Як зробити самогон з ячменю - 3 перевірених рецепту приготування

Самогон - це домашній алкогольний напій, який можна приготувати практично з будь-яких продуктів.

Але найкращим, чистим і якісним вважається той, який приготовлений на основі різного зерна, наприклад, ячменю.

Існує кілька простих, можна сказати навіть базових рецептури виготовлення такого алкоголю. Всі вони виготовляються на основі ячменю, але мають суттєві відмінності, як в самому сировину, так і в технологічному процесі.

1. Приблизно 150 г ячмінного зерна слід промити в холодній проточній воді двічі, з інтервалом у п`ятнадцять хвилин.
2. Викласти підготовлену сировину рівним шаром, товщиною не менше півтора і не більше трьох сантиметрів в пластикову або металеву ємність.
3. Залити ячмінь теплою водою на 2 см вище зерна і накрити кришкою.
4. Прибрати закваску в темне місце з кімнатною температурою на дві доби.
5. Потім додати в ємність 75 г цукру, все ретельно перемішати.
6. Накрити тару марлею і залишити на сім діб. Через цей час закваска повинна добре заграти, з`являться кислий запах і піна.

Готувати закваску слід в той же час, що і проводити попередні роботи з зерном. В цьому випадку і вона, і частково пророщений ячмінь будуть одночасно готові до застосування.

пророщування солоду

Спочатку потрібно проростити солод.

Як це зробити:

• Для цього 1 кг ячменю залити в тазику теплої одою і залишити на 8 годин.
• Через цей час видалити всю грязь і сміття з поверхні, злити воду і залити новою, витримати ще 8 годин і повторити операцію в третій раз.
• Злити всю рідину і злегка просушити ячмінь, щоб він був вологим.
• Розкласти зерно на рівній поверхні шаром в 7 см і залишити 5 - 10 діб для пророщування. Зверху ємність слід прикрити вологою тканиною.
• Набрякле зерно сильно збільшується в об`ємі, тому спочатку слід брати ємність великої місткості.
• Коли паростки, досягнуть довжини в 7 мм - солод для оцукрювання готовий і його слід подрібнити якомога дрібніше будь-яким зручним способом.

зернова брага

Для приготування браги знадобиться тільки якісне зерно.

Як приготувати зернову брагу:

1. На 1 кг отриманої кашки слід додати 3 л води температурою 29 градусів вище нуля і ретельно перемішати.
2. Що залишився ячмінь подрібнюють до стану борошна в сухому вигляді і вливають гарячу воду температурою в 50 градусів. На 1 кг борошна потрібно 4 л рідини.
3. На повільному вогні нагріти суміш до 60 градусів і проварити 15 хвилин. Підвищити температуру нагрівання до 64 градусів і знову проварити чверть години. Потім довести сусло до кипіння і варити на повільному вогні півтори години.
4. Коли сусло охолоне до 65 градусів, в нього тонкою цівкою вливають Соловйов молочко і ретельно перемішують. Потім накривають кришкою і підігрівають суміш до 63 градусів.
5. Протягом наступних двох годин підтримувати температуру в 60 градусів. Помішувати суміш слід щопівгодини.
6. Після проварювання сусло максимально швидко охолоджують до 28 градусів, переливають його в бродильно ємність.
7. Додають цукор, воду, що залишилася і закваску, приготовлену на підготовчому етапі.
8. Встановлюють гідрозатвор і прибирають в темне місце з температурою близько 25 градусів на один тиждень.

Довідка! Якщо під час нагрівання суміші на будь-якому з етапів її температури підвищиться вище 70 градусів, осахаривании не відбудеться і доведеться виконувати всі етапи заново з новими інгредієнтами.

Подивіться відео, в якому показано процес приготування браги з ячменю в домашніх умовах:

перегонка

Після того, як брага буде готова її необхідно ретельно профільтрувати і далі:

1. Перегнати через апарат до тих пір, поки фортеця струменя не складе 25%.
2. Виміряти міцність перваку.
3. Перегнати через дистилят вдруге. Перші 10% рідини утилізувати.
4. Припинити перегонку, коли фортеця струменя складе 45%.
5. Готовий самогон слід розлити по пляшках і перед питвом витримати в холоді три доби.

Довідка! Цей варіант приготування самогону досить копіткий і тривалий. Однак фахівці вважають, що саме такий алкоголь виходить кращим.

з солоду

Тут технологія приготування схожа з попереднім рецептом. Однак має ряд відмінностей.

А весь процес підрозділяється на два етапи:

1. приготування самого солоду,
2. отримання з нього самогону.

Отже, на 10 кг готового зеленого солоду потрібно:

• 50 г сухих дріжджів;
• 40 л джерельної або профільтрованої води.

Солод готують за тим же принципом, що і в попередньому рецепті. Єдине, що необхідно враховувати - це те, що готовий продукт по масі важче вихідного зерна майже в два рази. Тому для отримання 10 кг солоду, буде достатньо 100 г цукрового піску і 6 кг зерна.

Етапи приготування:

1. Солод пропустити через м`ясорубку.
2. Висипати його в бак, залити водою нагрітої до 50% і все ретельно перемішати.
3. Герметично закрити ємність і укутати її теплою ковдрою. Необхідно домогтися того, щоб температура всередині бака становила 63 градуси плюс мінус 3 градуси.
4. Залишити в такому ідеї ємність на 60 хвилин для оцукрювання.
5. Потім необхідно сусло охолодити до 30 градусів максимально швидко і перелити його в бродильно ємність.
6. Додати туди дріжджі і ретельно перемішати.
7. Встановити гідрозатвор і залишити на 6 діб.
8. Готову брагу процідити і перегнати через апарат
9. Визначити обсяг чистого спирту і повторити перегонку, поки міцність напою не складе 43 обороту.

важливо! Перші 10% отриманого самогону слід вилити - вони не придатні для пиття.

Готовий напій розлити по пляшках і охолодити.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонщик розповідає, як приготувати ячмінний самогон на зеленому солоді:

з крупи

Якщо ж використовувати незбиране зерно ячменю немає можливості, то цілком можна обійтися і звичайною крупою.

Складові:

• 150 г дріжджів пресованих;
• по 4 мл альфаамілаза і глюкоамілаза;
• 12 л води;
• 4 кг ячкі дрібного помелу.

У цьому випадку буде потрібно придбати спеціальні ферменти, які реалізуються в тематичних магазинах самогоноваріння.

Подальша послідовність дій буде наступна:

1. У ємності відповідного розміру, обов`язково з кришкою слід закип`ятити всю воду.
2. При безперервному помішуванні всипати всю крупу, і розмішуючи довести суміш до кипіння.
3. Зняти ємність з вогню, герметично закрити її і щільно укутати в ковдру. Залишити на три години для запарювання.
4. По закінченню часу вносимо альфаамілазу і все добре перемішуємо, краще за допомогою будівельного міксера. Консистенція крупи стане рідшою.
5. Заміряємо температуру, і як тільки вона досягне 65 градусів, вносимо другий фермент і ще раз все перемішуємо.
6. Після знову герметично закриваємо ємність, вкутуємо ковдрою і залишаємо ще на 60 хвилин.
7. Охолоджуємо суміш до 29 градусів і вносимо дріжджі, розведені по інструкції.
8. Все перемішуємо і переливаємо в ємність для бродіння і ставимо гідрозатвор.
9. Через тиждень брагу проціджуємо і пропускаємо через дистилят.
10. Вимірюємо обсяг чистого спирту і повторно проганяє первак через апарат. Коли фортеця досягне 45 градусів, перегонку зупиняють.

Як і в попередніх випадках, перші 10 відсотків рідини утилізують. Решта самогон розливають по пляшках і прибирають в темне і прохолодне місце для зберігання.

Домашній самогон приготований з ячменю за допомогою одного з цих рецептів виходить прозорим, м`яким з тонкими нотками цього зерна. П`ється він легко і підходить практично до будь-яких страв.

Перед подачею на стіл, його рекомендують після перегонки додатково витримати в холоді пару діб, щоб смак і аромат повністю розкрилися.

Незважаючи на те, що ячмінний самогон готується досить складно і більшу частину часу забирають саме підготовчі роботи, ті хто спробував приготувати його одного разу вже не хочуть повертатися до інших способів приготування.

Тому всім, у кого є особистим самогонний апарат обов`язково слід скористатися цими рецептами.