Простий рецепт самогону з ячменю в домашніх умовах

самогон з ячменю, як і інший дистилят на зерновій основі, відрізняється більшою натуральністю і високими смаковими якостями, ніж концентрат, приготований з використанням сиропу з цукру. Але, щоб приготувати брагу з зерна, доведеться витратити більше часу і сил, тому що необхідно правильно підготувати сировину.

Міняють рідина влітку 3 рази, взимку - 2. Лежати у воді ячмінь повинен близько 20-24 годин, після чого зерно добре промивають. Вологий ячмінь розподіляють шаром в 8-10 см і залишають на 8-9 годин. Раз в 2-3 години його слід перемішувати, щоб повітря продував зерно з усіх боків.

Брага з ячменю вийде якісної тільки в тому випадку, якщо зернова основа приготовлена ​​правильно. Тому до процесу пророщування слід підійти з відповідальністю. Для цього зерно розподіляють по рівній поверхні шаром в 10 см і кожні 8 год обприскують водою, при цьому зернову масу необхідно перевертати.

Температура в приміщенні не повинна перевищувати 24ºС. Якщо підтримувати на такому рівні не виходить, то слід розподілити зерно більш тонким шаром. При правильних діях паростки в 5-6 мм повинні з`явитися через 7-10 днів. Солод можна вважати готовим. Слід тільки на годину замочити зерно в легкому розчині марганцівки, щоб виключити розвиток шкідливих бактерій в брагу з ячмінного солоду.

Частина пророслого ячменю слід використовувати для приготування солодового молока. На 1 кг зерна беруть 2-3 л рідини. Зберігати таке молоко можна не довше 24 годин.

Технологія приготування ячмінного бражки

Готуючи брагу, слід дотримуватися рекомендацій досвідчених самогонників. Етапи приготування браги з ячменю для самогону наступні:

  1. У подрібнене зерно додають воду в пропорції 1: 4 і нагрівають до 50ºС, добре помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після нагріву до 55ºС масу знімають з вогню і залишають на 15 хвилин, потім знову нагрівають ще на 5 ° С і настоюють 15 хвилин. Потім суміш кип`ятять в парогенераторі протягом години.
  2. Нагріту масу остуджують до 65ºС і вливають в нього солодове молоко. Розпочатий процес виділення цукру займе 1-2 години, при цьому температура повинна залишатися на рівні 50-55ºС. Після того, як у отриманого таким чином сусла з`явиться солодкий присмак, його можна використовувати для простого рецепта самогону без додавання дріжджів.
  3. У зернову масу з парогенератора кладуть винні (1: 300) або пресовані (1:80) дріжджі, попередньо розведені водою, і переливають в пляшку. Брагу залишають в приміщенні з температурою 29-30ºС. Піна, що виділяється в ході бродіння ячменю, завжди рясна, тому 1/4 скляній ємності повинна залишитися порожній. Тривалість бродіння - приблизно 6 днів.

Замість дріжджів можна покласти закваску з зерен, яка містить грибки, здатні розмножуватися при відповідних умовах. Завдяки таким дріжджів готовий дистилят буде відрізнятися чистотою аромату. Однак такий спосіб не слід використовувати тим, хто недавно зайнявся самогоноварінням. Визначити наявність грибків недосвідченому важко, а якщо закваски в суслі не виявиться, то воно покриється цвіллю.

Як зробити самогон з ячменю?

За відгуками досвідчених самогонників, горілка із зернових є одним з кращих видів домашнього дистиляту. Для його виготовлення беруть 5 кг зерна, 24 л води, 50-55 г дріжджів і 1 кг солоду.

З крупно перемеленого ячменю і води готують кашу, яка повинна бути однорідною масою і не містити грудочок. Її залишають настоюватися на 1-2 години, після чого додають солод. Класти його слід тільки в тому випадку, якщо температура маси не перевищує 64ºС. Каша з солодом настоюється ще 1,5 години.

Дізнатися, наскільки вдало почався процес оцукрювання, можна за допомогою йоду. Слід покласти трохи сусла в дрібний посуд і капнути йод. Якщо колір залишився незмінним, значить процес йде правильно.

У сусло з температурою 30ºС всипають дріжджі і переливають масу в тару для бродіння. Через 7-10 днів можна проводити очистку.

Щоб отримати хороший ячмінний самогон в домашніх умовах, зернову брагу піддають подвійній перегонці. Спочатку в процесі дистиляції отримують спирт-сирець. В результаті другого разу проводиться відбір фракцій. Спирт від першої перегонки містить багато шкідливих речовин, які можуть завдати шкоди здоров`ю.

Деякі самогонники проводять третю перегонку. Однак цей процес може позбавити дистилят властивих йому відтінків смаку і запаху.

Самогонка з ячменю має солодкий присмак, її можна використовувати в якості основи для інших напоїв або ж ставити на стіл в чистому вигляді.

Самогон з ячменю без пророщування і дріжджів

Ячмінний самогон без дріжджів готують з 2,5 кг ячменю, 4 кг цукрового піску і 23 л води. Такі пропорції дозволяють отримати не менше 30 л домашнього алкоголю. При цьому проростити потрібно тільки частина зерна. Це запустить процес ферментизації і збагатить сусло природними дріжджами.

Зробити її можна наступним чином:

  • пророщують 150 г промитого і очищеного ячменю протягом 1-2 днів;
  • після появи паростків до зерна домішують 60 г цукру;
  • ємність накривають марлею і залишають на 7-8 днів.

Поява піни, шипіння, сильного запаху бродіння буде свідчити про те, що закваска готова.

Солод із закваскою заливають гарячою водою, перемішують і нагрівають до 70ºС. Зернова маса утворює осад. Слід охолодити заготовку до кімнатної температури. Потім в неї засипають цукор, перемішують і переливають в ємність з гідрозатворів чи гумовою рукавичкою. Стояти сусло повинно в кімнаті (при температурі 18ºС).

Після того як виділення вуглекислого газу закінчиться, ячмінна брага проціджують і двічі переганяється на самогонному апараті.

Самогон з ячменю без дріжджів в домашніх умовах може бути отриманий протягом 7-8 днів. Якщо термін збільшується, то це свідчить про помилку в технології.

Самогон з ячмінного борошна

Зробити самогонку можна не тільки з цілісного зерна, а й з борошна. Для такого дистиляту знадобиться 10 кг ячмінного борошна грубого помелу, 15-18 л води і 200 г дріжджів.

Борошно пересипають у велику ємність, вливають в неї гарячу воду. Потім масу ретельно перемішують. Не можна, щоб в ній утворилися грудочки. Однорідну рідину залишають настоюватися протягом 2-3 годин. В остигле до 27-28ºС сусло додають дріжджі, добре розмішують, закривають ємність для бродіння.

Через 7-10 днів брагу відокремлюють від осаду і піддають подвійної дистиляції, після чого горілка з ячменю буде готова для розливу по пляшках.

{lang_relativ}

{menu}