Рецепт приготування самогону з ячменю

Дивовижно ніжний самогон з ячменю можна досить швидко приготувати самостійно, навіть не володіючи особливими навичками. Нижче я опишу вам в подробицях найпростіші і надійні способи виготовлення цього чудового напою.

Ячмінний самогон виходить вельми оригінальним, оскільки зерна надають спиртного м`який смак, при цьому залишаючи його досить міцним і без будь-якого натяку на неприємний, різкий сивушний запах.

необхідні інгредієнти

технологія приготування

готуємо закваску

1. Ячмінні зерна в кількості 150-200 г гарненько промиваємо теплою водою з-під крана, видаляючи різне сміття і спливаючі на поверхню порожні зернятка.
2. Підготовлену сировину заливаємо проточною водою і залишаємо настоюватися в теплі приблизно на 15 хвилин.
3. Після цього часу зливаємо воду і заливаємо ячмінь чистої рідиною, після чого наполягаємо продукт ще 10 хвилин.
4. Злегка розм`яклі зерна рівним шаром викладаємо в металеву або пластикову широку ємність. Товщина шару не повинна перевищувати трьох сантиметрів.
5. Заливаємо ячмінь теплою бутильованої водою так, щоб рідина покривала зерна на 2-3 см.
6. Накриваємо миску кришкою і прибираємо закваску в темне місце, де постійно підтримується кімнатна температура.
7. Витримуємо ячмінну суміш протягом двох діб, після чого додаємо в неї 100 г цукрового піску. Якщо маса вийде дуже густий, тоді необхідно влити ще води.
8. Ретельно розмішуємо масу, намагаючись максимально розчинити кристали цукру.
9. Накриваємо закваску марлевою тканиною, складеною в два шари, після чого повертаємо ємність на колишнє місце ще на сім діб.
10. При появі кислуватого запаху, легкого шипіння і невеликої піни закваска вважається готовою. Щоб уникнути скисання закваски до моменту її внесення в брагу, рекомендую поставити її під гідрозатвор.
    

Готуємо солодове молочко

1. Одночасно з приготуванням закваски починаємо готувати солод. Для цього в емальовану каструлю всипаємо 1 кг просіяного і очищеного ячменю.
2. Заливаємо зерна холодною проточною водою так, щоб рідина покривала їх на 3-5 см.
3. Через 8 годин видаляємо сплив сміття і міняємо воду на чисту.
4. Повторюємо процедуру заміни рідини і настоювання ще пару раз. На весь процес замочування знадобиться близько доби.
5. Зливаємо воду і розкладаємо вологий ячмінь для пророщування на деку. Товщина шару не повинна перевищувати 10 см. Для прискорення процесу накриваємо зерно вологою марлею, яку протягом усього пророщування періодично змочують теплою водою.
6. Кожні 10-12 годин перемішуємо зерна чистими руками, щоб не допустити скупчування вуглекислого газу всередині шару. Час від часу обприскуємо ячмінь, але при цьому стежимо за тим, щоб на дні дека не накопичувалася вода.
7. Як тільки довжина паростків досягне 5-7 мм, пророщування можна припиняти. В середньому процес пророщування займає від 6 до 10 діб. Готові зернятка при розкусуванні повинні мати солодко-гіркий смак і легкий запах свіжого огірка.
   
8. Готовий солод перемелює через м`ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
9. Окремо нагріваємо три літри бутильованої води до температури 27-30 ° С, після чого заливаємо нею подрібнений солод.
10. Гарненько розмішуємо солодове молочко до отримання однорідної консистенції. Даний інгредієнт необхідно використовувати протягом найближчої доби.
    

готуємо брагу

1. Час, що залишився ячмінне зерно подрібнюємо в кухонному комбайні до стану борошна грубого помелу. Допускається використання покупної ячмінного борошна.
2. Окремо прогреваем необхідну кількість бутильованої води до температури 50 ° С. Обсяг води визначаємо з розрахунку 4 літри на 1 кг ячмінного борошна.
3. При інтенсивному і постійному розмішуванні вводимо ячмінну муку в розігріту рідина, після чого прогреваем суміш до 57-60 ° С.
4. Підтримуємо температуру в зазначеному діапазоні протягом 15 хвилин.
5. Після підвищуємо до 62-65 ° С і підтримуємо цей показник ще 15 хвилин.
6. Доводимо сусло до кипіння і проварюємо його протягом 2 годин, розмішуючи кожні 15-20 хвилин, щоб уникнути підгоряння. Пам`ятайте, що чим вище якість ячменю і дрібніше помел, тим менше часу знадобиться для варіння сусла, яке має набути однорідну в`язку консистенцію.
7. Охолоджуємо вийшло сусло до 65 ° С, після чого додаємо в нього приготоване раніше солодове молочко. Вливаємо його тонкою цівкою, постійно розмішуючи.
8. Накриваємо каструлю кришкою і прогріваємо суміш до 63 ° С.
9. Протягом наступних двох годин необхідно протримати стабільну температуру 55-65 ° С, розмішуючи сусло кожні 20-30 хвилин. Після цього часу ячмінна маса придбає солодкий смак. Пам`ятайте, що якщо температура перевищить 70 ° С, то осахаривание припиниться і відновлення сусла буде неможливим!
10. Готове ячмінне сусло необхідно за півгодини охолодити до 28-30 ° С, щоб уникнути його зараження патогенними мікроорганізмами. Найпростіший і ефективний спосіб - помістити каструлю з суслом в ванну з холодною водою і льодом.
11. Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посудину, потім туди ж додаємо решту воду і приготовлену закваску.
    
12. Встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо брагу в затемнене, безвітряний приміщення, де температурний режим тримається в межах 20-27 ° С.
13. Чекаємо припинення процесу бродіння, яке в середньому триває 7-10 діб.
14. Відігравши бражку зливаємо з утворився на дні посудини осаду, після чого піддаємо ретельній фільтрації через ватно-марлевий фільтр.

готуємо самогон

1. Першу перегонку проводимо без відділення головних фракцій. Закінчуємо відбір в той момент, коли фортеця в струмені впаде до 20 оборотів.
2. Вимірюємо загальну фортеця і обчислюємо кількість чистого спирту.
3. Розводимо спирт-сирець джерельної або бутильованої водою до 20 оборотів, після чого проводимо вторинну перегонку з відділенням «голів», «тіла» і при бажанні «хвостів». Окремо збираємо перші 9-11% виходу від кількості абсолютного спирту - це отруйна фракція, яку допускається використовувати лише в технічних цілях. Питну частина збираємо окремо і припиняємо відбір в той момент, коли фортеця в струмені досягне позначки 40 оборотів.
4. Питну фракцію знову розводимо чистою водою до отримання бажаного градуса фортеці - зазвичай він становить 45-50 оборотів.
5. Одержаний дистилят розливаємо в скляні ємності і витримуємо в прохолодному місці 2-3 діб, після чого можемо дегустувати напій.
   

Рецепт самогону з ячмінного солоду з дріжджами

Самогон з ячмінного солоду, виготовлений в домашніх умовах, відрізняється елегантним смаком і винятковим ароматом використовуваної сировини. Солод можна використовувати покупної, а можна приготувати його самостійно, як описано в попередньому рецепті.

необхідні інгредієнти

технологія приготування

1. Ячмінний солод подрібнюємо через м`ясорубку до стану борошна грубого помелу.
2. Окремо нагріваємо воду до температури 50 ° С, після чого всипаємо подрібнений солод при постійному і інтенсивному перемішуванні, щоб уникнути появи грудочок.
3. Однорідне сусло прогреваем на слабкому вогні до температури 60-65 ° С, потім ретельно розмішуємо і накриваємо кришкою.
4. Протягом однієї години підтримуємо сусло при мінімальному нагріві в температурному діапазоні від 55 до 60 ° С. Не забуваємо періодично його розмішувати, щоб уникнути підгоряння.
5. Як тільки розварена маса осяде на дно каструлі, а верхня частина рідини відчутно посвітлішає, швидко охолоджуємо сусло до 25 ° С.
6. Охолоджену суміш переливаємо в бродильний посудину, а потім додаємо заздалегідь активовані хлібопекарські дріжджі.
7. Встановлюємо гідрозатвор і наполягаємо сусло в темному, теплому місці приблизно близько тижня. Протягом процесу бродіння сусло періодично розмішуємо, щоб воно не скисло.
8. Як тільки бродіння закінчиться, відфільтровує брагу і приступаємо до її перегонці згідно з рекомендаціями, наведеними в попередньому рецепті.
   

Відеорецепти приготування самогону з ячменю

В обов`язковому порядку перегляньте представлені відеоролики, на яких досвідчені винокури в найдрібніших подробицях висвітлюють неабиякі процеси приготування ячмінного самогону або браги для нього, які легко провести в звичайних домашніх умовах.

Перш за все раджу навчитися готувати брагу з ячменю без використання дріжджів, яка буде відмінною основою для приготування домашнього самогону найвищого ґатунку.

Досвідчений самогонщик представить докладну методику виготовлення першокласного самогону з зеленого ячмінного солоду.

Також рекомендую ознайомитися з авторською технологією виготовлення ячмінного браги на ферментах. Майстер-самогонщик продемонструє весь процес готування, а також розповість про переваги і недоліки цього рецепта.

Корисна інформація

• Не лінуйтеся і вивчіть розроблену нашими предками і дуже добре себе зарекомендувала технологію виготовлення смачного самогону з перловки.
• Самогон з кукурудзи також має свої хитрощі, тонкощі і особливості в приготуванні, дотримання яких допоможе вам насолодитися відмінними смаковими якостями домашнього спиртного.
• Неодмінно спробуйте власноруч, не виходячи з дому, виготовити самогон з вівса, який не вимагає особливих знань і рідкісних інгредієнтів.
• Самогон з картоплі відрізняється від інших видів алкоголю специфічним, приємним ароматом і неабияким смаком.