Рецепти самогону з пшениці в домашніх умовах
У давнину слово «самогон» позначало етап полювання, коли людина заганяв звіра в пастку. Останнім часом так називається саморобний алкогольний напій. На Русі ще з давніх-давен готували пшеничний самогон. Це був найпоширеніший і улюблений напій, без якого не обходився жоден веселе свято. Розглянемо кілька рецептів, як зробити самогон з пшениці в домашніх умовах. Напій готується з натуральної сировини, тому зберігає хороший насичений смак.
Menu
Але в підсумку виходить смачний ароматний алкоголь з м`яким солодким присмаком і легко питущого. Якщо самогон з пшениці зробили добре, то він відноситься до розряду якісних кустарних алкогольних напоїв.
У 80-х роках XX століття в СРСР була заборона на алкоголь і з цукром теж було туго. Але пшениця була і коштувала вона недорого, ось люди і робили домашній самогон. Зерновий самогон міцно прижився в побуті тому, що у нього непоганий смак, низька вартість виробництва, він міцний і зроблений з натуральних продуктів.
приготування самогону без застосування дріжджів. Зробити напій в 40 градусів за один день не вийде. Потрібно близько двох тижнів, щоб зробити хороший спиртової напій. Процес виготовлення самогону підрозділяється на кілька частин:
- підготовка пшениці;
- виготовлення браги;
- перегонка отриманої суміші;
- очищення отриманого самогону.
існує два види браги, яку можна приготувати з пшениці. Брага із застосуванням дріжджів і без них. Розглянемо рецепт приготування самогону без використання дріжджів.
підготовка сировини
Сировина для пшеничного браги необхідно використовувати тільки найкраще, брати пшеницю найвищого ґатунку. Відбираємо чисте, сухе, чи не пріле і без шкідників зерно.
Зіпсоване зерно, що має запрілості, для пророщування не підійде, тому що така пшениця додасть напою поганий результат при бродінні, гіркота і неприємний запах. зерно не має бути тільки зібраним, а що пролежало на складі хоча б кілька місяців.
Попередньо перед виготовленням самогону з пророщеної пшениці готують солод. Солод - це пророщені зерна злаків. Солод буває свіжим (зеленим) і сухим (світлим). Свіжий солод необхідно використовувати відразу, а сухий перемелюють на борошно і зберігають до року.
Як проростити пшеницю для самогону
Для пророщування пшениці розкладають зерно на піддонах, трохи заливають тепленькою водичкою, вода не повинна бути крижаний або занадто гарячою. Накривають змоченою у воді тканиною. Ставлять в тепле затемнене місце на два дня для того, щоб зерно проросло.
Зерно протягом цих двох днів потрібно буде перевертати так, як на ньому може з`явитися цвіль при використанні надмірної кількості води. Якщо паростки по закінченні цього часу не з`явились, значить, зерно було погане і для самогону не годиться.
Пророщувати насіння потрібно до тих пір, поки не з`являться паростки розміром 5-7 мм, якщо вони з`явилися, то пророщена пшениця готова для приготування браги.
Рецепт браги для самогону з пшениці
Розглянемо, як зробити брагу з пшениці для самогону. Виготовлення браги із зернових має десятки різних рецептів. Розглянемо найдоступніші з них.
Брагу для самогону роблять дріжджову або бездріжджову. Вона відрізняється смаком і швидкістю зброджування.
Для отримання самогонки високої якості, найкраще ставити брагу без використання дріжджів. Зазвичай, дріжджі потрібні для перетворення цукру в спирт, замінюючи дикі дріжджі пшениці. Брага на диких дріжджах пшениці дозріває зазвичай один-два тижні.
Самогон на такий брагу м`який і не має сивушного запаху простих дріжджів. Під час зброджування паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор і спирт і, при цьому всім, зберігається смак цільного зерна. Крохмаль - це особливий цукор, не поглинає дріжджами.
У зерні його може бути від 40 до 70%. При виготовленні на заводі в брагу додають ферменти, чого немає в домашньому виробництві. Домашній самогон хорошої якості в своєму складі повинен мати тільки пшеницю і воду.
Рецепт пшеничного самогону
Для приготування браги з пшениці без дріжджів потрібно 4 кг зерна, 4 кг цукру, 30 літрів води. Для приготування потрібно промити пшеницю, відокремити сміття від зерен. У бочку насипати 1 кг пшениці і залити її водою на 2-3 см.
Далі, поставити відстоюватися на 1-2 дня в закритій бочці. Якщо все зробили правильно, то через два дня побачите перші молоді паростки. У проросле зерно засипати 0.5 кг цукру і перемішати. Потім накрити тканиною і залишити в теплі на 7-10 днів, щоб маса не закисла, необхідно два рази в день її перемішувати. До кінця десятого дня вийде закваска на диких дріжджах пшениці.
У приготовлену масу засипаємо цукор, що залишився і пшеницю, заливаємо 25-градусної водою, ставимо гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку з дірочкою на вказівному пальці, залишаємо в теплому місці бродити на тиждень. Після завершення бродіння (це можна побачити по впала рукавичці, і гідрозатвор перестає пускати бульбашки) профільтровивают брагу.
Щоб точно визначити чи готова брага до перегону, підпалюємо її, якщо загорілася, значить, можна переганяти. Частину, що залишилася в бочці пшеницю використовують для приготування браги ще 3-4 рази, так щоб не зіпсувати якість самогону.
перша дистиляція
Тепер брагу можна відправляти на перегонку. При перегонці браги, важливо використовувати якісне обладнання. Від цього залежить суворе дотримання температурного режиму, а отже, і якість одержуваного продукту на виході.
Готову брагу заливають в куб апарату і переганяють до фортеці 5-10 градусів. Для того щоб зменшити в самогоні наявність сивушних масел, перед перегонкою в брагу можна додати кефір або ряжанку.
сирець після першої дистиляції очищають. Найбільш ефективною вважається очищення вугіллям, яєчним білком і нежирним молоком. Очищення можна проводити двома способами:
- Засипають активоване вугілля безпосередньо в рідину. Беруть 50 грам на 1 літр активованого вугілля подрібнюють в порошок засипають в самогон і залишаємо на тиждень. Якщо немає активованого вугілля, можна скористатися деревним з берези, його додають трохи більше. А також, можна додати марганцівку, але в зовсім малій кількості.
- Пропускають рідину через фільтр в якому, також, використовується активоване вугілля. Потрібно потовкти вугілля, покласти на марлевий шар і пропустити самогон через фільтр двічі.
другий перегін
Після фільтрації відправляємо рідина на другий перегін. Другу перегонку використовують для того, щоб позбутися від жорстких фракцій спирту, вона дозволяє підвищити якість і поліпшити аромат і смак.
перед перегонкою самогон розбавляється хорошою чистою водою в пропорції один до одного, вимірюють фортеця побутовим спиртометром, вона повинна бути 20-21 градус і переганяють.
У процесі перегонки первак в кількості 5-8% (50 грам з розрахунку на 1 літр) збирають і використовують в якості технічного спирту, ця фракція містить альдегід і ацетон. Далі, періодично відбирають продукт і вимірюють його фортеця.
Якщо хочете, щоб продукт вийшов хорошої якості, не забувайте відбирати головні і хвостові фракції, нам потрібно тільки тіло напою. Початок хвостовій фракції визначається легко - вміст спирту нижче 38-40 градусів і перестає горіти, в цій частині йдуть в основному сивушні масла. Припиняють перегонку, як тільки фортеця буде нижче за 38 градусів.
Розведення і відстоювання
Після другої перегонки фортеця отриманого напою 60-70 градусів і пити його, звичайно ж, в такому вигляді не варто. Отриманий пшеничний дистилят можна розбавити до 40-45 градусів.
Потім дають відстоятися 2-3 дня для стабілізування смаку. потім знову проганяють через фільтр, щоб очистити напій від будь-яких шкідливих домішок.
Розбавляти самогон необхідно тільки чистою джерельної або дистильованою водою. Самогон в такому вигляді вже можна дегустувати або приготувати різні настоянки, наливки, коктейлі і навіть коньяк.
Самогон з пшениці із застосуванням дріжджів
Існує й інший метод приготування - це дріжджовий. Якщо є можливість то краще придбати не хлібопекарські дріжджі, а спеціальні спиртові. Це збільшить швидкість бродіння і міцність напою.
При виробництві такої браги слід чітко дотримуватися температурного режиму. Якщо додати дріжджі в дуже гарячу воду, то вони загинуть і брага не вийде. Є два способи виготовлення браги із застосуванням дріжджів:
- Взяти 4 кг пшениці, перемолоти в борошно, додати 1 кг цукру і 100 грам дріжджів. Розвести все трьома літрами води, перемішати і залишити в теплі на 7 днів. Після цього суміш процідити і два рази прогнати через апарат.
- Очистити 2.2 кг пшениці, просіяти залити 2 літрами води і поставити в тепло до появи паростків. Потім в 15 літрах підігрітою до 50 градусів води розвести 5 кг цукру. Охолодити воду до 35 градусів і додати 100 грам дріжджів і пророщене зерно. Суміш перемішати. Ємність укутати і поставити в тепло на 15 днів. Потім, коли настоїться, процідити і перегнати.
Якщо для приготування самогону не знайшлося пшениці, то можна зробити самогон з вівса, кукурудзи, гороху, ячменю, жита. напій вийде такий же якісний і міцний. Якщо з пшениці виходить м`який самогон, то з жита міцний і різкий. З ячменю виходить щось на зразок віскі.
Визначити якість самогону, зробленого в домашніх умовах дуже просто. По-перше, по запаху. По-друге, потрібно підпалити самогон в ложці. Якщо спирт вигорів і на дні ложки залишилася вода з райдужними розводами, значить, самогон поганої якості.
Використання хорошого зерна, дотримання часових проміжків і температури, а також якісна очистка гарантує отримання хорошого продукту. Після його розпивання НЕ буде отруєння, головного болю і важкого похмілля.
Виготовляти самогон з пшениці економічніше, ніж з цукру, але це більш трудомісткий процес. Найвідповідальніше - це пророщування пшениці для самогону. Пшениця коштує дешевше, ніж цукор, але її потрібно проростити і стежити при цьому, щоб солод НЕ скис, потім сушити і перемелювати.
Все це клопітно і вимагає багато часу і уваги. Зате, завдяки відсутності додаткових інгредієнтів, на виході виходить найчистіший і натуральний продукт.