отриманий на цьому етапі, може бути мутним - це не страшно. Надалі все буде виправлено.

Отриманий алкоголь потрібно очистити вугіллям або перманганатом калію, потім злити в одну ємність і розбавити водою до 20% фортеці.

При повторній перегонці відокремлюємо 12-15% «голів», які не придатні для питних цілей. Далі йде «тіло» самогону. Збираємо його окремо, поки фортеця дистиляту не впаде нижче 45%. «Хвости», тобто самогон з міцністю нижче 45% також збираємо окремо. Його можна зберегти і пізніше, зібравши достатню кількість «хвостів», перегнати ще раз.

Середню частину напою ( «тіло») розбавляємо чистої бутильованої водою до отримання 40-45% продукту. Стабілізація самогону відбувається через 3-5 днів витримки.

Самогон з ячмінного солоду

Алкоголь, отриманий з ячменю, є подобою відмінного односолодового віскі.

Приготуйте:

• ячної крупи або ячмінного зерна - 4 кіло
• зеленого (висушена) ячмінного солоду - 0,6 кіло
• сухих дріжджів для зернової браги - 5 гр.
• води бутильованої - 12 літрів

Якщо ви не змогли знайти дріжджі для браги, використовуйте звичайні. Сухі вносяться з розрахунку 1 грам на 3 літри ячмінного маси, пресовані - 9 грам на 3 літри.

Готувати треба так:

1. Зерно або крупу заливаємо окропом (10 л), доводимо до кипіння і, закривши кришкою, витримуємо 2-3 години. При цьому підтримуємо температуру в ємності так, щоб вона не опускалася нижче 83 ° С. В результаті запарювання виходить кашеподобная рідкувата маса.
2. Готуємо «молочко» із солоду: зелений солод промиваємо і перекручуємо на м`ясорубці, розводимо водою (2 л) і нагріваємо до 50 ° C.
3. Коли температура «каші» впаде до 55-63 ° C, її з`єднуємо з «молочком». Ємність закриваємо кришкою і утеплюємо, підтримуючи 2-3 години зазначену температуру (не вище і не нижче). Щоб перевірити, закінчено чи осахаривание проводимо йодний тест: на ложку взятої з ємності суміші капає йод. Йод не повинен міняти колір. Синій відтінок вказує, що осахаривание не завершено. Процес повинен бути ще продовжений на 1-2 години.
4. Отриманий ячмінний склад швидко (у ванні з крижаною водою) охолоджуємо до 25-28 ° C і вносимо заздалегідь розпущене дріжджі. Розводити останні потрібно орієнтуючись на прикладену до упаковки інструкцію. Масу потрібно перемішати, закрити, і, встановивши на кришку гідрозатвор, відправити на бродіння.
5. Брага буде готова приблизно через тиждень (навіть раніше). При цьому кожен день бродіння повинен супроводжуватися перемішуванням маси.
6. Готова брага повинна піддатися подвійної перегонки з неодмінним поділом на фракції під час другого етапу дистиляції. Детально про це написано в попередньому рецепті.

Далі ви можете дати відпочити самогону 2-3 дня і влаштувати дегустацію в колі друзів або піти далі і приготувати домашню горілку. Для цього візьміть кілька шматочків хліба і підрум`яньте їх на сковорідці (без масла!). Сухарики опустіть в алкоголь і витримайте день-два в холодильнику, процідіть і при потребі відкоригуйте смак витяжки чистим самогоном.

Верхи майстерності стане виготовлений на основі ячмінного самогону домашній віскі.