Самогон хлібний: 12 рецептів в домашніх умовах

підготовка сировини

Сировина для якісного напою зазвичай вирощують і готують самостійно. Для цього пшеничні, ячмінні, кукурудзяні, вівсяні та інші зерна викладають тонким шаром і замочують в теплій воді. Ще не проклюнутся паростки, стежать, щоб насіння не прокисли. Пророслі зерна підсушують і перемелюють до стану борошна.

Подрібнюють сировину за допомогою м`ясорубки, кавомолки або просто товчуть, як робили здавна.

Для активізації бродильних процесів злаковий солод розводять у воді, додають дріжджі, готовий хліб, картоплю та інші інгредієнти. Потім масу наполягають і переганяють. Як заміну дріжджів використовують хміль, горох, цукор.

Робимо солод для рецептів

Солод готують із зерен пшениці, кукурудзи, жита, ячменю, проса та гороху, взятих приблизно в рівних кількостях.

На 1 кг злакової борошна потрібно близько 4 літрів води, на 15-20 літрів розведеного у воді солоду - ½ кг дріжджів або 1 кг гороху. В останньому випадку тривалість бродіння збільшують на 5 днів.

традиційний cамогон

Цей вид самогону вважається найчистішим і кращим.

складові

1. Борошно з суміші злаків - будь-яка кількість
2. Вода - пропорційно
3. Дріжджі (горох) - пропорційно

метод приготування

1. Закип`ятити воду і поступово вводити в неї солод, поки не вийде маса, за консистенцією нагадує кисіль.
2. Закутати ємність з закваскою, почекати півдоби.
3. Розподілити масу по невеликій посудині, дати охолонути до теплого стану, ввести дріжджі.
4. Дати суміші побродити 5-6 діб, перегнати.

Хлібно-картопляний cамогон

складові

1. Злаковий солод - 2 відра
2. Картопля - 4-5 відер
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Картоплю відварити, потовкти, не зливаючи воду.
2. Викласти гарячу масу в об`ємну тару, засипати основну частину солоду, вимішати до стану киселю.
3. Покрити суміш залишками злакової борошна, залишити на ніч.
4. Перекласти закваску в бочку, всипати дріжджі, дати побродити близько 6 діб, перегнати.

Самогон на хлібі «Мультизлаковий»

складові

1. Солодова суміш - 2 відра
2. Хліб житній / пшеничний - 18-20 буханок
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Хліб замочити в окропі, з`єднати зі злакової масою, ретельно вимішати.
2. Почекати від 10 годин до півдоби.
3. Викласти суміш в об`ємну тару, ввести дріжджі.
4. Залишити для бродіння на 5-6 днів, перегнати.

Простий хлібний самогон

складові

1. Зерно - ½ відра
2. Хліб чорний - 12 буханок
3. Вода - 16 л
4. Дріжджі - 0,8 кг

метод приготування

1. Приготувати солод традиційним способом.
2. Замочити хліб у воді, всипати злакову борошно, ретельно вимішати.
3. Ввести в суміш дріжджі, дати настоятися протягом 1 тижня в теплі, перегнати.

Самогон «Пшеничний»

складові

1. Пшениця - 10 кг
2. Вода - 30 л
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Зробити солод за класичною технологією.
2. Влити воду, всипати дріжджі, заважати до однорідності.
3. Виставити ємність в тепло на 6-7 днів.
4. Після закінчення бродіння перегнати.

Самогон хлібний «На хмелю»

Для приготування напою потрібна брага, що залишилася після попереднього процесу перегонки.

складові

1. Пшениця / жито - 1 відро
2. Хміль сухий - 50-100 г
3. Борошно - 40-60 г
4. Картопля - 2 відра

метод приготування

1. Приготувати солод з зерен традиційним способом.
2. Хміль заварити в воді (2-3 л), дати трохи настоятися, зцідити. Не чекаючи охолодження, ввести в відвар борошно, залишити для запарювання на півгодини.
3. Картоплю відварити, пом`яти, змішати з солодом і хмільний запарки.
4. Розбавити масу водою до напіврідкого стану, перенести в тепло.
5. По завершенні бродіння перегнати.

Хлібно-цукровий самогон

складові

1. Пшениця - 4 кг
2. Вода - 29 л
3. Цукор - 11 кг

метод приготування

1. Перемолоти зерна, кинути в отриману муку 1 кг цукру, влити 3 л води, дати постояти 5 діб в теплі.
2. Досипати в масу 5 кг цукру, розбавити водою (ще 18 л), залишити на тижневий термін.
3. Процідити брагу і перегнати двічі.
4. В макуха ввести залишки цукру і води, почекати від 1 до 1,5 тижнів, злити рідину і перегнати двічі.

особливий самогон

Ступінь готовності зерна під час просушування перевіряють надкусиванія: воно повинно хрустіти.

складові

1. Зерно - 8 кг
2. Вода - 5 відер
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Злакове сировину залити ½ відра води і залишити на 3 доби.
2. Злити воду, викласти зерно на деко, дати підсохнути, помістити в піч або духовку, гарненько висушити, змолоти.
3. Нагріти 2 відра води, вилити в дерев`яну ємність, засипати злакову борошно, вимішати.
4. Через 2 години влити в масу ще стільки ж гарячої води, розмішати.
5. Через 1 годину додати ½ відра холодної води і всипати дріжджі, попередньо гарненько перемішавши склад.
6. Залишити брагу в теплі на 3 доби, перегнати.

Хлібно-гороховий самогон

Якщо використовувати пророщений горох, можна обійтися без солоду. Виходить близько 3 літрів самогону.

складові

1. Солод злаковий - 3 склянки
2. Горох - 3 кг
3. Дріжджі - 0,2 кг

метод приготування

1. Перемолоти горох, засипати в каструлю з киплячою водою, безперервно заважаючи, проварити масу до густого стану.
2. Дати складу охолонути, додати солод, перемішати і залишити настоятися.
3. Перекласти суміш у велику ємність, ввести дріжджі, перенести в тепло, потримати днів 5, перегнати.

Самогон «Картопляно-пшеничний»

Вихід кінцевого продукту - до 7 літрів.

складові

1. Картопля - 20 кг
2. Борошно пшеничне - 1 кг
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Вимиту сиру картоплю подрібнити на тертці, залити добре розігрітій кип`яченою водою, супроводжуючи процес помішуванням.
2. Ввести в картопляну масу борошно, дати постояти, зцідити рідину.
3. Гущу знову залити підігрітою водою, настояти і зцідити.
4. Змішати два картопляних настою, додати розмочені дріжджі, залишити на термін від півтора до двох тижнів, перегнати.

Самогон «Картопляно-вівсяний»

При дотриманні наведених пропорцій вийде близько 9 літрів напою.

складові

1. Овес - 6 кг
2. Картопля - 10 кг
3. Дріжджі - ½ кг

метод приготування

1. Картоплю добре промити, перетерти.
2. Вівсяні зерна перемолоти, замочити в окропі, ретельно вимішати, поступово додаючи картопляну масу.
3. Через 3 години влити 35 літрів води, ще раз перемішати і ввести розчинені дріжджі.
4. Щільно закрити ємність, дати суміші настоятися дня 4 в темряві, перегнати.

Самогон «Рисовий»

Кількість готового продукту складе приблизно 4 літри.

складові

1. Рис - 3 кг
2. Дріжджі - 0,2 кг
3. Солод - 3 склянки
4. Вода - 10 л

метод приготування

1. Зварити рис у вказаний обсяг води, засипати солод, вимішати масу.
2. Залишити суміш на півдоби, ще раз перемішати, всипати дріжджі, почекати 6 днів, зцідити настій, перегнати.